据说喜欢吃卤煮的人多为拉车或蹬三轮，扛包出苦力的劳动者所喜欢，一碗卤煮，即解决了肚子

首页发布

肖哥的饮食之殇

北京卤煮火烧，是北京有名的小吃，深受老北京人的喜爱。最初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉。"据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
小时候，我随我奶奶住在北京的城南，与之不远的天桥和磁器口处，每到夜晚，街头巷尾都有小吃摊子沿街面摆开，像卤煮火烧，炸酱面，豆汁焦圈等饮食档一字排开，为那些出力干活的普通百姓晚饭最好的去处，提供了经济实惠物美价廉的饭档。据说喜欢吃卤煮的人多为拉车或蹬三轮，扛包出苦力的劳动者所喜欢，一碗卤煮，即解决了肚子的饥饱问题，还能有滋有味的品尝猪肺猪大小肠的油汤腊水的滋味，喝着浓郁的老汤，还有油炸的豆腐，咀嚼着劲道的火烧，一碗解决许多问题，十分过瘾。
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。卤煮火烧多营养价值是：猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。
我到北京后，久仰卤煮的大名，迫不及待地就找到一家卤煮火烧的饭店，点了一碗卤煮火烧，就开吃。以我这样外地人，虽然眼中充满对老北京小吃的仰慕，而实际上确实还是难以享受美好的北京卤煮，没有深刻的北京生活积淀和经历，是无论如何也品尝不了卤煮火烧的历史沧桑的味道。所以我的感觉还是吃不惯北京的卤煮火烧，远不如吃一碗老北京炸酱面或糖油饼喝豆浆那样惬意爽口。
猪肺的味道还有，经过老汤的浸泡，虽有味道但肺的咀嚼还是如柴，一点不细腻；猪小肠可以一吃，相比猪大肠来还缺乏肥腻的口感，难怪卤煮里若添加了大肠的火烧，就会成为卤煮的精品。卤煮里的火烧，现在的制作工艺难以与曾经的手工火烧相比，主要还是烤制火烧的时间太仓促了，没有以往火烧的两面焦黄，里面坚硬适口，能在陈年老汤里浸泡而弥坚，越爵越香。若是火烧不被重视，粗制滥造，那么整个卤煮火烧的品味就会败在细节上面，就像“一个老鼠坏了一锅汤”一样，百年品牌就会消失殆尽。
我为了表示与发小的深情厚谊，拎着沉重的箱包，准备回家，还拿了几块自己亲手制作的火烧，那可是我严格按照传统火烧制作步骤一步步完成的，该放面粉就放面粉，该按比例搁置多少的水投放多少克的小苏打，在和面机里搅合多少时间，经过揉和，在烙饼锅里严格掌握时间，不急不躁地完成火烧的烘烤。然后又在卤煮的老汤里煮了又煮，将北京传统的卤煮火烧的味道全部存放在这表面看来简单粗糙的火烧当中。谁知我的一腔热血和美好的情意，全部被发小给糟蹋了。他们认为我是糊弄他们的。在美好富裕的当今社会里，谁还吃这简陋的面目可憎的食物啊。他们以咀嚼不动为借口，就将我凝聚实心实意的火烧给抛掷屋外，让我欲哭无泪。
后来老肖知道了露珠火烧的历史及味觉，主要还是猪大肠的香味，他后悔了，觉得当时一激动就投掉了美好的食品，关键是发小的殷殷之情啊。这是我第一次与卤煮火烧邂逅，感觉挺有意思的晚上睡觉，想到白天老肖想吃卤煮火烧又碍于情面，遮遮掩掩欲盖弥彰的事情，就觉得特别好笑，笑我自己见识不多，没有将自己的心得体会真实地告诉我的学哥，吃出了那种天荒地老的香味，或许就是这样让老肖吃了一定开心，否则，他怎么总是对我诟病，总是讥讽我敷衍搪塞，用别人不要的火烧糊弄他，让他与美好的卤煮火烧失之交臂，悔恨无穷啊。
分享：