#美食[超话]# 陕西最出名的10道菜，山珍海味样样有，鲜香味美，看完肚子都饿了
陕西，简称“陕”或“秦”，省会西安，是中华民族及华夏文化的重要发祥地之一。说起陕西，大家第一个想到的可能就是兵马俑，它被誉为世界第八大奇迹，是陕西的名片。另外，陕西的美食也是世界闻名的，特别是陕西的面食，品种多达上百种，被誉为“面食王国”。不过，今天我们暂且先不说陕西的面食，因为品种太多了，以后慢慢聊，今天先跟大家聊聊陕西的名菜。
陕西菜又叫“秦菜”，以关中菜、陕南菜和陕北菜为代表。虽然中国八大菜系里没有陕西菜，但是秦菜其实是中国最古老的菜系之一，陕西菜的烹饪发展可以追溯到仰韶文化时期（距今约7000年至5000年）。今天就带大家盘点一下陕西最出名的10道菜，都是大菜硬菜，每道菜都是陕西人的心头爱，看看你都吃过哪几道？
一：葫芦鸡
说到陕西名菜，葫芦鸡当居榜首，凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，每一道工序对技法要求都很高。另外，葫芦鸡对选材也是非常讲究的，传统的葫芦鸡是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，不过现在正宗的倭倭鸡很少了，都是用的三黄仔鸡代替了。[哇]
二：奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜，也是一道历史悠久的古菜，是从唐朝传下来的名菜，有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料，先煎后煮，煮好后装在大的铜锅里，上桌后下面点上酒精边吃边煮，鱼汤呈奶白色，喝起来非常鲜美，鱼肉也很嫩。[馋嘴]
三：温拌腰丝
温拌腰丝也是一道很有历史的名菜，是由唐代的羊皮花丝演变而来的。这道菜的食材看起来很简单，主料就是猪腰和粉丝，但是制作起来却非常考验厨师的技术，特别是刀工上的要求很高，需要把猪腰去膜然后切成细丝，然后用温拌的技法制作而成，吃起来脆嫩爽口，闻起来香味扑鼻。[爱你]
四：糟肉
糟肉是陕西的十大代表菜之一，看起来和粉蒸肉有点像，但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤，一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟，闻起来有一种浓烈的香味，吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。[色]
五：酿金钱发菜
发菜是一种野生植物，又叫龙须菜，因为颜色黑，细长像丝发，所以取名叫发菜。加上发菜和发财同音，所以厨师就把发菜酿制成金钱的形状，寓意发财致富，所以这道菜很受欢迎。[鼓掌]
六：海参烀蹄子
烀是一种烹饪方法，是把食材放在锅里，加上水，盖上盖子，加热使其变熟。海参烀蹄子是把猪蹄先煮后炸，再和海参等香料一起在锅里烀制而成。吃起来海参软嫩，猪蹄红亮黏烂，汤汁更是鲜美香醇。[馋嘴]
七：紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子创始于汉刘邦时期，是陕西第一批非物质文化遗产之一。是选用土鸡、猪蹄、红白萝卜、香菇、木耳等多种干菜为主料，加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等调料，用盆装起来，蒸制而成。这道菜真正吃过的人不多，而且很多小的饭店里也吃不到，因为这道菜制作起来很耗时。[允悲]
八：带把肘子
带把肘子是陕西的传统名菜，制作起来比较复杂，需要先煮至七成熟，然后再上笼蒸三个小时，吃的时候再配上葱段和甜面酱等。带把肘子具有色、香、味、形四大特点，吃起来不膻不腻、馍筋光棉，其名气比东坡肘子还大。[求饶]
九：烧三鲜
烧三鲜是一道陕西的家常菜，家家户户都会做，这道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鲜，比如海参、鱿鱼、鱼肚等，也可以用猪皮、烧肉、丸子等，可以烧可以烩。这道菜虽然说没有什么太大特色，但是在陕西却是非常有名气的，男女老少都爱吃。[哇]
十：煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝是西安饭庄的招牌菜，好吃是好吃，做起来也是很复杂的。需要把鱿鱼切丝，先煮至微卷，然后捞出来腌制，再炒，最后再用小火煨制而成。吃起来鱿鱼有嚼劲，味道咸鲜，很是美味。[爱你]
以上就是陕西最出名的10道菜，也是秦菜的十大代表菜，而且很多都是大菜硬菜，看起来就很有食欲。你们还知道哪些有名的陕西菜？喜欢吃哪道？[哈哈]
陕西，简称“陕”或“秦”，省会西安，是中华民族及华夏文化的重要发祥地之一。说起陕西，大家第一个想到的可能就是兵马俑，它被誉为世界第八大奇迹，是陕西的名片。另外，陕西的美食也是世界闻名的，特别是陕西的面食，品种多达上百种，被誉为“面食王国”。不过，今天我们暂且先不说陕西的面食，因为品种太多了，以后慢慢聊，今天先跟大家聊聊陕西的名菜。
陕西菜又叫“秦菜”，以关中菜、陕南菜和陕北菜为代表。虽然中国八大菜系里没有陕西菜，但是秦菜其实是中国最古老的菜系之一，陕西菜的烹饪发展可以追溯到仰韶文化时期（距今约7000年至5000年）。今天就带大家盘点一下陕西最出名的10道菜，都是大菜硬菜，每道菜都是陕西人的心头爱，看看你都吃过哪几道？
一：葫芦鸡
说到陕西名菜，葫芦鸡当居榜首，凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，每一道工序对技法要求都很高。另外，葫芦鸡对选材也是非常讲究的，传统的葫芦鸡是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，不过现在正宗的倭倭鸡很少了，都是用的三黄仔鸡代替了。[哇]
二：奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜，也是一道历史悠久的古菜，是从唐朝传下来的名菜，有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料，先煎后煮，煮好后装在大的铜锅里，上桌后下面点上酒精边吃边煮，鱼汤呈奶白色，喝起来非常鲜美，鱼肉也很嫩。[馋嘴]
三：温拌腰丝
温拌腰丝也是一道很有历史的名菜，是由唐代的羊皮花丝演变而来的。这道菜的食材看起来很简单，主料就是猪腰和粉丝，但是制作起来却非常考验厨师的技术，特别是刀工上的要求很高，需要把猪腰去膜然后切成细丝，然后用温拌的技法制作而成，吃起来脆嫩爽口，闻起来香味扑鼻。[爱你]
四：糟肉
糟肉是陕西的十大代表菜之一，看起来和粉蒸肉有点像，但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤，一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟，闻起来有一种浓烈的香味，吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。[色]
五：酿金钱发菜
发菜是一种野生植物，又叫龙须菜，因为颜色黑，细长像丝发，所以取名叫发菜。加上发菜和发财同音，所以厨师就把发菜酿制成金钱的形状，寓意发财致富，所以这道菜很受欢迎。[鼓掌]
六：海参烀蹄子
烀是一种烹饪方法，是把食材放在锅里，加上水，盖上盖子，加热使其变熟。海参烀蹄子是把猪蹄先煮后炸，再和海参等香料一起在锅里烀制而成。吃起来海参软嫩，猪蹄红亮黏烂，汤汁更是鲜美香醇。[馋嘴]
七：紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子创始于汉刘邦时期，是陕西第一批非物质文化遗产之一。是选用土鸡、猪蹄、红白萝卜、香菇、木耳等多种干菜为主料，加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等调料，用盆装起来，蒸制而成。这道菜真正吃过的人不多，而且很多小的饭店里也吃不到，因为这道菜制作起来很耗时。[允悲]
八：带把肘子
带把肘子是陕西的传统名菜，制作起来比较复杂，需要先煮至七成熟，然后再上笼蒸三个小时，吃的时候再配上葱段和甜面酱等。带把肘子具有色、香、味、形四大特点，吃起来不膻不腻、馍筋光棉，其名气比东坡肘子还大。[求饶]
九：烧三鲜
烧三鲜是一道陕西的家常菜，家家户户都会做，这道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鲜，比如海参、鱿鱼、鱼肚等，也可以用猪皮、烧肉、丸子等，可以烧可以烩。这道菜虽然说没有什么太大特色，但是在陕西却是非常有名气的，男女老少都爱吃。[哇]
十：煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝是西安饭庄的招牌菜，好吃是好吃，做起来也是很复杂的。需要把鱿鱼切丝，先煮至微卷，然后捞出来腌制，再炒，最后再用小火煨制而成。吃起来鱿鱼有嚼劲，味道咸鲜，很是美味。[爱你]
以上就是陕西最出名的10道菜，也是秦菜的十大代表菜，而且很多都是大菜硬菜，看起来就很有食欲。你们还知道哪些有名的陕西菜？喜欢吃哪道？[哈哈]
今日菜单，今晚8点开售，11.18（周五）发包，默认顺丰到付。
「黑啤西梅液种法式吐司」：冬天养种真的不容易，前阵子罐子腾不出来，用不密封的罐子养了几回没养成，还是得买新罐子。这款吐司连着推迟了好几期，终于又上架了，我很想念这口细致味道，微微苦、微微甜，挺拔又干净利落，希望你也能喜欢。
「奥弗涅裸麦」：许久不见的奥弗涅裸麦，因为长时间烘烤形成了厚而硬的保护壳，芯子却是湿润柔软。如果家里只有很薄的吐司刀（薄的吐司刀较难切入，且容易偏刀，易伤手），我建议不若换成厨师刀来切，来得更利索和安全些，刀尖可以先入，再切开就不难了。想要吃到好东西，总是要费些个功夫。
P.s.：最近大环境不是很理想，每天因为不能揽收的退单也有所增加，还是劳烦大家先自查快递是否支持揽收，谢谢大家。
那么，我们晚上见啦。
「黑啤西梅液种法式吐司」：冬天养种真的不容易，前阵子罐子腾不出来，用不密封的罐子养了几回没养成，还是得买新罐子。这款吐司连着推迟了好几期，终于又上架了，我很想念这口细致味道，微微苦、微微甜，挺拔又干净利落，希望你也能喜欢。
「奥弗涅裸麦」：许久不见的奥弗涅裸麦，因为长时间烘烤形成了厚而硬的保护壳，芯子却是湿润柔软。如果家里只有很薄的吐司刀（薄的吐司刀较难切入，且容易偏刀，易伤手），我建议不若换成厨师刀来切，来得更利索和安全些，刀尖可以先入，再切开就不难了。想要吃到好东西，总是要费些个功夫。
P.s.：最近大环境不是很理想，每天因为不能揽收的退单也有所增加，还是劳烦大家先自查快递是否支持揽收，谢谢大家。
那么，我们晚上见啦。
秋天的海盐焦糖栗子面包卷（烫种无蛋版）
秋天来了，来个栗子卷，感受秋高气爽吧。这个面包我做了好多次，吃过的朋友都说松软好吃，你也来试试吧。#我的美食日记#
用料：
烫种
1. 沸水 30克
2. 高筋粉30克
主面团
1. 水225克（根据面粉的吸水性适当增减）
2. 酵母 4.5克
3. 糖 45克
4. 高筋粉 330克
5. 黄油 30克
6. 盐 4.5克
7. 焦糖栗子酱 120克（可以买现成的，如果想自己做，可以在我的主页看教程）
8. 炼奶与清水 各10克（刷面用，如果不喜欢可以忽略）
PS：没有栗子酱，可以用豆沙，紫薯馅，都行，只是就不叫栗子面包卷了。
制作：
1. 先做烫种：面粉中加入沸水，搅拌成至无干粉状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。如果着急用,放凉了就可以用了；
2. 主面团的材料加入烫种(除黄油，栗子酱，炼奶水外)，用厨师机和面，揉至七分筋状态（能拉出厚膜），再放入软化好的黄油，揉至扩展阶段（能拉出薄膜），然后放在温暖处发至两倍大，手指戳洞不马上回弹即为发好；
3. 发好的面团排气松驰30分钟后，分成8份，擀成长方形厚片，涂上栗子酱，将面团的底部打薄，连同栗子酱一起卷成长条形，接口朝下压住；
4. 卷好的面团放在烤盘里，放温暖处发酵（我用的烤箱的发酵程序，33度，40分钟），发至两倍大后，刷上炼奶水（水+炼奶各10克，调均即可），送入已预热好的烤箱，上火175度，下火182度，看到上色后，盖锡纸，18分钟左右烤熟即可。
如果不是马上吃完的，可以分小袋放冰箱冷冻，吃的时侯解冻，150度烤3-5分钟即可。
秋天来了，来个栗子卷，感受秋高气爽吧。这个面包我做了好多次，吃过的朋友都说松软好吃，你也来试试吧。#我的美食日记#
用料：
烫种
1. 沸水 30克
2. 高筋粉30克
主面团
1. 水225克（根据面粉的吸水性适当增减）
2. 酵母 4.5克
3. 糖 45克
4. 高筋粉 330克
5. 黄油 30克
6. 盐 4.5克
7. 焦糖栗子酱 120克（可以买现成的，如果想自己做，可以在我的主页看教程）
8. 炼奶与清水 各10克（刷面用，如果不喜欢可以忽略）
PS：没有栗子酱，可以用豆沙，紫薯馅，都行，只是就不叫栗子面包卷了。
制作：
1. 先做烫种：面粉中加入沸水，搅拌成至无干粉状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。如果着急用,放凉了就可以用了；
2. 主面团的材料加入烫种(除黄油，栗子酱，炼奶水外)，用厨师机和面，揉至七分筋状态（能拉出厚膜），再放入软化好的黄油，揉至扩展阶段（能拉出薄膜），然后放在温暖处发至两倍大，手指戳洞不马上回弹即为发好；
3. 发好的面团排气松驰30分钟后，分成8份，擀成长方形厚片，涂上栗子酱，将面团的底部打薄，连同栗子酱一起卷成长条形，接口朝下压住；
4. 卷好的面团放在烤盘里，放温暖处发酵（我用的烤箱的发酵程序，33度，40分钟），发至两倍大后，刷上炼奶水（水+炼奶各10克，调均即可），送入已预热好的烤箱，上火175度，下火182度，看到上色后，盖锡纸，18分钟左右烤熟即可。
如果不是马上吃完的，可以分小袋放冰箱冷冻，吃的时侯解冻，150度烤3-5分钟即可。
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