王子文拿起一个蘑菇说：这一看就是毒蘑菇。
昆明的植物学家范老师说：不是，这个是虎皮牛肝菌，也可以吃，但是要炒熟了，要高温。
容祖儿说：火锅涮8分钟。
范老师表示：最好不要火锅，因为火锅很容易就是说，你才刚放下去就吃了，就很容易中毒。
范老师实在是太了解吃火锅的情况了，如果人多的话，确实很多东西还没有完全煮熟就捞起来了，你不捞，别人也会捞。
不得不说，云南的蘑菇真的很有奇妙，除了虎皮牛肝菌这种生的时候有毒，熟了以后无毒的，还有乳牛肝菌这种小的时候可以吃，但是长大了就有毒了。
李斯丹妮问这种菌它多久成型？
范老师表示：一个晚上。要是一个晚上就长大了，那不就等于有毒不能吃吗？
特意查了一下资料，说的都是乳牛肝菌是一种食用菌，没有提到小的时候没有毒，长大了有毒这种说法。关键在于多小算小，多大算大呢？感觉老师说得也很模糊。
或者说，是不是乳牛肝菌也有很多不同的品种，王子文他们采的这种是有毒的呢？有没有当地的朋友了解的，给解解惑。
昆明的植物学家范老师说：不是，这个是虎皮牛肝菌，也可以吃，但是要炒熟了，要高温。
容祖儿说：火锅涮8分钟。
范老师表示：最好不要火锅，因为火锅很容易就是说，你才刚放下去就吃了，就很容易中毒。
范老师实在是太了解吃火锅的情况了，如果人多的话，确实很多东西还没有完全煮熟就捞起来了，你不捞，别人也会捞。
不得不说，云南的蘑菇真的很有奇妙，除了虎皮牛肝菌这种生的时候有毒，熟了以后无毒的，还有乳牛肝菌这种小的时候可以吃，但是长大了就有毒了。
李斯丹妮问这种菌它多久成型？
范老师表示：一个晚上。要是一个晚上就长大了，那不就等于有毒不能吃吗？
特意查了一下资料，说的都是乳牛肝菌是一种食用菌，没有提到小的时候没有毒，长大了有毒这种说法。关键在于多小算小，多大算大呢？感觉老师说得也很模糊。
或者说，是不是乳牛肝菌也有很多不同的品种，王子文他们采的这种是有毒的呢？有没有当地的朋友了解的，给解解惑。
王子文拿起一个蘑菇说：这一看就是毒蘑菇。
昆明的植物学家范老师说：不是，这个是虎皮牛肝菌，也可以吃，但是要炒熟了，要高温。
容祖儿说：火锅涮8分钟。
范老师表示：最好不要火锅，因为火锅很容易就是说，你才刚放下去就吃了，就很容易中毒。
范老师实在是太了解吃火锅的情况了，如果人多的话，确实很多东西还没有完全煮熟就捞起来了，你不捞，别人也会捞。
不得不说，云南的蘑菇真的很有奇妙，除了虎皮牛肝菌这种生的时候有毒，熟了以后无毒的，还有乳牛肝菌这种小的时候可以吃，但是长大了就有毒了。
李斯丹妮问这种菌它多久成型？
范老师表示：一个晚上。要是一个晚上就长大了，那不就等于有毒不能吃吗？
特意查了一下资料，说的都是乳牛肝菌是一种食用菌，没有提到小的时候没有毒，长大了有毒这种说法。关键在于多小算小，多大算大呢？感觉老师说得也很模糊。
或者说，是不是乳牛肝菌也有很多不同的品种，王子文他们采的这种是有毒的呢？有没有当地的朋友了解的，给解解惑。
昆明的植物学家范老师说：不是，这个是虎皮牛肝菌，也可以吃，但是要炒熟了，要高温。
容祖儿说：火锅涮8分钟。
范老师表示：最好不要火锅，因为火锅很容易就是说，你才刚放下去就吃了，就很容易中毒。
范老师实在是太了解吃火锅的情况了，如果人多的话，确实很多东西还没有完全煮熟就捞起来了，你不捞，别人也会捞。
不得不说，云南的蘑菇真的很有奇妙，除了虎皮牛肝菌这种生的时候有毒，熟了以后无毒的，还有乳牛肝菌这种小的时候可以吃，但是长大了就有毒了。
李斯丹妮问这种菌它多久成型？
范老师表示：一个晚上。要是一个晚上就长大了，那不就等于有毒不能吃吗？
特意查了一下资料，说的都是乳牛肝菌是一种食用菌，没有提到小的时候没有毒，长大了有毒这种说法。关键在于多小算小，多大算大呢？感觉老师说得也很模糊。
或者说，是不是乳牛肝菌也有很多不同的品种，王子文他们采的这种是有毒的呢？有没有当地的朋友了解的，给解解惑。
【蘑菇是干的好还是鲜的好？关于蘑菇营养的几个问题】
香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇、牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇……
蘑菇其实是一个统称，包括各种可食用的大型真菌。
从很便宜的「邻家小妹」平菇、金针菇、，到「菇中贵妇」松茸、松露，还有寄托着无限想象的「神药」灵芝。这些蘑菇长相差别很大、吃起来也不一样，价格更是大不相同。
不同的蘑菇，差别真这么大吗？到底哪种最有营养？今天，我们来听听专业人士的。便宜的和贵的，差别没那么大，许多人吃蘑菇是因为它「营养丰富」。因为吃起来像肉，很多人会误以为蘑菇的蛋白质含量很丰富。
其实，各种蘑菇含有的蛋白质一般不超过 5% 。而一般的瘦猪肉，蛋白质含量则约为 10%至 17% 。
好在蘑菇的脂肪含量很低。微量营养元素中，蘑菇含有比较丰富的 B族维生素，锌的含量也比较高。值得一提的是，蘑菇的碳水化合物中有一些膳食纤维或者多糖，这些物质可以对于肠道菌群起到一定的调节作用。
但是目前对于具体的「哪种蘑菇中的物质有什么特定的作用」这样的问题，也没有什么明确的证据。简单说来就是：不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同，不过差别并没有很大。蘑菇中更没有什么可以有奇效的「神奇成分」，这些微小的不同其实不值得纠结。
所以，面对琳琅满目、形态各异的蘑菇，到底买哪种，吃哪种，只需要问自己两个问题：
1、我有多喜欢吃？
2、我愿意为这个「喜欢」付多少钱？
干的和鲜的，怎么选？
市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇比如香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好，不过有一些蘑菇是例外，比如香菇就例外得很明显。蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。
比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。
再一次简单说来就是：如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。
路边的蘑菇，千万不要采，还有一个关于蘑菇的问题经常被问到，就是：什么样的蘑菇可能有毒？如何选择安全的蘑菇？
其实，即使是长相差不多的蘑菇，也很可能有一些有毒，有一些无毒，比如“牛肝菌”这种蘑菇，其实有数百种不同种类，大多数都可以吃，但是有些就有毒。因此，分辨毒蘑菇没有什么简单易行的方法，网上或者生活中听来的“窍门”一概都不靠谱。而且有些蘑菇的毒素很顽强，经过烹饪也无法消除。
所以，对于不认识的蘑菇，靠谱、准确、具有可操作性的做法是：通通不要吃。除了超市里卖的、以及经专业人士确认可食用的，其他的蘑菇都当作“可能有毒”而不要去尝试——不要说是看起来很眼熟，哪怕真的煮熟，都不可以。
路边的蘑菇、野生的蘑菇，就让它们自由生长吧！
香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇、牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇……
蘑菇其实是一个统称，包括各种可食用的大型真菌。
从很便宜的「邻家小妹」平菇、金针菇、，到「菇中贵妇」松茸、松露，还有寄托着无限想象的「神药」灵芝。这些蘑菇长相差别很大、吃起来也不一样，价格更是大不相同。
不同的蘑菇，差别真这么大吗？到底哪种最有营养？今天，我们来听听专业人士的。便宜的和贵的，差别没那么大，许多人吃蘑菇是因为它「营养丰富」。因为吃起来像肉，很多人会误以为蘑菇的蛋白质含量很丰富。
其实，各种蘑菇含有的蛋白质一般不超过 5% 。而一般的瘦猪肉，蛋白质含量则约为 10%至 17% 。
好在蘑菇的脂肪含量很低。微量营养元素中，蘑菇含有比较丰富的 B族维生素，锌的含量也比较高。值得一提的是，蘑菇的碳水化合物中有一些膳食纤维或者多糖，这些物质可以对于肠道菌群起到一定的调节作用。
但是目前对于具体的「哪种蘑菇中的物质有什么特定的作用」这样的问题，也没有什么明确的证据。简单说来就是：不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同，不过差别并没有很大。蘑菇中更没有什么可以有奇效的「神奇成分」，这些微小的不同其实不值得纠结。
所以，面对琳琅满目、形态各异的蘑菇，到底买哪种，吃哪种，只需要问自己两个问题：
1、我有多喜欢吃？
2、我愿意为这个「喜欢」付多少钱？
干的和鲜的，怎么选？
市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇比如香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好，不过有一些蘑菇是例外，比如香菇就例外得很明显。蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。
比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。
再一次简单说来就是：如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。
路边的蘑菇，千万不要采，还有一个关于蘑菇的问题经常被问到，就是：什么样的蘑菇可能有毒？如何选择安全的蘑菇？
其实，即使是长相差不多的蘑菇，也很可能有一些有毒，有一些无毒，比如“牛肝菌”这种蘑菇，其实有数百种不同种类，大多数都可以吃，但是有些就有毒。因此，分辨毒蘑菇没有什么简单易行的方法，网上或者生活中听来的“窍门”一概都不靠谱。而且有些蘑菇的毒素很顽强，经过烹饪也无法消除。
所以，对于不认识的蘑菇，靠谱、准确、具有可操作性的做法是：通通不要吃。除了超市里卖的、以及经专业人士确认可食用的，其他的蘑菇都当作“可能有毒”而不要去尝试——不要说是看起来很眼熟，哪怕真的煮熟，都不可以。
路边的蘑菇、野生的蘑菇，就让它们自由生长吧！
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