甜点史话：
从维也纳到巴黎，“羊角包”可颂的故事
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可颂（法语：croissant），也就是我们常说的羊角面包（有些地区也叫牛角面包），本意指新月，所以又叫做新月面包。这是一种使用大量黄油烘烤、拥有多层酥皮和奶香味的欧式面包。可颂可以直接食用，也可以加入各类内馅，亦可以夹成三明治。
有烘焙爱好者可能会想问，为什么可颂要做成羊角一样的造型？
这种羊角面包究竟是由何而来的？
关于这一点，也有着众多广为流传的有趣说法。
◇ 纪念维也纳胜利与奥斯曼土耳其撤军的传说
1683年，维也纳之战爆发。这是波兰-立陶宛联邦与哈布斯堡帝国联军对围困维也纳两个月之久的奥斯曼帝国军队进行的一场解围之战。
而战争的结果则是以哈布斯堡为首的神圣同盟成功营救了维也纳，赶跑了奥斯曼土耳其的军队。
一种流行的说法便是，为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。这一故事来自于20世纪的美食史作家，据其所述，当时军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。面包师们听到微弱的地下隆隆声，经调查是土耳其人企图通过在城墙下挖隧道入侵这座城市引起的。后来他们拉响了全城警报，隧道也被顺利炸毁，从而使敌方的偷袭以失败而告终。面包师则只要求获得独家烘烤新月形糕点的权利以纪念这一事件，他以这种方式得到了应有的回报，羊角面包就诞生了。
另一种说法是，战争结束后，数百名士兵和军官收到了礼物，以表彰他们的勇气。其中包括Kulczycki，他是一名波兰士兵、间谍、外交官和商人，拥有维也纳一家咖啡馆。他获得了 300 袋黑色谷物（也就是咖啡豆），这对于当时的欧洲人是陌生的物品，这是土耳其人在逃亡过程中遗弃的宝藏。出于好奇，Kulczycki 将咖啡豆磨碎并提供给维也纳人，但没有成功。然后他想出了用糕点来供应这种咖啡的想法。他从城里的一家面包店订购了一种糕点，凭借其独创性，以确保咖啡的推广。他想起土耳其的入侵留下的伤疤，便决定制作土耳其旗帜上的新月形状的糕点。
但这些颇具传奇色彩的说法都没有详实的资料佐证，始终有牵强附会之嫌，并没有直接的证据。事实上，20世纪初以前的法国食谱中都难寻现代羊角面包的食谱。
◇ 羊角面包的鼻祖——基夫利面包
基夫利面包（Kifli）是中欧大部分地区常见的一种月牙状的圆面包。据信月牙状的面包或糕点在古代欧洲是献给月亮女神塞勒涅的祭品。基夫利面包一般被认为是法国羊角面包的灵感来源。
kifli 在奥地利的文字记载至少可以追溯到 1227 年。今天在奥地利，kifli（现在称为 Kipferl）被政府正式认可为传统食品。根据奥地利旅游部的说法，kifli 可能是为复活节烘烤的传统修道院糕点。它们被描述为由各种形状的酵母小麦面团制成的新月形面包卷，在茶歇和早餐时很受欢迎，尤其是在维也纳。
因此人们认为kifli 可能启发了类似形状的法国羊角面包。
也有说法认为那位著名的维也纳出身的法兰西王后玛丽·安托瓦内特从 1770 年起在法国引进和推广了羊角面包，也就是奥地利的Kipferl。
◇ 传奇面包师——August Zang与他的面包店
羊角面包本身的诞生是从更简单的 kipferl 形式改编而来的。这至少可以追溯到 1839 年，当时一位名叫August Zang的奥地利炮兵军官在巴黎黎塞留街 92 号创立了一家维也纳面包店（名叫Boulangerie Viennoise）。这家面包店供应维也纳特色菜，其中就包括 kipferl。这种面包迅速流行起来并激发了法国面包师们竞相效仿和自主创新。法国版的 kipferl 因其新月形状而得名可颂（croissant) ，并已成为全世界普遍可识别的形状。
这位August Zang可并不是一个普通的面包师，他还是当时奥地利著名的企业家、发明家和出版业大亨。在来巴黎之前，他还是一名炮兵军官。他于1837年来到巴黎并在随后开设了主打维也纳美食的面包店。在之前介绍法棍的文章里我们也曾提到过这位August Zang，正是他引进的维也纳蒸汽烤炉带来了法国面包烘焙技术上的革新，进而促成了现代法棍(Baguette)等点心的诞生。
此外，August Zang还是一位巨富。除了这家小小的面包店，他还拥有一家银行和一座矿山，尽管面包烘焙或许只是他丰富人生的一小笔，但他对法式烘焙的巨大影响仍旧让人们记住了这个维也纳人。
然而，法国美食历史学家也指出，在巴黎面包师用典型的法国可颂取代kipferl之后，羊角面包才逐渐成为20世纪法国烘焙的象征。
“croissant”一词首次出现于 1863 年的字典中，指一种“形状像羊角面包的小面包：羊角面包是用优质面粉和含有打好的鸡蛋的水制成的”。
1905 年，法国首次出版了酥皮羊角面包的第一份食谱，直到20 年代，这种“viennoiserie（维也纳式点心）”才获得成功，在法兰西确立了自己的地位。
从20世纪50年代起，可颂进一步成为法国的传统主流早餐，并传遍世界各地，成为今天我们能在街角面包店随意买到的那个熟悉的可颂。
从维也纳到巴黎，“羊角包”可颂的故事
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可颂（法语：croissant），也就是我们常说的羊角面包（有些地区也叫牛角面包），本意指新月，所以又叫做新月面包。这是一种使用大量黄油烘烤、拥有多层酥皮和奶香味的欧式面包。可颂可以直接食用，也可以加入各类内馅，亦可以夹成三明治。
有烘焙爱好者可能会想问，为什么可颂要做成羊角一样的造型？
这种羊角面包究竟是由何而来的？
关于这一点，也有着众多广为流传的有趣说法。
◇ 纪念维也纳胜利与奥斯曼土耳其撤军的传说
1683年，维也纳之战爆发。这是波兰-立陶宛联邦与哈布斯堡帝国联军对围困维也纳两个月之久的奥斯曼帝国军队进行的一场解围之战。
而战争的结果则是以哈布斯堡为首的神圣同盟成功营救了维也纳，赶跑了奥斯曼土耳其的军队。
一种流行的说法便是，为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。这一故事来自于20世纪的美食史作家，据其所述，当时军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。面包师们听到微弱的地下隆隆声，经调查是土耳其人企图通过在城墙下挖隧道入侵这座城市引起的。后来他们拉响了全城警报，隧道也被顺利炸毁，从而使敌方的偷袭以失败而告终。面包师则只要求获得独家烘烤新月形糕点的权利以纪念这一事件，他以这种方式得到了应有的回报，羊角面包就诞生了。
另一种说法是，战争结束后，数百名士兵和军官收到了礼物，以表彰他们的勇气。其中包括Kulczycki，他是一名波兰士兵、间谍、外交官和商人，拥有维也纳一家咖啡馆。他获得了 300 袋黑色谷物（也就是咖啡豆），这对于当时的欧洲人是陌生的物品，这是土耳其人在逃亡过程中遗弃的宝藏。出于好奇，Kulczycki 将咖啡豆磨碎并提供给维也纳人，但没有成功。然后他想出了用糕点来供应这种咖啡的想法。他从城里的一家面包店订购了一种糕点，凭借其独创性，以确保咖啡的推广。他想起土耳其的入侵留下的伤疤，便决定制作土耳其旗帜上的新月形状的糕点。
但这些颇具传奇色彩的说法都没有详实的资料佐证，始终有牵强附会之嫌，并没有直接的证据。事实上，20世纪初以前的法国食谱中都难寻现代羊角面包的食谱。
◇ 羊角面包的鼻祖——基夫利面包
基夫利面包（Kifli）是中欧大部分地区常见的一种月牙状的圆面包。据信月牙状的面包或糕点在古代欧洲是献给月亮女神塞勒涅的祭品。基夫利面包一般被认为是法国羊角面包的灵感来源。
kifli 在奥地利的文字记载至少可以追溯到 1227 年。今天在奥地利，kifli（现在称为 Kipferl）被政府正式认可为传统食品。根据奥地利旅游部的说法，kifli 可能是为复活节烘烤的传统修道院糕点。它们被描述为由各种形状的酵母小麦面团制成的新月形面包卷，在茶歇和早餐时很受欢迎，尤其是在维也纳。
因此人们认为kifli 可能启发了类似形状的法国羊角面包。
也有说法认为那位著名的维也纳出身的法兰西王后玛丽·安托瓦内特从 1770 年起在法国引进和推广了羊角面包，也就是奥地利的Kipferl。
◇ 传奇面包师——August Zang与他的面包店
羊角面包本身的诞生是从更简单的 kipferl 形式改编而来的。这至少可以追溯到 1839 年，当时一位名叫August Zang的奥地利炮兵军官在巴黎黎塞留街 92 号创立了一家维也纳面包店（名叫Boulangerie Viennoise）。这家面包店供应维也纳特色菜，其中就包括 kipferl。这种面包迅速流行起来并激发了法国面包师们竞相效仿和自主创新。法国版的 kipferl 因其新月形状而得名可颂（croissant) ，并已成为全世界普遍可识别的形状。
这位August Zang可并不是一个普通的面包师，他还是当时奥地利著名的企业家、发明家和出版业大亨。在来巴黎之前，他还是一名炮兵军官。他于1837年来到巴黎并在随后开设了主打维也纳美食的面包店。在之前介绍法棍的文章里我们也曾提到过这位August Zang，正是他引进的维也纳蒸汽烤炉带来了法国面包烘焙技术上的革新，进而促成了现代法棍(Baguette)等点心的诞生。
此外，August Zang还是一位巨富。除了这家小小的面包店，他还拥有一家银行和一座矿山，尽管面包烘焙或许只是他丰富人生的一小笔，但他对法式烘焙的巨大影响仍旧让人们记住了这个维也纳人。
然而，法国美食历史学家也指出，在巴黎面包师用典型的法国可颂取代kipferl之后，羊角面包才逐渐成为20世纪法国烘焙的象征。
“croissant”一词首次出现于 1863 年的字典中，指一种“形状像羊角面包的小面包：羊角面包是用优质面粉和含有打好的鸡蛋的水制成的”。
1905 年，法国首次出版了酥皮羊角面包的第一份食谱，直到20 年代，这种“viennoiserie（维也纳式点心）”才获得成功，在法兰西确立了自己的地位。
从20世纪50年代起，可颂进一步成为法国的传统主流早餐，并传遍世界各地，成为今天我们能在街角面包店随意买到的那个熟悉的可颂。
《延禧攻略》拍摄时，于正原找了张馨予出演高贵妃一角。可惜，张馨予拒绝了。这才找上谭卓出演。而谭卓答应出演高贵妃的原因也甚为搞笑。
谭卓说：“我以前演的角色都是特别苦的角色。比较穷，衣服好像就是平均一套没超过100块钱。我能有今天，我当然珍惜。”
听起来是玩笑话，却也是事实。
要知道，在《延禧攻略》前谭卓出演的多是展示社会底层人物的文艺片。
为了贴近角色，谭卓的扮相多偏“土气”。
《我不是药神》中的性感钢管女郎、《春风沉醉的夜晚》的制衣厂女工、《爆裂无声》中农村妇人等等。
确实都是一些“穷苦”、“衣服不上百”、“看起来不漂亮”的角色。
不过，即便都是这样的角色，谭卓依旧能够演出“惊艳感”。
演什么像什么，也让谭卓成为了影视剧中“高光”一般的存在。
在《延禧攻略》中亦是如此。
谭卓说：“我以前演的角色都是特别苦的角色。比较穷，衣服好像就是平均一套没超过100块钱。我能有今天，我当然珍惜。”
听起来是玩笑话，却也是事实。
要知道，在《延禧攻略》前谭卓出演的多是展示社会底层人物的文艺片。
为了贴近角色，谭卓的扮相多偏“土气”。
《我不是药神》中的性感钢管女郎、《春风沉醉的夜晚》的制衣厂女工、《爆裂无声》中农村妇人等等。
确实都是一些“穷苦”、“衣服不上百”、“看起来不漂亮”的角色。
不过，即便都是这样的角色，谭卓依旧能够演出“惊艳感”。
演什么像什么，也让谭卓成为了影视剧中“高光”一般的存在。
在《延禧攻略》中亦是如此。
《延禧攻略》拍摄时，于正原找了张馨予出演高贵妃一角。可惜，张馨予拒绝了。这才找上谭卓出演。而谭卓答应出演高贵妃的原因也甚为搞笑。
谭卓说：“我以前演的角色都是特别苦的角色。比较穷，衣服好像就是平均一套没超过100块钱。我能有今天，我当然珍惜。”
听起来是玩笑话，却也是事实。
要知道，在《延禧攻略》前谭卓出演的多是展示社会底层人物的文艺片。
为了贴近角色，谭卓的扮相多偏“土气”。
《我不是药神》中的性感钢管女郎、《春风沉醉的夜晚》的制衣厂女工、《爆裂无声》中农村妇人等等。
确实都是一些“穷苦”、“衣服不上百”、“看起来不漂亮”的角色。
不过，即便都是这样的角色，谭卓依旧能够演出“惊艳感”。
演什么像什么，也让谭卓成为了影视剧中“高光”一般的存在。
在《延禧攻略》中亦是如此。
虽说谭卓夸了《延禧攻略》的衣服贵，当然确实本身也很贵。
剧中还特意仿照慈禧太后的珍珠披肩给谭卓复原了一件一模一样的，妥妥的价格不菲，却也让谭卓成为了网友嘲笑的焦点。
老气的扮相一下子让谭卓显得老了十多岁不说，更是与其他演员存在“壁垒”，活脱脱的像太妃、太后一般的存在。
不过，谭卓的演技还是撑起了高贵妃这个角色。
面容高冷，语气颐指气使。不给皇后丝毫脸面，在皇帝面前也喜欢耍性子。
这样一个悲情的角色，或许是因为被妆容所累，所以让观众少了一些共情。
但，高贵妃死的那场戏确实赚了不少人的眼泪。
这背后自然还是因为谭卓不俗的演技“力挽狂澜”。
而多出演文艺片的谭卓，也在《延禧攻略》一剧中证明了演员的可塑性。
什么是剧抛脸，说的大约就是谭卓这样的演员吧！
对此你如何看？你看《延禧攻略》时有被谭卓的妆容吓到吗？你觉得谭卓饰演的高贵妃如何？
谭卓说：“我以前演的角色都是特别苦的角色。比较穷，衣服好像就是平均一套没超过100块钱。我能有今天，我当然珍惜。”
听起来是玩笑话，却也是事实。
要知道，在《延禧攻略》前谭卓出演的多是展示社会底层人物的文艺片。
为了贴近角色，谭卓的扮相多偏“土气”。
《我不是药神》中的性感钢管女郎、《春风沉醉的夜晚》的制衣厂女工、《爆裂无声》中农村妇人等等。
确实都是一些“穷苦”、“衣服不上百”、“看起来不漂亮”的角色。
不过，即便都是这样的角色，谭卓依旧能够演出“惊艳感”。
演什么像什么，也让谭卓成为了影视剧中“高光”一般的存在。
在《延禧攻略》中亦是如此。
虽说谭卓夸了《延禧攻略》的衣服贵，当然确实本身也很贵。
剧中还特意仿照慈禧太后的珍珠披肩给谭卓复原了一件一模一样的，妥妥的价格不菲，却也让谭卓成为了网友嘲笑的焦点。
老气的扮相一下子让谭卓显得老了十多岁不说，更是与其他演员存在“壁垒”，活脱脱的像太妃、太后一般的存在。
不过，谭卓的演技还是撑起了高贵妃这个角色。
面容高冷，语气颐指气使。不给皇后丝毫脸面，在皇帝面前也喜欢耍性子。
这样一个悲情的角色，或许是因为被妆容所累，所以让观众少了一些共情。
但，高贵妃死的那场戏确实赚了不少人的眼泪。
这背后自然还是因为谭卓不俗的演技“力挽狂澜”。
而多出演文艺片的谭卓，也在《延禧攻略》一剧中证明了演员的可塑性。
什么是剧抛脸，说的大约就是谭卓这样的演员吧！
对此你如何看？你看《延禧攻略》时有被谭卓的妆容吓到吗？你觉得谭卓饰演的高贵妃如何？
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