津韵 · 金秋蟹宴 | The Flavors of Fall

连续五年蝉联黑珍珠餐厅指南的津韵，由中餐行政总厨Alvin李东岳，遵循依时而食的原则，严选青壳白肚、腹圆饱满的品质大闸蟹入馔，匠心呈上秋食蟹香时令美馔，零点及套餐供应

特色包含
▫️柠檬叶蒸大闸蟹
传统蒸蟹的基础上加入了柠檬叶，让其清香与螃蟹的鲜美完美融合，套餐佐以八年花雕，去腥解寒，芳香醉人

▫️生炒蟹肉牛奶，伊比利亚火腿
以鲜嫩香著称的粤式炒牛奶融合鲜美蟹肉与咸香润口的伊比利亚火腿，口感层次丰富

▫️海苔鳎目鱼，蟹粉鲑鱼籽
选用了天津人喜爱的肉质细嫩的鳎目鱼，海苔腌制，通过低温慢煮将鲜味锁住，搭配秘制调料熬成的蟹粉金汤，鲑鱼籽酱，让鲜味迸发

▫️清汤蟹黄胭脂饺
红润饱满的胭脂饺，内藏蟹黄等海鲜，一口咬下鲜美多汁，汤底以蟹黄、蟹腿熬制而成，鲜香浓郁

2022.10.10-12.15
搭配茶酒套餐￥1088元+15%/位

纯享菜品套餐￥888元/位

#镜头下的国庆氛围感##秋系氛围感# https://t.cn/A6yhnYEB

雪
自是美如然，千年悦素妍。
鸿蒙承胜境，山水纳奇川。
远可妆诗策，近能美画笺。
瑶池多少玉，洒落到心边。

坐待书中不下楼
坐待书中不下楼，墨池舒笔弄闲游。
古来多少诗词韵，略带三分世事忧。
卷册浩繁吟浅志，疆村独蹇漱清秋。
愿将时令敲平仄，且效前人雅里修。

无题一
己亥初逢去看花，池亭水畔小如芽。
游人来往不相悦，瘦瓣疏开逊众葩。
身弱但经霜雪苦，心清独向早春斜。
浅馨只醉痴痴客，自许来年赏寂华。

无题二
庚子春来已释花，芳香入梦满枝丫。
奈何小主今无赖，莫是闲心总坐家。
顾影摇摇花欲落，痴心脉脉瓣临纱。
岁时封路行不得，怅望随风乱弄琶。

且将飞雪唱年华
且将飞雪唱年华，
莫管功名入旅涯。
静处思来荣辱事，
无非几碗酒和茶。

雨水
汝是人间客，逢春盼入田。
甘霖呈宇下，桃杏绽篱前。
草色茵茵绿，泉声汩汩宣。
信游田野阔，新韵转流年。

临江仙.无题
闲赏飞花落雪，坐听流水鸣琴。
纤词珠玉砌凡心。
任凭多少事，都是古和今。
明月初升客访，琼浆欲饮乡寻。
都言神马化浮霖。
千城云做絮，径苑有梅吟。

见琼花开
岁岁琼花始又开，
而今再踏去年台。
琼花笑我多情客，
偷把琼花鬓上裁。

作者简介：临水观鱼，河北保定人，喜欢闲来弄笔，书写流年。纵然窘迫因生计，也要逍遥到笔端。微信号：linshuiguanyu

《古人制酱讲究时令》
人间百味，柴米油盐酱醋茶。中国“酱文化”有源远流长的历史，其酿制工艺饱含古代劳动人民的智慧。
酱油由“酱”演变而来，据《说文解字》载：“酱，醢也。从肉从酉，酒以和酱也。”最早的酱使用肉类、鱼肉发酵制作而成，并根据原料、工序的不同分为“醢”“醓”等品类。早在三千年前的周朝，古籍中就已出现了关于古人制酱的记载。其中，《周礼》中记载了“醢人”“醓人” 的职位；《史记·货殖列传》提到了“通邑大都……醯酱千瓨”的说法，这意味着制酱工艺在周朝已经十分普及。
随着社会经济发展，古人发现采用大豆等原料，也能酿制出滋味鲜美的酱油，酱油的酿制工艺也逐渐广为流传。据历史资料记载，“酱油”的名称最早出现在宋朝，南宋林洪著《山家清供》有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，酱油在古代还有清酱、豆酱清、酱汁、酱料等多种名称。
据考，古人制酱十分讲究时令。东汉《四民月令》载：“正月，可作诸酱，肉酱、清酱。四月，立夏后，铜鱼作酱。五月，可为酱。上旬楚狡切豆，中庚煮之。以碎豆作‘末都’……”可见，古人对不同时节制作何种酱品都有研究。
“用春种乌豆，春豆粒小而均，晚豆粒大而杂。于大甑中燥蒸之。气馏半日许……大率豆黄三斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升……十日后，每日辄一搅，三十日止。雨即盖瓮，无令水入，水入则生虫……”在北魏贾思勰著《齐民要术》中，详细系统地记载了中国古代的多种“做酱法”，为古代酱油的生产流程奠定了技术基础。
时至今日，酱油在中华饮食文化中仍有着非常重要的地位，古法酱油的技艺传承延续至今，古老的酱香穿越数千年经久不衰。