#美食[超话]#广西壮族自治区级非物质文化遗产:平乐十八酿
[小红花]具有三层文化,一是平乐人无菜不酿的聪明智慧,二是一种食材放入另一种食材的包容态度,三十荤素搭配合作体现价值的共赢精神。
[小红花]十八”只是泛指其多,几乎所有的食材到了平乐人手中都可以酿。
[小红花]特点就是精细,看菜选馅,看料调味,再用一双温柔的巧手把馅酿在菜中,可蒸、可炸、可焖,各具特色。
[小红花]南瓜花酿:先将新鲜南瓜花的花蕊去除洗净,再选用三分肥七分瘦的肉,与豆腐、葱花剁碎调味,酿入花心,将花瓣往花心中轻轻下折包卷起来,最后用花梗将口封好即可。
[小红花]田螺酿:将田螺洗净焯水,取出田螺肉,与半肥瘦的猪肉、薄荷剁碎,调好味后酿回壳中,将红辣椒、酸笋入油锅爆炒,再把螺蛳酿入锅炒一至两分钟,放水慢焖10分钟即可上菜。
[小红花]鱼酿:鲮鱼剥皮剔骨,鱼皮鱼骨分离,而且鱼皮还不能破,再将鱼肉剁成肉馅,与马蹄、香菇、薄荷一同制作成馅料,回填到鱼肚子里, 烹饪时撒上淀粉防止粘锅,通过慢煎的方法,使得鱼酿外皮酥香。
[小红花]其他还有:豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。 https://t.cn/R2WxOja
[小红花]具有三层文化,一是平乐人无菜不酿的聪明智慧,二是一种食材放入另一种食材的包容态度,三十荤素搭配合作体现价值的共赢精神。
[小红花]十八”只是泛指其多,几乎所有的食材到了平乐人手中都可以酿。
[小红花]特点就是精细,看菜选馅,看料调味,再用一双温柔的巧手把馅酿在菜中,可蒸、可炸、可焖,各具特色。
[小红花]南瓜花酿:先将新鲜南瓜花的花蕊去除洗净,再选用三分肥七分瘦的肉,与豆腐、葱花剁碎调味,酿入花心,将花瓣往花心中轻轻下折包卷起来,最后用花梗将口封好即可。
[小红花]田螺酿:将田螺洗净焯水,取出田螺肉,与半肥瘦的猪肉、薄荷剁碎,调好味后酿回壳中,将红辣椒、酸笋入油锅爆炒,再把螺蛳酿入锅炒一至两分钟,放水慢焖10分钟即可上菜。
[小红花]鱼酿:鲮鱼剥皮剔骨,鱼皮鱼骨分离,而且鱼皮还不能破,再将鱼肉剁成肉馅,与马蹄、香菇、薄荷一同制作成馅料,回填到鱼肚子里, 烹饪时撒上淀粉防止粘锅,通过慢煎的方法,使得鱼酿外皮酥香。
[小红花]其他还有:豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。 https://t.cn/R2WxOja
昨晚做的胡萝卜牛肉水饺,真是太好吃了!连平时不吃水饺的大宝都吃了很多!
平时做水饺都额外多做一点,结果每次都花费好长时间。昨天只做了当天够吃的,所以速度特快,30分钟就包好了。快一小时的时间已经吃上了。
做法:
面:一碗面活好面(一分钟),让醒一会儿。馅料准备好了后然后拿压面机压面。几分钟就好了。
馅料:两根胡萝卜,一小碗牛肉糜,四分之一洋葱,两瓣蒜,几个大虾,几个棕色新鲜蘑菇,除了肉糜和蘑菇,其它的用搅拌器搅碎,放一颗鸡蛋,盐,老抽生抽。没放一点水和其它乱七八糟的调料。
真的是太好吃了!肉馅又嫩又鲜,同时牛肉的香也很浓郁!大宝吃了一碗又要了一碗,小宝不停地说好吃!胖子也说真是香!
我想了一下,之所以这次超长发挥,是因为用了73%瘦肉的牛肉糜,肉吃起来比较嫩。以前胖子买牛肉都买85%或者90%的瘦牛肉。这类肉做肉饼不错,但是做水饺吃起来太柴了,不香。每次我额外放香油和花椒油,做出了的就是不香。
这次香油花椒油和姜都没放,居然非常香。我觉得是和肉糜里的肥肉有关。
吃起来鲜估计是因为有新鲜蘑菇和大虾的缘故。
平时做水饺都额外多做一点,结果每次都花费好长时间。昨天只做了当天够吃的,所以速度特快,30分钟就包好了。快一小时的时间已经吃上了。
做法:
面:一碗面活好面(一分钟),让醒一会儿。馅料准备好了后然后拿压面机压面。几分钟就好了。
馅料:两根胡萝卜,一小碗牛肉糜,四分之一洋葱,两瓣蒜,几个大虾,几个棕色新鲜蘑菇,除了肉糜和蘑菇,其它的用搅拌器搅碎,放一颗鸡蛋,盐,老抽生抽。没放一点水和其它乱七八糟的调料。
真的是太好吃了!肉馅又嫩又鲜,同时牛肉的香也很浓郁!大宝吃了一碗又要了一碗,小宝不停地说好吃!胖子也说真是香!
我想了一下,之所以这次超长发挥,是因为用了73%瘦肉的牛肉糜,肉吃起来比较嫩。以前胖子买牛肉都买85%或者90%的瘦牛肉。这类肉做肉饼不错,但是做水饺吃起来太柴了,不香。每次我额外放香油和花椒油,做出了的就是不香。
这次香油花椒油和姜都没放,居然非常香。我觉得是和肉糜里的肥肉有关。
吃起来鲜估计是因为有新鲜蘑菇和大虾的缘故。
【美味披萨全攻略】材料
1、面皮:面粉200-300克,蛋黄1个,盐、酵母、橄榄油适量、糖少许(如果用平底锅做,面粉要少些,否则面皮太大不易盛出,橄榄油可用花生油代替)
2、酱料:肉馅150克,西红杮2-3个,蘑菇200克,元葱1个,黄油、蕃茄酱、蒜、盐、胡椒粉、味精适量(想吃素的省去肉馅,喜吃辣的加点辣椒酱,黄油可用花生油代替,全部为估计用量,可根据个人需要增减)
3、馅料:杮子椒1个,元葱1个,水发香菇2朵,奶酪200克左右,肉肠1根,豌豆、咸橄榄、披萨粉各少许(肉肠可以多准备几种,每种少量,豌豆、橄榄、披萨粉没有的话可省去,据说国内的奶酪马苏里拉的比较好,因奶酪是高热量,减量也行)
4、调味料:蕃茄酱、干奶酪碎(干奶酪擦细丝就成奶酪碎了,当然吃披萨时可不用调味料)
做法
一、先做面皮:
用温水将酵母化开,将所有材料和成软硬适度的面团,饧40分钟左右(面团硬度介于水饺面和面条面之间,饧发时间根据室温不同而有所变化)
二、饧面的时间别闲着,让我们来炒酱:
1、西红杮用开水烫后去皮,切小块,蘑菇、元葱分别切丁,蒜切片
2、炒锅置火上,放黄油化开烧热,将元葱丁、蒜片炒至微黄出香
3、放入肉馅炒掉水份,加入西红杮块炒至融化
4、放蘑菇丁炒匀,加盐、胡椒粉调味,改小火熬至粘稠,加味精拌匀放凉备用(熬的过程中要经常搅拌,以免粘锅,停火前可加少许百里香调味)
三、熬酱的时间准备馅料:
大椒切丝或圈,元葱切丝,香菇切丁,奶酪擦丝、肉肠切片
四、合成披萨:
1、饧好的面擀成圆饼状,大约1-2CM厚,用叉子在面皮上扎密孔,移入抹了油的烤盘里,再将面皮边缘推高,让面皮看上去象个高边盘子(初学者面皮也可以厚点)
2、将炒好的酱料盛入面皮里,用铲子抹匀抹平
3、酱料上撒香菇丁,再撒一半奶酪丝,再先后将元葱丝、大椒丝、肉肠片摆匀
4、大虾、豌豆、咸橄榄摆匀(没有的话这一步可省去)
5、最后撒上另一半奶酪丝,如果有披萨粉或罗勒的话可少许撒匀
五、烤制:
烤箱预热200度,放入烤盘烘制20分钟左右,至面皮发黄、奶酪融化即可出炉(我每次烤披萨的温度和时间不太一样,根据披萨的用料和厚度来决定,如果用平底锅做,火不要太大)
六、最后的美好时刻,开吃:
将披萨切成小块,撒上干酪粉或蕃茄酱,大口大口吃吧!(没有调味料可以不用,一样美味哦)
1、面皮:面粉200-300克,蛋黄1个,盐、酵母、橄榄油适量、糖少许(如果用平底锅做,面粉要少些,否则面皮太大不易盛出,橄榄油可用花生油代替)
2、酱料:肉馅150克,西红杮2-3个,蘑菇200克,元葱1个,黄油、蕃茄酱、蒜、盐、胡椒粉、味精适量(想吃素的省去肉馅,喜吃辣的加点辣椒酱,黄油可用花生油代替,全部为估计用量,可根据个人需要增减)
3、馅料:杮子椒1个,元葱1个,水发香菇2朵,奶酪200克左右,肉肠1根,豌豆、咸橄榄、披萨粉各少许(肉肠可以多准备几种,每种少量,豌豆、橄榄、披萨粉没有的话可省去,据说国内的奶酪马苏里拉的比较好,因奶酪是高热量,减量也行)
4、调味料:蕃茄酱、干奶酪碎(干奶酪擦细丝就成奶酪碎了,当然吃披萨时可不用调味料)
做法
一、先做面皮:
用温水将酵母化开,将所有材料和成软硬适度的面团,饧40分钟左右(面团硬度介于水饺面和面条面之间,饧发时间根据室温不同而有所变化)
二、饧面的时间别闲着,让我们来炒酱:
1、西红杮用开水烫后去皮,切小块,蘑菇、元葱分别切丁,蒜切片
2、炒锅置火上,放黄油化开烧热,将元葱丁、蒜片炒至微黄出香
3、放入肉馅炒掉水份,加入西红杮块炒至融化
4、放蘑菇丁炒匀,加盐、胡椒粉调味,改小火熬至粘稠,加味精拌匀放凉备用(熬的过程中要经常搅拌,以免粘锅,停火前可加少许百里香调味)
三、熬酱的时间准备馅料:
大椒切丝或圈,元葱切丝,香菇切丁,奶酪擦丝、肉肠切片
四、合成披萨:
1、饧好的面擀成圆饼状,大约1-2CM厚,用叉子在面皮上扎密孔,移入抹了油的烤盘里,再将面皮边缘推高,让面皮看上去象个高边盘子(初学者面皮也可以厚点)
2、将炒好的酱料盛入面皮里,用铲子抹匀抹平
3、酱料上撒香菇丁,再撒一半奶酪丝,再先后将元葱丝、大椒丝、肉肠片摆匀
4、大虾、豌豆、咸橄榄摆匀(没有的话这一步可省去)
5、最后撒上另一半奶酪丝,如果有披萨粉或罗勒的话可少许撒匀
五、烤制:
烤箱预热200度,放入烤盘烘制20分钟左右,至面皮发黄、奶酪融化即可出炉(我每次烤披萨的温度和时间不太一样,根据披萨的用料和厚度来决定,如果用平底锅做,火不要太大)
六、最后的美好时刻,开吃:
将披萨切成小块,撒上干酪粉或蕃茄酱,大口大口吃吧!(没有调味料可以不用,一样美味哦)
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