【三杯虾】以1：1：1的比例分别倒好料酒、红烧酱油，麻油备用；虾剪去须角冲洗干净，洋葱和大葱切大块，蒜整颗剥皮备用，罗勒切段；锅中放油烧热后，放入蒜头爆香，接着放入大葱和洋葱炒香，然后放入虾一起翻炒；待虾身部分变红后，依次倒入三杯调料，并调入1汤匙白糖调味，烧至虾成熟，撒罗勒叶炒匀。https://t.cn/A6I7o6et

月上中元

又是一轮满月。它是那样硕大，那样皎洁，那样动人愁肠。

天花曾氏的中元节，是一年当中位列第四紧要的节日。如果有新逝的亲人，一定要举行隆重的烧衣仪式。担心那边的亲人挨饿受冻，饱受欺凌，于是烧了豪宅巨款甚至服侍的童子过去，才能安心地去吃晚饭。

寻常无事人家，就安安静静地吃一顿丰盛的晚餐，特别是晚上不出门，三界互不惊扰，无他。积德积善人家，小鬼也不会来敲门，只管安心过节。

此节最重要的两种食物，是粽子和酸酒鸭。

小时候过鬼节，心情是很肃穆的，但是包粽子，又很快活。我们包粽子不是在端午节，而是在鬼节。具体原因我也不清楚。

包粽子要早早筹划。因为包粽子煮粽子费时，包粽子要耗两三个小时，煮粽子也要耗三四个小时——一年才包一次粽子，肯定要做好多，方显隆重；节日食物，也会分些给亲朋。

母亲在前一天晚上就滤好草木灰水，第二天早上把自家产的糯米泡在灰水桶里；把粽叶、细竹篾条或者棕叶放在大锅里煮了，捞出来，叫我们用清水洗了，晾一下，午饭后就开始包粽子。我在还没有上小学之前就学会了这门手艺。把两三片粽叶排好，弯成一个“锥筒”，用勺子盛了糯米放进“锥筒”，慢慢盖上，围住，把多余的粽叶折紧实，拿细竹篾条或者棕叶裂成的细条，捆扎紧实，就好了。这是四角粽。糯米放多了，容易漏米；糯米放少了，不够饱满。街上卖的粽子，往往粽叶厚实而糯米少，自家包的粽子，啥时候都是实实在在。

我们家一直吃素粽子。母亲是做客家小食的能手，各种各样的小食都能够做到极致。她把灰水的浓度控制在刚刚好，不涩，不淡，使得粽子入口只有草木灰水的清香。别人蘸白糖吃，我是啥也不拌，就吃糯米的醇香味，还有草木灰的清香味。后来也吃过什么猪肉粽，红枣绿豆粽；广东的亲戚家的粽子非常豪华，一只粽子一两斤，有五花肉，腊肉，黄豆，红枣，配料也多，甚至还有篱园边的香草——最后小心翼翼地把所有食材用长绳捆扎成长条。一只粽子一家人一餐都吃不完。

但是我还是最喜欢吃我家的素粽子。

酸酒鸭最早盛名于天花。野外放养的不肥不瘦不老不嫩的鸭子，作为酸酒鸭的食材，这一点很重要。老鸭子瘦鸭子适合煲汤，肥鸭子太腻，嫩鸭子太淡，养了半年的鸭子就合适。篱园拔了生姜，炎夏的辣椒味道正烈，本地蒜瓣辛辣，农家自制的米酸酒味道纯正，最后要撒上小米葱花，这是最浓烈最完美的汤汁——它们能强烈地激发人们的每一颗味蕾。而每一种食材都产于本地，这是味道纯正的保证。

做酸酒鸭的第一步，是把鸭子洗净放在锅里煮。一个八角，三四片生姜片，一小把小米葱，放在锅里，很好地去掉鸭子的腥味。文火慢煮，适时把鸭子翻转，等到筷子能穿透鸭肉，即可。

把鸭子捞起斩件，淋上酸酒配料，撒上葱花，就可以大块朵颐了。有的人喜欢吃鸭头鸭脚鸭翅，吃的就是汤汁味浓纯正。酸辣鲜香，根本停不下来。酸酒鸭也上了赣南十大名菜的菜谱，吃来吃去，要算考究精致，仍然是天花酸酒鸭第一，不带偏见。

【三杯虾】以1：1：1的比例分别倒好料酒、红烧酱油，麻油；虾剪去须角冲洗干净，洋葱和大葱切大块，蒜整颗剥皮备用，罗勒切段；锅中放油烧热后，放入蒜头爆香，接着放入大葱和洋葱炒香，然后放入虾一起翻炒；虾身部分变红后，依次倒入三杯调料，并调入1汤匙白糖调味，烧至虾成熟，撒入罗勒叶翻炒均匀。https://t.cn/A6I7o6et