【技能人才故事之十八 刘剑：用心烹出人生真味】#辽宁省第一届职业技能大赛#
在古城辽阳，提起辽麻餐厅可以说是家喻户晓。无论春夏秋冬，辽麻餐厅生意都非常火爆，知味者寻味而来，只为一品美食。这座餐厅的掌门人叫刘剑，是辽宁省餐饮烹饪行业协会特邀副会长、辽阳市餐饮烹饪行业协会会长。
少年时的刘剑是在听爷爷奶奶讲故事中长大的。太子丹、王尔烈、努尔哈赤、汉墓壁画、辽阳八景等与辽阳相关的故事和传说经常是一家人茶余饭后的谈资。小时候的耳濡目染，传统文化影响，良好家风的熏陶，为襄平宴奠定了坚实的基础想象力，成了刘剑创新发展的生动素材。
1986年，刘剑还是辽麻厂的一名挡车工，业余时间爱好厨艺。1988年，一个偶然的机会当上了厂食堂的一名厨师，借着优秀的厨艺崭露头角。1992年，企业实行改制，23岁的刘剑怀揣着对烹饪的热爱，毅然承包了厂里的食堂。那个年代，店铺开张，谁都图个红火，取名儿也时兴儿大的、洋的，当时有人递来一张纸，密密麻麻写了四五十个名字，但刘剑早已有了钟意的名字——辽麻餐厅。他认为，“辽麻餐厅”四个字是历史，是沉淀，是情感，是用苦辣酸甜积淀的结果，是走了多远、多久，也不改身份的坚定告白，也是他作为继承者对一枚老字号发自心底的敬畏。
烟火之处，情味人间。刘剑认为食物不只是用来饱腹的，而是一种感情和感受的表达，他把“辽麻餐厅”定位为社区类饭店。这在当时，需要有着极大的决心和勇气。餐厅位置偏僻，加之辽麻解体，带走了不少人气。然而初心不改的刘剑认为，一家成功的饭店，不应该仅是个顾客吃饭的地方，更应该有街坊邻居的悲欢离合，有家长里短须臾不离的阴晴圆缺，即使是一碗平常的米饭，也应该有十足的本土味儿，有父老乡亲值得永远铭记的感觉。
刘剑是这样想的，也是这样做的，他坚持三十年的时间，积攒了自己的“家底儿”——招牌菜。哈鱼饼子、酸菜排骨、竹香羊脖……它们共同撑起“辽麻餐厅”的荣誉和名片。在辽麻餐厅的菜谱上，一道菜，非千淘万漉，不可榜上有名；一道菜，若是众望所归即使利润微薄、手工繁琐，也不可脱单。事实证明，他成功了，正是这份坚持，才有了百姓的认可和喜爱。
一食一餐有故事，一厨一味凝匠心。刘剑的智慧就在于他一直始终不忘对专业理论的积累。他从20岁入行就开始自学理论。他关注一道菜如何配料，如何上色和用油，同时也追问为什么要这样，所以他会不断找到突破口。随着他古今中外知识储备的增加，由“技”向“道”的转化也水到渠成。刘剑与他的老师、同仁参考辽阳汉魏壁画中的《庖厨图》《宴饮图》，利用古襄平的食材、菜品、厨艺以及餐台、炊具，融合辽阳现代筵席——八中碗、五大件等元素，对“襄平宴”进行创新与完善，让辽阳的历史典故与一套筵席紧密相融，使得“襄平宴”有了质的飞跃。“襄平宴”获得东三省金牌名宴等多项殊荣，其技艺被认定为辽阳市非物质文化遗产，为中国厨艺大花园贡献了一朵绚丽的奇葩。
刘剑先生不但自己掌控许多独特的烹饪技艺，认真做好每一道菜品，是他最大的乐趣，同时他毫不保留地把这些技艺传授给别人，不断地培养年轻人，精心传授烹饪技法和烹制方法。他严格要求自己的徒弟，亲手地传授技术，要用心做好每一道菜，注重每一个细节。现已培养出几代亲传弟子100余人，这些弟子在辽阳餐饮界小有名气，是各大饭店的中坚力量，担负着重大责任，有的自主创业，现已有十余家餐饮机构，并都取得了很好的经济效益和口碑。在社会培训方面，为辽阳职业技能学校义务讲课，先后讲课120多节中式烹调烹饪课，有2000余名同学直接受益，提高技艺，为培养辽阳餐饮界人才做出了贡献。
在古城辽阳，提起辽麻餐厅可以说是家喻户晓。无论春夏秋冬，辽麻餐厅生意都非常火爆，知味者寻味而来，只为一品美食。这座餐厅的掌门人叫刘剑，是辽宁省餐饮烹饪行业协会特邀副会长、辽阳市餐饮烹饪行业协会会长。
少年时的刘剑是在听爷爷奶奶讲故事中长大的。太子丹、王尔烈、努尔哈赤、汉墓壁画、辽阳八景等与辽阳相关的故事和传说经常是一家人茶余饭后的谈资。小时候的耳濡目染，传统文化影响，良好家风的熏陶，为襄平宴奠定了坚实的基础想象力，成了刘剑创新发展的生动素材。
1986年，刘剑还是辽麻厂的一名挡车工，业余时间爱好厨艺。1988年，一个偶然的机会当上了厂食堂的一名厨师，借着优秀的厨艺崭露头角。1992年，企业实行改制，23岁的刘剑怀揣着对烹饪的热爱，毅然承包了厂里的食堂。那个年代，店铺开张，谁都图个红火，取名儿也时兴儿大的、洋的，当时有人递来一张纸，密密麻麻写了四五十个名字，但刘剑早已有了钟意的名字——辽麻餐厅。他认为，“辽麻餐厅”四个字是历史，是沉淀，是情感，是用苦辣酸甜积淀的结果，是走了多远、多久，也不改身份的坚定告白，也是他作为继承者对一枚老字号发自心底的敬畏。
烟火之处，情味人间。刘剑认为食物不只是用来饱腹的，而是一种感情和感受的表达，他把“辽麻餐厅”定位为社区类饭店。这在当时，需要有着极大的决心和勇气。餐厅位置偏僻，加之辽麻解体，带走了不少人气。然而初心不改的刘剑认为，一家成功的饭店，不应该仅是个顾客吃饭的地方，更应该有街坊邻居的悲欢离合，有家长里短须臾不离的阴晴圆缺，即使是一碗平常的米饭，也应该有十足的本土味儿，有父老乡亲值得永远铭记的感觉。
刘剑是这样想的，也是这样做的，他坚持三十年的时间，积攒了自己的“家底儿”——招牌菜。哈鱼饼子、酸菜排骨、竹香羊脖……它们共同撑起“辽麻餐厅”的荣誉和名片。在辽麻餐厅的菜谱上，一道菜，非千淘万漉，不可榜上有名；一道菜，若是众望所归即使利润微薄、手工繁琐，也不可脱单。事实证明，他成功了，正是这份坚持，才有了百姓的认可和喜爱。
一食一餐有故事，一厨一味凝匠心。刘剑的智慧就在于他一直始终不忘对专业理论的积累。他从20岁入行就开始自学理论。他关注一道菜如何配料，如何上色和用油，同时也追问为什么要这样，所以他会不断找到突破口。随着他古今中外知识储备的增加，由“技”向“道”的转化也水到渠成。刘剑与他的老师、同仁参考辽阳汉魏壁画中的《庖厨图》《宴饮图》，利用古襄平的食材、菜品、厨艺以及餐台、炊具，融合辽阳现代筵席——八中碗、五大件等元素，对“襄平宴”进行创新与完善，让辽阳的历史典故与一套筵席紧密相融，使得“襄平宴”有了质的飞跃。“襄平宴”获得东三省金牌名宴等多项殊荣，其技艺被认定为辽阳市非物质文化遗产，为中国厨艺大花园贡献了一朵绚丽的奇葩。
刘剑先生不但自己掌控许多独特的烹饪技艺，认真做好每一道菜品，是他最大的乐趣，同时他毫不保留地把这些技艺传授给别人，不断地培养年轻人，精心传授烹饪技法和烹制方法。他严格要求自己的徒弟，亲手地传授技术，要用心做好每一道菜，注重每一个细节。现已培养出几代亲传弟子100余人，这些弟子在辽阳餐饮界小有名气，是各大饭店的中坚力量，担负着重大责任，有的自主创业，现已有十余家餐饮机构，并都取得了很好的经济效益和口碑。在社会培训方面，为辽阳职业技能学校义务讲课，先后讲课120多节中式烹调烹饪课，有2000余名同学直接受益，提高技艺，为培养辽阳餐饮界人才做出了贡献。
#领读者# 你好，领读者，辽图“领读者”活动全新起航
读书是人生最美好的体验。一本好书能让人如沐春风，神清气爽，也能让人如雷贯耳，恍然顿悟；甚至让人如获新生，至此一扫阴霾，身心安顿。
然而，书山慢慢，文海悠悠，好书哪里寻？
辽图领读者们将带你书山探幽，文海揽胜，寻找到属于自己的“好书”，开启一段人生值得的阅读。
辽图“领读者”活动全新起航，领读者们将以思想和情感的对撞，激发你对阅读的渴望。
首期，著名节目主持人阿宝，资深媒体人、专栏作家王海宁，资深媒体人、专栏作家刘臣君为您领读经典，陪您阅见新知。
在阅读中，我们终将遇见更好的自己。
近期即将重磅推出全新“领读者”，详情请关注辽宁省图书馆微信公众号，敬请期待。
嘉宾介绍
阿宝
著名节目主持人
全国播音主持金话筒奖获得者
辽宁省五四青年奖章获得者
辽宁省全民读书节阅读推广人
主持辽宁交通广播fm97.5早高峰时段直播节目《阿宝龙哥路路通》《阿宝客厅》节目主持人、监制。
王海宁
辽宁广播电视台融媒体发展中心，首席评论员，主任编辑，创意工作室主任。
首届辽宁省“好记者讲好故事”，辽宁省十佳记者。
多次荣获“辽宁省优秀新闻工作者”。
刘臣君
资深媒体人 专栏作家
辽沈晚报融媒体项目主编
作品多次获得中国晚报都市报、东三省晚报协会及辽宁省新闻一等奖。
辽宁省曲艺家协会理事#沈阳·辽宁省图书馆[地点]#
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辽宁广播电视台融媒体发展中心，首席评论员，主任编辑，创意工作室主任。
首届辽宁省“好记者讲好故事”，辽宁省十佳记者。
多次荣获“辽宁省优秀新闻工作者”。
刘臣君
资深媒体人 专栏作家
辽沈晚报融媒体项目主编
作品多次获得中国晚报都市报、东三省晚报协会及辽宁省新闻一等奖。
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近几日在精神上太痛苦了，搜出来苏枕书写学界的一个短篇小说《玲珑塔》来看，原载2020年最后一期《小说界》（2020年第6期，那期的主题是“青春之歌”，让人想落泪的四个字），同期还有辽京的一个短篇《吮吸》。
当年刊出时读已经很喜欢，各种人穷形尽相，关系动态，对于权力关系的把握十分清晰，也具有讽刺性，但那么短的篇幅又居然能够比《围城》《小世界》等以讽刺性见长、以学院政治为主的小说多一种辽远苍茫之感。
今天重新翻出来看，找到了作者贴的电子版，现在更打动我也是那种超越时间的辽远。到结尾处，读到受了流放一般处置的年轻、边缘的女学者短暂访京后，一路向岭南去（也确实是古人的流放地），感觉仿佛自己坐在火车里，透过车厢窗户看外面变化中含着不变的景象。颠簸是人生的常态，到了这种时候，再看到“人生如逆旅，我亦是行人”一类常见的句子也如受重击，多少懂了一些前人寄托于“壮志未酬””出师未捷身先死”甚至“庾信平生最萧瑟，暮年诗赋动江关”之上的期待。可在这些心境之中，自窗内又会看到外部绿色的山川与田埂，念及人在山河之中，便不由得会开阔一些，将悲痛拦在胸中，转为惆怅，绝望与希望都在这永恒的山河里，生命如烛火。
https://t.cn/A6GHtG3E
“她很想说些什么，就像她离京时宝晋的那句鼓舞。然而什么都说不出口，不知道那些深情的悼文是如何写出来。她沉默着，握着宝晋的手，又拥抱了很久。
“世界仍是那个旧世界，变革的梦早已破灭，原来连螺旋式的上升都没有，只有一刻不停的堕落。无数新偶像与新的神不断诞生，人们仍怀着各色的希冀。自己没有完成的理想，要在孩子身上实现；自己达成的完美人生，孩子也应达成。无根无系的初代平民，则从自己这一代开始重写家谱，传统的执拗留在人们的血液里，煊赫家声是最美好的祝愿。韩澄拜访过老师，顺道查了趟资料，便在南归的途中。窗外是阔大永恒的山河，群鸟低低掠过原野，她的心仿佛寄托在鸟的身上，感受到风的凉意与力度，这一瞬樊笼消失了，她早已消失在繁华的世界。“
当年刊出时读已经很喜欢，各种人穷形尽相，关系动态，对于权力关系的把握十分清晰，也具有讽刺性，但那么短的篇幅又居然能够比《围城》《小世界》等以讽刺性见长、以学院政治为主的小说多一种辽远苍茫之感。
今天重新翻出来看，找到了作者贴的电子版，现在更打动我也是那种超越时间的辽远。到结尾处，读到受了流放一般处置的年轻、边缘的女学者短暂访京后，一路向岭南去（也确实是古人的流放地），感觉仿佛自己坐在火车里，透过车厢窗户看外面变化中含着不变的景象。颠簸是人生的常态，到了这种时候，再看到“人生如逆旅，我亦是行人”一类常见的句子也如受重击，多少懂了一些前人寄托于“壮志未酬””出师未捷身先死”甚至“庾信平生最萧瑟，暮年诗赋动江关”之上的期待。可在这些心境之中，自窗内又会看到外部绿色的山川与田埂，念及人在山河之中，便不由得会开阔一些，将悲痛拦在胸中，转为惆怅，绝望与希望都在这永恒的山河里，生命如烛火。
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“她很想说些什么，就像她离京时宝晋的那句鼓舞。然而什么都说不出口，不知道那些深情的悼文是如何写出来。她沉默着，握着宝晋的手，又拥抱了很久。
“世界仍是那个旧世界，变革的梦早已破灭，原来连螺旋式的上升都没有，只有一刻不停的堕落。无数新偶像与新的神不断诞生，人们仍怀着各色的希冀。自己没有完成的理想，要在孩子身上实现；自己达成的完美人生，孩子也应达成。无根无系的初代平民，则从自己这一代开始重写家谱，传统的执拗留在人们的血液里，煊赫家声是最美好的祝愿。韩澄拜访过老师，顺道查了趟资料，便在南归的途中。窗外是阔大永恒的山河，群鸟低低掠过原野，她的心仿佛寄托在鸟的身上，感受到风的凉意与力度，这一瞬樊笼消失了，她早已消失在繁华的世界。“
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