饭(人间至味不过一碗白饭)
饭者,百味之本。
饭之甘,在百味之上;知味者,遇好饭不必用菜。
善煮饭者,虽煮如蒸,依旧颗粒分明,入口软糯。其诀有四:
一要米好,舂之极熟,霉天风摊播之,不使惹霉发疹。
一要善淘,淘米时不惜工夫,用手揉擦,使水从箩中淋出,竟成清水,无复米色。
一要用火先武后文,闷起得宜。
一要相米放水,不多不少,燥湿得宜。
—— 袁枚《随园食单》
﹌﹌﹌﹌
日本料理的煮饭方法
1.洗米:第一次下水略搅动后立刻倒掉淘米水,之后每一次只要搅动到水看不清米粒,就立刻倒掉,直到搅动后透过水还能清楚地看见米粒为止。
2.沥干:用网筛沥干水。
3.保湿静置30分钟:准备一块干净的湿布或拧干水的纸巾盖在网筛上静置30分钟。
4.米和水的比例为1∶1(如果是旧米则比例为1∶1.1)。
5.用砂锅煮,中火沸腾5分钟后,关火静置20分钟。
—— 日本川上文代《和食教科书》
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在家用电饭煲煮出日式白米饭
1.量米
米不要乱量,如果要一杯米,就一定要先装到超过米杯的高度,然后在米桶上用筷子或是尺子抹平,让多余的米掉回米桶里,这样才算准确的一杯。一杯米可以煮两碗饭,如果不得不用非整数杯的米,请务必确认米与米杯的刻度是持平的(可用干净的小汤匙调整)。
2.第一次洗米
第一次洗米最重要!一下水随便搅两下,就要立刻把水倒掉,以免米粒吸收外层变质的脂肪、蛋白质的杂味。
3.洗米
接下来持续洗,水只要一变浑浊就立刻倒掉,直到水龙头的水冲下去的时候,至少能看清米锅内的米粒才算完成。记住:洗几次不是重点,洗干净才是重点。
4.沥干盖湿纸巾保湿静置
用网筛沥水后架在内锅上,取一张厨房纸巾蘸水拧干后,铺在网筛的米上,静置30分钟,让米吸收残留在米粒表面的水分,但又不至于吸收太多。
5.米水入锅
30分钟后将垫在下面的内锅里的水擦干净,然后把米倒进去,加入1∶1的水(生产日期在3个月内的新米)或1∶1.1的水(生产日期超过3个月的旧米)。水量要准确测量。
6.按下“快速煮饭”
这点很重要!不要用电饭煲的“一般煮饭”功能,要先确定选择了“白米快速”或“快速煮饭”,再按下启动键。因为一般煮饭程序中包含了浸泡的时间,而我们在前面沥干保湿的30分钟里已经让米粒吸收了合宜的水分,不需要再次浸泡。用“快速煮饭”程序跳过浸泡这道工序,米饭才不会被煮烂。
7.煮好后翻搅散水汽,再保温焖10分钟
煮饭完成后,打开锅盖用饭匙把饭翻搅,散水汽1分钟,然后盖回锅盖在保温状态下焖10分钟。如果电饭煲本身有蒸汽回收功能,就不用翻搅,直接等10分钟。
10分钟后,具有日本料理店水准的闪闪发亮、粒粒分明、香甜Q弹的白米饭就完成了!
——邓士玮《食货志》
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饭者,百味之本。
饭之甘,在百味之上;知味者,遇好饭不必用菜。
善煮饭者,虽煮如蒸,依旧颗粒分明,入口软糯。其诀有四:
一要米好,舂之极熟,霉天风摊播之,不使惹霉发疹。
一要善淘,淘米时不惜工夫,用手揉擦,使水从箩中淋出,竟成清水,无复米色。
一要用火先武后文,闷起得宜。
一要相米放水,不多不少,燥湿得宜。
—— 袁枚《随园食单》
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日本料理的煮饭方法
1.洗米:第一次下水略搅动后立刻倒掉淘米水,之后每一次只要搅动到水看不清米粒,就立刻倒掉,直到搅动后透过水还能清楚地看见米粒为止。
2.沥干:用网筛沥干水。
3.保湿静置30分钟:准备一块干净的湿布或拧干水的纸巾盖在网筛上静置30分钟。
4.米和水的比例为1∶1(如果是旧米则比例为1∶1.1)。
5.用砂锅煮,中火沸腾5分钟后,关火静置20分钟。
—— 日本川上文代《和食教科书》
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在家用电饭煲煮出日式白米饭
1.量米
米不要乱量,如果要一杯米,就一定要先装到超过米杯的高度,然后在米桶上用筷子或是尺子抹平,让多余的米掉回米桶里,这样才算准确的一杯。一杯米可以煮两碗饭,如果不得不用非整数杯的米,请务必确认米与米杯的刻度是持平的(可用干净的小汤匙调整)。
2.第一次洗米
第一次洗米最重要!一下水随便搅两下,就要立刻把水倒掉,以免米粒吸收外层变质的脂肪、蛋白质的杂味。
3.洗米
接下来持续洗,水只要一变浑浊就立刻倒掉,直到水龙头的水冲下去的时候,至少能看清米锅内的米粒才算完成。记住:洗几次不是重点,洗干净才是重点。
4.沥干盖湿纸巾保湿静置
用网筛沥水后架在内锅上,取一张厨房纸巾蘸水拧干后,铺在网筛的米上,静置30分钟,让米吸收残留在米粒表面的水分,但又不至于吸收太多。
5.米水入锅
30分钟后将垫在下面的内锅里的水擦干净,然后把米倒进去,加入1∶1的水(生产日期在3个月内的新米)或1∶1.1的水(生产日期超过3个月的旧米)。水量要准确测量。
6.按下“快速煮饭”
这点很重要!不要用电饭煲的“一般煮饭”功能,要先确定选择了“白米快速”或“快速煮饭”,再按下启动键。因为一般煮饭程序中包含了浸泡的时间,而我们在前面沥干保湿的30分钟里已经让米粒吸收了合宜的水分,不需要再次浸泡。用“快速煮饭”程序跳过浸泡这道工序,米饭才不会被煮烂。
7.煮好后翻搅散水汽,再保温焖10分钟
煮饭完成后,打开锅盖用饭匙把饭翻搅,散水汽1分钟,然后盖回锅盖在保温状态下焖10分钟。如果电饭煲本身有蒸汽回收功能,就不用翻搅,直接等10分钟。
10分钟后,具有日本料理店水准的闪闪发亮、粒粒分明、香甜Q弹的白米饭就完成了!
——邓士玮《食货志》
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作为一串糖葫芦,我已经尽量保持可爱了!天呀,这糖葫芦一做出来是真的可爱的糖葫芦
谁还忍心下口
准备材料:
蒸熟的山药泥、山楂、白砂糖100克、清水50克制作步骤:
1.山楂洗干净后,用厨房纸把水份吸干
2.山药泥裹保鲜膜搓成圆球
3.用筷子在中间位置压一下,制作出立体感
4.再捏出两个半圆形做狗狗耳朵
我准备了6个山药,两裹糖,两个撒椰蓉做出毛绒
5.将白砂糖和清水倒入锅中小火慢慢煮
6.煮至发黄,气泡变大
7.用筷子蘸取一些糖迅速的放入凉水中,如果糖变硬就可以了
8.把糖葫芦放进去转一圈,拿出放入盘中晾凉
9.最后用融化的巧克力画上眼睛和鼻子
是不是还挺简单的
你学fei了么?
#美食分享##甜品##糖葫芦#
谁还忍心下口
准备材料:
蒸熟的山药泥、山楂、白砂糖100克、清水50克制作步骤:
1.山楂洗干净后,用厨房纸把水份吸干
2.山药泥裹保鲜膜搓成圆球
3.用筷子在中间位置压一下,制作出立体感
4.再捏出两个半圆形做狗狗耳朵
我准备了6个山药,两裹糖,两个撒椰蓉做出毛绒
5.将白砂糖和清水倒入锅中小火慢慢煮
6.煮至发黄,气泡变大
7.用筷子蘸取一些糖迅速的放入凉水中,如果糖变硬就可以了
8.把糖葫芦放进去转一圈,拿出放入盘中晾凉
9.最后用融化的巧克力画上眼睛和鼻子
是不是还挺简单的
你学fei了么?
#美食分享##甜品##糖葫芦#
红薯的蕞接地气做法:番薯饼
今天下午做的番薯饼,接地气的小美食
材料:番薯、普通面粉、牛奶、白糖
步骤
1⃣️把番薯去皮切小块,放入蒸锅里蒸。
2⃣️把蒸熟的番薯放入大碗里用擀面杖捣碎成番薯泥。加入牛奶和面粉,还有白糖,搅拌均匀,成面团。
3⃣️平底锅加入少量油预热,将番薯面团捏成小饼状,放入平底锅煎至两面金黄即可捞出,其他的番薯饼重复此过程即可。
孩子超爱健康又好吃
#红薯的100种吃法##给宝宝一生最好的开始##生活的模样#
今天下午做的番薯饼,接地气的小美食
材料:番薯、普通面粉、牛奶、白糖
步骤
1⃣️把番薯去皮切小块,放入蒸锅里蒸。
2⃣️把蒸熟的番薯放入大碗里用擀面杖捣碎成番薯泥。加入牛奶和面粉,还有白糖,搅拌均匀,成面团。
3⃣️平底锅加入少量油预热,将番薯面团捏成小饼状,放入平底锅煎至两面金黄即可捞出,其他的番薯饼重复此过程即可。
孩子超爱健康又好吃
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