#不可辜负的美食#常德人一天的味觉肯定是被一碗米粉开启的。
每天清晨,各色知名、不知名的粉馆里总是挤满了人,四处弥漫着牛肉汤的浓香,掌柜的麻利地将米粉在咕嘟沸腾的滚水中翻烫,再落入大碗中,舀汤、放浇头、点油、撒葱花,行云流水,一碗整整齐齐铺成“梳子背”的米粉便上了桌。
作为稻作文化的发源地,澧阳平原的人们展现出了稻米加工的独特功力,米粉经过和牛肉的完美碰撞,坐定了湘粉江湖的头把交椅。
常德米粉讲究鲜和柔韧,留存时间最好不超过一天,烫熟后筷子夹不断,嗦起来又有嚼劲才算好。它的“讲究”需要时间来成全。米粉本身清淡无味,丰富的灵魂全仰赖于浇头。
常德人将“浇头”称作“码”。一种浇头的叫“单码”,阔气一点可以来个“双码”。牛肉作码历史较短暂,但后起的烹制之精细令其声名大噪,以致于一提常德米粉,必定是牛肉粉第一,其它的浇头花样都在其次了。
常德米粉店中,通常都是七八个大钵在炉火上一字排开,每口钵中熬煮着不同的浇头原汤。牛肉汤锅的肉香格外厚重,汹涌而来,肉块沉浮于红汤中,间杂着一颗颗鸡蛋。掌厨的在另一口沸水锅里烫开笊篱中的圆粉,沥干水分,抖进海碗,又伸过大勺,探进牛肉锅,连汁带肉舀出一瓢浇到粉上,红油霎时落满雪白米粉,一碗原料原汁的豪华牛肉粉瞬时令人食指大动。
传统的常德米粉还讲究“点碗”,粉入碗中后,盐、酱油、茶油、浇头按顺序放入碗中,最后再舀一勺牛肉汤。那一勺晒过的茶油点后,牛肉粉的味道更香浓。而现在,除了干腌粉点碗外,其他的粉不需要点碗,因为味道都在汤里了。
在做浇头这件事上,常德人出奇地有耐心。
浇头牛肉大多选用的是澧水流域和洞庭湖周边的滨湖水牛,经过劳作的水牛肌肉纤维结实,吃起来才更香更有嚼劲。牛瘦肉、牛肥肉和牛筒子骨反复漂洗后,置入灶上的清水汤锅中,放入秘制而成的香料配方包放入汤锅底部,大火转中火慢慢熬制十几个小时后,满含胶原蛋白的一锅浓汤,已然香飘十里。至于其中干辣椒、花椒、桂皮、丁香等香料的比例,红油的多少,各家粉店皆有自己的秘方,纵使吃遍沿街粉店,也绝不会重样。
牛肉的每个部位如何烹制,也有讲究。牛墩子肉几乎是纯瘦肉,切成薄片做麻辣牛肉更漂亮。红烧牛肉则必须用筋筋绊绊的牛腩肉,口感更为软烂。除了牛肉、牛腩、牛杂系列,还有排骨、肉丝、汽水蛋、辣椒炒肉、吊烧肉……林林总总十余种浇头。眼看米粉就要烫熟了,每个面色平静的常德人内心并不淡定:今天到底吃什么码子?
对于常德人而言,思乡约等于思米粉。
#风物报社#你的家乡最好吃的米粉是什么?
图/视觉中国,图虫·创意
每天清晨,各色知名、不知名的粉馆里总是挤满了人,四处弥漫着牛肉汤的浓香,掌柜的麻利地将米粉在咕嘟沸腾的滚水中翻烫,再落入大碗中,舀汤、放浇头、点油、撒葱花,行云流水,一碗整整齐齐铺成“梳子背”的米粉便上了桌。
作为稻作文化的发源地,澧阳平原的人们展现出了稻米加工的独特功力,米粉经过和牛肉的完美碰撞,坐定了湘粉江湖的头把交椅。
常德米粉讲究鲜和柔韧,留存时间最好不超过一天,烫熟后筷子夹不断,嗦起来又有嚼劲才算好。它的“讲究”需要时间来成全。米粉本身清淡无味,丰富的灵魂全仰赖于浇头。
常德人将“浇头”称作“码”。一种浇头的叫“单码”,阔气一点可以来个“双码”。牛肉作码历史较短暂,但后起的烹制之精细令其声名大噪,以致于一提常德米粉,必定是牛肉粉第一,其它的浇头花样都在其次了。
常德米粉店中,通常都是七八个大钵在炉火上一字排开,每口钵中熬煮着不同的浇头原汤。牛肉汤锅的肉香格外厚重,汹涌而来,肉块沉浮于红汤中,间杂着一颗颗鸡蛋。掌厨的在另一口沸水锅里烫开笊篱中的圆粉,沥干水分,抖进海碗,又伸过大勺,探进牛肉锅,连汁带肉舀出一瓢浇到粉上,红油霎时落满雪白米粉,一碗原料原汁的豪华牛肉粉瞬时令人食指大动。
传统的常德米粉还讲究“点碗”,粉入碗中后,盐、酱油、茶油、浇头按顺序放入碗中,最后再舀一勺牛肉汤。那一勺晒过的茶油点后,牛肉粉的味道更香浓。而现在,除了干腌粉点碗外,其他的粉不需要点碗,因为味道都在汤里了。
在做浇头这件事上,常德人出奇地有耐心。
浇头牛肉大多选用的是澧水流域和洞庭湖周边的滨湖水牛,经过劳作的水牛肌肉纤维结实,吃起来才更香更有嚼劲。牛瘦肉、牛肥肉和牛筒子骨反复漂洗后,置入灶上的清水汤锅中,放入秘制而成的香料配方包放入汤锅底部,大火转中火慢慢熬制十几个小时后,满含胶原蛋白的一锅浓汤,已然香飘十里。至于其中干辣椒、花椒、桂皮、丁香等香料的比例,红油的多少,各家粉店皆有自己的秘方,纵使吃遍沿街粉店,也绝不会重样。
牛肉的每个部位如何烹制,也有讲究。牛墩子肉几乎是纯瘦肉,切成薄片做麻辣牛肉更漂亮。红烧牛肉则必须用筋筋绊绊的牛腩肉,口感更为软烂。除了牛肉、牛腩、牛杂系列,还有排骨、肉丝、汽水蛋、辣椒炒肉、吊烧肉……林林总总十余种浇头。眼看米粉就要烫熟了,每个面色平静的常德人内心并不淡定:今天到底吃什么码子?
对于常德人而言,思乡约等于思米粉。
#风物报社#你的家乡最好吃的米粉是什么?
图/视觉中国,图虫·创意
昨天是中元节
今明两天也依然会处在这个氛围当中
已经入秋
吹了一夏天空调的身体可以趁着长夏晒一晒太阳
注意事项 晒身体后面 也就是阳面
中医认为人体前阴后阳
然界的大部分动物都趴着的 背部阳面在上
晒太阳的时候不要吹到风
保护好头部,戴帽子等确保不会晒到头顶
一般晒半小时 清晨上午的太阳和傍晚的太阳为佳
晒完泡脚10-15分钟 将热下引
两小时以后才可以进入空调房或吹风扇
否则不要晒
出汗非常多的情况 只晒局部
汗多伤津 得不偿失
感觉热的难受就停
对身体感受有自己的判断 否则容易中暑
身上有很冷很凉的局部可以晒
阴虚火旺体质 不要晒
今明两天也依然会处在这个氛围当中
已经入秋
吹了一夏天空调的身体可以趁着长夏晒一晒太阳
注意事项 晒身体后面 也就是阳面
中医认为人体前阴后阳
然界的大部分动物都趴着的 背部阳面在上
晒太阳的时候不要吹到风
保护好头部,戴帽子等确保不会晒到头顶
一般晒半小时 清晨上午的太阳和傍晚的太阳为佳
晒完泡脚10-15分钟 将热下引
两小时以后才可以进入空调房或吹风扇
否则不要晒
出汗非常多的情况 只晒局部
汗多伤津 得不偿失
感觉热的难受就停
对身体感受有自己的判断 否则容易中暑
身上有很冷很凉的局部可以晒
阴虚火旺体质 不要晒
夏季以热驱寒,教你5个妙招,赶走陈年寒湿
1. 多晒太阳
夏季严热,晒太阳也要看时间,最好是在清晨或是下午四、五点晒太阳为宜
2. 多吃姜
俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,吃完姜后会觉得胃里边热乎乎的,这是通过姜的辛辣生发之气引动阳气外达,可以起到解表散寒的作用,尤其适合老胃病、胃部寒凉的人
3. 可以用一些常用的食物来祛湿
如:“麻黄连翘赤小豆”这是一个祛湿的常用方,主要是食物有赤小豆、黑豆和绿豆这三种,赤小豆清热利湿,去除暑湿;绿豆有清热的作用,也有祛湿的作用;黑豆温肾助阳,三者结合起来主要就是祛湿
4. 足浴
这种温热的足浴方法,有助于阳气的生发,泡完脚之后微微出汗,会感觉一身轻松
5. 多运动
中医讲动则生阳,阳主动,多运动可以有助于阳气的运行和生发,通过动动出汗排出湿气#忆果缘1971##健康管理##健康养生#
1. 多晒太阳
夏季严热,晒太阳也要看时间,最好是在清晨或是下午四、五点晒太阳为宜
2. 多吃姜
俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,吃完姜后会觉得胃里边热乎乎的,这是通过姜的辛辣生发之气引动阳气外达,可以起到解表散寒的作用,尤其适合老胃病、胃部寒凉的人
3. 可以用一些常用的食物来祛湿
如:“麻黄连翘赤小豆”这是一个祛湿的常用方,主要是食物有赤小豆、黑豆和绿豆这三种,赤小豆清热利湿,去除暑湿;绿豆有清热的作用,也有祛湿的作用;黑豆温肾助阳,三者结合起来主要就是祛湿
4. 足浴
这种温热的足浴方法,有助于阳气的生发,泡完脚之后微微出汗,会感觉一身轻松
5. 多运动
中医讲动则生阳,阳主动,多运动可以有助于阳气的运行和生发,通过动动出汗排出湿气#忆果缘1971##健康管理##健康养生#
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