【鉴别蔬菜草酸含量高低的方法:品尝涩味】草酸是蔬菜中普遍存在的成分,但含量差异很大,比如说,菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,欧芹则高达1.70%。野菜大部分草酸含量较高,因此很多野菜要沸水焯过后挤去苦涩的水,才能下口;大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等,草酸含量非常低,在0.1%以下;番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜;还有很多蔬菜,比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等,草酸含量在0.2%~0.5%之间。要想鉴别哪一种蔬菜含草酸多,只要细细品味是否有涩味就行了,鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高,这是它们有涩味的重要原因,最好焯煮之后再烹调,味道口感会好得多。
去年张彬及弟子掌勺的6万份列入湖北省级非遗的黄州东坡肉,通过电商飞到全国各地千家万户的餐桌。黄州东坡肉得名于北宋著名文学家苏轼。他被贬黄州期间,常烹制猪肉待客https://t.cn/A6XdytBP黄冈职院烹饪实训中心,49岁中国烹饪大师张彬边操作边讲解黄州东坡肉的做法,听课的是该校烹饪专业2021级01班学生。已培训了500名烹饪专业学生学做黄州东坡肉。他根据古籍记载,研发出一套东坡全宴,所有菜肴均来自苏东坡的相关诗词赋。黄州东坡肉选材大别山地区的黑土猪肉,肥瘦相间,不像市面上猪肉瘦多肥少,难以烹出软烂糯口之感。放入锅中蒸40分钟后,捞出肉块,在案上摊冷,并用竹签刺孔脱油,再切成长宽高约2厘米的肉块。接下来要放入锅中烧制90分钟,期间加入各种调料。与其他地方做法不一样,烧好后,还要放入竹笋、西兰花,再蒸半个小时,目的是把油脂蒸出来。现代人更追求健康,不敢吃太油腻的食品,这样能让整盘东坡肉肥而不腻,瘦而不渣。2017年起,张彬联手青藤电商团队,连续攻克食材选材、烹饪工艺、包装保鲜等多道难题,开始线上销售黄州东坡肉。每个礼盒装有两罐东坡肉,用铁皮易拉罐密封,每份售价188元。礼品盒还放上一本小册子,上面写有东坡肉烹调方法、典故和东坡诗词,浓厚的人文气息扑面而来。最难突破的就是保鲜,历时半年反复试验,最终采用高温杀菌技术破题,不含防腐剂和其他添加剂,可保质9个月。客户解冻加热后,基本上可以保证与刚出锅时一个味道。张彬创办的黄冈张大厨食品有限公司,网销东坡肉数量,每年以15%的速度增长,去年这一项营收超过100万元。周一讲县域经济、电商与预制菜。好教材。
#健康一夏##好好吃饭# 吃(图片)这些多吗?热量才约500千卡,减肥也可以吃得很饱很满足,不是一些朋友想象的要挨饿、很痛苦……学会合理搭配,用健康的烹调方式,就可以吃出健康、美丽、好身材(需要时间的累积,保持耐心)
#营养早餐# 小米地瓜红枣粥、烤口蘑、水煮蛋、烫西兰花、醋泡姜、卤厚百叶卷、坚果、复合浆果原液,小葱、番茄沙司、黑芝麻、亚麻籽、枸杞。这样的一餐食物种类多样,营养很丰富啦,你想吃吗[馋嘴]
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