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马卡龙的前世今生[音乐][音乐][音乐]
马卡龙被喻为时尚甜品的象征，大家都以为它时法式点心，实际上是不折不扣的意大利点心，据说这种点心在8世纪时出现在意大利，是一名修女发明的，那时它还有个搞笑的名字叫“修士的肚脐眼“
马卡龙刚传到法国时，还远非如今的模样--只是单片。没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国以后，法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时他们也尝试加入果酱、咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。
#烘焙##烘焙培训##甜点#
马卡龙的前世今生[音乐][音乐][音乐]
马卡龙被喻为时尚甜品的象征，大家都以为它时法式点心，实际上是不折不扣的意大利点心，据说这种点心在8世纪时出现在意大利，是一名修女发明的，那时它还有个搞笑的名字叫“修士的肚脐眼“
马卡龙刚传到法国时，还远非如今的模样--只是单片。没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国以后，法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时他们也尝试加入果酱、咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。
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不知是蛇已经死了，还是刚才的惊吓太大，现在太叔常再看这蛇已经不至于被吓的坐到地上，只是也不敢太靠近，慢慢绕过蛇，攀扯一根葡萄藤蔓，如此几次总算弄到了几串葡萄。
吃过葡萄后总算恢复了一些力气，可是此时才刚刚正午，晚饭还没有着落，让太叔常再往里，那是肯定不愿意的，犹豫间又看到树上挂着的那条蛇………………
最后太叔常还是用树枝把那条蛇弄回去了，而且刚好在山脚下碰到来寻他的村长，现在他正在家和眼前做好的蛇肉瞪眼，想起村长帮她处理蛇的样子，还有村长小孙女看着蛇肉吞口水的可爱模样，他又觉得自己有点矫情了，他都快饿死了，还计较什么肉，只要能吃不就行了，而且煮了后也看不出蛇的样子。鼓足勇气闭眼吃了一口，立马又睁开了眼睛，不知道是蛇肉本来就好吃，还是说这里的东西没有污染，这简单的水煮蛇肉鲜的差点让太叔常把舌头吞下去，比他前世吃的任何东西都鲜美。突然有点后悔送给村长的那一半肉了。
第二天太叔常一早把剩下的蛇肉吃了，毅然决然的向山上而去，谁让自己没有吃的，谁让昨天的蛇肉和葡萄那么好吃。而且今天太叔常还有新的任务，那就去找点东西把那破屋子修补一下。
太叔常先去了昨天摘葡萄那里弄了几棵葡萄苗，别人不知道，可是自己却知道怎么做葡萄酒和葡萄果酱，虽然不知道原理和现实的差距，但大方向总是对的
受过昨天的惊吓和美味后太叔常胆子显然大了不少。在四处闲逛的时候发现了一片竹林，这个可正是太叔常需要的，砍了一大捆竹子并且运气好的在一棵竹子上发现了一个野鸡窝，捡了十几颗鸡蛋，这里的鸡蛋比以前超市卖的小了很多，纯生态的想想都让人吞口水。
太叔常扛着竹子下山的时候突然意识到，自己这才十多天就从一个萌妹纸便成了一个汉子，顿时泪流满面。
太叔常看了看眼前的破屋子，觉得还是从新建一房子说不定快些，先把鸡蛋煮来吃了吧，这个简单。
建房这事太叔常表示两辈子头一次，但自己以前无聊刷手机的时候常看这种视频，相信应该可以的，首先得把拿回来的竹子一部分改成一条一条的竹片，一部分改成竹条，这种竹条比直接的竹片要薄一点，柔软又不至于断，两种竹条穿插编织就可以成一篱笆，再在上面抹上稀泥就是一堵墙了，太叔常想自己的房子结实点就打算一堵墙用两个这样的篱笆，弄好后再把稀泥灌中间，这样肯定结实又不至于随时有泥土落下来。想的容易，真做起来的时候太叔常有好几次差点把手给剁了，好不容易在天黑之前做出两个篱笆出来的时候才发现墙体有了，可是墙柱还没有啊。
第二天太叔常又一早进山了，他的去砍些树回来当柱子，因为是柱子虽然不用太大，但要木质紧密，结实的，所以难免多找了一下，这一找没有遇到合适的柱子却找到一片香樟树林，有一些香樟树都长到了一人合抱不下的宽度，太叔常当即砍了一棵，掂了下重量不得不感谢自己的大力气，这么大棵树，要是以前的自己怕是一节枝桠都弄不回来，拖着树下山的时候想起今天还没有可以吃的东西，丢下树去前天挖下的陷阱里看看有没有收获，不得说这没人进的山林猎物还真多，太叔常不会打猎却力气大的随便挖了几个坑，现在这其中一个坑里正一只大野猪在用力撞着坑边，撞下去一大团一大团的土，眼看坑就要塌了的时候太叔常来了，初看到野猪的时候吓了跳，转眼就兴奋了，这可是肉，这可以吃好久，而且可以换点盐回来了，总算能吃点有味道的了，感觉自己都水肿了。
太叔常不敢直接下去捉野猪，就搬石头砸，对着野猪脑袋砸。十多个大石头下去野猪总算咽气了，就算这样那庞大的猪头还是好好的，没有被砸碎。
太叔常直接扛着猪到了村长家，没办法，自己不会处理啊，而且自己也不懂怎么拿去卖了换银子和盐。
“二爷爷，快出来，帮我把它处理了，分你一条大腿。”太叔常还没进屋就吼起来了，一方面他装傻子，另一方面告诉村子里的人，自己可以进山，可以打死野猪，不是那么好惹的。
“你这孩子，着急什么…………”后面的话被堵喉咙里出不来了，村长看着太叔常轻松扛着一头大野猪，恍惚中像看到了他父亲，那个人也是这样举手投足顶天立地。
“二爷爷，咋了，快帮我把它处理了，完了还得你明早拿去卖呢”太叔常说话直接，他知道这个事村长一定会帮忙。
“那个小常……猪肉可以给我一点不，要不是猪血也行”
“对啊，对啊，大家都是邻居嘛……”
“就是，你看，你堂弟都饿的只有骨头了……”
……………………#萌萌红脸蛋#
吃过葡萄后总算恢复了一些力气，可是此时才刚刚正午，晚饭还没有着落，让太叔常再往里，那是肯定不愿意的，犹豫间又看到树上挂着的那条蛇………………
最后太叔常还是用树枝把那条蛇弄回去了，而且刚好在山脚下碰到来寻他的村长，现在他正在家和眼前做好的蛇肉瞪眼，想起村长帮她处理蛇的样子，还有村长小孙女看着蛇肉吞口水的可爱模样，他又觉得自己有点矫情了，他都快饿死了，还计较什么肉，只要能吃不就行了，而且煮了后也看不出蛇的样子。鼓足勇气闭眼吃了一口，立马又睁开了眼睛，不知道是蛇肉本来就好吃，还是说这里的东西没有污染，这简单的水煮蛇肉鲜的差点让太叔常把舌头吞下去，比他前世吃的任何东西都鲜美。突然有点后悔送给村长的那一半肉了。
第二天太叔常一早把剩下的蛇肉吃了，毅然决然的向山上而去，谁让自己没有吃的，谁让昨天的蛇肉和葡萄那么好吃。而且今天太叔常还有新的任务，那就去找点东西把那破屋子修补一下。
太叔常先去了昨天摘葡萄那里弄了几棵葡萄苗，别人不知道，可是自己却知道怎么做葡萄酒和葡萄果酱，虽然不知道原理和现实的差距，但大方向总是对的
受过昨天的惊吓和美味后太叔常胆子显然大了不少。在四处闲逛的时候发现了一片竹林，这个可正是太叔常需要的，砍了一大捆竹子并且运气好的在一棵竹子上发现了一个野鸡窝，捡了十几颗鸡蛋，这里的鸡蛋比以前超市卖的小了很多，纯生态的想想都让人吞口水。
太叔常扛着竹子下山的时候突然意识到，自己这才十多天就从一个萌妹纸便成了一个汉子，顿时泪流满面。
太叔常看了看眼前的破屋子，觉得还是从新建一房子说不定快些，先把鸡蛋煮来吃了吧，这个简单。
建房这事太叔常表示两辈子头一次，但自己以前无聊刷手机的时候常看这种视频，相信应该可以的，首先得把拿回来的竹子一部分改成一条一条的竹片，一部分改成竹条，这种竹条比直接的竹片要薄一点，柔软又不至于断，两种竹条穿插编织就可以成一篱笆，再在上面抹上稀泥就是一堵墙了，太叔常想自己的房子结实点就打算一堵墙用两个这样的篱笆，弄好后再把稀泥灌中间，这样肯定结实又不至于随时有泥土落下来。想的容易，真做起来的时候太叔常有好几次差点把手给剁了，好不容易在天黑之前做出两个篱笆出来的时候才发现墙体有了，可是墙柱还没有啊。
第二天太叔常又一早进山了，他的去砍些树回来当柱子，因为是柱子虽然不用太大，但要木质紧密，结实的，所以难免多找了一下，这一找没有遇到合适的柱子却找到一片香樟树林，有一些香樟树都长到了一人合抱不下的宽度，太叔常当即砍了一棵，掂了下重量不得不感谢自己的大力气，这么大棵树，要是以前的自己怕是一节枝桠都弄不回来，拖着树下山的时候想起今天还没有可以吃的东西，丢下树去前天挖下的陷阱里看看有没有收获，不得说这没人进的山林猎物还真多，太叔常不会打猎却力气大的随便挖了几个坑，现在这其中一个坑里正一只大野猪在用力撞着坑边，撞下去一大团一大团的土，眼看坑就要塌了的时候太叔常来了，初看到野猪的时候吓了跳，转眼就兴奋了，这可是肉，这可以吃好久，而且可以换点盐回来了，总算能吃点有味道的了，感觉自己都水肿了。
太叔常不敢直接下去捉野猪，就搬石头砸，对着野猪脑袋砸。十多个大石头下去野猪总算咽气了，就算这样那庞大的猪头还是好好的，没有被砸碎。
太叔常直接扛着猪到了村长家，没办法，自己不会处理啊，而且自己也不懂怎么拿去卖了换银子和盐。
“二爷爷，快出来，帮我把它处理了，分你一条大腿。”太叔常还没进屋就吼起来了，一方面他装傻子，另一方面告诉村子里的人，自己可以进山，可以打死野猪，不是那么好惹的。
“你这孩子，着急什么…………”后面的话被堵喉咙里出不来了，村长看着太叔常轻松扛着一头大野猪，恍惚中像看到了他父亲，那个人也是这样举手投足顶天立地。
“二爷爷，咋了，快帮我把它处理了，完了还得你明早拿去卖呢”太叔常说话直接，他知道这个事村长一定会帮忙。
“那个小常……猪肉可以给我一点不，要不是猪血也行”
“对啊，对啊，大家都是邻居嘛……”
“就是，你看，你堂弟都饿的只有骨头了……”
……………………#萌萌红脸蛋#
【资讯】功能稳定 特点突出 前景见好 木糖醇的前世与今生
【1970年之前，木糖醇主要是作为一种甜味剂供糖尿病患者使用。从20世纪70年代开始，逐渐用于防治龋齿，第一个木糖醇口香糖于1975年诞生在芬兰。现在，木糖醇越来越多地被应用到烘焙食品、饮料和无糖食品中。】
主要功能
木糖醇作为一种功能性甜味剂，能够参与人体内糖类代谢。木糖醇进入血液后，不需胰岛素即可透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，适合做糖尿病人食用的营养性食糖替代品。另外，因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，根据临床试验证明，有轻微降低血糖值的效果，所以医学上把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
医学试验表明，木糖醇可以促进肝糖原合成，减慢血浆中脂肪酸的产生，所以木糖醇可作为生产具有辅助护肝调脂作用的保健营养品原料。
木糖醇对预防儿童龋齿具有显著的效果。链球菌是造成蛀牙的主要原因，它生长在人们牙齿的牙垢中，发酵食物中的糖类，产生乳酸，腐蚀牙齿，形成牙洞。木糖醇是独特的多羟基化合物，链球菌不能够消化木糖醇。因而木糖醇不会被口腔内细菌发酵利用，可以抑制链球菌与产气链球菌生长，从而起到预防龋齿的作用。另外，木糖醇的清新甜味还能促进唾液的分泌，补充唾液中的磷和钙，促进牙齿的自然修复。
据国外报道，木糖醇尚有不少新的和衍生的生理功能，比如木糖醇具有提高肠内钙的吸收、双歧杆菌增殖作用等。
主要特点
木糖醇作为食糖代用品具有独特的优点。木糖醇的甜度和蔗糖相似，吃在口中有清凉感，在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应。这是因为木糖醇与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应，使食品色泽加深。木糖醇有吸湿性，不会使食品很快干燥，所以，木糖醇广泛应用在焙烤食品、糖果、饮料和各类食品中。
具有清凉感 木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于木糖醇比蔗糖的溶解热大10倍。即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。所以在各种食品中，加入木糖醇结晶以后，吃起来会感到清凉。
具有吸湿性 木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。如用来制作一些较软的点心时，则木糖醇能比蔗糖保留更长时间的柔软性。
加热时不产生“美拉德”褐变反应 木糖醇不会和氨基酸发生美拉德反应，使食品的色泽发暗。木糖醇在食品加工过程中比较稳定，这就对某些需要保持浅色的食品，有特别的意义。
不易发酵 由于木糖醇具有这一特性，能使食品延长保存期。例如果酱开罐以后容易败坏，如果用木糖醇代替蔗糖作果酱，这种果酱能保存较长的时间。
主要应用
在焙烤食品中的替代作用 如在无糖糕点生产中，无糖糕点从馅心到面皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味、又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来代替蔗糖制作；采用液体木糖醇的无糖蛋糕烘烤后不会发生美托德褐变反应，表层颜色较浅，而且口感较好。
在饮料中的应用 普通饮料一般是加入蔗糖和一定量的酸与其他成分制成，无糖饮料可以在低温条件下用木糖醇和麦芽糖醇以1：1的比例复配联用，实现饮料成品柔和醇厚的口感。木糖醇可以和其他糖醇、果糖复合配制，也可以单独使用于无糖茶饮料、果汁饮料和保健饮料中。此外，木糖醇还可以控制热量，保护产品营养成分不受破坏。
在酒中的应用 日本研究认为，加入0.15%—3%的木糖醇，能改进酒的色、香、味。例如合成酒精中加入0.13%的木糖醇，以代替葡萄糖，可使清酒香味芳醇，并有减轻微生物败坏的特性。在威士忌酒中加入0.15%-2%的木糖醇，取得了类似结果。在白酒中加入1.15%的木糖醇，可使白酒口味醇厚。
在酸奶中的应用 木糖醇作为一种可改善胃肠功能的功能性因子，具有很高的功能特性，是一种很有发展前景的功能性添加因子。用木糖醇制成的无糖酸奶，可促进双歧杆菌增殖和营养物质的消化吸收以及提高人体免疫力，成为中老年人及儿童喜爱的乳制品。若添加果酱、果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，可满足消费者的多重需求。
在巧克力制品中的应用 用木糖醇制造的巧克力可适合糖尿病患者食用，与果糖、山梨醇或甘露醇一样，木糖醇可以代替巧克力制品中的蔗糖。但木糖醇必须是经过精磨的粉末料，在生产过程中要调节好空气的相对湿度。若空气相对湿度超过80%，则制出的产品贮存一段时间后会出现粗糙的“沙质”结构。
在糖果中的应用 以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果，已经得到多个国家牙齿保健协会的正式认可。低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点。用木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖生产糖果，无需另外添加其他甜味剂，制造过程中不会产生沸腾现象，且重结晶所需的空间、设备、时间和能量少，制成的糖果口感好，甜味纯正。由于其特殊的分子结构，不会发生美拉德反应，所以熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬糖时的高温，不易发生分解。
总之，随着人们保健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿影响的木糖醇的需求将会越来越大。
（来源：食品研发与生产）
【1970年之前，木糖醇主要是作为一种甜味剂供糖尿病患者使用。从20世纪70年代开始，逐渐用于防治龋齿，第一个木糖醇口香糖于1975年诞生在芬兰。现在，木糖醇越来越多地被应用到烘焙食品、饮料和无糖食品中。】
主要功能
木糖醇作为一种功能性甜味剂，能够参与人体内糖类代谢。木糖醇进入血液后，不需胰岛素即可透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，适合做糖尿病人食用的营养性食糖替代品。另外，因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，根据临床试验证明，有轻微降低血糖值的效果，所以医学上把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
医学试验表明，木糖醇可以促进肝糖原合成，减慢血浆中脂肪酸的产生，所以木糖醇可作为生产具有辅助护肝调脂作用的保健营养品原料。
木糖醇对预防儿童龋齿具有显著的效果。链球菌是造成蛀牙的主要原因，它生长在人们牙齿的牙垢中，发酵食物中的糖类，产生乳酸，腐蚀牙齿，形成牙洞。木糖醇是独特的多羟基化合物，链球菌不能够消化木糖醇。因而木糖醇不会被口腔内细菌发酵利用，可以抑制链球菌与产气链球菌生长，从而起到预防龋齿的作用。另外，木糖醇的清新甜味还能促进唾液的分泌，补充唾液中的磷和钙，促进牙齿的自然修复。
据国外报道，木糖醇尚有不少新的和衍生的生理功能，比如木糖醇具有提高肠内钙的吸收、双歧杆菌增殖作用等。
主要特点
木糖醇作为食糖代用品具有独特的优点。木糖醇的甜度和蔗糖相似，吃在口中有清凉感，在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应。这是因为木糖醇与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应，使食品色泽加深。木糖醇有吸湿性，不会使食品很快干燥，所以，木糖醇广泛应用在焙烤食品、糖果、饮料和各类食品中。
具有清凉感 木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于木糖醇比蔗糖的溶解热大10倍。即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。所以在各种食品中，加入木糖醇结晶以后，吃起来会感到清凉。
具有吸湿性 木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。如用来制作一些较软的点心时，则木糖醇能比蔗糖保留更长时间的柔软性。
加热时不产生“美拉德”褐变反应 木糖醇不会和氨基酸发生美拉德反应，使食品的色泽发暗。木糖醇在食品加工过程中比较稳定，这就对某些需要保持浅色的食品，有特别的意义。
不易发酵 由于木糖醇具有这一特性，能使食品延长保存期。例如果酱开罐以后容易败坏，如果用木糖醇代替蔗糖作果酱，这种果酱能保存较长的时间。
主要应用
在焙烤食品中的替代作用 如在无糖糕点生产中，无糖糕点从馅心到面皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味、又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来代替蔗糖制作；采用液体木糖醇的无糖蛋糕烘烤后不会发生美托德褐变反应，表层颜色较浅，而且口感较好。
在饮料中的应用 普通饮料一般是加入蔗糖和一定量的酸与其他成分制成，无糖饮料可以在低温条件下用木糖醇和麦芽糖醇以1：1的比例复配联用，实现饮料成品柔和醇厚的口感。木糖醇可以和其他糖醇、果糖复合配制，也可以单独使用于无糖茶饮料、果汁饮料和保健饮料中。此外，木糖醇还可以控制热量，保护产品营养成分不受破坏。
在酒中的应用 日本研究认为，加入0.15%—3%的木糖醇，能改进酒的色、香、味。例如合成酒精中加入0.13%的木糖醇，以代替葡萄糖，可使清酒香味芳醇，并有减轻微生物败坏的特性。在威士忌酒中加入0.15%-2%的木糖醇，取得了类似结果。在白酒中加入1.15%的木糖醇，可使白酒口味醇厚。
在酸奶中的应用 木糖醇作为一种可改善胃肠功能的功能性因子，具有很高的功能特性，是一种很有发展前景的功能性添加因子。用木糖醇制成的无糖酸奶，可促进双歧杆菌增殖和营养物质的消化吸收以及提高人体免疫力，成为中老年人及儿童喜爱的乳制品。若添加果酱、果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，可满足消费者的多重需求。
在巧克力制品中的应用 用木糖醇制造的巧克力可适合糖尿病患者食用，与果糖、山梨醇或甘露醇一样，木糖醇可以代替巧克力制品中的蔗糖。但木糖醇必须是经过精磨的粉末料，在生产过程中要调节好空气的相对湿度。若空气相对湿度超过80%，则制出的产品贮存一段时间后会出现粗糙的“沙质”结构。
在糖果中的应用 以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果，已经得到多个国家牙齿保健协会的正式认可。低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点。用木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖生产糖果，无需另外添加其他甜味剂，制造过程中不会产生沸腾现象，且重结晶所需的空间、设备、时间和能量少，制成的糖果口感好，甜味纯正。由于其特殊的分子结构，不会发生美拉德反应，所以熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬糖时的高温，不易发生分解。
总之，随着人们保健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿影响的木糖醇的需求将会越来越大。
（来源：食品研发与生产）
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