#佳点调料#【#大湾区人看重的食物镬气是什么#】“熟物之法，火候尤重。”大湾区人特别看重食物的镬气，他们认为，一道炒菜，只有镬气十足，才有如梦似幻的轻熟之美，才称得上是有灵魂的炒菜。袁枚在《随园食单》中也曾提及镬气的重要性，他说：“起锅时极锋而试；略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。”刚到广东不久，我对镬气之说就略有耳闻，以为一道菜热气腾腾地端上来，就算镬气十足了，每次上酒楼吃饭，会尽量选择靠近厨房的位置，后来才发现自己太肤浅了，这不过是其中的要义之一。

一道炒菜，除了“热”之外，还讲求“快”。粤菜中有一个说法，叫“嫩而不生，仅熟即可”，这要求厨师对每一种食材的品性了如指掌，炒制的过程要眼疾手快，一气呵成，绝不能拖泥带水，只有这样，才能最大限度地挽留食材的鲜味。另一点是“干”，干不是没有汁，而是有汁而不见汁，有芡而不见芡，引而不发，含而不露，如少女回眸一笑，盈盈眼波，脉脉含情，娇羞无比，令人心醉。最后一点是“香”，香味是食物无声的吆喝，美好的食物应该像树上刚刚成熟的水果那样，散发出迷人的香味。厨师们像指挥家一样，娴熟地指挥着火焰，让食客们闻香垂涎，食欲大张。讲到镬气，最有代表性的菜式自然是“啫啫煲”了，上得桌来，煲内仍在欢快地嗞嗞作响，如一群叽叽喳喳的小麻雀。“嗞嗞”一词在粤语发音为“啫啫”，故得此名。https://t.cn/A6KPgFvq

#今日午餐。#总算把冰箱里的鸡蛋灌饼拆开来吃了。这还是当初上海两个月fc期间某马上能买到的极少数的保供物资之一。
无需解冻，平底锅加油，单面煎一分钟后翻面，另一面鼓起后加入鸡蛋即可。第一趟弄这个。尝试了灌入打好的鸡蛋液和直接整只鸡蛋两种方法。生熟不太好掌握，表面看上去熟透了，但似乎还是会像图九那样流心，不过这倒正中我下怀，是我喜欢的口感。下趟可以尝试加入午餐肉和生菜。
前两天看到某马上居然还有自有NB品牌的港式碗仔翅。需要先解冻，连内袋一起在沸水中煮十几分钟左右。三人两盒就够了，咸鲜口，配饼吃，汤汤水水恰到好处。
再加上今天早上刚收到的某宝上买的来自沈阳的西塔鲜族泡菜。鲜甜口。
中原主食，岭南汤水，东北咸菜，#中国味道。#

大颗李干和板栗截团喽~
果肉厚实饱满的李干马上要截团啦~酸和甜都刚刚好，除了芙蓉李，只加了一些糖调和口味，是纯正的果子本身的味道，吃的停不下来！
热乎乎香喷喷的板栗，口感甜香，生吃嘎嘣脆，做熟了就绵软香甜，壳也超好剥开，不仅空口吃好吃，更是能做很多丰富的美食，怎么做都好吃，百搭美味！