中国作为世界公认的美食大国,可以说美食遍地开花,而作为首都的北京城更是有着数不尽的特色名吃。今天老王就为大家介绍一道深得慈禧太后芳心的甜点——豌豆黄儿。
豌豆黄儿原为汉族民间小吃,加小枣制成,俗称糙豌豆黄儿,在庙会等场合,放在罩有湿笼布的独轮车上售卖。后传入宫廷,由清宫御膳房改进,俗称细豌豆黄儿,与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
食材
去皮干燥黄豌豆300g、小苏打5g、白砂糖60g、王致和多彩蜜豆50g
步骤
1、 去皮黄豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡并静置5-6小时;
2、 倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开;
3、 撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫,水开后调成中火,继续煮至豌豆开花软烂;
4、 搅拌已经酥软的豌豆,尽量使豌豆完全破碎成糊;
5、 用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状;
6、 加入白砂糖拌匀,继续用文火熬至浓稠,豌豆糊成半固体即可关火;
7、 将豌豆糊半固体倒入模具中,表面刮平,静止到室温后放入冰箱冷藏4小时后即可。
https://t.cn/A6q4xoUy
豌豆黄儿原为汉族民间小吃,加小枣制成,俗称糙豌豆黄儿,在庙会等场合,放在罩有湿笼布的独轮车上售卖。后传入宫廷,由清宫御膳房改进,俗称细豌豆黄儿,与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
食材
去皮干燥黄豌豆300g、小苏打5g、白砂糖60g、王致和多彩蜜豆50g
步骤
1、 去皮黄豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡并静置5-6小时;
2、 倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开;
3、 撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫,水开后调成中火,继续煮至豌豆开花软烂;
4、 搅拌已经酥软的豌豆,尽量使豌豆完全破碎成糊;
5、 用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状;
6、 加入白砂糖拌匀,继续用文火熬至浓稠,豌豆糊成半固体即可关火;
7、 将豌豆糊半固体倒入模具中,表面刮平,静止到室温后放入冰箱冷藏4小时后即可。
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南瓜红豆卷
原料:南瓜;红豆;面粉;牛奶;
步骤1:南瓜削皮后切碎,放到盘中,上锅蒸20分钟;
步骤2:将蒸好的南瓜拿出,用勺子捻成南瓜泥;
步骤3:将南瓜泥放入盘中,添加适量面粉,按照“面粉:酵母粉=100:1”的比例,添加适量酵母粉,倒入适量纯牛奶,揉成面团;
步骤4:保鲜膜封盆口,静置醒面,面团醒至2倍大后取出,放到案板上;
步骤5:红豆需要提前浸泡一夜,然后将泡好的红豆下锅煮至变软后捞出;
步骤6:将煮好的红豆沥干水分,放入盆中,倒入适量白糖,抓拌均匀后静置,腌制蜜红豆;
步骤7:将做好的蜜豆和醒好的南瓜面团混合,然后添加少许面粉,重新揉成面团;
步骤8:将面团擀开,分成均匀大小的面皮,注意不要太薄,在按照自己喜欢的方式卷起来即可;
步骤9:起锅烧水,将做好的南瓜红豆卷放入蒸笼,上锅蒸20分钟即可出锅。
这样一道美味的南瓜红豆卷就做好了。
烹饪小技巧:这道主食中,牛奶可以用奶粉代替,更方便美味。
原料:南瓜;红豆;面粉;牛奶;
步骤1:南瓜削皮后切碎,放到盘中,上锅蒸20分钟;
步骤2:将蒸好的南瓜拿出,用勺子捻成南瓜泥;
步骤3:将南瓜泥放入盘中,添加适量面粉,按照“面粉:酵母粉=100:1”的比例,添加适量酵母粉,倒入适量纯牛奶,揉成面团;
步骤4:保鲜膜封盆口,静置醒面,面团醒至2倍大后取出,放到案板上;
步骤5:红豆需要提前浸泡一夜,然后将泡好的红豆下锅煮至变软后捞出;
步骤6:将煮好的红豆沥干水分,放入盆中,倒入适量白糖,抓拌均匀后静置,腌制蜜红豆;
步骤7:将做好的蜜豆和醒好的南瓜面团混合,然后添加少许面粉,重新揉成面团;
步骤8:将面团擀开,分成均匀大小的面皮,注意不要太薄,在按照自己喜欢的方式卷起来即可;
步骤9:起锅烧水,将做好的南瓜红豆卷放入蒸笼,上锅蒸20分钟即可出锅。
这样一道美味的南瓜红豆卷就做好了。
烹饪小技巧:这道主食中,牛奶可以用奶粉代替,更方便美味。
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