熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品,也可以说是最古典的代表制品,这类兔肉制品的加工制作方法简单,生产设备简化,投资少,成本低,而制品的质量都很高,其产品的质量风味独特、外观色泽分外悦目,食用方便,易包装贮藏,有较好的货架期,因而深受消费者喜爱。 学正宗成都手撕烤兔技术,搜索【成都朱葛师傅手撕烤兔】 电话微信:一五一,零八,四四四四,一七。
(1)烤全兔
原料:选用肥嫩健壮的肉兔,要求健康无病,肌肉发达,质量3.5千克左右,月龄不超过4个月。
屠宰:宰杀、剥皮、去内脏。
腌制:兔肉100千克,食盐2千克,花椒150克,白芷100克,大茴香100克,丁香50克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸,待发出料的香味时停火,冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时,食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制,约经30小时,待肉腌透即可取出,沥干水分。腌制期间注意翻动几次,以利腌制均匀。
整形:将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起,然后用挂钩将下颌骨吊起,待体表面水分晾干,再用饴糖水均匀涂抹于肉表面,晾干。 朱葛师傅,店话煨姓:衣伍衣,林八是是,是是一柒。上网搜索:朱葛师傅。
烤制:用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃,然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上,将炉温度升至l80℃时,恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃,待表面烤为金黄红色时即可,约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油,取下不锈钢丝,肉即可食用。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索朱葛师傅.
朱葛师傅从事厨师行业二十余年。擅长:川菜、江湖菜、火锅、小吃等。尤以四川麻辣兔头、手撕烤兔、冷吃兔等兔产品为一大特色。出生于烹饪世家,自幼受到父辈厨师技艺的熏陶,秉承家传技术配方理念,不添加任何色素、防腐剂等。酷爱研究各类川味美食技术,吸收各家之长,取其精华,顺应市场变化不断改良口感和推陈出新,无论何种创新,朱师傅坚持健康、绿色、无添加的良心烹饪技术,受到广大食客的好评。【朱葛师傅】电话微信:一五一,零八,四四四四,一七。
(2)熏兔
选料:选择健康膘肥的成年兔(2.5~3千克),按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛,除去内脏、脚爪及生殖器,用清水洗净后,再用线绳把两后肢绑成抱头状,呈弓形固定。
(1)烤全兔
原料:选用肥嫩健壮的肉兔,要求健康无病,肌肉发达,质量3.5千克左右,月龄不超过4个月。
屠宰:宰杀、剥皮、去内脏。
腌制:兔肉100千克,食盐2千克,花椒150克,白芷100克,大茴香100克,丁香50克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸,待发出料的香味时停火,冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时,食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制,约经30小时,待肉腌透即可取出,沥干水分。腌制期间注意翻动几次,以利腌制均匀。
整形:将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起,然后用挂钩将下颌骨吊起,待体表面水分晾干,再用饴糖水均匀涂抹于肉表面,晾干。 朱葛师傅,店话煨姓:衣伍衣,林八是是,是是一柒。上网搜索:朱葛师傅。
烤制:用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃,然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上,将炉温度升至l80℃时,恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃,待表面烤为金黄红色时即可,约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油,取下不锈钢丝,肉即可食用。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索朱葛师傅.
朱葛师傅从事厨师行业二十余年。擅长:川菜、江湖菜、火锅、小吃等。尤以四川麻辣兔头、手撕烤兔、冷吃兔等兔产品为一大特色。出生于烹饪世家,自幼受到父辈厨师技艺的熏陶,秉承家传技术配方理念,不添加任何色素、防腐剂等。酷爱研究各类川味美食技术,吸收各家之长,取其精华,顺应市场变化不断改良口感和推陈出新,无论何种创新,朱师傅坚持健康、绿色、无添加的良心烹饪技术,受到广大食客的好评。【朱葛师傅】电话微信:一五一,零八,四四四四,一七。
(2)熏兔
选料:选择健康膘肥的成年兔(2.5~3千克),按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛,除去内脏、脚爪及生殖器,用清水洗净后,再用线绳把两后肢绑成抱头状,呈弓形固定。
#年轻人吃火锅更注重减脂#来自海南的糟粕醋火锅,成为了年轻人们的新选择。
糟粕醋,酸味相当生猛,一口下去能唤回灵魂,据说是对抗睡意、熬夜苦读的法宝;它融合了醋香、米香、蒜香和椒香,自带调味神技,入菜犹如点睛;它也非常适合熬煮海鲜,不仅能去腥,还酸得能软化鱼刺、虾壳,让你大快朵颐没压力。
如此酸辣,如此醒神,就连扬名全球的泰式冬阴功,在糟粕醋面前都没了牌面。
糟粕醋来自铺前镇,原本只是当地专属的神秘调料,出没于餐饮铺子和家常烹饪之中。然而,大约在2000年左右,糟粕醋在省府海口摇身一变,成为了海南特色的火锅汤底。
原因很简单,海口作为省府,能够触及最前端的饮食风气。原本并不出名的糟粕醋,一经现代火锅式的改造,立刻就通过食客之口,传遍了整个海南。
有趣的是,吃糟粕醋火锅,海南人自有一套理论。要先下味道清爽、滋味鲜甜的贝壳,再下诸如鱿鱼、海螺等脆爽海味,接着是鱼类,以及更耐煮的陆上食材,最后下海菜,以一把空心菜收尾。
之所以这么做,都是为了驯服脾气凶猛的糟粕醋,一步步提升鲜味。若你先下了海菜,汤底就会又酸又咸;先下青菜,则凭空多出一股涩味,当地人见了都要摇头。
铺前,是海南最北边的港口,与省府海口距离不远,是许多海南先民下南洋的起点。铺前周边盛产稻米,自古便有酿酒的传统,兴许是古人发现天气潮热的海南,酒糟还能进行二次发酵,也就有了糟粕醋。
好的糟粕醋,还得依靠纯手工酿造,一坛醋要耗时至少30天,得来不易。于是,远道而来的食客们,还会提着大桶小桶的糟粕醋回家,继续味蕾上的酸爽盛宴。
#风物茶话会#你还知道哪些锅底奇特的火锅?
图/视觉中国,图虫·创意
糟粕醋,酸味相当生猛,一口下去能唤回灵魂,据说是对抗睡意、熬夜苦读的法宝;它融合了醋香、米香、蒜香和椒香,自带调味神技,入菜犹如点睛;它也非常适合熬煮海鲜,不仅能去腥,还酸得能软化鱼刺、虾壳,让你大快朵颐没压力。
如此酸辣,如此醒神,就连扬名全球的泰式冬阴功,在糟粕醋面前都没了牌面。
糟粕醋来自铺前镇,原本只是当地专属的神秘调料,出没于餐饮铺子和家常烹饪之中。然而,大约在2000年左右,糟粕醋在省府海口摇身一变,成为了海南特色的火锅汤底。
原因很简单,海口作为省府,能够触及最前端的饮食风气。原本并不出名的糟粕醋,一经现代火锅式的改造,立刻就通过食客之口,传遍了整个海南。
有趣的是,吃糟粕醋火锅,海南人自有一套理论。要先下味道清爽、滋味鲜甜的贝壳,再下诸如鱿鱼、海螺等脆爽海味,接着是鱼类,以及更耐煮的陆上食材,最后下海菜,以一把空心菜收尾。
之所以这么做,都是为了驯服脾气凶猛的糟粕醋,一步步提升鲜味。若你先下了海菜,汤底就会又酸又咸;先下青菜,则凭空多出一股涩味,当地人见了都要摇头。
铺前,是海南最北边的港口,与省府海口距离不远,是许多海南先民下南洋的起点。铺前周边盛产稻米,自古便有酿酒的传统,兴许是古人发现天气潮热的海南,酒糟还能进行二次发酵,也就有了糟粕醋。
好的糟粕醋,还得依靠纯手工酿造,一坛醋要耗时至少30天,得来不易。于是,远道而来的食客们,还会提着大桶小桶的糟粕醋回家,继续味蕾上的酸爽盛宴。
#风物茶话会#你还知道哪些锅底奇特的火锅?
图/视觉中国,图虫·创意
#美食# 这趟广州美食前三之——同乐居。
每次到广州,都会跑去吃的一家店https://t.cn/A6o3OC0J。
没有环境可言,靠味道做了二三十年。
鱼皮、白切鸡、生炒水东芥、啫啫煲,是每次必点的。
都说广州陈添记的鱼皮好吃,我特意跑到小巷子里去尝过了,就emmm……
马上跑来了同乐居补上真正好吃、Q弹的鱼皮。
白切鸡是一道对鸡要求很高的菜,简单味,最挑食材。
挑剔的广东老饕朋友都说必点,可以想见它的嫩,配的酱料也很好吃。
啫啫煲选自己喜欢吃的点就好了,热气腾腾,肉质弹嫩。
这里吃饭的,很多都是吃了多年的本地人。
朋友说:看一家餐厅好不好吃,看食客表情就知道,
脸上都带着一种平静、满足、沉浸的表情。
每次到广州,都会跑去吃的一家店https://t.cn/A6o3OC0J。
没有环境可言,靠味道做了二三十年。
鱼皮、白切鸡、生炒水东芥、啫啫煲,是每次必点的。
都说广州陈添记的鱼皮好吃,我特意跑到小巷子里去尝过了,就emmm……
马上跑来了同乐居补上真正好吃、Q弹的鱼皮。
白切鸡是一道对鸡要求很高的菜,简单味,最挑食材。
挑剔的广东老饕朋友都说必点,可以想见它的嫩,配的酱料也很好吃。
啫啫煲选自己喜欢吃的点就好了,热气腾腾,肉质弹嫩。
这里吃饭的,很多都是吃了多年的本地人。
朋友说:看一家餐厅好不好吃,看食客表情就知道,
脸上都带着一种平静、满足、沉浸的表情。
✋热门推荐