#巴黎爱你们# 在法国,情侣们之间会互送巧克力;复活节时,家长会给孩子准备各种动物形状的巧克力;圣诞节时还有树形的巧克力蛋糕。#巧克力#似乎是法国人生活的一部分,记录着点滴的幸福时刻。[爱你]
今天,巴黎机场带您走进巴黎巧克力博物馆——le Musée du Chocolat[打call]。您能和孩子们一起,在巧克力手工艺师的指导下完成别具特色的美味作品[色],还能探索巧克力4000年的历史演变历程:从玛雅文化中奉为“上天礼物”的可可豆,到各色各样的巧克力雕塑作品。[憧憬]值得一提的是,您可以在这里品尝到各种市面上难得一见的巧克力风味,尽情徜徉在甜蜜的可可世界里。[挤眼] 喜欢的话您可以关注或收藏起来,就等重启营业的那天一起遇见美好![牛哞哞]
地址:28 boulevard de bonne-nouvelle, Paris 10e
电话:+33 (0)1 42 29 68 60
图|巴黎巧克力博物馆 #爱上这座城#
今天,巴黎机场带您走进巴黎巧克力博物馆——le Musée du Chocolat[打call]。您能和孩子们一起,在巧克力手工艺师的指导下完成别具特色的美味作品[色],还能探索巧克力4000年的历史演变历程:从玛雅文化中奉为“上天礼物”的可可豆,到各色各样的巧克力雕塑作品。[憧憬]值得一提的是,您可以在这里品尝到各种市面上难得一见的巧克力风味,尽情徜徉在甜蜜的可可世界里。[挤眼] 喜欢的话您可以关注或收藏起来,就等重启营业的那天一起遇见美好![牛哞哞]
地址:28 boulevard de bonne-nouvelle, Paris 10e
电话:+33 (0)1 42 29 68 60
图|巴黎巧克力博物馆 #爱上这座城#
2021 年 02 月 14 日
每日科技名词|巧克力
来源:全国科学技术名词审定委员会
巧克力
chocolate
定义:由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等基本原料,经过混合、精磨、精炼、调温和浇模成型等工序加工成具有独特的色泽、香气、滋味及精细质感和高热值的香甜固体食品。
学科:食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_糖料与糖制品
相关名词:可可 可可脂 可可豆 可可液块 代可可脂
巧克力是全世界最受欢迎的甜品之一。在拉丁美洲国家伯利兹北部的玛雅文化遗址出土了一个公元前600年的陶瓶,科学家在其中发现了巧克力原料可可豆特有的化学成分残余物。据此推断,人类食用巧克力至少已有2600年的历史。
巧克力的主要原料是由可可豆制成的可可液块、可可脂和可可粉。天然的可可豆是白色的,是可可树的果实。可可豆经过发酵、烘焙、去壳后变成焦褐色,研磨制成为可可液块。压榨可可液块可得到淡黄色的液体——可可脂。可可液块被压榨去除部分可可脂后得到可可饼粕,将可可饼粕粉碎过筛后得到的棕红色粉状物是可可粉。将可可脂、白砂糖、可可液块与奶粉混合,再次粉碎后凝固得到的就是巧克力。可可粉保留着可可豆中的全部酚类物质和矿物质,因此巧克力的营养主要源自可可液块中的可可粉。从保健价值来看,颜色越深的巧克力可可粉成分占比越大,酚类物质、矿物质等含量也就越高,对身体也越有益。
巧克力按照原料组成可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。近两年,使用天然可可豆研制出的红色巧克力产品也出现在消费者视野中。可可脂作为原料可加入到普通巧克力中,也可以用来制作白巧克力。市面上常见的白巧克力就是不添加可可液块的巧克力。由于可可产量有限,不能满足巧克力生产发展的需求,针对可可脂的特性,人们研究开发出了代可可脂和类可可脂,用以部分代替可可脂或全部代替可可脂生产代脂巧克力。代可可脂是能部分模拟天然可可脂特点的硬化油脂,它的物理性质与天然可可脂相似,但化学结构不同,可能含有反式脂肪酸。类可可脂是以植物脂肪(如棕榈油、牛油树脂、沙罗脂等)为原料,经过适当的提纯、蒸馏、改性与组合制成的巧克力专用油脂,它的物理性质、化学结构都与天然可可脂极为接近,不含反式脂肪酸。由于可可脂熔点接近人体体温,巧克力在夏天容易融化,适量加入代可可脂和类可可脂,有助于生产出夏天不易融化的巧克力。
巧克力的能量很高,当剧烈运动、能量消耗较大时,吃一点儿巧克力有助于保证机体产生能量所需的糖类供应,提高运动能量。巧克力中含有的多酚具有预防动脉硬化和癌症的功效,平时少量地吃一些巧克力还能增加生活的甜蜜。成人每周食用量建议不超过一块巧克力(约60g)。选购巧克力产品时,建议选择糖、植物油、代可可脂含量少,天然可可成分高的品种。
每日科术名词审定委员会
每日科技名词|巧克力
来源:全国科学技术名词审定委员会
巧克力
chocolate
定义:由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等基本原料,经过混合、精磨、精炼、调温和浇模成型等工序加工成具有独特的色泽、香气、滋味及精细质感和高热值的香甜固体食品。
学科:食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_糖料与糖制品
相关名词:可可 可可脂 可可豆 可可液块 代可可脂
巧克力是全世界最受欢迎的甜品之一。在拉丁美洲国家伯利兹北部的玛雅文化遗址出土了一个公元前600年的陶瓶,科学家在其中发现了巧克力原料可可豆特有的化学成分残余物。据此推断,人类食用巧克力至少已有2600年的历史。
巧克力的主要原料是由可可豆制成的可可液块、可可脂和可可粉。天然的可可豆是白色的,是可可树的果实。可可豆经过发酵、烘焙、去壳后变成焦褐色,研磨制成为可可液块。压榨可可液块可得到淡黄色的液体——可可脂。可可液块被压榨去除部分可可脂后得到可可饼粕,将可可饼粕粉碎过筛后得到的棕红色粉状物是可可粉。将可可脂、白砂糖、可可液块与奶粉混合,再次粉碎后凝固得到的就是巧克力。可可粉保留着可可豆中的全部酚类物质和矿物质,因此巧克力的营养主要源自可可液块中的可可粉。从保健价值来看,颜色越深的巧克力可可粉成分占比越大,酚类物质、矿物质等含量也就越高,对身体也越有益。
巧克力按照原料组成可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。近两年,使用天然可可豆研制出的红色巧克力产品也出现在消费者视野中。可可脂作为原料可加入到普通巧克力中,也可以用来制作白巧克力。市面上常见的白巧克力就是不添加可可液块的巧克力。由于可可产量有限,不能满足巧克力生产发展的需求,针对可可脂的特性,人们研究开发出了代可可脂和类可可脂,用以部分代替可可脂或全部代替可可脂生产代脂巧克力。代可可脂是能部分模拟天然可可脂特点的硬化油脂,它的物理性质与天然可可脂相似,但化学结构不同,可能含有反式脂肪酸。类可可脂是以植物脂肪(如棕榈油、牛油树脂、沙罗脂等)为原料,经过适当的提纯、蒸馏、改性与组合制成的巧克力专用油脂,它的物理性质、化学结构都与天然可可脂极为接近,不含反式脂肪酸。由于可可脂熔点接近人体体温,巧克力在夏天容易融化,适量加入代可可脂和类可可脂,有助于生产出夏天不易融化的巧克力。
巧克力的能量很高,当剧烈运动、能量消耗较大时,吃一点儿巧克力有助于保证机体产生能量所需的糖类供应,提高运动能量。巧克力中含有的多酚具有预防动脉硬化和癌症的功效,平时少量地吃一些巧克力还能增加生活的甜蜜。成人每周食用量建议不超过一块巧克力(约60g)。选购巧克力产品时,建议选择糖、植物油、代可可脂含量少,天然可可成分高的品种。
每日科术名词审定委员会
可可豆的美妙滋味让玛雅人意外惊喜 【可可果的变身(上)】美洲玛雅人最早开始种可可树,它属梧桐科乔木,生长在树干上的奇特水果便是巧克力的前身#可可果#。它只生长在南北纬二十度以内的狭长地带,在常年高温的热带,它四季都可以开花结果。大多数时间花与果实都愉快共处。因为品种的不同,可可果的表皮拥有彩虹般绚烂的颜色。这是为了诱惑森林中的鸟儿、猴子和松鼠来吃它,从而使种子得以传播。三千多年前,玛雅人只是吃它的果肉,而果肉中包裹的种子也就是可可豆的美妙滋味,完全是意外的惊喜。也许是可可豆与火的一次偶然相遇,让玛雅人发现它竟拥有如此诱人的香味。十六世纪西班牙人将可可引入欧洲,将烘干的可可豆磨粉与糖水混合,从此开启了可可的盛世。可可果肉和种子本身没有任何香气,只有经过一道特殊的工序,它才能够实现完美蜕变。
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