#阳澄湖大闸蟹恐缺席中秋#今年因为高温的原因，大闸蟹的成熟时间也要晚一点。但是美食，是禁得起等待的。
秋天，最诱人的不是贴秋膘，而是刚出蒸笼的大闸蟹。
你看这只蟹，红里透着黄，在刚刚散去的蒸汽中泛着光。稍稍放凉，一手把住温热的蟹体，一手把住蟹脐，“咔嚓”一声掰开，油滋滋又闪闪发亮的蟹黄，充盈在你的掌中；如果是公蟹，就是雪白如羊脂玉的蟹膏。
不必犹豫，张开大嘴，“咔嚓”一声咬下，让蟹黄蟹膏在嘴里爆炸。放下万千纷扰，慢悠悠、坦荡荡地吃下整盘螃蟹，才是迎接深秋的至真仪式。管你是衣冠楚楚，还是珠光宝气，在一盘喷香的大闸蟹面前，众生平等。
阳澄蟹美，与当地的水文条件密切相关。大闸蟹虽为淡水蟹，却在咸水中出生；成长为幼蟹后，它们便洄游至淡水中，最好是水草丰茂的大型湖泊，还不能太深，否则光照不好。而阳澄湖，刚好是最接近长江入海口的大型浅水草型湖泊。
俗话说，海蟹吃肉，湖蟹吃膏。全国各地的大闸蟹，时节到了便黄肥膏美，肉味不甚突出；然而，生长于阳澄湖的大闸蟹，风味更胜一筹，就连原本寡淡的蟹肉，也变得更为鲜甜。
美味的阳澄蟹，被上海人吃出了名。根据《上海渔业志》记载：上世纪二十年代，阳澄蟹进入上海，迅速风靡全城，后来更远销海外。时人不知阳澄蟹来自哪，干脆称其为“上海阳澄湖蟹”，非“阳澄”二字不吃，一时蔚为风潮。
所谓秋风响、蟹脚痒，每年农历九月，大闸蟹们进入产卵期，便浩浩荡荡地追赶河潮，夜以继日地奔赴最近的入海口。先出发的是母蟹，她们九月抱卵，蟹黄饱满；农历十月，公蟹随之上路，他们十月成熟，蟹膏白肥。
这正好是“金九银十”。九月的金蟹黄，十月的银蟹膏，最是丰腴肥美。切记，“金九银十”说的是农历，天冷了螃蟹才会膏甜香糯，可别贪早。
清蒸，才是对大闸蟹最好的尊重。冷水和大闸蟹一起下锅，水开后蒸15分钟，不需要任何调料；若是怕腥，可以在水里或者蟹壳上，放几片生姜和紫苏。
起锅后，蘸着姜醋一起吃，开胃又解腻。别忘了温上一壶黄酒，它与大闸蟹是绝配。水煮也可以。冷水下锅，水里可稍稍放点盐，但一定要加生姜。切记大闸蟹要壳体完整、扎实捆绑，否则腿一断，味道就散掉了。中火煮个15分钟，一锅至鲜，上桌。
有些大闸蟹，个头小了些，不如直接对半切开，裹上面糊下锅，就是面拖蟹。这是一种对待小蟹的妥协，只取其鲜，肉和膏都融在滋味里；配上年糕、毛豆，便是鲜美的一餐。
面拖蟹还算简单。浓缩蟹鲜的极致，则是江南的秃黄油。
将新鲜的大闸蟹剖开，细刀取出完整的蟹黄蟹膏，一点蟹肉都不要；加上猪肥膘末，以姜、葱爆香，再用黄酒文火焖透，最后淋上猪油，一份“蟹味浓缩酱”就做好了。
这三个字是有讲究的。“秃”是苏州方言，“唯有、独有”的意思；“黄”是指焖透的蟹黄蟹膏；“油”便是喷香的猪油，不仅为蟹黄增香，还能延长它的赏味期。
这秃黄油，舀上一勺，浓缩的鲜香四散而出，芬芳馥郁；拌上热腾腾的米饭，令人垂涎欲滴；若再配上水灵灵的嫩豆腐，简直是美艳不可方物，简约中绽放出雍容与大雅。
蟹虽鲜美，但不必贪求，更不必炒作。好的大闸蟹比比皆是，北至辽河、南至珠江，都有它们横行霸道的样子——时刻准备占领你的餐桌，爬进你的锅里，滋养你的心灵……
#风物报社#今年你做好吃螃蟹的准备了吗？
图/视觉中国，图虫·创意
秋天，最诱人的不是贴秋膘，而是刚出蒸笼的大闸蟹。
你看这只蟹，红里透着黄，在刚刚散去的蒸汽中泛着光。稍稍放凉，一手把住温热的蟹体，一手把住蟹脐，“咔嚓”一声掰开，油滋滋又闪闪发亮的蟹黄，充盈在你的掌中；如果是公蟹，就是雪白如羊脂玉的蟹膏。
不必犹豫，张开大嘴，“咔嚓”一声咬下，让蟹黄蟹膏在嘴里爆炸。放下万千纷扰，慢悠悠、坦荡荡地吃下整盘螃蟹，才是迎接深秋的至真仪式。管你是衣冠楚楚，还是珠光宝气，在一盘喷香的大闸蟹面前，众生平等。
阳澄蟹美，与当地的水文条件密切相关。大闸蟹虽为淡水蟹，却在咸水中出生；成长为幼蟹后，它们便洄游至淡水中，最好是水草丰茂的大型湖泊，还不能太深，否则光照不好。而阳澄湖，刚好是最接近长江入海口的大型浅水草型湖泊。
俗话说，海蟹吃肉，湖蟹吃膏。全国各地的大闸蟹，时节到了便黄肥膏美，肉味不甚突出；然而，生长于阳澄湖的大闸蟹，风味更胜一筹，就连原本寡淡的蟹肉，也变得更为鲜甜。
美味的阳澄蟹，被上海人吃出了名。根据《上海渔业志》记载：上世纪二十年代，阳澄蟹进入上海，迅速风靡全城，后来更远销海外。时人不知阳澄蟹来自哪，干脆称其为“上海阳澄湖蟹”，非“阳澄”二字不吃，一时蔚为风潮。
所谓秋风响、蟹脚痒，每年农历九月，大闸蟹们进入产卵期，便浩浩荡荡地追赶河潮，夜以继日地奔赴最近的入海口。先出发的是母蟹，她们九月抱卵，蟹黄饱满；农历十月，公蟹随之上路，他们十月成熟，蟹膏白肥。
这正好是“金九银十”。九月的金蟹黄，十月的银蟹膏，最是丰腴肥美。切记，“金九银十”说的是农历，天冷了螃蟹才会膏甜香糯，可别贪早。
清蒸，才是对大闸蟹最好的尊重。冷水和大闸蟹一起下锅，水开后蒸15分钟，不需要任何调料；若是怕腥，可以在水里或者蟹壳上，放几片生姜和紫苏。
起锅后，蘸着姜醋一起吃，开胃又解腻。别忘了温上一壶黄酒，它与大闸蟹是绝配。水煮也可以。冷水下锅，水里可稍稍放点盐，但一定要加生姜。切记大闸蟹要壳体完整、扎实捆绑，否则腿一断，味道就散掉了。中火煮个15分钟，一锅至鲜，上桌。
有些大闸蟹，个头小了些，不如直接对半切开，裹上面糊下锅，就是面拖蟹。这是一种对待小蟹的妥协，只取其鲜，肉和膏都融在滋味里；配上年糕、毛豆，便是鲜美的一餐。
面拖蟹还算简单。浓缩蟹鲜的极致，则是江南的秃黄油。
将新鲜的大闸蟹剖开，细刀取出完整的蟹黄蟹膏，一点蟹肉都不要；加上猪肥膘末，以姜、葱爆香，再用黄酒文火焖透，最后淋上猪油，一份“蟹味浓缩酱”就做好了。
这三个字是有讲究的。“秃”是苏州方言，“唯有、独有”的意思；“黄”是指焖透的蟹黄蟹膏；“油”便是喷香的猪油，不仅为蟹黄增香，还能延长它的赏味期。
这秃黄油，舀上一勺，浓缩的鲜香四散而出，芬芳馥郁；拌上热腾腾的米饭，令人垂涎欲滴；若再配上水灵灵的嫩豆腐，简直是美艳不可方物，简约中绽放出雍容与大雅。
蟹虽鲜美，但不必贪求，更不必炒作。好的大闸蟹比比皆是，北至辽河、南至珠江，都有它们横行霸道的样子——时刻准备占领你的餐桌，爬进你的锅里，滋养你的心灵……
#风物报社#今年你做好吃螃蟹的准备了吗？
图/视觉中国，图虫·创意
#一条plog告别八月#
深圳「咖啡新店」推薦•8月篇排行榜
①SAANCI山池咖啡（海上世界店）
山池2.0，離水很近。山的包容萬象，逐渐入池。更 加寬廣的空間與結合在當地特色的零售展區，讓自然 體驗加倍。 這裡不只有咖啡，還有雪糕，酒類，輕食和烘焙 類，還有周邊產品，此時此刻，顯你在此！
②微熹Coffee Roaster
潮汕人在桃園開的潮汕新晉咖啡館，擺件，裝修等具有濃厚的潮汕風格，自家烘焙咖啡，主理人多年咖啡經歷，每一樣拿捏有度。
③COFFEE P.S.咖啡寄語
聯豐大廈旁邊開了一家咖啡館，最近還在試營ing！ 門店有點酷，另一面的牆上有一片用麻繩帶支起來的明信片，上邊寫著各式各樣的內心語言，給我一張，我也想附言。
④INSPEED COFFEE
剎車系統商咖啡館， 門店店內外設計獨特，客座區也大， 熱美式這款咖啡使用雲南和哥倫比亞拼配的咖啡豆，入口就是堅果的風味，醇厚度較高。
⑤及象咖啡Fast（卓越後海中心店）
黃油拼配美式咖啡，口感柔和，突出奶油，堅果和巧克力風味，甜感表現在低溫。
⑥粹花咖啡COFFEE FLORA
草莓花美式咖啡，使用了中度烘焙的雲南咖啡豆，採用酵素壓氧水洗和草莓浸清水洗的處理方式製作，口 感有淡雅的草莓和車釐子果香和莓果香氣。
⑦Ande coffee
店內的服飾和咖啡皆為不同品牌， 一推開門就可以看見木製的咖啡吧檯， 店內整體通透性很好， 門店不僅僅賣基礎款意式咖啡和國際豆手冲咖啡，還 有一半的空間是買手店，國潮品牌INSAIT為主。
⑧鵲什x悅時堂（快閃）
鵲什，在福田Coco Park開快閃店啦！ 限時兩個月，到10月4日結束快閃。 快閃場地是原LADY M的門店。
秘魯SOE奶咖： 純淨且溫和，口感甜美，醇厚度高。 拉花好看，是只“劍魚”，捨不得喝掉它。 五款不同夾心貝果， 好看好吃！肉類款是我的最愛！真的香。
⑨PHASE:COFFEE
Dirty一定要試試，特别是水仙Dirty，以槐花烏龍茶調 出了水仙的風味，Stefan介紹調試了10多款，才找到 這款花香氣息的水仙風味。
⑩SIGNAL COFFEE信號咖啡(大冲店)
信號咖啡首進南山，南山首店藏在哈工大大廈大堂一角， 落單了一杯溫熱美式，美式最佳的口感在中低溫，4款產區咖啡豆做成的拼配，口感還不錯！#深圳[超话]##深圳身边事##不可辜负的美食# https://t.cn/RTv4Kyo
深圳「咖啡新店」推薦•8月篇排行榜
①SAANCI山池咖啡（海上世界店）
山池2.0，離水很近。山的包容萬象，逐渐入池。更 加寬廣的空間與結合在當地特色的零售展區，讓自然 體驗加倍。 這裡不只有咖啡，還有雪糕，酒類，輕食和烘焙 類，還有周邊產品，此時此刻，顯你在此！
②微熹Coffee Roaster
潮汕人在桃園開的潮汕新晉咖啡館，擺件，裝修等具有濃厚的潮汕風格，自家烘焙咖啡，主理人多年咖啡經歷，每一樣拿捏有度。
③COFFEE P.S.咖啡寄語
聯豐大廈旁邊開了一家咖啡館，最近還在試營ing！ 門店有點酷，另一面的牆上有一片用麻繩帶支起來的明信片，上邊寫著各式各樣的內心語言，給我一張，我也想附言。
④INSPEED COFFEE
剎車系統商咖啡館， 門店店內外設計獨特，客座區也大， 熱美式這款咖啡使用雲南和哥倫比亞拼配的咖啡豆，入口就是堅果的風味，醇厚度較高。
⑤及象咖啡Fast（卓越後海中心店）
黃油拼配美式咖啡，口感柔和，突出奶油，堅果和巧克力風味，甜感表現在低溫。
⑥粹花咖啡COFFEE FLORA
草莓花美式咖啡，使用了中度烘焙的雲南咖啡豆，採用酵素壓氧水洗和草莓浸清水洗的處理方式製作，口 感有淡雅的草莓和車釐子果香和莓果香氣。
⑦Ande coffee
店內的服飾和咖啡皆為不同品牌， 一推開門就可以看見木製的咖啡吧檯， 店內整體通透性很好， 門店不僅僅賣基礎款意式咖啡和國際豆手冲咖啡，還 有一半的空間是買手店，國潮品牌INSAIT為主。
⑧鵲什x悅時堂（快閃）
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秘魯SOE奶咖： 純淨且溫和，口感甜美，醇厚度高。 拉花好看，是只“劍魚”，捨不得喝掉它。 五款不同夾心貝果， 好看好吃！肉類款是我的最愛！真的香。
⑨PHASE:COFFEE
Dirty一定要試試，特别是水仙Dirty，以槐花烏龍茶調 出了水仙的風味，Stefan介紹調試了10多款，才找到 這款花香氣息的水仙風味。
⑩SIGNAL COFFEE信號咖啡(大冲店)
信號咖啡首進南山，南山首店藏在哈工大大廈大堂一角， 落單了一杯溫熱美式，美式最佳的口感在中低溫，4款產區咖啡豆做成的拼配，口感還不錯！#深圳[超话]##深圳身边事##不可辜负的美食# https://t.cn/RTv4Kyo
#龙岩美食[超话]#
最近发现一家卖菠萝包名叫禄运的店铺~
坐标在八中对面，西山小区正门进去后直走地下停车场对面再往里走50米~
图1是包装盒外观~
图2是加了黄油的菠萝包啦，一般要趁热吃，最好不要放冰箱，放的比较久的话吃的时候家里有微波炉的可以微热15s再吃口感会更好~
总之，本菠萝包狂热爱好者先吃为敬啦[haha] https://t.cn/8FXqqW4
最近发现一家卖菠萝包名叫禄运的店铺~
坐标在八中对面，西山小区正门进去后直走地下停车场对面再往里走50米~
图1是包装盒外观~
图2是加了黄油的菠萝包啦，一般要趁热吃，最好不要放冰箱，放的比较久的话吃的时候家里有微波炉的可以微热15s再吃口感会更好~
总之，本菠萝包狂热爱好者先吃为敬啦[haha] https://t.cn/8FXqqW4
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