中国黄酒之汀州客家米酒推广宣导之五：

关于米酒的种类描述：
黄酒是中国最古老的酒类之一，与啤酒和葡萄酒并称世界三大古酒。对不胜酒力人士真的太友好了。

黄酒属于低度酒，含有丰富的营养，所以对人体的健康有益。客家地区和江浙一带特别喜欢。

一般不能喝白酒的人，喜欢在冬天温一壶黄酒，一两个下酒菜，独自畅饮，快哉。

一、黄酒的分类
黄酒按照含糖量的高低可以分为四种：

干黄酒：含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L；
半干黄酒：酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，总糖含量在15.0G/L～40.0G/L；
半甜黄酒：发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，所以酒中的糖分较高，总糖含量在40.1G/L～100G/L；
甜黄酒：总糖含量高于100G/L。

二、黄酒的营养成分
黄酒中含有一股扑鼻的粮食的味道，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素，普通的黄酒也会用作调味品。

经常饮用黄酒的益处：

含有丰富氨基酸，有8种是人体自身不能合成而又必需的；
易于消化，所以黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品；
舒筋活血，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，预防感冒；
美容抗衰老，含有丰富的B族维生素；
保护心脏，含有多种微量元素，适量饮用黄酒，对心脏有一定的保护作用。

中国黄酒之汀州客家米酒推广宣导之四：为什么说中国米酒是集丰富美味于一体的高级酒类？
白酒香，但不甜。因为白酒是一种蒸馏酒，而糖难挥发，在蒸馏过程中发酵的残糖被截留在酒糟中，所以白酒中含酸、含酯、含醇、含醛，就是不含糖，也就不甜了。但黄酒不同，黄酒在生产黄酒的工序中，酒与糟的分离不是采用蒸馏的工艺而是采用物理压榨，所以，米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类和发酵中产生的甜味氨基酸、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等甜味物质都留在了酒中。根据黄酒的含糖量的高低，又可分为干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒和甜黄酒。我们北村自然生活馆将推出的米酒包括上述四种口味。中国米酒不但有甜味，还有酸味，苦味，鲜味和涩味。

酸味

黄酒中的酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。黄酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种，其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质；以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质。

苦味

黄酒的苦味，主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。黄酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。

辛味

黄酒中的辛味由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，辛味不是饮者所追求的口味，但却是黄酒中不可缺少的一味。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。

鲜味

黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味，鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5—核苷酸等物质也具鲜味。

涩味

黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当，能使酒味有浓厚的柔和感。

#带着微博去旅行# 唐代福建著名五大州之一，世界客家首府，中國文化名城—長汀古城（亦稱汀州古城）。汀州城建於唐·开元二十四年〔736年〕，历史上为州郡路府所在地，是連接赣州、梅州的中心枢纽和商贸重鎮，史称“闤闠繁阜,不减江浙中州” 。與其他古城（鎮）拆新修舊不同的是，長汀古城紀錄著幾百年的變遷：古建築、現代建築和修舊仿古建築分佈古城的各個角落，商鋪、客棧與民宅相融相映，構成了長汀古城的風貌。 https://t.cn/zRZw5Zm