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蒜，又称大蒜、葫蒜，原产于中亚，有强烈刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。

蒜能开胃提神，又能防病健身，它与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。

◎营养及功效

蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。

蒜的辣味主要由蒜氨酸分解后所产生，具有开胃、消腻清口的功效。

蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。

蒜广泛应用于调节血脂、降血压、抗肿瘤、脑溢血等疾病，可以说是家居、出差、旅游必备的良药。

食蒜可预防冠心病和动脉硬化，并可防治血栓的形成。常吃蒜能平衡、稀释血液，抽烟喝酒的人血液黏稠，应常吃蒜。

蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用，所以糖尿病患者多食蒜有助减轻病情。

蒜还含有抗氧化活性物质，它的抗氧化活性优于人参，常食蒜能延缓衰老。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用蒜，能有效地防治铅中毒。

◎饮食宜与忌

蒜在烹调中主要用于调味。每餐1～4瓣。无消化道疾病者都可以食用。

蒜有较强的刺激性，会使胃酸分泌过盛。所以胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者忌食，否则会引起腹痛。

一般人不能过量食用蒜，过量食用会使口、舌、胃受灼，导致贫血。

肝病患者若过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。

大量食用蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。
#文案摘自书籍文献#

【神奇植物在哪里？看云南西双版纳热带雨林中的寄生花】　近日，生长于云南省西双版纳傣族自治州热带雨林中的寄生花陆续开放，血红色的花朵贴地绽放，无叶、无根、无枝条，十分奇特。

　　据中国科学院西双版纳热带植物园环境教育中心副主任刘光裕介绍，寄生花为大花草科植物，寄生在葡萄科崖爬藤属的扁担藤根上，花期大概在10—12月份，只有在其需要繁殖的时候，才开出惊艳硕大的花朵，也只有此时才能发现它的踪影。虽为植物，却不具备植物的很多基本特征，有较高的科研价值。“寄生花或大花草科植物，由于其寄生生活的特性，现阶段尚不能迁地保护，只能采取就地保护措施。”刘光裕说。（新华网）

【神奇植物在哪里？看云南西双版纳热带雨林中的寄生花】近日，生长于云南省西双版纳傣族自治州热带雨林中的寄生花陆续开放，血红色的花朵贴地绽放，无叶、无根、无枝条，十分奇特。　　据中国科学院西双版纳热带植物园环境教育中心副主任刘光裕介绍，寄生花为大花草科植物，寄生在葡萄科崖爬藤属的扁担藤根上，花期大概在10—12月份，只有在其需要繁殖的时候，才开出惊艳硕大的花朵，也只有此时才能发现它的踪影。虽为植物，却不具备植物的很多基本特征，有较高的科研价值。“寄生花或大花草科植物，由于其寄生生活的特性，现阶段尚不能迁地保护，只能采取就地保护措施。”刘光裕说。新华网发（李云生 摄）