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涨知识 | 烘焙中常见的面粉有几种？又有什么不同？
烘焙教程中常出现各种面粉，也常有人疑问这些可以互相替代吗？那么今天崇尚烘焙就来普及一下这些面粉的区别到底在哪。
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高筋面粉，breadflour或者hardflour，简写BF或HF ,中蛋白质（谷朊蛋白）含量12%以上的面粉，通常用于面包的制作，也叫作吐司粉，面包粉等。
那有的同学会问为什么制作面包要用高筋粉？面包在醒发的过程中体积会膨大到原体积的2-2.5倍左右。
如果面粉没有力量是支撑不住那么大的体积，所以我们做面包要用高筋面粉。例如金象，鹏泰，马头，早苗，大成，红铁人，法国粉等。
2
中筋面粉，all purpose flour plain flour，面粉中蛋白质（谷朊蛋白）含量9%--12%的面粉，通常用于中式面点的制作，也有的叫做饺子粉，特一粉，精制粉，一般我们蒸馒头，包饺子烙饼会用到。
这里有几个问题需要注意，有的饺子粉包装上写的有：蛋白质含量18%，那它的面筋是不是很高？其实不是，它也是中筋面粉。
这里的蛋白质和面筋的蛋白质不是一个物质，比如五得利的面粉（富强粉），上面就写着高筋小麦粉，但实际上它做出的面包效果并不好。
还有就是高筋粉和高精粉要分开，高筋粉是按面筋的强弱来区分，高精粉是按照面粉加工的精细程度来区分的，所以它们是不一样的。
3
低筋面粉，cakeflour或lowglutenflour，简写CF或LF 。面粉中蛋白质（谷朊蛋白）含量7%--9%的面粉。
通常用于蛋糕，饼干的制作，有的也叫作糕点粉，蛋糕粉，低粉等。
操作时不容易形成面筋，制作的蛋糕比较膨大松软，表面平整，饼干不易变形。品牌例如：鹏泰，大成，美玫，双桃等。
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全麦粉，wholewheatflour，买麸皮含量很多，富含多种维生素，营养价值高，但质地粗糙，面粉筋性不够。
如果全部用它来制作面包，面包体积不够膨大，比较扎实，但也会有这样的面包哦，就看制作的师傅们想表达什么样的口感。
因此，我们经常会选择高粉和全麦粉一起搭配使用，一般为三成左右。有的品牌会含有麦麸皮的含量不同，选购之前请看好说明。
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其他，比如玉米淀粉，小麦淀粉，糕粉（糯米粉），元宵粉等，因为烘焙里用的不多，所以就不一一介绍了。
但还是要说一下淀粉，它是一种不含面筋的粉类，葡萄糖的聚合体，不溶于水，但在65度时，受热糊化，体积膨胀上百倍，吸收大量的水分，使溶液整体成为面糊状。
在烘焙产品里面，淀粉糊化总在发生，比如面包在烘烤时，面筋蛋白受热形成产品的骨架，而淀粉糊化就填充在面筋蛋白里，形成产品的组织，我们也经常会用淀粉糊化的特性来制作产品，比如泡芙，卡仕达馅料等等。
烘焙是一件神奇的事情~理解每种原料有助于大家在烘焙过程中发挥得更好，希望这篇文章能够给大家带来一些帮助哦。

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/一点的CLANNAD观后感/
唯一遗憾的一件事就是被剧透了，看的时候开了弹幕，稍微有点影响观看体验，但是很高兴能遇见这样的作品。
第一季主打日常，节奏比较慢，确实需要耐下心慢慢看。风子线那里很感动，但是把我打入坑的是琴美线。琴美一直在问“箱子里的是论文吗？”但是其实是给琴美的生日礼物：一只熊。那只熊漂洋过海传到世界各地的人们手里，只为把一对普通父母在生命最后的心愿传递给他们的女儿。
不管我们身处何方，不管我们的距离有多么遥远，哪怕相隔阴阳两地，我们也永远爱你，永远希望你能幸福。
所以第一次在这里流泪是感动的泪，是内心温暖感到幸福的泪，之后的每一次也是如此。
第二季后几集是巅峰了，但是达到这样的高度前面30几集是必不可少的。如果没有前面的30几集，单看18和19，是完全体会不出这样强烈的感情。朋也对渚的爱与思念，不敢面对汐到珍视汐，最后与父亲的和解；早苗失去女儿压抑的情感，在秋生的引导下才哭出了声；汐的懂事与坚强，“能哭的地方只有厕所和爸爸的怀里。”
光玉是情感与幸福的象征，是奇迹。
潮鸣起，万物泣。
可以讲的点很多很多，感悟太深了，用心去体会吧。会二刷的，CL讲的是人生啊。我相信在每一个年龄段看感触都会不一样。

《一根棒》
高野文子

「美丽的小镇」
当别人都觉得早苗嫁给信雄有点可惜，但早苗知道信雄是她以自己的方式慎重选择的人。非常喜欢他们走山路那段，与众不同的约会方式，在山上看下面风景，一起吃饭团。还有最后两人在想象将来还能否记得现在这一刻的时候，拉长的镜头太棒了。

「生病的友子」
把让人害怕厌倦的医院描绘的这么有人情味，也是厉害了。

「巴士站四点见」
真纪子与真治的相遇，还真有点命中注定的感觉，两人挺相似的，高野文子描绘这样的故事好舒服，感觉很轻松不刻意，但又真的是这样巧合。我看到那本绝版的台版书名就是巴士站四点见，还好读库给了点安慰。

「我所知道的那个孩子」
维亚妮是个标准的好孩子的样子，但其实这样的标准好孩子其实也有很多的困惑。正巧与简努“打架”的这场，解开了两人各自的心结。再次佩服下高野文子，太懂小女孩的心思了。

「东京可乐波古」
可乐波古就是传说中的小精灵，有点像借“东西的小人”的感觉。还蛮有趣的，讲了好几个可乐波古在不同地方生活的故事。

「奥村先生的茄子」
刚开始看的时候有点不太明白，看来是我的脑洞开的不够，没跟上节奏。哈哈。又翻了一遍。调查奥村先生是否吃了那个有毒茄子的，以及后面收集证据，虽然故事有那么点荒诞搞怪，但也还蛮娱乐的。