地三鲜怎样做好吃

所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法：

1、土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、将茄子切去蒂，再切成滚刀块，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出来的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧。

3、土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色。

4、将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。

5、将淀粉放在小碗中加入半碗水、盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了。

6、锅加油烧至6成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，将土豆炸至金黄，捞出控油待用。

7、升高油温至7-8成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透，将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用；再将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用。

8、将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花、姜末炒香，再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均匀。

9、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可#今日贴纸打卡# https://t.cn/R2WxT6z

#认真读书#044（2022001）《大董美食随笔》 大董

我从前，真得不太喜欢大董，觉得他特别张扬，当然也有可能是因为他家餐厅的菜价对我来说有点贵。

读完这本书，我知道自己错了，从来没有人，能够随随便便成功，在看似张扬的背后，一定有他在自己行业中的兢兢业业、锲而不舍。所谓的张扬，其实是实力、见识和自信。

开卷有益,读这本书，我知道了香椿最有名的是安徽太和的、江苏徐州的&河北迁西的。而河北迁西的香椿又是有名的贡椿。得，明年春天，我也要去一次迁西景忠山买香椿。

知道了初夏吃济南蒲菜，大雪后吃震泽的香青菜，知道大白菜在霜打后好吃的原因是这些植物中的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，经过冷冻脱水，青菜才香味突出，回味甘甜。

一边看书，一边网购了香青菜和白芹，白芹被我用湖南菜的做法炒了，真好吃。香青菜切段烩了红烧肉，非常下饭。人生又尝到两种新菜，填补两个空白。

还学会了大董父亲的烧茄子：一定要选紫皮绿瓤茄子，圆茄子去皮，切大厚片，在锅中倒少许的猪油，大火煎成两面焦黄。全部茄片煎好，用余油煸炒大蒜瓣和八角，出香味后，把茄子放入锅中欠欠地翻炒，这样八角和蒜香就让茄子吃透了，然后倒入酱油和白糖加盖焖至汁干。

【糖醋茄子】

食材：茄子、蒜粒、葱花、芝麻、盐、生抽、醋、番茄酱、白砂糖、淀粉。

做法：1、准备主要食材，一个紫皮茄子一根，小葱1根，蒜3粒。

2、茄子去皮切成块，然后冲洗捞出控水，放入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉。

3、锅中倒入适量的食用油，油温六成热时，把茄子块放入锅开始炸，注意开中小火将茄子炸，炸制表面金黄酥脆捞出，捞出控油。

4、调糖醋汁，小碗中加入1勺盐，2勺生抽，2勺醋，2勺番茄酱，1勺白砂糖，1勺淀粉，4勺清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。

5、锅内留点油，放入切好的蒜末炒香，再加糖醋汁翻炒至浓稠状，倒入炸好的茄子块翻炒，茄子均匀裹满糖醋汁，最后撒上少许白芝麻翻拌均匀，美味即成。#年底flag冲刺季##冬日正当食##厨艺教程#