六天零基础面包综合课

​课程包含日式面包，软欧包，吐司，贝果，海盐卷，贝果，也有难度系数较高的丹麦可颂，法式面包，隔夜冷藏发酵主食欧包等历几十款面包。
水果天然酵母，面粉培养的鲁邦种，可使面包老化速度变缓，增加风味。
​一对一指导，每款面包都可全程独立操作，注意每个细节的把控，举一反三也可以让每款面包变化多样，而不是流水线式的演示。

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发面饼最好吃的做法，香甜松软好消化，比面包还好吃，上桌就抢光一起来试试吧~#家常发面饼# #烘焙时光# #我的美食日记# #美食教程[超话]#

所需食材：
天然全麦酵种150克，中筋面粉300克，水90克左右，盐4～5克，碱面1.5克左右

制作步骤：

1.把全部食材放在容器中，水不要一次性加入，可以预留10到20克。
2.把全部食材混合，揉成较光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方进行基础发酵。
3.当面团发酵至原来体积的1.5倍大时，基本就发酵好了，天然酵种发的面不会像快发酵母那样发的那么大，在面板上撒碱面，用擀面杖擀开，如果面团偏软，可以加少许干面粉，来调节面团的软硬程度
4.加了碱面的面团一定要多揉，这样才可以把碱面揉匀，否则烙出的被子上会有碱斑，揉匀的面团滚圆
5.把面团用擀面杖擀成稍厚的面饼，根据自家锅来决定面团的大小
6.用刀背在面饼上，压出自己喜欢的花纹
7.预热阳晨麦饭石深煎锅，把家常饼花纹一面先放入锅中，锅中不刷油
8.全程加盖中小火烙制，两面都烙成金黄色
9.中间多翻几次面，铲子在边缘处压下去能迅速回弹，就说明饼烙熟了。

乳酸的作用

1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效。

可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；

2)乳酸独特的酸味可增加食物的美味。

在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂；

4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。

5.天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用

6) 乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。

看看我泡乳酸黄瓜