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『上海乡村』台北江浙菜系餐厅，冷冻年菜，宅配到府，在家也能品尝到台北40年老字号知名江浙菜
本帮六喜封肉

严选新鲜国产五花肉，一块块绑绳放入老卤汁中慢火精炖4小时以上，看色泽就知道非常入味
绑绳炖好的五花肉，肥肉几乎入口即化，不觉得腻，化开前油脂间还有点弹性，整体吃起来特别Q弹

吃第二块时我将五花肉6个面都沾满酱汁，两块就配一碗白饭了

波士顿龙虾醉冷面

这道是年夜饭最大亮点，前菜以整只龙虾豪华现身

以甘香醇厚的花雕酒浸泡，一打开包装就闻到酒香扑鼻，波士顿龙虾退冰就可以吃

日本银丝面水滚后下去煮2分钟捞起，在放进冰开水中，让面条回缩一下，口感更棒，吃起来滑溜爽口

虾螯也帮忙敲开，方便食用

波士顿龙虾的肉质饱满、脆弹，年夜饭来点淡淡的微醺

柠香金鲳鱼

选用肥美的黄金鲳鱼，鱼是生的，放到电锅里蒸20分钟即可

清蒸后淋上主厨特调酱汁，一直闻到柠檬的酸香，唾液腺快速分泌

里面还很有心得附上无籽柠檬片，让他看起来更有质感

鱼肉细嫩，细刺少，很适合我这种比较不会挑刺的

荷香鳗鱼饭卷

特选输日高等级在地鳗鱼，搭上师傅特调的咸甜蒲烧酱汁，历经四道酱烤工序，再使用荷叶与糯米饭包裹蒸熟，散发淡淡的荷香

鳗鱼细致厚实Q弹(有细刺)长者或小孩要小心

油饭煮的恰到好处，经过我们覆热后不软烂，整体吃起来层次丰富

砂锅炖土鸡汤

使用高品质台湾放山老母鸡及上海手工金华火腿，经过10小时熬煮出精华浓郁的鲜甜汤头，肌肉也已经炖煮得很软烂，好入口

加入上海高级菜使用的扁尖笋入汤，吃起来好脆嫩，

土鸡肉炖煮的汤体真的非常棒，我们全家赞不绝口

第一天没喝完，第二天还兑水加入高丽菜，当火锅吃

白烧砂锅鱼头
砂锅菜、汤给两包，我没有全部倒下去砂锅就满了，在家煮可以换大一点的锅子

平常我就爱吃鱼颊肉，龙虎斑的鱼肉更加有弹性，也更细嫩
他们家的干贝真的很大一颗，很饱嘴，一开始在拆时看到那么大颗，爽度很高

在東京的時候，YIQI說想做熟醉蟹，她說出這樣的話我有一點疑問，照理她應該說要吃醉蟹，而不是熟的醉蟹，以前上海的餐桌上都是生醉蟹，她離開上海那麼久了，要吃的也應該是生的，熟醉蟹也是這些年才衍生開來的一道小菜⋯⋯

我手上是有熟醉蟹的配方，給了她，配方里那麼多料要在東京都能找到幾乎不太可能，她的嘴巴估計小時後也養叼了，離開上海那麼多年只要和她聊起上海的小菜小點心，仿佛就是時光倒流七十年一樣⋯⋯

問題來了，前兩個月東京還沒有像樣的大閘蟹啊，她拿什麼來做呢？但不管怎麼樣，這個季節應該有了，今天去問問她上次給的配方做出來的味道怎麼樣⋯⋯

前些年我也在家做過，現在已經完全不想做了，原因就是興師動眾的做完，吃一兩只也就好了，做醉蟹用料的複雜和配比對我這樣的廚房小白痴來說還是需要化很多時間的，一做十幾二十只的熟醉蟹，送給朋友吃也怕是給對方添負擔，曾經嘗試過做少量的，也就四只，結果料的濃度不夠，真的也是差別很大，這就是為什麼大食堂的紅燒大肉永遠是那麼好吃的一個道理，料足⋯⋯

說實在，現在對大閘蟹一年也就吃上一兩只，一公一母必不可少，現在吃母的，之後吃公的，我們的生活已經不缺乏食物的物資了，豐儉由人，隨心選擇，但生活中的儀式感依舊存在，就像每年的五月要去蘇州同得興吃上一碗楓鎮大肉麵一樣，去上海的老半齋吃上一碗刀魚汁麵，前些年每年都要去吃上一碗三蝦麵，今年到了蘇州居然沒有了想法⋯⋯

原本叫閃送去「福1015」取熟醉蟹，看著天氣那麼好，還是自己去取，把車停在院子裡，走到前台，剛巧他們在吃員工餐，看著盤中餐，眼睛就沒有移開過，前台小姊姊看著我疑惑的問了一句，你也想吃嗎⋯⋯

可以嗎？是的，我也想吃一份，於是她讓我等一下，給我打了一份員工餐，並讓我坐在房間裡吃，一分鐘不到，我吃完走出來，她很詫異我怎麼會這麼快，我只能說太好吃了，狼吞虎嚥來形容一點也不為過，麻婆豆腐配米飯，真羨慕有這樣高水準的員工餐⋯⋯

取好熟醉蟹，回家開了瓶黃酒，取出日本的漆器餐盤，九谷燒骨董酒杯，兩隻熟醉蟹，熟醉蟹是熟悉的味道，自從「福1015」出品了熟醉蟹，我自己就再也沒有做過⋯⋯

熟醉蟹的好吃與否，關鍵還是看蟹的品質，說實在，調味每一家有自己的配方，各家勝在選料的講究，客人也可以根據自己的喜好去選擇，儘管上海做熟醉蟹的店家也不少，我還是會選自己想對比較熟悉的餐廳，我本身就吃的少，一定要吃的舒心⋯⋯

熟醉蟹其實是有時效的，最好是出品後二天內吃完，時間放的久，味道會越來越重，若存放的不當，也會出現問題，所以，我基本不會網網購熟醉蟹，還是那句話，吃得少了，就要吃的好一點⋯⋯

對自己好了，才有餘力對待方圓……

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上海瞻芯电子科技有限公司：模拟IC设计工程师，版图设计工程师，IC测试工程师，应用工程师（AE），现场应用工程师（FAE）等；
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