【沧州酒】纪晓岚先生自述——
沧州酒，王阮亭先生称为麻姑酒，但当地人实在没有这个名称。沧州酒长期以来很有名，但评论却很不一样。原来，船只往来，都到岸边酒店打酒，乡村土酿酒味淡薄，根本上不了筵席。还有，当地人怕官府无限地征调，都相互约定，不把真沧州酒送给官府，即使鞭打也不肯拿出来，用十倍的价钱也不肯卖。保定知府也不能够得到一滴真的沧州酒，其他人就可想而知了。
沧州酒并非市场上普通酒坊所能酿成的，一定要酿酒世家，代代相传，才能把握酿制的火候。酿酒的水虽然都取之卫河，但混浊的水不能做酒，一定要在南川楼河心一带，像在金山汲取江心泉水的法子，用锡瓶沉到河底，汲取地下涌出的清泉来做酒，才有冲淡虚静的风味。沧州酒的贮藏，怕寒怕热，怕湿怕烘，遇上这些情况，酒味就败坏了。新酿的酒味道不很好，一定要贮藏十年以上，才是上品，一坛可以值四五两银子。不过，大都是作为礼品赠送，贩卖沧州酒被认为是丢脸的事。而且像戴、吕、刘、王，像张、卫几个大姓，家族大多破落，会酿沧州酒的人很少，所以特别难得。有人运输到其他地方，无论是肩挑、车载、船装，只要经过摇动，酒味就变了。运到之后，一定要平稳地停放在静处，澄清半个月，酒味才回复原来的样子。把酒灌进酒壶时，要用酒杓稳稳地盛起，摇晃拨动几次，酒味也会变，再要澄清几天才能恢复。
姚安公曾说过，饮沧州酒有种种禁忌，经过千辛万苦，才能在花前月下饮一次，好处实在补偿不了辛劳；不如派仆人随便到店里打酒，反而舒适自在，原因也就是在这里。
检验沧州酒真伪的办法是：南川楼的水所酿的酒，虽然喝得烂醉，胸腹之间不恶心，第二天也没有酒醉的症状，只不过是四肢舒畅，安静地睡觉而已。那些只是用卫河水酿的酒就不是这样了。检验沧州酒新货陈货的方法是：凡贮藏二年的，可以温两次酒；贮藏十年的，可以温十次，味道都一样，温十一次，酒味就变了。贮藏一年的，温二次酒味就变；贮藏二年的，温三次酒味就变，一丝一毫不能做假，也不知道什么原因。
董曲江前辈的叔父名思任，最喜欢饮酒。他任沧州太守时，也知道真沧州酒不会给官员喝，就千方百计劝告晓喻，本地人始终不肯破坏不供应官员的规矩。罢官以后，再来到沧州，住在李锐巅进士家里，才尽情喝到李家酿的这种美酒。董思任对李锐巅说：“我真后悔没有早一些罢官！”这虽然是一时开玩笑的话，也足以看出沧州的美酒真是不易得到呀！（故事来自《阅微草堂笔记》） https://t.cn/RuQ52aU
沧州酒，王阮亭先生称为麻姑酒，但当地人实在没有这个名称。沧州酒长期以来很有名，但评论却很不一样。原来，船只往来，都到岸边酒店打酒，乡村土酿酒味淡薄，根本上不了筵席。还有，当地人怕官府无限地征调，都相互约定，不把真沧州酒送给官府，即使鞭打也不肯拿出来，用十倍的价钱也不肯卖。保定知府也不能够得到一滴真的沧州酒，其他人就可想而知了。
沧州酒并非市场上普通酒坊所能酿成的，一定要酿酒世家，代代相传，才能把握酿制的火候。酿酒的水虽然都取之卫河，但混浊的水不能做酒，一定要在南川楼河心一带，像在金山汲取江心泉水的法子，用锡瓶沉到河底，汲取地下涌出的清泉来做酒，才有冲淡虚静的风味。沧州酒的贮藏，怕寒怕热，怕湿怕烘，遇上这些情况，酒味就败坏了。新酿的酒味道不很好，一定要贮藏十年以上，才是上品，一坛可以值四五两银子。不过，大都是作为礼品赠送，贩卖沧州酒被认为是丢脸的事。而且像戴、吕、刘、王，像张、卫几个大姓，家族大多破落，会酿沧州酒的人很少，所以特别难得。有人运输到其他地方，无论是肩挑、车载、船装，只要经过摇动，酒味就变了。运到之后，一定要平稳地停放在静处，澄清半个月，酒味才回复原来的样子。把酒灌进酒壶时，要用酒杓稳稳地盛起，摇晃拨动几次，酒味也会变，再要澄清几天才能恢复。
姚安公曾说过，饮沧州酒有种种禁忌，经过千辛万苦，才能在花前月下饮一次，好处实在补偿不了辛劳；不如派仆人随便到店里打酒，反而舒适自在，原因也就是在这里。
检验沧州酒真伪的办法是：南川楼的水所酿的酒，虽然喝得烂醉，胸腹之间不恶心，第二天也没有酒醉的症状，只不过是四肢舒畅，安静地睡觉而已。那些只是用卫河水酿的酒就不是这样了。检验沧州酒新货陈货的方法是：凡贮藏二年的，可以温两次酒；贮藏十年的，可以温十次，味道都一样，温十一次，酒味就变了。贮藏一年的，温二次酒味就变；贮藏二年的，温三次酒味就变，一丝一毫不能做假，也不知道什么原因。
董曲江前辈的叔父名思任，最喜欢饮酒。他任沧州太守时，也知道真沧州酒不会给官员喝，就千方百计劝告晓喻，本地人始终不肯破坏不供应官员的规矩。罢官以后，再来到沧州，住在李锐巅进士家里，才尽情喝到李家酿的这种美酒。董思任对李锐巅说：“我真后悔没有早一些罢官！”这虽然是一时开玩笑的话，也足以看出沧州的美酒真是不易得到呀！（故事来自《阅微草堂笔记》） https://t.cn/RuQ52aU
#全国媒体宜宾白酒产区行#【宜宾竹海酒业 蜀南竹海氧吧酿生态美酒】7万余亩竹林，可以是什么？
可以是一个国家AAAA级风景区——蜀南竹海：覆盖27条峻岭、500多座峰峦，森林覆盖率达92.4％。
在翠绿无边的竹海，建一个酒厂会是什么样子？
1984年建厂的竹海酒业公司，用35年的时间，成长为一个公园般、流淌着诗情画意的酒庄，酿出了生态地道的五粮浓香美酒。
10月28日，“酒都宜宾 浓香天下——全国主流媒体走进长江‘零公里’最优酿酒生态圈采风活动”走进位于宜宾市长宁县的竹海酒业公司，探访这家坐落于中国十大最美森林中的生态酒庄。
“生态是最好的酿酒师。”竹海酒业董事长宋永铸说，公司生产厂区所在的长宁县竹海镇，位于蜀南竹海核心区，这里平均负氧离子含量约为2000个/立方厘米，不但使空气清新，而且达到疗养功效，是久负盛名的“天然氧吧”。
依托蜀南竹海优越的生态，竹海酒业取自然纯净的竹根水，传承宜宾产区独创的五粮浓香固态发酵工艺，酿造出了酒体丰柔，饮后极其舒适的美酒，公司先后研发出“竹海老窖” “竹海风情”“竹海印象”“红标小竹香”等产品，深受广大消费者喜爱和青睐，产品先后获得国际国内“七金一银”奖牌和数个优秀奖殊荣。
优越的生态不仅造就了产品之美，也赋予了竹海酒业更多张力。2017年，竹海酒业倾力打造出了国家AAA级旅游景区“竹海酒庄”。2018年，竹海酒庄创建成为“国家AAA级旅游景区”和“省级工业旅游示范基地”，并对外开放营运，吸引众多的游客前来观光和生产体验，成为宜宾市工业旅游的一张名片。
开窖、起糟、拌料、上甑、蒸馏、摘酒；古法酿酒，30多个工序，都需要工人一丝不苟操作。比如上甑，需要轻撒匀铺；蒸馏，需要缓火流酒；入窖，需要分层入窖……通过酒庄，游客不仅可以品鉴竹海美酒和购买旅游产品，还可以看整个白酒的生产过程，和工人对话，品尝新流出来的酒，可以跟着勾兑师，勾调一杯有自己个性的白酒，可以定制封藏一坛老酒，等待未来重要日子开启。
工业+旅游，不断助推竹海酒业向前发展。如今，企业已形成了独特的饮食文化，全竹餐厅、全竹宴独具特色，竹海酒、竹筒饭、竹海长裙、竹荪和竹笋系列产品，以及竹海黄粑、竹海腊肉等，旅游商品十分丰富，同时景区内还保留了传统的封藏大典，吸引着游客前来旅游消费。（四川经济日报 杨波 侯云春 鲍安华 李霁玥/文 宜宾广播电视台 杨湖平/图）
可以是一个国家AAAA级风景区——蜀南竹海：覆盖27条峻岭、500多座峰峦，森林覆盖率达92.4％。
在翠绿无边的竹海，建一个酒厂会是什么样子？
1984年建厂的竹海酒业公司，用35年的时间，成长为一个公园般、流淌着诗情画意的酒庄，酿出了生态地道的五粮浓香美酒。
10月28日，“酒都宜宾 浓香天下——全国主流媒体走进长江‘零公里’最优酿酒生态圈采风活动”走进位于宜宾市长宁县的竹海酒业公司，探访这家坐落于中国十大最美森林中的生态酒庄。
“生态是最好的酿酒师。”竹海酒业董事长宋永铸说，公司生产厂区所在的长宁县竹海镇，位于蜀南竹海核心区，这里平均负氧离子含量约为2000个/立方厘米，不但使空气清新，而且达到疗养功效，是久负盛名的“天然氧吧”。
依托蜀南竹海优越的生态，竹海酒业取自然纯净的竹根水，传承宜宾产区独创的五粮浓香固态发酵工艺，酿造出了酒体丰柔，饮后极其舒适的美酒，公司先后研发出“竹海老窖” “竹海风情”“竹海印象”“红标小竹香”等产品，深受广大消费者喜爱和青睐，产品先后获得国际国内“七金一银”奖牌和数个优秀奖殊荣。
优越的生态不仅造就了产品之美，也赋予了竹海酒业更多张力。2017年，竹海酒业倾力打造出了国家AAA级旅游景区“竹海酒庄”。2018年，竹海酒庄创建成为“国家AAA级旅游景区”和“省级工业旅游示范基地”，并对外开放营运，吸引众多的游客前来观光和生产体验，成为宜宾市工业旅游的一张名片。
开窖、起糟、拌料、上甑、蒸馏、摘酒；古法酿酒，30多个工序，都需要工人一丝不苟操作。比如上甑，需要轻撒匀铺；蒸馏，需要缓火流酒；入窖，需要分层入窖……通过酒庄，游客不仅可以品鉴竹海美酒和购买旅游产品，还可以看整个白酒的生产过程，和工人对话，品尝新流出来的酒，可以跟着勾兑师，勾调一杯有自己个性的白酒，可以定制封藏一坛老酒，等待未来重要日子开启。
工业+旅游，不断助推竹海酒业向前发展。如今，企业已形成了独特的饮食文化，全竹餐厅、全竹宴独具特色，竹海酒、竹筒饭、竹海长裙、竹荪和竹笋系列产品，以及竹海黄粑、竹海腊肉等，旅游商品十分丰富，同时景区内还保留了传统的封藏大典，吸引着游客前来旅游消费。（四川经济日报 杨波 侯云春 鲍安华 李霁玥/文 宜宾广播电视台 杨湖平/图）
无添加米酒年份老酒之“十年蜜酒”正式上线：购买链接在下面～
一，不掺假不勾兑全粮酿造。米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表。汀州米酒是客家传统手工酿造酒，以糖化酒曲发酵的纯糯米黄酒，口感协调，独具特色，又有深厚的客家历史文化底蕴。
二，汀州米酒色泽深黄清亮(呈琥珀色)，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是中国传统名酒之一。酒度≥百分之12.0(V/V)，属半甜型黄酒。 老酒是经过陈放的米酒，度数相对会高一点，甜度也略有下降。
三：我们为什么要陈化米酒为老酒？汀州米酒，越陈越香，越陈越醇。清代名人袁枚，曾对酒的长久贮藏作过精彩的比喻：“如清官廉吏，不参一毫造作，而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故，而其质越厚。”
四：都说时间是最好的酿酒师，其实时间也成就了最真实、最古朴、最具匠心的酿酒之道。六代人，只为酿一口好酒，在保证了米酒的甘甜，正宗的口感的同时，从粮、水、曲等选材全方位的考虑，克服米酒保质期不长的天性，让时间在米酒中再次发挥大自然的鬼斧神工。
五：长汀的水质对酒的陈化效应。有关专家研究发现，汀州酒娘酿酒之水取自于汀江发源地之地下水，水中含有丰富的微量元素是汀州酒娘酒味醇厚的原因。
六：符合黄酒酿造标准的水质在各地都可找到，但这并不意味着都可以酿出美酒。通过水质分析比较上表明，长汀地下水质有着比一般河流、湖泊更多的有益微量元素。
七：黄酒酿造过程中存在一系列的生化反应，这种反应依赖于异常效应的催化剂－－酶的存在，而这些微量元素恰恰是酶反应所需要的激活剂，参与酶的活动后对黄酒品质产生了影响。
八：国家黄酒评委还据此揭开了黄酒“越陈越香”的原理：在汀州米酒贮存过程中，由于地下水质所含微量元素仍然较丰富，化学和生化反应没有停止，酒内蛋白质在残存酶的作用下继续生成氨基酸。
九：由于化学和生化反应继续进行，结果是贮酒时间越长，氨基酸含量越高，汀州米酒的色香味越佳。加上在各类酯的作用下，汀州米酒更加别具一格。
十：酒在坛中的“陈化”，是一个漫长的“升华”里程。酒娘在贮存即陈酿老熟过程中，有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类而产生了香气，由于酯化反应是分子反应，速度比较慢，在常温下需经过几年或更长时间。
十一：氨基酸使陈年酒醇香更为浓郁。经过陈化，酒中的氨基酸数量发生变化，口感得以改善。因此陈年酒与新酒相比，醇香更为浓郁，加上时间让水分子和酒精分子更好的缔合在一起；味感更为丰厚。
十二：米酒中有糖、氨基酸等营养，这些会发生氧化结合之类反应，然后导致变色。所有的发酵酒，都会有这个反应，葡萄酒果酒黄酒，学理上叫美拉德反应。所以，变颜色是正常的。一般一年以上就深红色了。3年陈的糯米酒，此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。
十三：北村自然生活馆十年蜜酒“深度”隆重推出！您看一下，是不是有点赏心悦目，十年蜜酒的特点，除了年份酒的醇厚，又避免了米酒老酒自然脱糖太多后变咸变酸的问题（因为米酒有这样一个问题：要甜而适口，就只能喝嫩酒，年份不够就太单薄，反之，要喝有劲厚一点的米酒，只能喝老酒，又失去了甜味变咸酸了），我们经过专利的技术处理，使之仍保有一定的甜度，符合米酒的标志口感特征。
十四：“深度”的酒瓶设计，如何？有惊喜吧？像个炮弹似的。标准型是修长弧线瓶身，酒娘是直筒修长瓶身，三年老酒秘密是打吊针一样的矮挫瓶身，这款十年蜜酒深度，就是椭圆形炮弹瓶身。老教授做酒，语不惊人似不休！要有形式感，必须优雅好看，到时候你们拿去送礼，作为礼品也要拿得出手是不？设计不但要美，要独特，还要有文化。要三点兼备。 https://t.cn/A6MWE8RE
一，不掺假不勾兑全粮酿造。米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表。汀州米酒是客家传统手工酿造酒，以糖化酒曲发酵的纯糯米黄酒，口感协调，独具特色，又有深厚的客家历史文化底蕴。
二，汀州米酒色泽深黄清亮(呈琥珀色)，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是中国传统名酒之一。酒度≥百分之12.0(V/V)，属半甜型黄酒。 老酒是经过陈放的米酒，度数相对会高一点，甜度也略有下降。
三：我们为什么要陈化米酒为老酒？汀州米酒，越陈越香，越陈越醇。清代名人袁枚，曾对酒的长久贮藏作过精彩的比喻：“如清官廉吏，不参一毫造作，而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故，而其质越厚。”
四：都说时间是最好的酿酒师，其实时间也成就了最真实、最古朴、最具匠心的酿酒之道。六代人，只为酿一口好酒，在保证了米酒的甘甜，正宗的口感的同时，从粮、水、曲等选材全方位的考虑，克服米酒保质期不长的天性，让时间在米酒中再次发挥大自然的鬼斧神工。
五：长汀的水质对酒的陈化效应。有关专家研究发现，汀州酒娘酿酒之水取自于汀江发源地之地下水，水中含有丰富的微量元素是汀州酒娘酒味醇厚的原因。
六：符合黄酒酿造标准的水质在各地都可找到，但这并不意味着都可以酿出美酒。通过水质分析比较上表明，长汀地下水质有着比一般河流、湖泊更多的有益微量元素。
七：黄酒酿造过程中存在一系列的生化反应，这种反应依赖于异常效应的催化剂－－酶的存在，而这些微量元素恰恰是酶反应所需要的激活剂，参与酶的活动后对黄酒品质产生了影响。
八：国家黄酒评委还据此揭开了黄酒“越陈越香”的原理：在汀州米酒贮存过程中，由于地下水质所含微量元素仍然较丰富，化学和生化反应没有停止，酒内蛋白质在残存酶的作用下继续生成氨基酸。
九：由于化学和生化反应继续进行，结果是贮酒时间越长，氨基酸含量越高，汀州米酒的色香味越佳。加上在各类酯的作用下，汀州米酒更加别具一格。
十：酒在坛中的“陈化”，是一个漫长的“升华”里程。酒娘在贮存即陈酿老熟过程中，有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类而产生了香气，由于酯化反应是分子反应，速度比较慢，在常温下需经过几年或更长时间。
十一：氨基酸使陈年酒醇香更为浓郁。经过陈化，酒中的氨基酸数量发生变化，口感得以改善。因此陈年酒与新酒相比，醇香更为浓郁，加上时间让水分子和酒精分子更好的缔合在一起；味感更为丰厚。
十二：米酒中有糖、氨基酸等营养，这些会发生氧化结合之类反应，然后导致变色。所有的发酵酒，都会有这个反应，葡萄酒果酒黄酒，学理上叫美拉德反应。所以，变颜色是正常的。一般一年以上就深红色了。3年陈的糯米酒，此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。
十三：北村自然生活馆十年蜜酒“深度”隆重推出！您看一下，是不是有点赏心悦目，十年蜜酒的特点，除了年份酒的醇厚，又避免了米酒老酒自然脱糖太多后变咸变酸的问题（因为米酒有这样一个问题：要甜而适口，就只能喝嫩酒，年份不够就太单薄，反之，要喝有劲厚一点的米酒，只能喝老酒，又失去了甜味变咸酸了），我们经过专利的技术处理，使之仍保有一定的甜度，符合米酒的标志口感特征。
十四：“深度”的酒瓶设计，如何？有惊喜吧？像个炮弹似的。标准型是修长弧线瓶身，酒娘是直筒修长瓶身，三年老酒秘密是打吊针一样的矮挫瓶身，这款十年蜜酒深度，就是椭圆形炮弹瓶身。老教授做酒，语不惊人似不休！要有形式感，必须优雅好看，到时候你们拿去送礼，作为礼品也要拿得出手是不？设计不但要美，要独特，还要有文化。要三点兼备。 https://t.cn/A6MWE8RE
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