今天做一个比脸还大的月饼，哈哈！金沙奶黄月饼我已经分享好几次了，这几年每年都做，大家依然还是喜欢这个口味。这次做大块的给大家分享一下大模具的包法。给大家做一个参考。
食材:
月饼皮: 中筋面粉 160克，转化糖浆 110克，玉米油 28克，枧水 3克
奶黄馅: 咸鸭蛋黄 5个，全蛋液 75克，细砂糖 30克，牛奶60克，低筋面粉 35克，玉米淀粉 15克，奶粉 15克，黄油20克
步骤:
1.先来做月饼皮:将转化糖浆 玉米油，枧水放入干净的盆中。
2.最好用手动打蛋器搅拌，多搅拌一会使其均匀。
3.加入中筋面粉(就是普通面粉，家里平时包饺子包子那种)戴上一次性手套揉匀。
4.最好像图片这样放台面上搓匀。然后放保鲜袋里备用。
5.再来做金沙奶黄馅，将咸鸭蛋黄喷白酒放入烤箱160度烤8分钟左右(记得提前预热烤箱)我是加倍做的，如果做一个月饼按配方比例即可。烤好放凉放入料理机中打碎备用。
6.全蛋液和细砂糖放入盆中搅拌均匀。
7.加入牛奶搅拌均匀。
8.加入低筋面粉，玉米淀粉，奶粉搅拌均匀。
9.将面糊过筛到不粘锅中。
10.加入黄油和之前打好的咸蛋黄碎。
11.中小火加热翻炒，火不要太大，不然容易糊。翻炒至没有液体抱团即可，放凉备用。
12.取一多半的月饼皮，放在保鲜膜上按扁。
13.放入金沙奶黄馅。
14.再将剩余的月饼皮放在上面。
15.利用保鲜膜把边上一周粘合在一起。
16.包好放入模具中，表面用手按压平整。
17.模具倒在油纸上，按动模具两边按出月饼即可。
18.烤箱上下火190度提前预热。
19.预热好以后把月饼放进烤箱中层(放之前薄薄喷一层水防裂)
20.烤5分钟，取出月饼，在表面刷一层蛋液。再放入烤箱烤8分钟即可，本次使用的是柏翠pe5400烤箱，上色很均匀，温差小非常适合家庭使用。。
21.美美的大月饼就出炉了。
小贴士:
每台烤箱脾气不同，具体的时间和温度要根据自己的烤箱脾气调整。
#柏翠5400小海绵##柏翠烤箱##我的烘焙日记#
食材:
月饼皮: 中筋面粉 160克，转化糖浆 110克，玉米油 28克，枧水 3克
奶黄馅: 咸鸭蛋黄 5个，全蛋液 75克，细砂糖 30克，牛奶60克，低筋面粉 35克，玉米淀粉 15克，奶粉 15克，黄油20克
步骤:
1.先来做月饼皮:将转化糖浆 玉米油，枧水放入干净的盆中。
2.最好用手动打蛋器搅拌，多搅拌一会使其均匀。
3.加入中筋面粉(就是普通面粉，家里平时包饺子包子那种)戴上一次性手套揉匀。
4.最好像图片这样放台面上搓匀。然后放保鲜袋里备用。
5.再来做金沙奶黄馅，将咸鸭蛋黄喷白酒放入烤箱160度烤8分钟左右(记得提前预热烤箱)我是加倍做的，如果做一个月饼按配方比例即可。烤好放凉放入料理机中打碎备用。
6.全蛋液和细砂糖放入盆中搅拌均匀。
7.加入牛奶搅拌均匀。
8.加入低筋面粉，玉米淀粉，奶粉搅拌均匀。
9.将面糊过筛到不粘锅中。
10.加入黄油和之前打好的咸蛋黄碎。
11.中小火加热翻炒，火不要太大，不然容易糊。翻炒至没有液体抱团即可，放凉备用。
12.取一多半的月饼皮，放在保鲜膜上按扁。
13.放入金沙奶黄馅。
14.再将剩余的月饼皮放在上面。
15.利用保鲜膜把边上一周粘合在一起。
16.包好放入模具中，表面用手按压平整。
17.模具倒在油纸上，按动模具两边按出月饼即可。
18.烤箱上下火190度提前预热。
19.预热好以后把月饼放进烤箱中层(放之前薄薄喷一层水防裂)
20.烤5分钟，取出月饼，在表面刷一层蛋液。再放入烤箱烤8分钟即可，本次使用的是柏翠pe5400烤箱，上色很均匀，温差小非常适合家庭使用。。
21.美美的大月饼就出炉了。
小贴士:
每台烤箱脾气不同，具体的时间和温度要根据自己的烤箱脾气调整。
#柏翠5400小海绵##柏翠烤箱##我的烘焙日记#
#中秋节##中秋礼盒又又又火了##月饼#广式莲蓉蛋黄月饼
用料：
面皮：转化糖浆130克 花生油50克 月饼4克 低筋面粉150克 高筋面粉50克
馅儿：蛋黄120克 莲蓉480克 鸡蛋1个 水2克
做法：
1、转化糖浆130克、花生油50克，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体，再加入4克月饼继续拌匀；
2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果发现拌出来饼皮很软，那就加多点高筋面粉进行调整；
3、饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚，太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以，然后用保鲜袋装起来系紧收口，放会碗中醒面皮3个小时，这样包的时候才会比较容易；
4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；
5、先用莲蓉把蛋黄包起来，中间按进去，蛋黄放进来，用虎口转动收拢，再整理一下就可以了，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；
6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条，再分成8等份，每份小剂子先搓圆，然后压扁，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；
7、动作尽量轻一些，压好后轻轻地从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉来，再整理一下就可以了；
8、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了，每一个都是馅儿足皮薄；
9、烤箱提前预热到220度，然后放入月饼，上下火200度5分钟，这个过程主要是给月饼定型，所以温度要高一些；
10、再来准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆，搅拌均匀待用；
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出，稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液，薄薄地刷一层，抹完蛋液后再次送入烤箱，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。
用料：
面皮：转化糖浆130克 花生油50克 月饼4克 低筋面粉150克 高筋面粉50克
馅儿：蛋黄120克 莲蓉480克 鸡蛋1个 水2克
做法：
1、转化糖浆130克、花生油50克，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体，再加入4克月饼继续拌匀；
2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果发现拌出来饼皮很软，那就加多点高筋面粉进行调整；
3、饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚，太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以，然后用保鲜袋装起来系紧收口，放会碗中醒面皮3个小时，这样包的时候才会比较容易；
4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；
5、先用莲蓉把蛋黄包起来，中间按进去，蛋黄放进来，用虎口转动收拢，再整理一下就可以了，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；
6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条，再分成8等份，每份小剂子先搓圆，然后压扁，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；
7、动作尽量轻一些，压好后轻轻地从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉来，再整理一下就可以了；
8、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了，每一个都是馅儿足皮薄；
9、烤箱提前预热到220度，然后放入月饼，上下火200度5分钟，这个过程主要是给月饼定型，所以温度要高一些；
10、再来准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆，搅拌均匀待用；
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出，稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液，薄薄地刷一层，抹完蛋液后再次送入烤箱，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。
#中秋节##中秋礼盒又又又火了##月饼#奶黄流心月饼
主料：流心馅适量、奶黄馅适量、饼皮适量、蛋黄水少许：蛋黄2个、水少许
流心馅（第一天制作）
咸蛋黄8个、白巧克力60克、无盐黄油40克、盐1克、全脂牛奶140克
奶黄馅（第二天制作）
无盐黄油100克、糖霜100克、鸡蛋4个、全脂牛奶240克、澄粉40克、吉士粉40克、奶粉50克
饼皮（第二天制作）
无盐黄油260克、糖霜120克、蛋黄60克、低筋粉400克、奶粉40克
做法：
1.第一天，先做流心馅。准备好各种材料。将咸蛋黄放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，直至蛋黄完全熟透。
2.趁热在蛋黄中加牛奶，打成细腻的糊状。将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起，隔水加热至融化。倒入方形模具或球形模具中，入冰箱冷冻4小时或隔夜，到完全变硬后脱模。
3.第二天，先做奶黄馅。准备好各种材料。黄油在室温下软化，加入糖霜搅匀。加入鸡蛋搅匀，再倒入牛奶，筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。
4.盖好保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟左右。晾凉，搅匀后盖好保鲜膜，入冰箱冷藏。
5.第二天，继续制作饼皮。准备好各种材料。奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了，但是配比跟曲奇饼干不同，做法都是一样的。
6.无盐黄油在室温下软化，倒入糖霜搅匀。倒入蛋黄，稍微打发到颜色变浅，顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄，不用蛋清，这样饼皮更加疏松。将低筋粉和奶粉过筛倒入，翻拌均匀，揉成团，用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。
7.第二天，接下来包馅组合。奶黄馅分成每个25克，揉圆后在中间戳个洞，把冻硬了的流心馅塞进去，迅速封口。
8.稍微搓圆，用保鲜膜封好，入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包，又不能太硬以免不好压模。把饼皮分成40克一个，先拿一个出来包，其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片，将圆形馅料包起来收口。
9.放入75克月饼模中，用手稍微压扁一点，再套入模具，轻压出图案，放在烤盘上。全部压好后，放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤，不然容易开裂、爆馅，影响流心效果。
10.第三天，烘烤。预热烤箱，上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上，无需解冻，在表面喷少许水，以免开裂，放入烤箱中层，上下火烤10分钟左右，直到表面和底部微微变白，取出再表面刷蛋黄水。
11.回炉，以同样温度再烤5分钟，直到月饼侧面微微鼓起，变白，表面花纹稍微上色，拿出来刷第二次蛋黄水。
12.最后放入再烘烤5分钟，表面上色稍深，整体金黄色就可以出炉了。
主料：流心馅适量、奶黄馅适量、饼皮适量、蛋黄水少许：蛋黄2个、水少许
流心馅（第一天制作）
咸蛋黄8个、白巧克力60克、无盐黄油40克、盐1克、全脂牛奶140克
奶黄馅（第二天制作）
无盐黄油100克、糖霜100克、鸡蛋4个、全脂牛奶240克、澄粉40克、吉士粉40克、奶粉50克
饼皮（第二天制作）
无盐黄油260克、糖霜120克、蛋黄60克、低筋粉400克、奶粉40克
做法：
1.第一天，先做流心馅。准备好各种材料。将咸蛋黄放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，直至蛋黄完全熟透。
2.趁热在蛋黄中加牛奶，打成细腻的糊状。将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起，隔水加热至融化。倒入方形模具或球形模具中，入冰箱冷冻4小时或隔夜，到完全变硬后脱模。
3.第二天，先做奶黄馅。准备好各种材料。黄油在室温下软化，加入糖霜搅匀。加入鸡蛋搅匀，再倒入牛奶，筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。
4.盖好保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟左右。晾凉，搅匀后盖好保鲜膜，入冰箱冷藏。
5.第二天，继续制作饼皮。准备好各种材料。奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了，但是配比跟曲奇饼干不同，做法都是一样的。
6.无盐黄油在室温下软化，倒入糖霜搅匀。倒入蛋黄，稍微打发到颜色变浅，顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄，不用蛋清，这样饼皮更加疏松。将低筋粉和奶粉过筛倒入，翻拌均匀，揉成团，用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。
7.第二天，接下来包馅组合。奶黄馅分成每个25克，揉圆后在中间戳个洞，把冻硬了的流心馅塞进去，迅速封口。
8.稍微搓圆，用保鲜膜封好，入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包，又不能太硬以免不好压模。把饼皮分成40克一个，先拿一个出来包，其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片，将圆形馅料包起来收口。
9.放入75克月饼模中，用手稍微压扁一点，再套入模具，轻压出图案，放在烤盘上。全部压好后，放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤，不然容易开裂、爆馅，影响流心效果。
10.第三天，烘烤。预热烤箱，上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上，无需解冻，在表面喷少许水，以免开裂，放入烤箱中层，上下火烤10分钟左右，直到表面和底部微微变白，取出再表面刷蛋黄水。
11.回炉，以同样温度再烤5分钟，直到月饼侧面微微鼓起，变白，表面花纹稍微上色，拿出来刷第二次蛋黄水。
12.最后放入再烘烤5分钟，表面上色稍深，整体金黄色就可以出炉了。
✋热门推荐