北京美食｜合生汇周边高人气顺德菜推荐粤京
最近一两年在北京开了不少以粤菜、顺德菜为卖点的餐厅，几年前深度走过广东，当然必定包括顺德，要知道粤菜的很多精髓可是出自顺德的。在朋友的推荐下，来「合生汇」附近的这家「粤京熹·顺德菜(大郊亭店)」吃午饭，这大中午的人气相当高，还要排队。据说老板也是广东人，对菜品的品控要求极高！
「港佬招牌深井烧鹅」
烧鹅我的最爱哈！餐厅门口就有个烧腊档口，真的很有广东街头的即视感啦！当然烧鹅也是在那里切好端来的！超级喜欢吃鹅皮，酥酥的很好吃、而且也不会觉得腻，搭配酸梅酱，味道灰常️层次感哦！
「桑拿鸡」
很有特色的一道广东顺德美食。也可以理解为“一菜两吃”，上面一层是蒸屉，新鲜的鸡肉铺在上面，下面则是浓郁的鸡汤～然后就是计时⌛️来闷熟鸡肉啦！同时服务员会给你调配好蘸料，鲜嫩的鸡肉蘸着酱料灰常好吃！吃完鸡肉就阔以喝汤咯！满满的鲜味[强]
「啫啫芥菜」
啫啫这个做法是广东特有哈，他家️好几款这样滴菜品～芥菜搭配浓郁的虾酱，这道菜相当好吃咸鲜的口味配上新鲜爽口的芥菜[强]
「腊味煲仔饭」
分“大小份”，小份足够3个人share啦！都是现做的，不过相当值得等。搭配两种广东产的腊肠以及芹菜丁、洋葱碎搅拌一起后吃起来特别香！而且还有咯吱咯吱的锅巴！这才是灵魂呀！
「双皮奶」
顺德经典特产！奶香味儿十足，饭后安排这么一碗，这顿饭完美咯！吃一口回味无穷的节奏。
门店信息：
地址：大郊亭商务酒店底商东100米
交通：地铁7号线大郊亭站
营业时间⏰：10:30am～10:30pm
人均价格：110
✅环境：
岭南风➕港风混合，还是蛮有特色的！同时还有可以容纳多人的包间，灰常适合聚餐哦！特别喜欢餐桌的图案！
✅服务：
用餐时高峰期肯定会排队，也侧面证明这家店的火爆！服务员的服务品质一如既往的给力，同时这里也是爱心餐厅哦！ https://t.cn/A6V2pBm5
最近一两年在北京开了不少以粤菜、顺德菜为卖点的餐厅，几年前深度走过广东，当然必定包括顺德，要知道粤菜的很多精髓可是出自顺德的。在朋友的推荐下，来「合生汇」附近的这家「粤京熹·顺德菜(大郊亭店)」吃午饭，这大中午的人气相当高，还要排队。据说老板也是广东人，对菜品的品控要求极高！
「港佬招牌深井烧鹅」
烧鹅我的最爱哈！餐厅门口就有个烧腊档口，真的很有广东街头的即视感啦！当然烧鹅也是在那里切好端来的！超级喜欢吃鹅皮，酥酥的很好吃、而且也不会觉得腻，搭配酸梅酱，味道灰常️层次感哦！
「桑拿鸡」
很有特色的一道广东顺德美食。也可以理解为“一菜两吃”，上面一层是蒸屉，新鲜的鸡肉铺在上面，下面则是浓郁的鸡汤～然后就是计时⌛️来闷熟鸡肉啦！同时服务员会给你调配好蘸料，鲜嫩的鸡肉蘸着酱料灰常好吃！吃完鸡肉就阔以喝汤咯！满满的鲜味[强]
「啫啫芥菜」
啫啫这个做法是广东特有哈，他家️好几款这样滴菜品～芥菜搭配浓郁的虾酱，这道菜相当好吃咸鲜的口味配上新鲜爽口的芥菜[强]
「腊味煲仔饭」
分“大小份”，小份足够3个人share啦！都是现做的，不过相当值得等。搭配两种广东产的腊肠以及芹菜丁、洋葱碎搅拌一起后吃起来特别香！而且还有咯吱咯吱的锅巴！这才是灵魂呀！
「双皮奶」
顺德经典特产！奶香味儿十足，饭后安排这么一碗，这顿饭完美咯！吃一口回味无穷的节奏。
门店信息：
地址：大郊亭商务酒店底商东100米
交通：地铁7号线大郊亭站
营业时间⏰：10:30am～10:30pm
人均价格：110
✅环境：
岭南风➕港风混合，还是蛮有特色的！同时还有可以容纳多人的包间，灰常适合聚餐哦！特别喜欢餐桌的图案！
✅服务：
用餐时高峰期肯定会排队，也侧面证明这家店的火爆！服务员的服务品质一如既往的给力，同时这里也是爱心餐厅哦！ https://t.cn/A6V2pBm5
话说，罪与罚最后写索尼娅是拉斯科尔尼科夫再生的源泉，我真的特别特别讨厌这个情节。讨厌到想说一句深井冰的程度。不管这里的索尼娅是否代表了上帝、圣母、爱之类的无所不包的宽容，我真的无比讨厌把自己的生寄托于他人的爱这样的逻辑。我宁愿他念在妹妹和拉祖米欣日后的提携会让自己好过一些，甚至宁愿他立刻结束生命也不想看到两个苦难灵魂的命定救赎，这种情节像天赐良缘的偶然一样，生与死决定于圣母是否对你法外开恩似的。我多希望每个渴望着生的人把生的希望寄托于爱自己。虽然这世界上的人暂时还不是这么活着。
#三联美食# 《凉粉才是夏天的白月光啊！》 文｜暮易
凉粉南北皆有，各有韵味，但始终逃不开一个精髓：凉爽，解闷闷的暑气。必得入口凉丝丝的，且让各个凌厉的料汁长驱直入，碰撞出惊人唇舌，妖娆鲜腴的滋味。
凉粉取之当地信手拈来的朴素物产，土豆、豌豆、绿豆皆可成粉。川渝一带多为豌豆凉粉。儿时的夏天，一大乐事便是：昏昏欲睡的午间，在呼呼啦啦的风扇下吹着小凉风，吃一碗清爽滑溜的凉粉，任甜辣鲜酸在口齿间攻城略地，直至额头渗出微微薄汗，再仰头吸溜一份晶莹嫩滑的红糖冰粉，浑身舒泰。
细说起来，冰粉也算是凉粉的一种。而真正好吃的冰粉一定要用冰粉籽搓出来的，冰晶一样的粉冻里嵌着密匝匝的小气泡，玲珑灵动。碎冰打底，舀了冰粉块儿铺陈，浇上稠滑的红糖浆水，洒一把香馥馥的干桂花，凉润入喉，夏日的燥热尽数消解。
家乡称“凉粉”指的是咸口的豌豆凉粉。做法不难，取碾细了的豌豆粉以清水调浆，入沸水锅不住搅动，待凉粉冰清玉洁稀稠得当，倒入模具晾凉即成。做好的凉粉透亮、玉白、细韧，闻着有一股淡淡的豆香。戳一戳，凉粉颤巍巍、软乎乎，还能自动脑补出“duang duang”的可爱音效，着实让人欢喜。
川北凉粉是四川人的解暑妙法。既然生在四川当然有着优秀的麻辣基因，又麻又辣才是正道。从前所居之地街头有一位专卖川北凉粉的阿姨，脸圆如月，极短的俏卷发，卖凉粉很出名。有食客来，只见她飒爽地操起菜刀迅速划下一块凉粉，以手掌托住，全凭掌上功夫，切出均匀的细长条。那凉粉不是白色而是打眼的牙黄色，质细柔嫩，且富韧性。
四川洛带古镇的“伤心凉粉”，令人闻之伤心食之流泪。何以伤心？一则因为又辣又好吃让每个食者对此流涕不止，食欲不止。二是由于匠心手作产量有限，外地专程前来购买者，往往空手而归，未免伤感不已。
当地的伤心凉粉一律码了调料盛在土胚宽腹小碗里，用几种辣椒调和出诱人的色香味，配以蜀地气味香烈的青花椒，麻而不呛。一碗凉粉看似平平无奇，实则霸道跋扈。客人来了挑一碗入座，必会吃得满脸飞红，汗流浃背，个个泪汪汪。汗泪俱下之后，情志畅达了，穿堂风一吹，仿佛心中的烦恼也随风而散了。
刮凉粉是湖南人夏天的最爱。刮凉粉常用绿豆，而绿豆又善下火，夏天解暑正相宜。“刮”，即是用一种带有孔洞的器具像犁地一般在凉粉垛子上轻轻一拖，刮出细长莹洁的薄丝来，篷篷松松往小碟里一堆，挥洒上各色小料即可。
刮凉粉的灵魂是“猫鱼”，猫鱼就是腐乳。凉粉丝修长雪白，浸濡在浓郁的香醋酱油和明艳的辣椒油麻油腐乳汁中，点缀上香香的花生碎、萝卜丁、香菜末，小心翼翼夹一口放进嘴里，根根入味，凉、滑、酸、辣，各味混杂交融。凉粉顷刻柔柔地化掉，进了肚中，清清爽爽的畅快感从舌尖一直顺进心头。
往北，有塞外名吃山西浑源凉粉。是北方人的凉粉代表。浑源的凉粉与当地的酿酒一样，都有着悠久的历史。当地乡俗是立夏家家户户要吃凉粉，图个消夏去暑、防灾祛病的裨益。
这里的山药蛋香甜软糯，淀粉含量厚重，自然就成为了凉粉的原料首选。土豆粉加适量明矾清水搅成糊状，在灶火上用勺子搅得滚热，倒进器皿晾凉即成。做好的凉粉一副柔韧有余的样子，清泠泠、滑溜溜，细腻筋道，状如水晶，质润若脂。山西人出了名的爱吃醋。凉粉也得有绵厚酸香的陈醋来点化，再加盐辣椒油黄瓜丝，最后配上特色的豆腐干、酥脆的莲花豆与熏鸡蛋，这碗凉粉才算齐活。
醋是点睛之笔，凉粉的嫩滑爽利在醋的提携下更见清新，而豆腐干与蚕豆特有的豆香与嚼劲又增添了趣味，鸡蛋则扎实腴美。有清有浓，有疏有密，吃起来凉津津的，是夏天里调动胃口的法宝。浑源人对凉粉的热爱，还表现在一年四季都得来一口，老饕们不看天气，无所畏惧。所以有民歌唱道：“数九寒天喝呀么喝凉粉，包管你满头大汗，不觉冷，不觉冷。”
陕西人钟爱的卤汁凉粉相较于其他派别则是清新中多了一丝诡异的暗黑气质。因为配有卤汁、芝麻酱、变蛋、鸡蛋、泡馍等，卤汁凉粉卖相不算好，但吃起来倍儿有味儿。馍仍是白吉馍，须食客自己动手，掰成指头粗细。馍掰好后，可以要求添加变蛋（即是松花蛋），然后店家浇上第一遍卤汁。铺上凉粉，浇上第二遍卤汁，再加芝麻酱、大蒜汁、芥末汁、油泼辣子、香醋、香油。
如此丰沛的配料佐料加持，卤汁凉粉瞬间成了一个“霞光涌动”的万花筒，要将这复杂的滋味一并送入口中，吃法上也有讲究。须慢慢沿着碗口刨着吃，绝不能大动干戈“搅黄了”。当你带着疑惑吃一口，味蕾突然被层次分明的各种奇妙之味侵袭，一点一点豁然开朗，既有泡馍的酥软香甜，又有凉粉的爽滑柔嫩。
芝麻酱的醇和，芥末汁的刺激，还有油泼辣子的艳冶，几种味道汇融在一起，竟然碰撞出了格外出彩的神味。咸香酸辣呛，不分伯仲在口齿交缠，真真是感到五内俱舒，妙趣横生。
沿海地区的海石花将凉粉的美味诠释得更为极致，淋漓。石花菜是一种海藻，聂璜的《海错图》提到：“石花生外海石岩上，有蛎屑、泥沙潮水推聚处。闽中亦称为‘番菜’，以其不产内海也。其形扁而斑赤，多芒而软，吾浙多熬之为冻菜为斋，食之佳味。”
将采回的石花菜晒干，注水细细熬煮，加一点醋激发胶质，去渣取浆，静置凝结成冻即可调味。海石花口感扎实韧滑，清凉滋润，剔透晶莹，本味淡淡的，带有一缕幽谧的海洋气息。
海石花的吃法一直存在咸甜之争。青岛人爱加了蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝、醋、生抽等做成炎热夏日里逗人食欲的小菜，五味俱全，鲜爽解暑。而潮汕闽南一带却是坚定的甜蜜主义者，石花膏必须是甜口的。将石花膏刮成细长条，浇上清甜的糖水，或配以蜜豆、芋圆、仙草，放在深井冰水中冰镇一下，就是泉州人难以忘却的古早味。
忽而今夏，凉粉你吃了吗？（本文节选自《三联美食》）
凉粉南北皆有，各有韵味，但始终逃不开一个精髓：凉爽，解闷闷的暑气。必得入口凉丝丝的，且让各个凌厉的料汁长驱直入，碰撞出惊人唇舌，妖娆鲜腴的滋味。
凉粉取之当地信手拈来的朴素物产，土豆、豌豆、绿豆皆可成粉。川渝一带多为豌豆凉粉。儿时的夏天，一大乐事便是：昏昏欲睡的午间，在呼呼啦啦的风扇下吹着小凉风，吃一碗清爽滑溜的凉粉，任甜辣鲜酸在口齿间攻城略地，直至额头渗出微微薄汗，再仰头吸溜一份晶莹嫩滑的红糖冰粉，浑身舒泰。
细说起来，冰粉也算是凉粉的一种。而真正好吃的冰粉一定要用冰粉籽搓出来的，冰晶一样的粉冻里嵌着密匝匝的小气泡，玲珑灵动。碎冰打底，舀了冰粉块儿铺陈，浇上稠滑的红糖浆水，洒一把香馥馥的干桂花，凉润入喉，夏日的燥热尽数消解。
家乡称“凉粉”指的是咸口的豌豆凉粉。做法不难，取碾细了的豌豆粉以清水调浆，入沸水锅不住搅动，待凉粉冰清玉洁稀稠得当，倒入模具晾凉即成。做好的凉粉透亮、玉白、细韧，闻着有一股淡淡的豆香。戳一戳，凉粉颤巍巍、软乎乎，还能自动脑补出“duang duang”的可爱音效，着实让人欢喜。
川北凉粉是四川人的解暑妙法。既然生在四川当然有着优秀的麻辣基因，又麻又辣才是正道。从前所居之地街头有一位专卖川北凉粉的阿姨，脸圆如月，极短的俏卷发，卖凉粉很出名。有食客来，只见她飒爽地操起菜刀迅速划下一块凉粉，以手掌托住，全凭掌上功夫，切出均匀的细长条。那凉粉不是白色而是打眼的牙黄色，质细柔嫩，且富韧性。
四川洛带古镇的“伤心凉粉”，令人闻之伤心食之流泪。何以伤心？一则因为又辣又好吃让每个食者对此流涕不止，食欲不止。二是由于匠心手作产量有限，外地专程前来购买者，往往空手而归，未免伤感不已。
当地的伤心凉粉一律码了调料盛在土胚宽腹小碗里，用几种辣椒调和出诱人的色香味，配以蜀地气味香烈的青花椒，麻而不呛。一碗凉粉看似平平无奇，实则霸道跋扈。客人来了挑一碗入座，必会吃得满脸飞红，汗流浃背，个个泪汪汪。汗泪俱下之后，情志畅达了，穿堂风一吹，仿佛心中的烦恼也随风而散了。
刮凉粉是湖南人夏天的最爱。刮凉粉常用绿豆，而绿豆又善下火，夏天解暑正相宜。“刮”，即是用一种带有孔洞的器具像犁地一般在凉粉垛子上轻轻一拖，刮出细长莹洁的薄丝来，篷篷松松往小碟里一堆，挥洒上各色小料即可。
刮凉粉的灵魂是“猫鱼”，猫鱼就是腐乳。凉粉丝修长雪白，浸濡在浓郁的香醋酱油和明艳的辣椒油麻油腐乳汁中，点缀上香香的花生碎、萝卜丁、香菜末，小心翼翼夹一口放进嘴里，根根入味，凉、滑、酸、辣，各味混杂交融。凉粉顷刻柔柔地化掉，进了肚中，清清爽爽的畅快感从舌尖一直顺进心头。
往北，有塞外名吃山西浑源凉粉。是北方人的凉粉代表。浑源的凉粉与当地的酿酒一样，都有着悠久的历史。当地乡俗是立夏家家户户要吃凉粉，图个消夏去暑、防灾祛病的裨益。
这里的山药蛋香甜软糯，淀粉含量厚重，自然就成为了凉粉的原料首选。土豆粉加适量明矾清水搅成糊状，在灶火上用勺子搅得滚热，倒进器皿晾凉即成。做好的凉粉一副柔韧有余的样子，清泠泠、滑溜溜，细腻筋道，状如水晶，质润若脂。山西人出了名的爱吃醋。凉粉也得有绵厚酸香的陈醋来点化，再加盐辣椒油黄瓜丝，最后配上特色的豆腐干、酥脆的莲花豆与熏鸡蛋，这碗凉粉才算齐活。
醋是点睛之笔，凉粉的嫩滑爽利在醋的提携下更见清新，而豆腐干与蚕豆特有的豆香与嚼劲又增添了趣味，鸡蛋则扎实腴美。有清有浓，有疏有密，吃起来凉津津的，是夏天里调动胃口的法宝。浑源人对凉粉的热爱，还表现在一年四季都得来一口，老饕们不看天气，无所畏惧。所以有民歌唱道：“数九寒天喝呀么喝凉粉，包管你满头大汗，不觉冷，不觉冷。”
陕西人钟爱的卤汁凉粉相较于其他派别则是清新中多了一丝诡异的暗黑气质。因为配有卤汁、芝麻酱、变蛋、鸡蛋、泡馍等，卤汁凉粉卖相不算好，但吃起来倍儿有味儿。馍仍是白吉馍，须食客自己动手，掰成指头粗细。馍掰好后，可以要求添加变蛋（即是松花蛋），然后店家浇上第一遍卤汁。铺上凉粉，浇上第二遍卤汁，再加芝麻酱、大蒜汁、芥末汁、油泼辣子、香醋、香油。
如此丰沛的配料佐料加持，卤汁凉粉瞬间成了一个“霞光涌动”的万花筒，要将这复杂的滋味一并送入口中，吃法上也有讲究。须慢慢沿着碗口刨着吃，绝不能大动干戈“搅黄了”。当你带着疑惑吃一口，味蕾突然被层次分明的各种奇妙之味侵袭，一点一点豁然开朗，既有泡馍的酥软香甜，又有凉粉的爽滑柔嫩。
芝麻酱的醇和，芥末汁的刺激，还有油泼辣子的艳冶，几种味道汇融在一起，竟然碰撞出了格外出彩的神味。咸香酸辣呛，不分伯仲在口齿交缠，真真是感到五内俱舒，妙趣横生。
沿海地区的海石花将凉粉的美味诠释得更为极致，淋漓。石花菜是一种海藻，聂璜的《海错图》提到：“石花生外海石岩上，有蛎屑、泥沙潮水推聚处。闽中亦称为‘番菜’，以其不产内海也。其形扁而斑赤，多芒而软，吾浙多熬之为冻菜为斋，食之佳味。”
将采回的石花菜晒干，注水细细熬煮，加一点醋激发胶质，去渣取浆，静置凝结成冻即可调味。海石花口感扎实韧滑，清凉滋润，剔透晶莹，本味淡淡的，带有一缕幽谧的海洋气息。
海石花的吃法一直存在咸甜之争。青岛人爱加了蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝、醋、生抽等做成炎热夏日里逗人食欲的小菜，五味俱全，鲜爽解暑。而潮汕闽南一带却是坚定的甜蜜主义者，石花膏必须是甜口的。将石花膏刮成细长条，浇上清甜的糖水，或配以蜜豆、芋圆、仙草，放在深井冰水中冰镇一下，就是泉州人难以忘却的古早味。
忽而今夏，凉粉你吃了吗？（本文节选自《三联美食》）
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