来自大红的爱 一根辣椒辣了手指头两天
我真的好爱猪大肠
跟着大家一起吃阿拉伯 芜湖
喔得手艺真是好棒 真是便宜阿畅这小子了
在家里消耗糯米粉和南瓜
福鼎肉片and蜜汁鸡翅真的绝配
大家一起共进晚餐
这个月吃了好几次大肠面了 结果昨天因为没有退而求其次吃一碗牛腩面 不好吃
看完牙买了两次泡芙 还是山山家的好吃
芋泥味儿好好吃 要是不倒的话 蛮好看的
特想吃皮皮虾 终于吃到了 但是不是椒盐的
海鲜面很鲜
嵌糕真是没有台州的好吃
图片放不下了…..
这个月好像也好好吃饭了

炸小酥肉咱都吃过，无论是空口吃、涮火锅还是作为下酒菜它都很称职，不过若是就酒吃的话非常建议加点儿磨碎了的花椒粒。

花椒粒经过小火干煸之后变得酥脆，用手指轻轻一捻就能成碎末状，但是比起买的花椒面儿，它又多了一些粗粝的质感，掺进面糊里增香的同时更是有别于其他炸酥肉的法宝。

尤其是跟白酒搭配，白酒的火辣碰上花椒的辛辣是风味的碰撞，更是融合。

■ 食材：
猪里脊、洋葱
肉的选择上猪里脊、后腿肉、五花肉、牛肉、鸡肉其实都可以的，如果是想小朋友也能吃的话可以试试猪里脊，非常的嫩。

■ 调味料：
花椒、盐、淀粉

花椒中可以混一些麻椒，这样就是香香麻麻的口味了。

■ 制作流程：

⓵ 猪里脊切成一指宽的条状，加入适量的洋葱条腌制二十分钟以上，最好是俩小时起步；

平时咱们做炸物都会比较在意给肉去腥，但是有时候加得料多了的话就会有种香料味儿抢了肉香的感觉，所以通常我都是用大量的洋葱去腥，同时还能增添洋葱的风味。

此处小小推荐一下洋葱仔，比大洋葱味儿更冲一些，淘宝上买很便宜。

这一步腌制的时候我没有加盐，源于我新手时期的小窍门就是腌制的时候不加盐防止掌握不好调味，炸完后蘸着盐、椒盐吃，或者在调面糊的时候加入适量的盐，因为肉已经用洋葱腌制的足够去肉腥味儿了，所以不加盐也会炸很香，如果不喜欢这样的吃法也可以在这一步腌制的时候根据自己的口味调整。

⓶ 干锅中小火热锅之后放入花椒粒，炒至闻到花椒香，或者听到【bababa】的声音，或者花椒跳来跳去就赶紧关火，用手捻一粒如果能够碎成末那就是炒好了，盛出擀碎，备用；

炒花椒虽然简单，但是对于新手来说可能会有炒糊的风险，所以宁可开小火多煸一会儿都别大火猛炒，糊了会发苦。

⓷ 玉米淀粉中加入适量的水、盐和花椒碎以及里脊肉搅拌均匀，备用；

新手一定会想知道玉米淀粉和水的比例，其实这个还需要看自己用了多少肉，不过我通常是淀粉和水1:1的比例，如果是想用混合淀粉，比如玉米淀粉和面粉混合，那么玉米淀粉：面粉：水的比例就是1:1:2，也就是说一勺玉米淀粉、一勺面粉配两勺水，总量上粉和水的比例还是1:1。

⓸ 起锅热油，中小火，锅中放一粒蒜，什么时候蒜飘起来了且没有迅速焦、黄、糊就说明油温合适了，放入肉条，炸至金黄，捞出等三五分钟，复炸，即可；

这道菜的主风味就是一个字——香！

杏鲍菇的香甜、土豆丝的脆香、葱丝的酥香，所有的味道组合在一起，今晚的月光格外朦胧。

■ 食材：
杏鲍菇、土豆、香葱

■ 调味料：
椒盐

■ 制作流程：

⓵ 杏鲍菇、土豆、香葱分别处理成丝，备用；
杏鲍菇直接用擦板就能擦成细丝了，一定要细细的才好吃。
土豆丝擦完之后最好用水洗一洗，尽量的去掉一些淀粉，这样炸出来的土豆丝更酥脆。

⓶ 起锅烧油，中火，油中放一粒蒜或者一片姜，什么时候蒜炸的飘起且周围有油花滚动，就可以分别下杏鲍菇丝、土豆丝、葱丝了，分别炸至酥脆捞出即可，无需复炸；

此处一定要三者分别炸，虽然最后也是混合拌匀，但是这三者炸至酥粗的时间不同：

杏鲍菇下锅后是先炸至软趴然后才会慢慢失去水分变得焦脆，用时比较长。

土豆丝下油锅后可能会因为淀粉起粘连，所以要用筷子搅一搅，避免粘在一起，颜色焦黄就可以出锅了。

葱丝是这三种食材里最细嫩的，基本上下锅就迅速脱水变焦脆了，而葱丝在这道菜里不仅仅是增香提味儿的，还承担了丰富色彩的重任，因此一定要眼疾手快，保证它是绿色的。

⓷ 炸好的杏鲍菇丝、土豆丝、葱丝倒入适量的椒盐，翻拌均匀，即可；