大学食堂档口怎么承包?
校园餐饮网专注于校园餐饮,服务校园餐饮。校园餐饮官方网站有食堂档口招租、档口出租、食堂转让、食堂承包、档口转让、食堂招工、大学食堂外包的各种信息,平台上还有交流社区,给大家消息互通提供了便利。
了解完信息就去学校实地考察,和餐厅经理了解进档口的形式,付押金提点还是交租金,有没有什么额外支出,学校水电费、食材价格高低,学校人数比例、管理情况、档口数量等基本信息。#大学食堂##食堂档口##食堂档口招租#
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#名厨资讯#
「品豆瓣、抱鲟鱼、尝藤椒,星厨在四川都发现了哪些好食材?」
从食材到调味,解锁天府风味密码。
一座城市的饮食魅力,往往蕴藏于当地特色的物产中。「名厨MINGCHU」与「欣和」联合推出“寻新计划”,邀请来自天南海北的明星主厨与新生代厨师,离开熟悉的厨房,深入城市乡野探访当地风土。
这一站,我们来到了天府之国——四川成都。
江河纵横、四季常青的自然环境,让成都平原成为了众多物产的孕育之源。
对美食爱好者来说,成都代表着一个具象的美食之梦。在厨师眼里,这里却是一个天然储藏室,四季不断的蔬果笋菌、肥嫩味美的禽畜鱼鲜,更有品种多样的酿造调味料和种植调味品遍布其间,静待探索与发现。
在「名厨MINGCHU」和「欣和」联合举办的“寻新计划”活动中,来自北京、上海、广州的明星主厨齐聚成都,与新生代厨师展开了 3 天 2 夜的食材探访之旅。从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地,从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺,一起感受天府之国的无限魅力。
豆瓣酱:非遗工艺,塑造川菜之魂
川菜所用的调味品复杂多样,令人叹为观止,其中出镜率最高的莫过于川菜之魂——豆瓣酱。辣椒和豆瓣,简单的组合,在发酵的助力下,便能产生无穷变化。
食材探访的第一站,我们来到了位于乐山市土主镇的土主品牌工厂,溯源豆瓣酱之味。土主镇与乐山大佛、岷江毗邻,依托当地的气候与水土,土主品牌沿袭着祖辈流传的古方制法,专注于豆瓣酱的生产制作。
土主品牌的灵魂来源于创始人王志强传承的霉豆瓣手艺。不同于市面上的生豆瓣发酵,这种制法是将蚕豆用原始的土甑蒸熟后,进行制曲发酵。以霉豆瓣工艺酿造出的熟豆瓣香味醇厚,色泽靓丽。这种独特的传统制作工艺,更是在 2010 年被评为了非物质文化遗产。
如同酿酒一般,不同年份的豆瓣酱熟度和风味不同,也被应用于不同菜式。例如,年份比较短的豆瓣酱(或是红油豆瓣酱)适合用来做炒菜和蘸料,深色的老豆瓣酱则常用于做麻婆豆腐与红烧菜。
红油豆瓣酱
发酵时间较短,酱香味较陈酿豆瓣酱更淡,颜色鲜红,适合家常菜制作。
两年陈酿豆瓣酱
发酵 2 年的酱香型豆瓣酱,酱香味流于齿间,经久不散。做出的菜肴颜色鲜亮、底味浓郁。
三年陈酿豆瓣酱
土主特级豆瓣酱,经过 3 年 4 次发酵,发酵程度接近酱油,香味醇厚、辣味柔和、回味悠长。
甜豆瓣酱
甜豆瓣酱是没有辣椒的豆瓣酱,为豆瓣酱的半成品,可用于蒸鱼,不嗜辣的人想要体验川菜风味,也可以用甜豆瓣酱制作菜肴。土主甜豆瓣酱是以独有的熟豆瓣制作工艺,经过 6 个月以上发酵而成,鲜味十足。
创立至今,土主品牌仍一步一步复刻着古朴的制作工艺,力求还原最本真的味道。这种看起来有些笨拙的方式,很费力,又分外真诚。
鱼子酱:孕育十年,争分夺秒获取极致之鲜
离开土主,循着一抹鲜味,主厨们一路向西,来到了青山绿水之间,一片隐秘的人间鲜境。
和鹅肝、松露并称为世界三大珍馐的鱼子酱鲜味绵长,这种“鲜”源于鲟鱼一生所集聚的精华,因此,想要获取高品质的鱼子酱,就要从鲟鱼的生长开始把关。
天全县鲟鱼养殖基地位于二郎山东麓、青衣江上游,源源不断的高山雪水、常年保持在 6-23℃ 的水系环境,为鲟鱼的生长提供了优越条件。这里产出的鱼子酱饱满亮泽,有汇聚天然的纯粹之味。
扎根于这片人间鲜境的 FROSISTA芙思塔鱼子酱,在这里投建了数百个圆形鲟鱼鱼池,面积超过 100 万平方米,养殖了西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇鲟、海博瑞鲟、史氏鲟这 5 种鲟鱼,总重量高达 300 万斤。
不同品种的鲟鱼孕育出来的鱼子酱也有风味区别,俄罗斯鲟鱼子酱丰润柔和;海博瑞鲟鱼子酱带有香浓的奶油与坚果味,回味悠长;西伯利亚鲟鱼子酱则清淡爽口。
从上至下依次为俄罗斯鲟鱼子酱、海博瑞鲟鱼子酱、西伯利亚鲟鱼子酱
鲟鱼个体大、生长周期缓慢,一般生长到 7 年才可以取卵。为了保证品质,FROSISTA芙思塔只采 10 年以上的鲟鱼卵。“快”是制作鱼子酱的另一个关键,从开鱼到取卵,技师需要在 15 分钟内完成 17 道工序,以锁住鱼子酱的极致之鲜。
欲知更多详情,请点击➡️https://t.cn/A6oHsN2I
「品豆瓣、抱鲟鱼、尝藤椒,星厨在四川都发现了哪些好食材?」
从食材到调味,解锁天府风味密码。
一座城市的饮食魅力,往往蕴藏于当地特色的物产中。「名厨MINGCHU」与「欣和」联合推出“寻新计划”,邀请来自天南海北的明星主厨与新生代厨师,离开熟悉的厨房,深入城市乡野探访当地风土。
这一站,我们来到了天府之国——四川成都。
江河纵横、四季常青的自然环境,让成都平原成为了众多物产的孕育之源。
对美食爱好者来说,成都代表着一个具象的美食之梦。在厨师眼里,这里却是一个天然储藏室,四季不断的蔬果笋菌、肥嫩味美的禽畜鱼鲜,更有品种多样的酿造调味料和种植调味品遍布其间,静待探索与发现。
在「名厨MINGCHU」和「欣和」联合举办的“寻新计划”活动中,来自北京、上海、广州的明星主厨齐聚成都,与新生代厨师展开了 3 天 2 夜的食材探访之旅。从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地,从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺,一起感受天府之国的无限魅力。
豆瓣酱:非遗工艺,塑造川菜之魂
川菜所用的调味品复杂多样,令人叹为观止,其中出镜率最高的莫过于川菜之魂——豆瓣酱。辣椒和豆瓣,简单的组合,在发酵的助力下,便能产生无穷变化。
食材探访的第一站,我们来到了位于乐山市土主镇的土主品牌工厂,溯源豆瓣酱之味。土主镇与乐山大佛、岷江毗邻,依托当地的气候与水土,土主品牌沿袭着祖辈流传的古方制法,专注于豆瓣酱的生产制作。
土主品牌的灵魂来源于创始人王志强传承的霉豆瓣手艺。不同于市面上的生豆瓣发酵,这种制法是将蚕豆用原始的土甑蒸熟后,进行制曲发酵。以霉豆瓣工艺酿造出的熟豆瓣香味醇厚,色泽靓丽。这种独特的传统制作工艺,更是在 2010 年被评为了非物质文化遗产。
如同酿酒一般,不同年份的豆瓣酱熟度和风味不同,也被应用于不同菜式。例如,年份比较短的豆瓣酱(或是红油豆瓣酱)适合用来做炒菜和蘸料,深色的老豆瓣酱则常用于做麻婆豆腐与红烧菜。
红油豆瓣酱
发酵时间较短,酱香味较陈酿豆瓣酱更淡,颜色鲜红,适合家常菜制作。
两年陈酿豆瓣酱
发酵 2 年的酱香型豆瓣酱,酱香味流于齿间,经久不散。做出的菜肴颜色鲜亮、底味浓郁。
三年陈酿豆瓣酱
土主特级豆瓣酱,经过 3 年 4 次发酵,发酵程度接近酱油,香味醇厚、辣味柔和、回味悠长。
甜豆瓣酱
甜豆瓣酱是没有辣椒的豆瓣酱,为豆瓣酱的半成品,可用于蒸鱼,不嗜辣的人想要体验川菜风味,也可以用甜豆瓣酱制作菜肴。土主甜豆瓣酱是以独有的熟豆瓣制作工艺,经过 6 个月以上发酵而成,鲜味十足。
创立至今,土主品牌仍一步一步复刻着古朴的制作工艺,力求还原最本真的味道。这种看起来有些笨拙的方式,很费力,又分外真诚。
鱼子酱:孕育十年,争分夺秒获取极致之鲜
离开土主,循着一抹鲜味,主厨们一路向西,来到了青山绿水之间,一片隐秘的人间鲜境。
和鹅肝、松露并称为世界三大珍馐的鱼子酱鲜味绵长,这种“鲜”源于鲟鱼一生所集聚的精华,因此,想要获取高品质的鱼子酱,就要从鲟鱼的生长开始把关。
天全县鲟鱼养殖基地位于二郎山东麓、青衣江上游,源源不断的高山雪水、常年保持在 6-23℃ 的水系环境,为鲟鱼的生长提供了优越条件。这里产出的鱼子酱饱满亮泽,有汇聚天然的纯粹之味。
扎根于这片人间鲜境的 FROSISTA芙思塔鱼子酱,在这里投建了数百个圆形鲟鱼鱼池,面积超过 100 万平方米,养殖了西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇鲟、海博瑞鲟、史氏鲟这 5 种鲟鱼,总重量高达 300 万斤。
不同品种的鲟鱼孕育出来的鱼子酱也有风味区别,俄罗斯鲟鱼子酱丰润柔和;海博瑞鲟鱼子酱带有香浓的奶油与坚果味,回味悠长;西伯利亚鲟鱼子酱则清淡爽口。
从上至下依次为俄罗斯鲟鱼子酱、海博瑞鲟鱼子酱、西伯利亚鲟鱼子酱
鲟鱼个体大、生长周期缓慢,一般生长到 7 年才可以取卵。为了保证品质,FROSISTA芙思塔只采 10 年以上的鲟鱼卵。“快”是制作鱼子酱的另一个关键,从开鱼到取卵,技师需要在 15 分钟内完成 17 道工序,以锁住鱼子酱的极致之鲜。
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已经不记得居家多少天了。
每天只记得采购食材,照顾好孩子,做好双十一期间的工作。
为了方便看孩子,我把工作区域从书房搬到了客厅。他有时候在我前面的柜子上看书,有时候就在我旁边玩玩具,嘴里嘀嘀咕咕的很专注,基本上做到互不干扰。
实际上近期发生了很多事,我都顾不上在这里记录了,先做好最重要且紧急的事情吧。
这个时代在考验我的适应能力、应急能力,只管打磨自己吧。
但是内心还是向往自由和健康,自由和健康,最可贵。
每天只记得采购食材,照顾好孩子,做好双十一期间的工作。
为了方便看孩子,我把工作区域从书房搬到了客厅。他有时候在我前面的柜子上看书,有时候就在我旁边玩玩具,嘴里嘀嘀咕咕的很专注,基本上做到互不干扰。
实际上近期发生了很多事,我都顾不上在这里记录了,先做好最重要且紧急的事情吧。
这个时代在考验我的适应能力、应急能力,只管打磨自己吧。
但是内心还是向往自由和健康,自由和健康,最可贵。
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