#不可辜负的美食#北方人做菜爱勾芡,做汤却从来都是清汤,彷佛是默契的互补,南方人烧菜爱清爽,但做起羹汤来,反倒喜欢勾芡。
羹、汤之别主要在于勾芡,南方人爱喝的羹,熬煮时在汤水中加淀粉勾上薄芡,口感细腻柔滑,稠而不滞。羹的本义是以羊肉做成的带汁的食品。作为一个典型的会意字,将“羹”字上下拆开,得到“羊羔”的“羔”与“鲜美”的“美”,可以清楚领会此菜滋味。
在水边就吃鱼羹。天岗湖银鱼羹,是宿迁泗洪县人餐桌常见的一道鲜菜。从市场买来银鱼焯水,清汤加盐加葱丝,下银鱼煮上一阵,重点是勾薄芡——倒水淀粉与蛋清的时候要一手倒、一手搅,优秀的勾芡是绝对丝滑的,万万不可出现凝结成块的情况。加一点香菜叶,一点清油,银鱼羹不追求刺激浓重的口味,清新鲜爽是唯一的目标。
同样注重鱼鲜的还有杭州宋嫂鱼羹,剔去皮与骨的鳜鱼、鲈鱼,在鸡汤的浸润下格外油润鲜香,火腿丝、香菇、竹笋末的加入,赋予了鱼羹额外的咸鲜风味,初入口中,与蟹肉竟有几分相似。
位于浙江杭州的淳安县,当地人平日里喜欢做米羹来吃。米羹作为淳安县传统美食,以汾口、姜家一带的做法最为出彩。淳安人做米羹,原料其实都很寻常,大米、辣椒、茴香、姜蒜……米与香料浸泡几个小时,磨成米浆。丰富的味觉体验与细腻的口感,是淳安米羹最鲜明的特点。家里煮米羹会加一些时令的野菜,想吃点荤味的话,大肠是最经典的选择。在过去,粮食不足的年代里,一锅米羹能在耗费最少粮食的同时,填饱一家人的肚皮。
走过了艰苦岁月,如今的淳安人依然爱着这种食物,在除夕夜里,无论年夜饭多么丰盛,大多数人家也都会煮上一锅米羹,传统做法之余,再加点豆角干、豆腐、蕨菜干,吃着咸鲜香浓,更有些忆苦思甜的意味。
过完年到了元宵节,台州人则喜欢做点糟羹。糟羹又叫山粉糊、咸酸粥,在各地吃着汤圆或元宵的时候,台州人选择端着糟羹享受团圆。
糟羹用米粉、薯粉或藕粉作为主料,吃起来稠而顺滑,有胶质感,味道有甜有咸,咸味糟羹更为经典。煮糟羹之前需要先炒一炒,肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、菠菜……等等主打鲜味的陆上食材下锅炒熟,想要有点海味的还可以加点鲜蛏,米粉勾芡煮成稠稠的模样,喝上一口过元宵,一年就算是正式开始了。
江浙沪的羹,不止鲜与咸,甜甜的老上海水果羹,是很多上海人的童年回忆。水果羹适合冬天吃,藕粉用温水调开,慢慢搅到发稠发腻,加点苹果、香蕉、橘子等时令水果,再放上些西米、圆子或者甜酒酿,煮上甜甜的一碗,小孩子尤其喜欢。
#风物报社#你最擅长做什么羹?
图/视觉中国,图虫·创意
羹、汤之别主要在于勾芡,南方人爱喝的羹,熬煮时在汤水中加淀粉勾上薄芡,口感细腻柔滑,稠而不滞。羹的本义是以羊肉做成的带汁的食品。作为一个典型的会意字,将“羹”字上下拆开,得到“羊羔”的“羔”与“鲜美”的“美”,可以清楚领会此菜滋味。
在水边就吃鱼羹。天岗湖银鱼羹,是宿迁泗洪县人餐桌常见的一道鲜菜。从市场买来银鱼焯水,清汤加盐加葱丝,下银鱼煮上一阵,重点是勾薄芡——倒水淀粉与蛋清的时候要一手倒、一手搅,优秀的勾芡是绝对丝滑的,万万不可出现凝结成块的情况。加一点香菜叶,一点清油,银鱼羹不追求刺激浓重的口味,清新鲜爽是唯一的目标。
同样注重鱼鲜的还有杭州宋嫂鱼羹,剔去皮与骨的鳜鱼、鲈鱼,在鸡汤的浸润下格外油润鲜香,火腿丝、香菇、竹笋末的加入,赋予了鱼羹额外的咸鲜风味,初入口中,与蟹肉竟有几分相似。
位于浙江杭州的淳安县,当地人平日里喜欢做米羹来吃。米羹作为淳安县传统美食,以汾口、姜家一带的做法最为出彩。淳安人做米羹,原料其实都很寻常,大米、辣椒、茴香、姜蒜……米与香料浸泡几个小时,磨成米浆。丰富的味觉体验与细腻的口感,是淳安米羹最鲜明的特点。家里煮米羹会加一些时令的野菜,想吃点荤味的话,大肠是最经典的选择。在过去,粮食不足的年代里,一锅米羹能在耗费最少粮食的同时,填饱一家人的肚皮。
走过了艰苦岁月,如今的淳安人依然爱着这种食物,在除夕夜里,无论年夜饭多么丰盛,大多数人家也都会煮上一锅米羹,传统做法之余,再加点豆角干、豆腐、蕨菜干,吃着咸鲜香浓,更有些忆苦思甜的意味。
过完年到了元宵节,台州人则喜欢做点糟羹。糟羹又叫山粉糊、咸酸粥,在各地吃着汤圆或元宵的时候,台州人选择端着糟羹享受团圆。
糟羹用米粉、薯粉或藕粉作为主料,吃起来稠而顺滑,有胶质感,味道有甜有咸,咸味糟羹更为经典。煮糟羹之前需要先炒一炒,肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、菠菜……等等主打鲜味的陆上食材下锅炒熟,想要有点海味的还可以加点鲜蛏,米粉勾芡煮成稠稠的模样,喝上一口过元宵,一年就算是正式开始了。
江浙沪的羹,不止鲜与咸,甜甜的老上海水果羹,是很多上海人的童年回忆。水果羹适合冬天吃,藕粉用温水调开,慢慢搅到发稠发腻,加点苹果、香蕉、橘子等时令水果,再放上些西米、圆子或者甜酒酿,煮上甜甜的一碗,小孩子尤其喜欢。
#风物报社#你最擅长做什么羹?
图/视觉中国,图虫·创意
#月末小记##plog日常[超话]#
这个月过得挺精彩
去了一直很想去的西安
入职了一直很想入职的公司
虽然出于及时止损速速离职
在海边的公司面试完
迫不及待地一个人奔向沙滩
临时约上新交的朋友
在山海步道暴走一下午
虽然也有极丧的时刻
但一想到现在的生活是能自在地坐在海边
吹着微咸的风
一直等到大海变成橘子汽水
就觉得好像也没有糟糕到完全无法接受
也就那样吧!
这个月过得挺精彩
去了一直很想去的西安
入职了一直很想入职的公司
虽然出于及时止损速速离职
在海边的公司面试完
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在山海步道暴走一下午
虽然也有极丧的时刻
但一想到现在的生活是能自在地坐在海边
吹着微咸的风
一直等到大海变成橘子汽水
就觉得好像也没有糟糕到完全无法接受
也就那样吧!
10/29,158/95斤
Day395,今日空腹体重98.2斤,昨日99斤,⬇️0.8斤
饮食
空腹一杯温开水
早餐——贝果双拼、蓝莓、坚果、一杯咸豆浆
午餐——米饭、红烧冬瓜、口菇炒豆腐
晚餐——妈妈家家常菜(吃了好多,妈妈烧的都是我爱吃的[挤眼])
加餐——2颗橘子、1个苹果
运动
休息
生活化减脂,好好吃饭,好好运动,好好养姨妈[嘻嘻]
Day395,今日空腹体重98.2斤,昨日99斤,⬇️0.8斤
饮食
空腹一杯温开水
早餐——贝果双拼、蓝莓、坚果、一杯咸豆浆
午餐——米饭、红烧冬瓜、口菇炒豆腐
晚餐——妈妈家家常菜(吃了好多,妈妈烧的都是我爱吃的[挤眼])
加餐——2颗橘子、1个苹果
运动
休息
生活化减脂,好好吃饭,好好运动,好好养姨妈[嘻嘻]
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