#厨艺教程# 别看莲藕长相普通，但是它的营养价值可是不可小看的。莲藕的含水量接近80%，而且含有足量的蛋白质和人体必备的各种维生素，绝对是秋天绝佳的滋补食材。莲藕因为鲜脆的口感深受欢迎，而爱美的女孩子更应该多吃它呢，这样皮肤才会变得水当当哇。

莲藕的吃饭多种多样，不管是凉拌生吃，还是做成桂花糯米藕，莲藕排骨汤等等，都是相当的好吃呢。不过作为丸子爱好者，最喜欢的莲藕吃法还是把它和肉馅搭配做成莲藕丸子喽。每次出门看到有卖丸子的，都会忍不住买一堆，立即就会遭到家人的嫌弃，觉得外面的丸子用料实在不让人放心。那么想吃丸子，就自己做好啦，下面就说说我家的做法吧。

【炖莲藕丸子】

主料：猪前腿肉馅儿500克左右，莲藕一块200克左右，香菇4朵

辅料：葱，姜，料酒，糖，盐，五香粉，生抽酱油，黄豆酱油，干淀粉，鸡蛋，花椒，大料，香叶

做法：

1、葱姜切碎放入碗中，加入20克左右的料酒和少量清水，用手抓匀后浸泡15分钟；

2、猪肉馅儿放入盆中，莲藕洗净后去皮，用刀剁碎放入盆中，加入糖2克，盐适量添加，生抽酱油20克，五香粉2克，用笊篱过滤出葱姜水放入肉馅儿中，过滤出的葱姜一会儿炖丸子用，再放入鸡蛋一个，干淀粉100克左右，用手向一个方向搅拌上劲；

3、座锅烧热，放入小半锅油，油温6成热把搅拌好的肉馅儿团成直径5厘米左右的肉丸，放入锅中大火炸制，肉丸炸至金黄捞出控油备用；

4、另起锅放入半锅热水，放入炸好的肉丸，过滤出的葱姜，花椒，大料，香叶，香菇，黄豆酱油30克，料酒10克，盐适量，大火催开后小火慢炖一个小时左右就可以出锅了，放入盘中点缀小葱花。

这样一道松软入味，莲藕爽脆的炖莲藕丸子就做好啦，自己做的丸子吃着放心而且特别香，绝对是一道合格下酒下饭菜。

小贴士：

1、调制肉馅儿的时候放入清水，肉馅儿不要太干；

2、炸制肉丸必须高油温，用大火炸制，锁住肉丸的水分，因为还要炖制所以肉丸定型即可捞出，不用炸熟，这样炖好的肉丸才会松软；

3、炖制肉丸的时候用筷子给肉丸扎一些小孔便于入味；

4、肉丸出锅后也可以把汤汁勾芡淋在肉丸上，我是不喜欢浓稠的口感所以没浇汁；

5、丸子的大小可以根据自己的喜好来做，但是还是大丸子好一些，煎炸的时候可以锁住汁水，吃的时候口感会更嫩滑弹润，如果丸子太小，煎炸的时候就很容易干，口感就不好了；

6、如何挑选莲藕：莲藕有七孔的，有九孔的，营养价值没有区别，吃法上还是略有不同的。

七孔的莲藕淀粉含量比较多，吃起来糯糯的不够脆，所以比较适合煲汤；九孔莲藕水分含量足，口感爽脆多汁，比较适合凉拌或者清炒；

莲藕不要选颜色特别白的，可能会有漂白粉；

莲藕最好选看上去没有伤，不带尾而且藕节比较大的，如果是切开的莲藕，就选通气孔比较大的，会比较好吃。

【吐槽】各位姑娘们好～最近收到了把春光奏鸣曲拿出来穿了，裙子真的挺好看的[抱抱]但是领口有点扎，袖子有点勒[单身狗]回到家我把领口翻过来看（如图）大家细品…我只想说裙子好看固然重要，但是舒适度也很重要啊，细节也很重要啊[摊手]我是比较标准的m码身材，这袖子都觉得勒。别家的藕节袖衣服我也买过也没这么勒，不是所有人都是种草姬那么瘦…既然决定要做裙子，那就麻烦把细节都把控好[白眼]…至少暂时都不会再买她家的裙子了…

昨晚开壶 折腾到深夜 程序是必须的 我是认真的 今日第一饮 邀一二友共享 大壶以泡安吉白茶为佳 小壶以泡普洱为佳 另外这个秋日荷景（名我暂定）是越看越有意思 此物色彩炫丽 中通外实 莲籽活络 灵动有神 以茶灌之 香气四溢 蛙伏青莲 欲跃入水 近观对视 如语斯秋 藕节肥硕 娇滴显嫩 若浮水中 若濯清涟 兴致有佳 且饮且乐 乐归所处 见者有份