【年年丰炒饭米获全国餐饮好评? 其中的奥秘原来在这！】年年丰炒饭米，源自广东。是一款为炒饭量身定做的“炒饭米”，经过10年的技术专研，搭配五谷杂粮的营养成分，兼顾现代人美食口感，专门针对各餐饮行业的“炒饭”研发出来的炒饭米。制作流程简单，可以减轻厨师工作量，提升炒饭品质，提高餐厅出品速度。

可能有许多人会疑惑，炒饭不都是使用隔夜饭吗? 有必要特地搞出用来“炒饭”的米吗? 年年丰之所以选择炒饭米做为特色和赛道，是靠着多年市场调研和实际倾听餐饮老板们经营想法的精华之选。

首先，中国人喜欢吃炒饭，因为它可以是正餐、也可以是小吃，可以很好的满足各种就餐场景和需求；其次，炒饭的品种和口味，可以随食客的需求而变化，它可以与各种不同的食材完美的搭配，品种丰富、口味多样，可以满足不同地域、不同人群的不同需求。炒饭是一种常见的食物，哪里都能吃到，路边摊也有，五星级酒店也有，可以说是登得了大雅之堂，也入得了寻常百姓餐盘的国民美食。

可以看出，炒饭这个品类十分受大众喜欢。而根据《2022中国餐饮业年度报告》发布的内容来看，餐饮业迎来标准化发展“黄金阶段”。其中提到一个产业快速发展需要规范化和标准化。《报告》认为，在整个餐饮行业，针对烹饪流程、服务流程、菜品制作、餐厨用具和新职业、新业态等项目制定完善的标准是行业的内在要求。

而年年丰炒饭米，正是给炒饭前期的原料准备上做了标准化的制定，因为不用在提前准备隔夜饭，而是上蒸锅8分钟，冷却会可直接使用炒制的炒饭米，对于厨房而言，减轻了工作量，对商家而言，餐厅也能更加快速运作流程。

因为广州疫情被迫囤积了一些蔬菜但消耗速度较慢，于是开始尝试泡菜。参考了小高姐的酸白菜视频，和益生菌的使用说明。

原料：白菜700g，乳酸菌粉一小包，腌菜无碘盐14g，白糖8g。
用到的器具：泡菜专用密封玻璃罐2000ml一个，厨房秤，清洗消毒后的不锈钢盆若干，消毒柜，果蔬机，蔬菜甩干机，纯净水机。

步骤：
1、玻璃罐清洗并用消毒柜烘干消毒。
2、白菜去掉底部，和外侧软叶。取鲜嫩的菜叶拆开冲洗干净后，用纯净水浸泡并放置果蔬机，解毒杀菌。
3、捞出并甩干水分称重，按照菜叶重量2%比例准备无碘盐。把盐均匀涂抹在叶片表面。
4、盐腌过的菜叶均匀码入泡菜罐，顶部加入一小包益生菌。凉的纯净水倒满罐子，按照2%的比例加入白糖。
5、尽量排干顶部的空气后，密封好盖子。
接下来我们等待10-14天。

工序改良点：
1、采用消毒柜烘干消毒的方式，提高罐子本身的纯净度，以及无油效果。
2、菜叶清洗及果蔬机纯净水消毒，尽可能去除杂菌，提升口感。
3、补充益生菌：因为家里最近消毒比较频繁，且清洗消毒过菜叶，补充菌种，以避免菜叶在罐子内部菌种不足的问题。

不足之处：
1、家里没有腌菜石或者其他可以用于压住菜叶的物品，因此也没有杀水。
2、一开始糖的比例可能计算错了，因此有可能糖分不够。这两天看下发酵情况再具体补充。

#小高姐的魔法调料##日食记##广州疫情#

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