天气冷了就更馋会突然就很想吃到热气腾腾的粉蒸牛肉,红烧坨坨鱼,土豆红烧肉,外加一大盆酸辣粉可以猛嗦的那种,说干就干的气势这种时候拿捏得最到位,框里哐啷一阵所有的美味立马出锅,出锅前每道菜都一定要配上一大撮香葱香菜(每次去菜场都按斤买回来啊得有多爱!)完美
草莓新鲜上市了&最后一波榨汁的石榴互相交替更迭着季节。
最新奇的见到了新鲜的洛神花(玫瑰茄),买了两盒还赠送了一个去花芯的工具。泡茶泡酒这卖相都不错!
虽然没有一斤肉馅加半斤葱姜水那么夸张,但也和了不少葱姜水,最后加点儿橄榄油锁住水分。今天还运气特别好买到了最嫩的梅花肉做饺子馅。把娃娃菜细细切碎再撒点儿盐,挤干和馅刚刚好。费时费力做出来的美味总是会格外好吃#随手拍##plog#
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虽然没有一斤肉馅加半斤葱姜水那么夸张,但也和了不少葱姜水,最后加点儿橄榄油锁住水分。今天还运气特别好买到了最嫩的梅花肉做饺子馅。把娃娃菜细细切碎再撒点儿盐,挤干和馅刚刚好。费时费力做出来的美味总是会格外好吃#随手拍##plog#
#逛吃逛吃探店# 忌葱勿用
是我见过玩转烧烤最牛的老板,1v8顾客,没看错的话同时1v3烤炉。吃的出创新融合是源于对烤串的经验理解,并非当代流行的噱头。
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每天两场每场8位,提前半个月才约到。全程老板一人负责,什么分切,擀面包包子…啥设备都很齐全了,并且用了不少于三种烤炉来处理不同食材,没两把刷子对食材理解不精的,相信也不敢给自己这么多选项添堵。不过老板给自己差评让大家不要期望过高,它就只是有着想法创意的深夜烧烤小馆。但技术及理解确实令我这个来自烧烤之城的感到佩服和长见识,食材自不用说,味道反而不常规。
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「猪颈肉大葱」肉脆葱甜,从第一道开始,感觉用盐甚少,包括「黑五花肉肉酸菜卷」都不会咸,相反食材的本味加上烟火气才是重点,恰好又是一道一道给予,更容易把注意力落在每串的口味变化上。相比孜然之类的常规用料,更多是善用葱香或花椒点缀。
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「酱烤鸡腿肉」没啥咸香的酱味而是让表层的焦化起点晴之笔,不常规却也能接受的新奇表现。
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「紫苏鸡小胸」反而这串在口味上给了很多点缀,用辣椒仔酸辣加紫苏清香弥补鸡胸的无趣,其次处理手法也是先闷烤,使得鸡胸肉嫩不柴,一开始自己没看好的食材尝了朋友一口后果断追加。「鸡翅中」的多汁也得益于用了此套手法。
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「肥肠」「鸡肝」 这类直接看火候的拿捏都很到位,尤其肥肠的外酥内爆脂以及鸡肝慕斯般的口感。
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常规化的出品也有如「烤牛油」「鸡胗」,还有「谷饲西冷馅烤包子」皮子虽脆但有些硬,调味体现中规中矩,就是洋葱牛肉,西不西冷已吃不出来,其中肥肉用到不少。如果饿了可以来一个,注意戳个孔让热气散下,否则可能喷到嘴。
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「慢烤猪肋排」用时最长,开场分割收场才见它,经过长时闷烤肉质细嫩多汁没跑,选材新鲜也没有不好的味道。
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一顿下来很满足新鲜感,没粗狂的调味和复制化处理的手法,能感受做不一样的心思,吸收日式烧鸟精髓做细化,结合中西式烧烤多变的特点做自己的理解,是细品会更有意思的慢节奏烧烤,用餐2个半小时左右。对了冬天窗户位置可能有点漏风。
不过有个疑问,比如分切肉、包包子这类可以提前预备的项目为啥安排现做?吸纳了日式的现场仪式感?还是老板觉得游刃有余等待太无聊塞进点项目?[笑cry]
人均217
出入是门巷内趣园巷1号
#不可辜负的美食[超话]##长沙美食##美食探店##烧烤##超能新星汇# https://t.cn/A6XXzjxs
是我见过玩转烧烤最牛的老板,1v8顾客,没看错的话同时1v3烤炉。吃的出创新融合是源于对烤串的经验理解,并非当代流行的噱头。
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每天两场每场8位,提前半个月才约到。全程老板一人负责,什么分切,擀面包包子…啥设备都很齐全了,并且用了不少于三种烤炉来处理不同食材,没两把刷子对食材理解不精的,相信也不敢给自己这么多选项添堵。不过老板给自己差评让大家不要期望过高,它就只是有着想法创意的深夜烧烤小馆。但技术及理解确实令我这个来自烧烤之城的感到佩服和长见识,食材自不用说,味道反而不常规。
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「猪颈肉大葱」肉脆葱甜,从第一道开始,感觉用盐甚少,包括「黑五花肉肉酸菜卷」都不会咸,相反食材的本味加上烟火气才是重点,恰好又是一道一道给予,更容易把注意力落在每串的口味变化上。相比孜然之类的常规用料,更多是善用葱香或花椒点缀。
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「酱烤鸡腿肉」没啥咸香的酱味而是让表层的焦化起点晴之笔,不常规却也能接受的新奇表现。
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「紫苏鸡小胸」反而这串在口味上给了很多点缀,用辣椒仔酸辣加紫苏清香弥补鸡胸的无趣,其次处理手法也是先闷烤,使得鸡胸肉嫩不柴,一开始自己没看好的食材尝了朋友一口后果断追加。「鸡翅中」的多汁也得益于用了此套手法。
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「肥肠」「鸡肝」 这类直接看火候的拿捏都很到位,尤其肥肠的外酥内爆脂以及鸡肝慕斯般的口感。
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常规化的出品也有如「烤牛油」「鸡胗」,还有「谷饲西冷馅烤包子」皮子虽脆但有些硬,调味体现中规中矩,就是洋葱牛肉,西不西冷已吃不出来,其中肥肉用到不少。如果饿了可以来一个,注意戳个孔让热气散下,否则可能喷到嘴。
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「慢烤猪肋排」用时最长,开场分割收场才见它,经过长时闷烤肉质细嫩多汁没跑,选材新鲜也没有不好的味道。
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一顿下来很满足新鲜感,没粗狂的调味和复制化处理的手法,能感受做不一样的心思,吸收日式烧鸟精髓做细化,结合中西式烧烤多变的特点做自己的理解,是细品会更有意思的慢节奏烧烤,用餐2个半小时左右。对了冬天窗户位置可能有点漏风。
不过有个疑问,比如分切肉、包包子这类可以提前预备的项目为啥安排现做?吸纳了日式的现场仪式感?还是老板觉得游刃有余等待太无聊塞进点项目?[笑cry]
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今天把早餐午餐下午茶一起干了
上汤枸杞叶
(好吃,有点咸,不喜欢这个菇有点怪怪的,皮蛋好爱好爱)
猪杂粥
(19一份超划算,只有一个粉肠我吃了,又嫩又脆[色]就是有点胆固醇,超大一片猪肝好久没吃猪肝了,不腥很嫩,还有一块刚刚好猪心和血管连接的位置,好有嚼劲)
葱油白切鸡
(这个鸡不新鲜,有点老,放的油多了,还好红葱头补回来)
虾饺
(一个虾饺7只虾,好满足,不用剥虾壳,YYDS,芹菜虾仁永远单身)
陈醋凤爪
(过酸了,不好恰,早知道点豉皇凤爪,三个鸡爪爱好者最后分任务干完了)
榴莲印度飞饼
(杨咩咩推荐菜单,一般没什么感觉,中规中矩)
清蒸中山脘
(好多刺,嫩度刚好,有点失望,油也放得有点多,腻腻的,加点陈皮丝更香,酱油味道不对酱油味道不对酱油味道不对)
打工人打工人打工人打工人打工人打工人
怎么了怎么了怎么了怎么了怎么了怎么了
要吃饭要吃饭要吃饭要吃饭要吃饭要吃饭
上汤枸杞叶
(好吃,有点咸,不喜欢这个菇有点怪怪的,皮蛋好爱好爱)
猪杂粥
(19一份超划算,只有一个粉肠我吃了,又嫩又脆[色]就是有点胆固醇,超大一片猪肝好久没吃猪肝了,不腥很嫩,还有一块刚刚好猪心和血管连接的位置,好有嚼劲)
葱油白切鸡
(这个鸡不新鲜,有点老,放的油多了,还好红葱头补回来)
虾饺
(一个虾饺7只虾,好满足,不用剥虾壳,YYDS,芹菜虾仁永远单身)
陈醋凤爪
(过酸了,不好恰,早知道点豉皇凤爪,三个鸡爪爱好者最后分任务干完了)
榴莲印度飞饼
(杨咩咩推荐菜单,一般没什么感觉,中规中矩)
清蒸中山脘
(好多刺,嫩度刚好,有点失望,油也放得有点多,腻腻的,加点陈皮丝更香,酱油味道不对酱油味道不对酱油味道不对)
打工人打工人打工人打工人打工人打工人
怎么了怎么了怎么了怎么了怎么了怎么了
要吃饭要吃饭要吃饭要吃饭要吃饭要吃饭
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