【微海报】你好 这里是甘肃——药香悠长（来源：新甘肃客户端）
8月28日，第三届中国（甘肃）中医药产业博览会在陇西开幕，“中国药都”正式进入“药博时间”。新甘肃云工作中心策划推出“你好 这里是甘肃”系列海报第二期——“药香悠长”，选取部分甘肃道地中药材，充分展现药材助力农户脱贫的发展成果。每张海报的二维码均关联各县区药材种植及脱贫攻坚的相关新闻。欢迎大家长按二维码查看详情。https://t.cn/A64ADzAl
8月28日，第三届中国（甘肃）中医药产业博览会在陇西开幕，“中国药都”正式进入“药博时间”。新甘肃云工作中心策划推出“你好 这里是甘肃”系列海报第二期——“药香悠长”，选取部分甘肃道地中药材，充分展现药材助力农户脱贫的发展成果。每张海报的二维码均关联各县区药材种植及脱贫攻坚的相关新闻。欢迎大家长按二维码查看详情。https://t.cn/A64ADzAl
看过这个，连武松都说当年的酒全都TM白喝了！
桂林三花股份有限公司
自从网上出现“六斤哥”、“秒喝哥”，白酒这玩意儿又成了哥们吹牛欢聚的话题之一。都是“酒林肉池”里摸爬滚打出来的“烟酒生”，这里也就不多说废话，问你白酒有什么种类？有什么代表？看看，傻眼了吧，这几十年的酒都白喝了吧！莫慌，今天哥就给大家长点知识。
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。
中国白酒根据香型分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型共五大基本香型。
（一）清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2、感官评语：
无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点：
1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；
4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；
6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
（二）浓香型白酒
1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。
2、感官评语：
无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3、品评要点：
1）色泽上：无色透明（允许微黄）；
2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；
3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；
4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；
5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；
6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。
酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；
7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
（三）酱香型白酒
1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
2、感官评语：
微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、品评要点：
1）色泽上，微黄透明；
2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
（四）米香型白酒
1、代表酒：桂林三花股份有限公司生产的“桂林三花酒”。
2、感官评语：
蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
3、品评要点：
1）闻香米香浓郁，似有蜂蜜淡雅香气；
2）口味特别甜，特别柔，特别顺；
3）回味怡畅，后味爽净，但较短；
4）口味柔和、刺激性小。
五、除以上四大基本香型外，白酒都归于其他香型。其它香型又分诸多小的香型，具体如下：
（一）凤香型白酒
1、代表酒：陕西“西凤酒”。
2、感官评语：
无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
3、品评要点：
1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
4） “西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
（二）药香型白酒
1、代表酒：“董酒”。
2、感官评语：
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
3、品评要点：
1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；
3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；
4）酒的酸度高，明显；
5） “董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
（三）豉香型白酒
1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。
2、感官评语：
玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
3、品评要点：
1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；
2）酒度低，但酒的后味长。
（四）芝麻香型白酒
1、代表酒：山东“景芝白干”。
2、感官评语：
清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
3、品评要点：
1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；
2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；
3）口味较醇厚；
4）后味稍有苦味。
（五）特香型白酒
1、代表酒：江西樟树“四特酒”。
2、感官评语：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
3、品评要点：
1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；
2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；
4）口味欠净，稍有糟味；
5）浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。
（六）兼香型白酒
1、酱中带浓
1）代表酒：湖北“白云边酒”。
2）感官评语：
清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
3）品评要点：
① 闻香以酱香为主，略带浓香；
② 入口后，浓香也较突出；
③ 口味较细腻、后味较长；
④ 在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
2、浓中带酱
1）代表酒：中国“玉泉酒”。
2）感官评语：
清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
3）品评要点：
① 闻香以浓香为主，带有明显的酱香；
② 入口绵甜、较甘爽；
③ 浓、酱协调，后味带有酱香；
④ 口味柔顺、细腻。
（七）老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官评语：
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
3、品评要点：
1）香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；
2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
（八）馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官评语：
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
3、品评要点：
1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；
2）入口有绵甜感，柔和细腻；
3）余味长且净爽。 https://t.cn/AigL1sAn
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自从网上出现“六斤哥”、“秒喝哥”，白酒这玩意儿又成了哥们吹牛欢聚的话题之一。都是“酒林肉池”里摸爬滚打出来的“烟酒生”，这里也就不多说废话，问你白酒有什么种类？有什么代表？看看，傻眼了吧，这几十年的酒都白喝了吧！莫慌，今天哥就给大家长点知识。
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。
中国白酒根据香型分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型共五大基本香型。
（一）清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2、感官评语：
无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点：
1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；
4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；
6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
（二）浓香型白酒
1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。
2、感官评语：
无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3、品评要点：
1）色泽上：无色透明（允许微黄）；
2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；
3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；
4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；
5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；
6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。
酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；
7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
（三）酱香型白酒
1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
2、感官评语：
微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、品评要点：
1）色泽上，微黄透明；
2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
（四）米香型白酒
1、代表酒：桂林三花股份有限公司生产的“桂林三花酒”。
2、感官评语：
蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
3、品评要点：
1）闻香米香浓郁，似有蜂蜜淡雅香气；
2）口味特别甜，特别柔，特别顺；
3）回味怡畅，后味爽净，但较短；
4）口味柔和、刺激性小。
五、除以上四大基本香型外，白酒都归于其他香型。其它香型又分诸多小的香型，具体如下：
（一）凤香型白酒
1、代表酒：陕西“西凤酒”。
2、感官评语：
无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
3、品评要点：
1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
4） “西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
（二）药香型白酒
1、代表酒：“董酒”。
2、感官评语：
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
3、品评要点：
1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；
3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；
4）酒的酸度高，明显；
5） “董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
（三）豉香型白酒
1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。
2、感官评语：
玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
3、品评要点：
1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；
2）酒度低，但酒的后味长。
（四）芝麻香型白酒
1、代表酒：山东“景芝白干”。
2、感官评语：
清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
3、品评要点：
1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；
2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；
3）口味较醇厚；
4）后味稍有苦味。
（五）特香型白酒
1、代表酒：江西樟树“四特酒”。
2、感官评语：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
3、品评要点：
1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；
2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；
4）口味欠净，稍有糟味；
5）浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。
（六）兼香型白酒
1、酱中带浓
1）代表酒：湖北“白云边酒”。
2）感官评语：
清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
3）品评要点：
① 闻香以酱香为主，略带浓香；
② 入口后，浓香也较突出；
③ 口味较细腻、后味较长；
④ 在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
2、浓中带酱
1）代表酒：中国“玉泉酒”。
2）感官评语：
清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
3）品评要点：
① 闻香以浓香为主，带有明显的酱香；
② 入口绵甜、较甘爽；
③ 浓、酱协调，后味带有酱香；
④ 口味柔顺、细腻。
（七）老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官评语：
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
3、品评要点：
1）香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；
2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
（八）馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官评语：
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
3、品评要点：
1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；
2）入口有绵甜感，柔和细腻；
3）余味长且净爽。 https://t.cn/AigL1sAn
老茶，是普洱茶的重头戏。
如果没有喝过好的老茶，就很难体会普洱茶审美为什么是「越陈越香」。
由于普洱茶历史发展的缘故，不是所有的普洱老茶都有很好的品饮价值。很多原料不是大树、工艺有问题的茶，年份久了，品饮价值也不见得高。
那么，当我们遇到一款普洱老茶，该怎么样去品鉴呢？有没有什么方法可以让思路更清晰？
品鉴方法简述
１、先喝活性
２、品鉴高级风格和体感
３、感受年份与香气的变化
４、捕捉茶汤底层的品种风格
1、活性，普洱茶第一品鉴要点
不管是新茶还是老茶，普洱茶的第一品鉴要点就是「活性」。
只有先把握住活性了，后续的品鉴才有意义。普洱茶陈化的本质是以活性替换醇厚度，只有守住活性这座「粮仓」，普洱茶才有可能越陈越香。
如果只是针对当下的香气、滋味或汤质来品鉴，这仅只是时间线上的一个切片，对于一款普洱茶的过去和未来，都难以掌握。
活性是指茶叶中的糖苷类物质，糖苷类在口腔中会吸热水解出葡萄糖和没食子酸，从而导致回甘、生津和清凉
感。
糖苷类物质结构示意图
糖苷类拥有多种结构形式，葡萄糖+没食子酸是最简单的一种，会导致回甘、生津和清凉感。
由于糖苷类的水解是缓释性的，一款普洱老茶，如果入口甜，但喝下后余韵全无，口腔不再有回甘生津，空落落的，就代表这款茶的活性不足。
活性不足的茶，没有陈化潜力，品饮价值也会逐渐衰落。
相反，活性充足的普洱老茶，喝下后口腔会感到明显的回甘和生津，且会持续一段时间，甚至伴随着满口的清凉余韵，喉咙深处也会有回甘和清凉感。
老茶的活性与原料的品质、加工方式、后续的仓储都有关系，因此，普洱老茶并不是单纯的年份越老越好，需要满足一定的条件。
这个条件的核心就是活性。
2、汤质、喉韵以及体感的变化
好的普洱茶，会随着时间，汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强。
普洱茶「越陈越香」的原理：
普洱茶陈化过程中，微生物活动会裂解茶叶的纤维，将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水，于是汤质越来越厚。
原本被捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸，于是喉韵加深。
整个过程中溶于水的总能量物质增多，于是体感变强。
汤质的变化
好的老茶，茶汤的触感在口腔中会有如丝绸般绵密且稠厚，像是熬了很久的胶质一样。
老茶汤质的醇厚度是新茶所难以拥有的。
其次，随着时间转化，包裹度会逐渐提升，茶汤更加包裹成团，致密而不松散。曾有人这样比喻包裹度：茶汤如清晨荷叶上的露珠，以舌面拨动，团而不散；也有人会以棉花糖、羽绒被，或吃果冻来形容。
总之，好的老茶，汤质绸厚而包裹，反之，如果年份老但茶汤松散，汤质也不稠厚，这样的老茶品饮价值就不大。
喉韵的变化
汤质以外，喉韵是老茶的一大特点。
喜欢喝老茶的人，很多都着迷于其喉韵——茶汤入喉，一股温热直下丹田。每啜饮一口茶汤，整个食道都仿佛被精油按摩过。
喉韵给人的感受是舒服的，老茶的喉韵也是新茶很难拥有的，也就是说，老茶如果没有很深的喉韵，甚至是卡喉，那品饮价值自然不高。
体感的变化
体感也是很多人喜欢喝老茶的缘故。
好的老茶体感明显——这里的体感指身体的发热感――几杯下肚，后背或手心便会微热而出汗，部位因人而异，有的人甚至会感到通体通畅，这都是老茶体感强的身体反应。
原因很简单，因为老茶溶于水的能量物质更多，当小肠绒毛吸收了这些能量物质，人体的血糖平衡随之改变，所以需要藉由散热来维持平衡。
3、年份与香气的转化路径
普洱茶随着年份增加，香气分子会依沸点由低到高逐渐散逸，大致呈现出如下的规律：
清香
↓
花香
↓
蜜香
↓
药香
↓
陈香
香气分子沸点越高，性质就越稳定，自然散逸所需的时间就更长。
以普洱茶的转化来说，随着年份的增长，当低沸点的香气如清香、鲜爽型花香等逐渐散逸时，一些原本被掩盖住的香气就会凸显出来，比如蜜香和甜醇型花香。（花香型具有许多沸点不同的香气分子，沸点低的容易散逸，沸点高的更稳定。）
时间越长，沸点高的香气分子就越显露，这时普洱老茶的陈香特征就会比较明显，有些品种还会混合着木质香。
从经验来说，十到二十年的生茶通常会有比较沉稳的甜香、花果香和比较淡的底层香气；二十年以上的老生茶则往往有着明显的药香、陈香和该品种的底层香气。
普洱茶香气的呈现十分复杂，不同品种所含的香气物质不同，随着年份散逸，又会有着不同的浓度和香气组合。
-中国普洱茶网
如果没有喝过好的老茶，就很难体会普洱茶审美为什么是「越陈越香」。
由于普洱茶历史发展的缘故，不是所有的普洱老茶都有很好的品饮价值。很多原料不是大树、工艺有问题的茶，年份久了，品饮价值也不见得高。
那么，当我们遇到一款普洱老茶，该怎么样去品鉴呢？有没有什么方法可以让思路更清晰？
品鉴方法简述
１、先喝活性
２、品鉴高级风格和体感
３、感受年份与香气的变化
４、捕捉茶汤底层的品种风格
1、活性，普洱茶第一品鉴要点
不管是新茶还是老茶，普洱茶的第一品鉴要点就是「活性」。
只有先把握住活性了，后续的品鉴才有意义。普洱茶陈化的本质是以活性替换醇厚度，只有守住活性这座「粮仓」，普洱茶才有可能越陈越香。
如果只是针对当下的香气、滋味或汤质来品鉴，这仅只是时间线上的一个切片，对于一款普洱茶的过去和未来，都难以掌握。
活性是指茶叶中的糖苷类物质，糖苷类在口腔中会吸热水解出葡萄糖和没食子酸，从而导致回甘、生津和清凉
感。
糖苷类物质结构示意图
糖苷类拥有多种结构形式，葡萄糖+没食子酸是最简单的一种，会导致回甘、生津和清凉感。
由于糖苷类的水解是缓释性的，一款普洱老茶，如果入口甜，但喝下后余韵全无，口腔不再有回甘生津，空落落的，就代表这款茶的活性不足。
活性不足的茶，没有陈化潜力，品饮价值也会逐渐衰落。
相反，活性充足的普洱老茶，喝下后口腔会感到明显的回甘和生津，且会持续一段时间，甚至伴随着满口的清凉余韵，喉咙深处也会有回甘和清凉感。
老茶的活性与原料的品质、加工方式、后续的仓储都有关系，因此，普洱老茶并不是单纯的年份越老越好，需要满足一定的条件。
这个条件的核心就是活性。
2、汤质、喉韵以及体感的变化
好的普洱茶，会随着时间，汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强。
普洱茶「越陈越香」的原理：
普洱茶陈化过程中，微生物活动会裂解茶叶的纤维，将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水，于是汤质越来越厚。
原本被捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸，于是喉韵加深。
整个过程中溶于水的总能量物质增多，于是体感变强。
汤质的变化
好的老茶，茶汤的触感在口腔中会有如丝绸般绵密且稠厚，像是熬了很久的胶质一样。
老茶汤质的醇厚度是新茶所难以拥有的。
其次，随着时间转化，包裹度会逐渐提升，茶汤更加包裹成团，致密而不松散。曾有人这样比喻包裹度：茶汤如清晨荷叶上的露珠，以舌面拨动，团而不散；也有人会以棉花糖、羽绒被，或吃果冻来形容。
总之，好的老茶，汤质绸厚而包裹，反之，如果年份老但茶汤松散，汤质也不稠厚，这样的老茶品饮价值就不大。
喉韵的变化
汤质以外，喉韵是老茶的一大特点。
喜欢喝老茶的人，很多都着迷于其喉韵——茶汤入喉，一股温热直下丹田。每啜饮一口茶汤，整个食道都仿佛被精油按摩过。
喉韵给人的感受是舒服的，老茶的喉韵也是新茶很难拥有的，也就是说，老茶如果没有很深的喉韵，甚至是卡喉，那品饮价值自然不高。
体感的变化
体感也是很多人喜欢喝老茶的缘故。
好的老茶体感明显——这里的体感指身体的发热感――几杯下肚，后背或手心便会微热而出汗，部位因人而异，有的人甚至会感到通体通畅，这都是老茶体感强的身体反应。
原因很简单，因为老茶溶于水的能量物质更多，当小肠绒毛吸收了这些能量物质，人体的血糖平衡随之改变，所以需要藉由散热来维持平衡。
3、年份与香气的转化路径
普洱茶随着年份增加，香气分子会依沸点由低到高逐渐散逸，大致呈现出如下的规律：
清香
↓
花香
↓
蜜香
↓
药香
↓
陈香
香气分子沸点越高，性质就越稳定，自然散逸所需的时间就更长。
以普洱茶的转化来说，随着年份的增长，当低沸点的香气如清香、鲜爽型花香等逐渐散逸时，一些原本被掩盖住的香气就会凸显出来，比如蜜香和甜醇型花香。（花香型具有许多沸点不同的香气分子，沸点低的容易散逸，沸点高的更稳定。）
时间越长，沸点高的香气分子就越显露，这时普洱老茶的陈香特征就会比较明显，有些品种还会混合着木质香。
从经验来说，十到二十年的生茶通常会有比较沉稳的甜香、花果香和比较淡的底层香气；二十年以上的老生茶则往往有着明显的药香、陈香和该品种的底层香气。
普洱茶香气的呈现十分复杂，不同品种所含的香气物质不同，随着年份散逸，又会有着不同的浓度和香气组合。
-中国普洱茶网
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