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蛋糕裱花入门教程！
裱花工具
裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，今天想跟大家具体介绍一下抹面必须用到的抹刀、裱花必须用到的裱花袋和裱花嘴等实用工具。
在蛋糕裱花装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀。每一把抹刀都具有多种功能，其中有些功能是互相重叠的。今天就带大家先认识一下抹刀。抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。
01 曲柄抹刀
小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰，也可以用来给少量糖霜着色和装袋。大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以给糖霜着色和装袋（大袋）。
02 锥型曲柄抹刀
【小号锥形曲柄抹刀】锥形曲柄抹刀的小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花。
03 直柄抹刀
可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面会介绍）。根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕。
奶油打发技巧
要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键！
01 植脂鲜奶油
从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）
先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀），注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的。
这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。
湿性打发：
若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。
中性打发：
若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。
02 动物脂奶油
把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。
测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。
湿性发泡：
打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。
中性发泡：
奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。）
中干性发泡：
看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
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不久前，有关网红浪胃仙与前老板游絮之间的纠纷闹得沸沸扬扬，尤其“另立门户事件”还把浪胃仙推到了风口浪尖。浪胃仙原名李杭泽，是位美食界的网红。之前，他与游絮的合作出现了问题。据游絮痛诉，浪胃仙本属她麾下的合作网红，但后来竟转投其他公司了，也就是外界说的另立门户。
这些还不算，浪胃仙在出走时还顺走了公司视频，后来还把原公司视频全给格式化了。正因如此，浪胃仙的这顿猛操作才引发了外界的热议。2022年3月6号，就另立门户事件曝出后，网红浪胃仙正面进行了回应，他通过视频做出了一番解释。按浪胃仙的说法，他根本就没有背叛老板游絮，而是对方一直在骗她。
浪胃仙表示，之前游女士一直坚称账号所有权是她自己的，而且还实名认证了，因此别人不可能使用这个账号。可后来浪胃仙发现了游絮被公司起诉了，因为账号前2个视频所属权为公司所有，并非属于游絮。再后来，法院判游絮把账号密码告诉公司，可后者不但没遵从法院判决，甚至私自占有公司账号里的收益。
在这种情况下，浪胃仙感到了合作风险，因此才离开了游絮，去做小号。按浪胃仙的说法，他没背叛老板，而是老板在骗他。通过浪胃仙诉苦的视频来看，他面容憔悴，黑眼圈明显，眼睛也黯然失色，整个人看起来好像并不在状态。
与此同时，浪胃仙多次强调自己的无奈，他还表示自己小号100％的利润都不及大号10％的分成红利，因此浪胃仙也一直在说自己的难处，从而证明自己并没另立门户的论断。当然李杭泽有他的说法，外界也有自己的观点。由于浪胃仙与游絮的互撕，所以他们之间的“战争”再次上了热搜，引发了热议。
有人就觉得，李杭泽不过是在转移话题，搅乱外界的视线，因为他的说法存在漏洞，而且很会避重就轻。首先，李杭泽早在2021年11月就与游絮闹掰了，而人家的判决书在2021年12月才下达。换句话说，他先自立门户的，然后才看到的判决书。这么一来，他看到判决书后感到了风险，这才被迫出走，这样的话语就有些打自己脸了。
此外，这次李杭泽一直在强调游絮的账号问题，压根儿不提自己格式化前公司的视频这件事，因此被外界认为在转移视线。据游絮痛诉，李杭泽不仅挖走了前公司团队，而且还带走了许多珍贵视频资料。后来他还把原公司的那些视频资源全给格式化了。对于游絮的指责，李杭泽压根儿就没提1个字。
据了解，之前游絮女士与狼胃仙合作的分成比为3：7。具体说的话，游絮作为老板只拿30％的收益，剩下70％都由李杭泽所得。正因如此，外界的吃瓜小伙伴都认为游絮已算非常难得了，因为她愿意给狼胃仙7成的红利，这样的比例已经非常可观了。如今他们各执一词，事件在短时间内也很难下定论，不过相信时间会还原真相。

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