#不可辜负的美食#福建充盈着海味，但若是问起福建朋友，家乡有什么海鲜干货挑大梁的特色菜，他们大概会回复：少，因为有新鲜的。于是，海鲜干货不得不另谋生路：做不成主菜，那我就做调料和小菜啊！
海鲜干货的“三剑客”非虾皮、海米和虾干莫属。
煲汤时只需加上一小撮虾皮，炒菜时加点虾米，便能让汤水和菜肴萦绕上一丝无法挥散的海味。虾干经历一场日光浴后又多了那么一点沧桑，传统的莆田卤面也正好这一口干香。偶尔突然嘴馋，找出虾干、干贝，再切点白菜、香菜，便能拥有一份莆田卤面的家常之味。
淡菜、蛏子、蛤蜊和扇贝，作为在福建多到没排面的小海鲜，被福建人揽一揽、晒一晒，也拼搏出了新角色。
清蒸、爆炒都不得劲儿的小贻贝，晾晒凝缩成小号的淡菜干。一些稍大的厚壳贻贝，在取肉时还能取出一大片，能做成“蝴蝶干”。汤或面里只加上两三片，就能达到提鲜的效果。
扇贝在八闽大地也终于硬气了一回，一脚踢开蒜蓉，一手掀翻粉丝，摇身一变成为干贝后，可谓左右逢源：不仅能和粥米、鸡汤、豆腐、时蔬等新朋友唠上几句，还能携手虾干、干香菇和板栗，组成内馅饱满丰富的闽南肉粽。
至于扇贝边这个分身，既可以和辣椒、芹菜、香葱等在炒锅里纵情热舞，又能混进飘飘荡荡的虾皮、海米大军，在汤锅和炖盅里再收获一份自由的快乐。
“因为有新鲜的”，海鱼类干货的城池被不起眼的小鱼们攻陷。
在鱼类干货里，巴浪鱼通过“鱼多力量大”成功稳坐小鱼干一哥之位。福建人的下酒菜——油炸巴浪鱼干，一口一个，津津有味。
忙时，风干的沙丁鱼能直接配一碗白粥。海鲜自带的咸鲜，与清甜的白粥融合，恰如温和的海风唤醒沉睡的渔船。闲时，先用高压锅将一众小鱼干鱼骨压软，再将他们统统倾入滚油。稍作调味，一份能陪伴福建人悠闲小酌的油炸小鱼干就大功告成。
就连国际花园城市厦门，在小鱼干的美味攻势下都甘愿成为丁香鱼的“丁香花园”——丁香鱼幼体风干后白净如玉，堆叠起来犹如团簇的丁香花。
厦门曾是福建最主要的丁香鱼产地。人们将丁香鱼混合进蛋液，煎炒后的鸡蛋也多了一丝嚼劲；或者直接把丁香鱼加辣椒、豆豉等爆炒，还能收获一份大口吃“小菜”的快乐；近年，有的川菜馆将炸丁香鱼干作为配菜加进辣子鸡，多了一份融合的快乐。
鲜货不易保存，但干货另有风味的墨鱼干和鱿鱼干，入菜爆炒、炖汤，或者被改刀入锅焖饭，是福建人心中再正常不过的家常食材。
紫菜、海带和石花也是福建极为常见的干货。
生长在绝美海岸线的霞浦紫菜，把故土的美转变成了自己的鲜，即便历经风干也拥有其他紫菜无法比拟的嫩滑爽口；平潭的坛紫菜在黝黑中深藏香醇，和平潭的美景一般令人回味绵长。
因为产量大，家家有，福建人吃紫菜早已吃出了花。煮汤、凉拌、炒饭、煎蛋、做饭团、包粽子，加虾皮清炒，油炸做小菜，加海蛎、鸡蛋或瘦肉做成紫菜煲，甚至调成饺子馅或包子馅……
几乎只要愿意，紫菜能出现在福建人做的任何一道菜。甚至紫菜加海米配扁食这样的搭配，从闽北吃到闽南，难得地统一了福建人。
海石花和海带苗干虽然没那么大的名气，但天生的爽脆、冰凉口感也让他们做起下酒菜来天赋异禀。海石花换一种身份，也常见于四果汤配料之中，是闽南人喜爱的夏季解暑饮品。
爱吃海鲜的福建人，干货让这份海之味更加绵长和深情。
#风物报社#你家那边有什么出名的干货？
图/图虫·创意，视觉中国
海鲜干货的“三剑客”非虾皮、海米和虾干莫属。
煲汤时只需加上一小撮虾皮，炒菜时加点虾米，便能让汤水和菜肴萦绕上一丝无法挥散的海味。虾干经历一场日光浴后又多了那么一点沧桑，传统的莆田卤面也正好这一口干香。偶尔突然嘴馋，找出虾干、干贝，再切点白菜、香菜，便能拥有一份莆田卤面的家常之味。
淡菜、蛏子、蛤蜊和扇贝，作为在福建多到没排面的小海鲜，被福建人揽一揽、晒一晒，也拼搏出了新角色。
清蒸、爆炒都不得劲儿的小贻贝，晾晒凝缩成小号的淡菜干。一些稍大的厚壳贻贝，在取肉时还能取出一大片，能做成“蝴蝶干”。汤或面里只加上两三片，就能达到提鲜的效果。
扇贝在八闽大地也终于硬气了一回，一脚踢开蒜蓉，一手掀翻粉丝，摇身一变成为干贝后，可谓左右逢源：不仅能和粥米、鸡汤、豆腐、时蔬等新朋友唠上几句，还能携手虾干、干香菇和板栗，组成内馅饱满丰富的闽南肉粽。
至于扇贝边这个分身，既可以和辣椒、芹菜、香葱等在炒锅里纵情热舞，又能混进飘飘荡荡的虾皮、海米大军，在汤锅和炖盅里再收获一份自由的快乐。
“因为有新鲜的”，海鱼类干货的城池被不起眼的小鱼们攻陷。
在鱼类干货里，巴浪鱼通过“鱼多力量大”成功稳坐小鱼干一哥之位。福建人的下酒菜——油炸巴浪鱼干，一口一个，津津有味。
忙时，风干的沙丁鱼能直接配一碗白粥。海鲜自带的咸鲜，与清甜的白粥融合，恰如温和的海风唤醒沉睡的渔船。闲时，先用高压锅将一众小鱼干鱼骨压软，再将他们统统倾入滚油。稍作调味，一份能陪伴福建人悠闲小酌的油炸小鱼干就大功告成。
就连国际花园城市厦门，在小鱼干的美味攻势下都甘愿成为丁香鱼的“丁香花园”——丁香鱼幼体风干后白净如玉，堆叠起来犹如团簇的丁香花。
厦门曾是福建最主要的丁香鱼产地。人们将丁香鱼混合进蛋液，煎炒后的鸡蛋也多了一丝嚼劲；或者直接把丁香鱼加辣椒、豆豉等爆炒，还能收获一份大口吃“小菜”的快乐；近年，有的川菜馆将炸丁香鱼干作为配菜加进辣子鸡，多了一份融合的快乐。
鲜货不易保存，但干货另有风味的墨鱼干和鱿鱼干，入菜爆炒、炖汤，或者被改刀入锅焖饭，是福建人心中再正常不过的家常食材。
紫菜、海带和石花也是福建极为常见的干货。
生长在绝美海岸线的霞浦紫菜，把故土的美转变成了自己的鲜，即便历经风干也拥有其他紫菜无法比拟的嫩滑爽口；平潭的坛紫菜在黝黑中深藏香醇，和平潭的美景一般令人回味绵长。
因为产量大，家家有，福建人吃紫菜早已吃出了花。煮汤、凉拌、炒饭、煎蛋、做饭团、包粽子，加虾皮清炒，油炸做小菜，加海蛎、鸡蛋或瘦肉做成紫菜煲，甚至调成饺子馅或包子馅……
几乎只要愿意，紫菜能出现在福建人做的任何一道菜。甚至紫菜加海米配扁食这样的搭配，从闽北吃到闽南，难得地统一了福建人。
海石花和海带苗干虽然没那么大的名气，但天生的爽脆、冰凉口感也让他们做起下酒菜来天赋异禀。海石花换一种身份，也常见于四果汤配料之中，是闽南人喜爱的夏季解暑饮品。
爱吃海鲜的福建人，干货让这份海之味更加绵长和深情。
#风物报社#你家那边有什么出名的干货？
图/图虫·创意，视觉中国
#喜欢上海的十万个理由之一# 久违地在晶苑吃饭，赶上了一个超明亮的秋日晴空。走在淮海路上被天空蓝得晃了眼，一丝在欧洲的错觉。阳光透过梧桐树叶毫不吝啬地洒进包房阳台，简直舍不得坐回屋里。
有几道凉菜林小姐特别喜欢。红油毛肚的摆盘很美，红油的香和辣控得刚刚好，一点点蒜泥增加了层次。水晶番茄鹅肝做得很细致，挖空了小番茄藏了鹅肝和小核桃，平衡了鹅肝的腻又增加了生动。花生芽拌蔬菜汁细嫩爽口，清口最佳。
鲈鱼狮子头里面有切碎的马蹄，干燥的秋天一口热汤下去真的抚慰人心。萝卜丝烧鹰爪虾里面的萝卜丝吸足汤汁，完全抢了虾的风头。宁波蟹骨酱超级喜欢！舟山梭子蟹和台州年糕都切成小小块，加葱爆炒，又入味又方便入口，真是恨不得下次一个人来点一份配支酒慢慢磕。5J火腿蒸大黄鱼是作弊式的好吃加好吃，恨不得来一碗米饭把汤汁浇在上面呼噜噜吃下去。而加碳水的欲望在看到红烧肉之后又往上扬了一扬，和自家制黄鱼鯗加黄酒慢慢煨制出来的五花肉，层次分明闪闪发光，放进嘴里毫不抵抗，
除了蟹骨酱，最喜欢的一道菜是黑松露干焗乳鸽，小圆葱垫底，切件的乳鸽皮滑肉嫩汁水丰富，黑松露加得恰到好处，唇齿留香。猪肝拌川也是属于平时想特地来吃的一道，浓油赤酱裹住脆嫩猪肝，一筷子下去有葱有洋葱有面条，统统顺畅入口。
虽然是中午，还是开了一支白葡萄酒，许久未见的朋友们缓缓举杯，一边聊天，一边吃菜，聊着最近的一些小事。虽然不是那么振奋人心，但这种交流就已经是一种相互慰藉。而食物带来的愉悦，更是直接又强力，这样的午餐，就是心中值得记住的瞬间。 https://t.cn/AinX2sZM
有几道凉菜林小姐特别喜欢。红油毛肚的摆盘很美，红油的香和辣控得刚刚好，一点点蒜泥增加了层次。水晶番茄鹅肝做得很细致，挖空了小番茄藏了鹅肝和小核桃，平衡了鹅肝的腻又增加了生动。花生芽拌蔬菜汁细嫩爽口，清口最佳。
鲈鱼狮子头里面有切碎的马蹄，干燥的秋天一口热汤下去真的抚慰人心。萝卜丝烧鹰爪虾里面的萝卜丝吸足汤汁，完全抢了虾的风头。宁波蟹骨酱超级喜欢！舟山梭子蟹和台州年糕都切成小小块，加葱爆炒，又入味又方便入口，真是恨不得下次一个人来点一份配支酒慢慢磕。5J火腿蒸大黄鱼是作弊式的好吃加好吃，恨不得来一碗米饭把汤汁浇在上面呼噜噜吃下去。而加碳水的欲望在看到红烧肉之后又往上扬了一扬，和自家制黄鱼鯗加黄酒慢慢煨制出来的五花肉，层次分明闪闪发光，放进嘴里毫不抵抗，
除了蟹骨酱，最喜欢的一道菜是黑松露干焗乳鸽，小圆葱垫底，切件的乳鸽皮滑肉嫩汁水丰富，黑松露加得恰到好处，唇齿留香。猪肝拌川也是属于平时想特地来吃的一道，浓油赤酱裹住脆嫩猪肝，一筷子下去有葱有洋葱有面条，统统顺畅入口。
虽然是中午，还是开了一支白葡萄酒，许久未见的朋友们缓缓举杯，一边聊天，一边吃菜，聊着最近的一些小事。虽然不是那么振奋人心，但这种交流就已经是一种相互慰藉。而食物带来的愉悦，更是直接又强力，这样的午餐，就是心中值得记住的瞬间。 https://t.cn/AinX2sZM
秋日调饮Ⅰ“柚”你才是浪漫本身
冰柠咖啡柚子酒
准备物料:
冰块 柚子酒 柠檬片 咖啡液 迷迭香
"咖啡提前冲泡好直至凉透
"放入冰块 柠檬片 倒入柚子酒 咖啡
"迷迭香作为装饰
-柚子酒的清香夹杂着咖啡的苦涩
-入口清爽 好喝不上头
·
蜂蜜白茶柚子酒
准备物料:
蜂蜜 柚子 菠萝白茶 冰块 柚子酒 迷迭香
"剥2-3块柚子肉 铺满杯底 用压汁棒捣碎
"放入蜂蜜 菠萝白茶 冰块
"倒入柚子酒 迷迭香装饰
-清甜蜂蜜 满杯柚子 清香白茶
-果香浓郁 满满的少女心
·
柠檬可乐柚子酒
准备物料:
可乐 冰块 柚子酒 柠檬片 迷迭香
"放入冰块 柠檬片
"倒入可乐 柚子酒
"迷迭香作为装饰
-爽口可乐夹杂着柠檬的香气
-入口清爽 饭后解腻
·
满杯石榴柚子酒
准备物料:
石榴 冰块 柚子酒 迷迭香
"将石榴压成汁 留少量石榴备用装饰
"放入冰块 柚子酒 倒入石榴汁
"迷迭香 石榴颗粒为装饰
-石榴本身就是秋天一道独特的风景线
-清甜石榴加冰块的凉意 满满的果香
·
梅花里柚子酒
满满的柚子清香扑鼻而来
7度酒味也拿捏的刚刚好
调饮/居家/小姐妹聚餐
午后一段舒适的音乐
晚餐一起聊聊天追剧
轻松惬意杏糊指数
#夏日饮品##下午茶##酒#
冰柠咖啡柚子酒
准备物料:
冰块 柚子酒 柠檬片 咖啡液 迷迭香
"咖啡提前冲泡好直至凉透
"放入冰块 柠檬片 倒入柚子酒 咖啡
"迷迭香作为装饰
-柚子酒的清香夹杂着咖啡的苦涩
-入口清爽 好喝不上头
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蜂蜜白茶柚子酒
准备物料:
蜂蜜 柚子 菠萝白茶 冰块 柚子酒 迷迭香
"剥2-3块柚子肉 铺满杯底 用压汁棒捣碎
"放入蜂蜜 菠萝白茶 冰块
"倒入柚子酒 迷迭香装饰
-清甜蜂蜜 满杯柚子 清香白茶
-果香浓郁 满满的少女心
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柠檬可乐柚子酒
准备物料:
可乐 冰块 柚子酒 柠檬片 迷迭香
"放入冰块 柠檬片
"倒入可乐 柚子酒
"迷迭香作为装饰
-爽口可乐夹杂着柠檬的香气
-入口清爽 饭后解腻
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满杯石榴柚子酒
准备物料:
石榴 冰块 柚子酒 迷迭香
"将石榴压成汁 留少量石榴备用装饰
"放入冰块 柚子酒 倒入石榴汁
"迷迭香 石榴颗粒为装饰
-石榴本身就是秋天一道独特的风景线
-清甜石榴加冰块的凉意 满满的果香
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梅花里柚子酒
满满的柚子清香扑鼻而来
7度酒味也拿捏的刚刚好
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