第874天
《螺蛳粉为啥那么臭》
螺蛳粉以其“臭”闻名，臭的不是螺蛳粉，臭味主要来自里面的配料酸笋。根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味。
螺蛳粉独一无二的“臭味”，就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。
酸笋的制作过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。
经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。
也就是说在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会进一步反应，转化生成醛、酸、酚、酯等物质，其中包括多种呈味物质，而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
螺蛳粉是广西柳州小吃，富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水，加上柳州特有的米粉调和而成。
事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。螺蛳要用田螺肉或者江河中的石螺肉。螺蛳要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。
螺蛳粉好吃，与它的汤料密不可分。粉的味道基础来源于螺蛳汤。
螺蛳粉的灵魂：
一碗螺蛳粉“鲜酸爽烫辣”，才是正宗的柳州味道。螺蛳粉里面最重要的是汤底，汤底都是猪骨头熬出来的，加上米酒、酸菜丝、酸豆角和黑木耳一起炒，炒完加上螺丝肉煲上一个小时才行。也因为它的汤是螺蛳熬成的，所以叫做螺蛳粉。
上好的汤底配上柳州特有的软韧爽口的米粉，配上螺蛳粉的灵魂-酸笋，以及鲜嫩的青菜，浓郁适度的酸辣味和奇特鲜美的螺蛳汤，吃了让人上瘾。它的辣也不平凡，是带有侵略性的，感觉你的舌头都不存在了。
吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“魂”，没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味，也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议第一次少放一点酸笋，慢慢增加量
正经的螺蛳熬的汤，一碗粉吃完，嘴里是有微甜余味的，可以回味很久；如果是用添加剂煮的汤，吃完会嘴干。
有研究发现，每个人的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。
里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们奶酪没兴趣。
然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。
臭，本质上又称为一种香。你觉得我吃的臭，其实是你不懂的香。这也是很多喜欢吃螺蛳粉的人，说螺蛳粉味道很美味的原因了。
《螺蛳粉为啥那么臭》
螺蛳粉以其“臭”闻名，臭的不是螺蛳粉，臭味主要来自里面的配料酸笋。根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味。
螺蛳粉独一无二的“臭味”，就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。
酸笋的制作过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。
经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。
也就是说在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会进一步反应，转化生成醛、酸、酚、酯等物质，其中包括多种呈味物质，而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
螺蛳粉是广西柳州小吃，富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水，加上柳州特有的米粉调和而成。
事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。螺蛳要用田螺肉或者江河中的石螺肉。螺蛳要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。
螺蛳粉好吃，与它的汤料密不可分。粉的味道基础来源于螺蛳汤。
螺蛳粉的灵魂：
一碗螺蛳粉“鲜酸爽烫辣”，才是正宗的柳州味道。螺蛳粉里面最重要的是汤底，汤底都是猪骨头熬出来的，加上米酒、酸菜丝、酸豆角和黑木耳一起炒，炒完加上螺丝肉煲上一个小时才行。也因为它的汤是螺蛳熬成的，所以叫做螺蛳粉。
上好的汤底配上柳州特有的软韧爽口的米粉，配上螺蛳粉的灵魂-酸笋，以及鲜嫩的青菜，浓郁适度的酸辣味和奇特鲜美的螺蛳汤，吃了让人上瘾。它的辣也不平凡，是带有侵略性的，感觉你的舌头都不存在了。
吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“魂”，没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味，也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议第一次少放一点酸笋，慢慢增加量
正经的螺蛳熬的汤，一碗粉吃完，嘴里是有微甜余味的，可以回味很久；如果是用添加剂煮的汤，吃完会嘴干。
有研究发现，每个人的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。
里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们奶酪没兴趣。
然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。
臭，本质上又称为一种香。你觉得我吃的臭，其实是你不懂的香。这也是很多喜欢吃螺蛳粉的人，说螺蛳粉味道很美味的原因了。
啊呀呀呀…
做家务的白哥还能更新续集我也是万万没想到…
故事就今天，异地恋➕没有周末的，心情不是很好…和小姐妹约了吃吃喝喝…鬼混到十点半回家感觉家里不太一样…
地下排了四个西瓜…然后地也拖干净了…
总结：
白哥对家务的主动原来来自于白爸爸…
[二哈]夏天就是西瓜和饮料的季节…
我承认我之前老说我哥妈宝是我太大声了…sorrysorry[抱一抱]做宝贝儿真好…
我是沾光宝[二哈]
就很适配⬇️
田螺公婆[二哈]勤快老公[二哈]摆烂00
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故事就今天，异地恋➕没有周末的，心情不是很好…和小姐妹约了吃吃喝喝…鬼混到十点半回家感觉家里不太一样…
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白哥对家务的主动原来来自于白爸爸…
[二哈]夏天就是西瓜和饮料的季节…
我承认我之前老说我哥妈宝是我太大声了…sorrysorry[抱一抱]做宝贝儿真好…
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你对事实了解得越少，就越容易动感情。
——罗素
雨一直下 听着窗外滴滴答答的雨声静静地躺着
明天会是最繁忙的一天 可临近周五就心已飞扬
到现在倒数第二天了 压根都还没有收拾行李呢
就可能在一些人一些事上 已经受到了很大打击
对未知对事实了解越多 越觉得付出太多不值得
而对于期待更是抱着无所期待 反而内心无压力
不喜不悲 完全按照自己的节奏去努力生活就好
你越是努力向上生活越是不会欺骗你 结果导向
可每当自己很积极向上去表达 总是冷冰冰反馈
越挫越勇么 早就过了那个年龄段可不长记性啊
中午吃了凉拌苦瓜青瓜龟苓膏 炒田螺都有特色
对于我这种随时就开始出汗的人 吃苦瓜最合适
一点都不像原来的我 吃什么都是无所顾忌似的
就一闭眼就又快一点了 坚持拾起来手机记录完
早上起来如果不下雨就去喝羊汤 补补血气也好
今天抽了两个扭蛋 这东西确实很费钱也费感情
好在是两只不一样的猫 抽到的大猫非常有质感
我想每个人还不如一只宠物 起码它能被人爱着
对于完全不关心你的人 一定也不要投入太多啊
都不去想不去做 不被外界的纷扰而波动到自己
把有限的所有供给都当成是上天的恩赐 就够了[猪头]
——罗素
雨一直下 听着窗外滴滴答答的雨声静静地躺着
明天会是最繁忙的一天 可临近周五就心已飞扬
到现在倒数第二天了 压根都还没有收拾行李呢
就可能在一些人一些事上 已经受到了很大打击
对未知对事实了解越多 越觉得付出太多不值得
而对于期待更是抱着无所期待 反而内心无压力
不喜不悲 完全按照自己的节奏去努力生活就好
你越是努力向上生活越是不会欺骗你 结果导向
可每当自己很积极向上去表达 总是冷冰冰反馈
越挫越勇么 早就过了那个年龄段可不长记性啊
中午吃了凉拌苦瓜青瓜龟苓膏 炒田螺都有特色
对于我这种随时就开始出汗的人 吃苦瓜最合适
一点都不像原来的我 吃什么都是无所顾忌似的
就一闭眼就又快一点了 坚持拾起来手机记录完
早上起来如果不下雨就去喝羊汤 补补血气也好
今天抽了两个扭蛋 这东西确实很费钱也费感情
好在是两只不一样的猫 抽到的大猫非常有质感
我想每个人还不如一只宠物 起码它能被人爱着
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