烧椒猪蹄

烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜，香味更浓郁，很下酒下饭。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。

主料：猪蹄一只500克。

调料：姜6克，料酒10克，香辣汤300克，自制烧椒酱150克。

制作步骤

1、猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。

2、将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。

香辣汤做法：锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。

自制烧椒酱：鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面酱调匀即成。注：没有生菜籽油也可以用花生油代替。

味型：咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。

提前预制：把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。

还有几天就过年了，内心是期待和憧憬的，应该是童年的记忆发挥决定性作用，年就等于新，等于美，等于笑，等于吃，等于香，等于团圆。
此时我的嗅觉在发挥作用，一种浓香，不是香水，是属于70，80年代，属于菜场，厨房，饭堂。它以一种无法阻挡的气势涌入你的鼻，你的胸腔，你的胃，你的整个人，你总想细辨它像什么？如何形容？苦于词穷，它一粒一粒堆积成筐，我长这么大第一次看到，要多少粒才能汇成“河流”啊！
它是菜籽，它是我在南屏村入口遇到的小小菜籽油厂，平平无奇，却奇香四溢！
它是属于年的香！我这样认为！快过年了，团圆便一天天的近了，期待！

有颜有味钵钵鸡调料制作的凉粉鲫鱼，麻辣鲜香

俗话说，多吃鱼鱼，脑袋聪明。今天这道凉粉鲫鱼，香辣入味，肉质Q弹，是补充营养的好帮手。用的是有颜有味红油味钵钵鸡调料，大家快来试试吧。

菜名：凉粉鲫鱼
主料：鲫鱼、有颜有味红油钵钵鸡底料；
配料：姜、蒜、白凉粉、葱、香菜；
做法：清洗干净的鲫鱼改柳叶花刀，白凉粉切成长条。锅中水开放底盐下入鲫鱼，加料酒去腥，小火煮熟装盘备用，白凉粉下锅煮熟，呈透明状捞出装盘。钵钵鸡料加蒜末，姜末拌均浇在鲫鱼上，撒上葱花香菜即可。

这样做的凉拌鲫鱼，香辣融合、醇厚味汁、味美一绝。很是鲜嫩，下饭一绝！

有颜有味钵钵鸡调料鲜香麻辣、红油浓烈、口齿留香，采用当地新鲜菜籽油、川味小米辣，匠心打造，良心制作，只为还原乐山本土钵钵鸡味道。有颜有味针对不同人群，新出了藤椒味的钵钵鸡调料，满足不能适应辣的人群，藤椒味的钵钵鸡调料麻而不辣，麻味醇正，清香味浓，让你每一口都身处于乐山的烟火气里。

有颜有味钵钵鸡调料可以做抄手外，还可以做饺子。将饺子煮熟后，淋上红油等调料包，嚯嚯，咬上一口汁水流出来，身体的每一寸肌肤都为之震撼。

有颜有味钵钵鸡，容得下世间所有。这样的钵钵鸡底料确定不来一份吗？