#每日一问# 到处都是咸蛋黄，那蛋白去哪儿了？[思考]

蛋清中的盐度极大的限制了它在食品中的应用，大部分的咸蛋清，最后的归宿都是下水道，只有极少被用于饲料、饼干、面条、热狗肠等产品的加工。

蛋清中含有约0.3%的溶菌酶，从咸蛋清中提取到的溶菌酶可以代替传统的防腐剂用于食品的保鲜。

除此之外，还可以对咸蛋清进行脱盐、酶解处理，使咸蛋清恢复成新鲜蛋清的样子。

咸蛋清水解后，可将水解物进行分离纯化，获得功能性活性肽、小分子肽混合物以及游离氨基酸，可以用于保健品、化妆品等领域。

然而这样操作成本较高、技术要求高、蛋白回收率以及脱盐率也不稳定，很难广泛应用到工厂生产中，大部分人还是会选择将其倒掉。

传统整蛋腌制不仅会大量浪费蛋白质资源，同时，由于咸蛋清的发酵分解以及腐败，还会对周围环境、水源造成污染。

总的来说，咸蛋黄的制作工艺决定了蛋清的去向以及使用率。

#每日一问# 到处都是咸蛋黄，那蛋白去哪儿了？[思考]

蛋清中的盐度极大的限制了它在食品中的应用，大部分的咸蛋清，最后的归宿都是下水道，只有极少被用于饲料、饼干、面条、热狗肠等产品的加工。

蛋清中含有约0.3%的溶菌酶，从咸蛋清中提取到的溶菌酶可以代替传统的防腐剂用于食品的保鲜。

除此之外，还可以对咸蛋清进行脱盐、酶解处理，使咸蛋清恢复成新鲜蛋清的样子。

咸蛋清水解后，可将水解物进行分离纯化，获得功能性活性肽、小分子肽混合物以及游离氨基酸，可以用于保健品、化妆品等领域。

然而这样操作成本较高、技术要求高、蛋白回收率以及脱盐率也不稳定，很难广泛应用到工厂生产中，大部分人还是会选择将其倒掉。

传统整蛋腌制不仅会大量浪费蛋白质资源，同时，由于咸蛋清的发酵分解以及腐败，还会对周围环境、水源造成污染。

总的来说，咸蛋黄的制作工艺决定了蛋清的去向以及使用率。

#白云美食#凉拌柠檬海参
海参在热水中焯30秒，要吃的时候才同配料搅拌均匀，因为海参遇油会收缩，提前腌制会破坏口感。

很多美食制作，都是举一反三融会贯通而已，这道凉拌中的醋换成了白葡萄酒醋，味道顿时提升了不止一个层次，万能的某宝，让我淘到心心念念的红白葡萄酒醋，又可以尝试制作各种西餐。

因为喜欢制作中西餐及烘焙，家里的配料达几十种之多，直到某一天，突然间发现，女人化妆台上的瓶瓶罐罐，于我就是厨房中各种调味品，数量之齐全，完全不亚于绝大部分女人名目繁多的化妆品。专业素颜行走江湖几十年，经常被询问用什么化妆品才保持着健康的气色及脸不长斑，所谓的秘诀其实就是重视饮食调理，内治才是直达健康的捷径。
有人喜欢貌美如花，有人喜欢大饱口福，村妇属于后者。 https://t.cn/z8A4PN8