#寻茶觅语#
水如茶之母，让我们看看好水的标准——下篇
3.“甘””
“甘”是指水的味道要甘。所谓水甘，即水一人口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增加茶之美味。宋代蔡襄在《茶录》中提到“水泉不甘，能损茶味”，说的就是泡茶之水要“甘”，只有水“甘”，才能出“味”。因此，古人要求泡茶之水尤重“甘” ，才能泡出上等的好茶。

4.“例”
“例”即冷乘之意，是指水温而言。古人云“湖则茶味独全”.明代茶人认为:“泉不难干清，而难于寒。”，也就是说，寒洲之水多出于地层深处的泉脉之中，没有被外界所污染，所以泡出的茶汤滋味才会纯正，所以古人才会选择寒冽
之水泡茶。
5.“活”
“活”是指水源。“流水不腐，户枢不蠹”，经常流动的水才是好的水，用《茶经》上的原话来讲，就是“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”除此之外，宋代唐庚(斗茶记》中的“水不向江井，要之贵活”，无独有偶，北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中也提到:“活水还须活火烹，自临钩石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江人夜铛。”这些诗词都说明了一个问题:宜茶水品贵在“活”。
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三分钟认识水仙和肉桂
辨识步骤：
1外形
水仙：大叶种，条形壮实粗大。
肉桂：中小叶种，紧结、紧实。
2茶汤表面泡泡
水仙：泡泡大而相对肉桂较少，且易消散。
肉桂：泡泡紧密、细小，不易消散。
肉桂茶树品种茶皂素比较多且起泡性较强，在滋味上表现为一定的辛辣感。
3叶底
水仙：叶张大而茶柄扁平
肉桂：叶张相对小细长，叶柄相对圆粗。
小编总结：
若是什么提示都没有，咱只能从品种特征上下手了。
水仙：花香（高档的兰底花香）显，滋味醇厚，水会比较柔和。
肉桂：桂皮香、花果香、带辛辣感的花果香，同等档次相较水仙，滋味欠醇，微涩。
肉桂：茶多酚含量较高，微涩是正常现象，表现为舌面涩，回甘快。但若是舌底涩就不易回甘，就是做工方面有问题了。
小品种：武夷山除水仙、肉桂之外的品种喝都喝不过来，我们审评时可以喝出它不像水仙不像肉桂是品种而不需要具体到哪一个品种就是有一定功力啦。突破口在哪里？
香水相结合。比如105香高长，204香气较平直而105水刺激感会比较强，而204水就比较平和。

不寄他人先寄我，只缘我是别茶人。好茶都是给会喝茶的人喝的，不会喝茶，喝到了也就过去了。

福安最隆重的斗茶赛事，至今连续十五年了。今年更严谨、专业的将福建省首届制茶能手大赛与第十五届坦洋工夫杯斗茶赛合并。全省各地的制茶大咖齐聚福安福地，着实为福安的红茶底蕴感到自豪。

因疫情原因减少聚众，未在现场知悉获奖情况。后得知我们中茗天富农业喜提金奖三枚（传统型一枚、创新型两枚），还是很开心的。茶事活动重在参与，能将好茶、茶人精神更好的传播出去，是件快乐的事。#坦洋工夫##福安红茶#