中午收盘，休息时间有限，及时给大家4点提醒！
1、缺口变化对短线的影响
上午出现戏剧化一幕，又出现一个跳空缺口，让短线行情徒增变数！
5周均线在上午开盘就定格在这里，由此也瞬间强化了下方缺口的支撑力，以致上午最低仅跌至3056.17，随后在支撑下逐步反弹。
如此不仅没有顺利回补缺口，反而在上午的大幅跳空低开中，再次在3096下方形成压力性缺口超18个点位！这是一个让人不太舒服的走势，要么直接回补下方缺口断了空方念想，要么直接反弹涨上去。这下直接将大盘夹在一个不上不下的窄幅空间里，自然让短线行情徒增变数。
2、短线行情预判
以致当前行情一时之间很难迅速选择方向！原因是下方缺口在5周均线的支撑下，在短期内几乎已经变得牢不可破！时间越往后越是如此，因为此线当前运行轨迹就是缓步上移，且明天就会穿破10周均线并再次强化支撑，可本周又是世界杯开赛的第一周。并且美联储也会在周三公布本月初的议息会议纪要。
结合其在上周的鹰派言论，到时难免又会给金融市场带来恐慌情绪。而A股短线不仅有获利盘压力，还有上周三至今连续回调给市场造成的短期记忆。所以虽然按技术来讲，短线必有反弹。但是按宏观面来看，起码要在上半周回补缺口。这也是我认为明后两天最有可能回补缺口的原因。
关键是A股毕竟是中国的股市，在短线已经连续回调的情况下，市场分歧和情绪分化也在得到持续消化。如此短线的反抽需求自然很强烈，再结合上午低开形成的缺口来看，后续很有可能选择暂时不回补下方缺口，转而直接冲破上方缺口后再来重新选择方向！
至此明确观点，大概率在今天下午就会出现反弹，后续方向多半会先破上方缺口，随后会先探5周均线支撑，到时若撑不住可能还会出现趋势层面的三次探底！但若始终没有跌破5周均线，那么今年12月底之前将必破3300！
3、大金融对大盘的影响
估计大金融短线要跌了，因为其在近期的利好都在上周落地，而且也提到其从11月出现连续上涨行情，但在周五当天却出现短线见顶迹象！只是由于大金融仍在历史底部，即便短线需要继续消化分歧，最终大方向都会往上走。所以等这波调整结束后，大盘依然能得到大金融的持续支撑。
4、光伏和新能源车
最后在周五盘后我明确提到，下半年初我对光伏和新能源车的趋势判断是要调整，结果期间分别已调整12%和27%，而当前这两个行业的机会都来了，且是趋势层面的配置性机会！结果今天双双逆势小涨，这里也给大家简单概括分析一下。
这两个行业不仅是碳中和方向的先头兵，也是新能源领域的支柱行业，甚至严格来讲是将科技与实体结合最为紧密的行业之一！所以即便只是向上修复的空间也是比较可观的，正因如此，在追踪时要有趋势性觉悟，否则一定拿不住！所以这里也再次强调，后续每周我多半只会追踪1次，偶尔会有2次追踪。
股海淘金，关注金金！
1、缺口变化对短线的影响
上午出现戏剧化一幕，又出现一个跳空缺口，让短线行情徒增变数！
5周均线在上午开盘就定格在这里，由此也瞬间强化了下方缺口的支撑力，以致上午最低仅跌至3056.17，随后在支撑下逐步反弹。
如此不仅没有顺利回补缺口，反而在上午的大幅跳空低开中，再次在3096下方形成压力性缺口超18个点位！这是一个让人不太舒服的走势，要么直接回补下方缺口断了空方念想，要么直接反弹涨上去。这下直接将大盘夹在一个不上不下的窄幅空间里，自然让短线行情徒增变数。
2、短线行情预判
以致当前行情一时之间很难迅速选择方向！原因是下方缺口在5周均线的支撑下，在短期内几乎已经变得牢不可破！时间越往后越是如此，因为此线当前运行轨迹就是缓步上移，且明天就会穿破10周均线并再次强化支撑，可本周又是世界杯开赛的第一周。并且美联储也会在周三公布本月初的议息会议纪要。
结合其在上周的鹰派言论，到时难免又会给金融市场带来恐慌情绪。而A股短线不仅有获利盘压力，还有上周三至今连续回调给市场造成的短期记忆。所以虽然按技术来讲，短线必有反弹。但是按宏观面来看，起码要在上半周回补缺口。这也是我认为明后两天最有可能回补缺口的原因。
关键是A股毕竟是中国的股市，在短线已经连续回调的情况下，市场分歧和情绪分化也在得到持续消化。如此短线的反抽需求自然很强烈，再结合上午低开形成的缺口来看，后续很有可能选择暂时不回补下方缺口，转而直接冲破上方缺口后再来重新选择方向！
至此明确观点，大概率在今天下午就会出现反弹，后续方向多半会先破上方缺口，随后会先探5周均线支撑，到时若撑不住可能还会出现趋势层面的三次探底！但若始终没有跌破5周均线，那么今年12月底之前将必破3300！
3、大金融对大盘的影响
估计大金融短线要跌了，因为其在近期的利好都在上周落地，而且也提到其从11月出现连续上涨行情，但在周五当天却出现短线见顶迹象！只是由于大金融仍在历史底部，即便短线需要继续消化分歧，最终大方向都会往上走。所以等这波调整结束后，大盘依然能得到大金融的持续支撑。
4、光伏和新能源车
最后在周五盘后我明确提到，下半年初我对光伏和新能源车的趋势判断是要调整，结果期间分别已调整12%和27%，而当前这两个行业的机会都来了，且是趋势层面的配置性机会！结果今天双双逆势小涨，这里也给大家简单概括分析一下。
这两个行业不仅是碳中和方向的先头兵，也是新能源领域的支柱行业，甚至严格来讲是将科技与实体结合最为紧密的行业之一！所以即便只是向上修复的空间也是比较可观的，正因如此，在追踪时要有趋势性觉悟，否则一定拿不住！所以这里也再次强调，后续每周我多半只会追踪1次，偶尔会有2次追踪。
股海淘金，关注金金！
春生夏长秋收冬藏，中国人的四季
春生夏长秋收冬藏，四时迭起，万物循生。
中国古人根据对自然物候的朴素观察，形成了自己独特的历法和二十四节气。
由此，我们看到的日月才不仅仅是纯自然的日月，我们体验到的四季才是更有内涵的四季，我们感受到的天地才是有灵性的天地。
四 季 之 义 大 矣
“云行雨施，品物流形”，正因为古人细心地观察到了“云行而雨下，于是万物在变化中成形”这种自然现象，人们才能进一步用心地将天地之间的自然现象，迁移至人类社会生活之中，达致一种仰观于天文、俯察于地理、中观乎人文的超级境界。
“行云下雨”是天地的因，“万物因此而发生变化并塑成自己的外貌”是天地之因在生物界和人类界结成的果；
没有人类对天文、地理和四季的体验、感悟、观察和模仿，人类就无法清楚地认识天地、认识自己。
《周易·彖》说：“刚中而柔外。”对天地来说，这句话是说天道内刚外健，而地道则内阴外柔；没有内在的强大刚健，哪有天道外在的自强不息、运行不已；
没有内在的阴顺宽厚，又哪有地道外在的柔美和谐、滋养万物。
对四季来说，这句话是说四季有刚有柔、刚柔间错；春季和顺宽展、万物复苏，夏季则火烈暑酷、困苦难耐，秋季回归天高云淡、宜人醇厚，冬季再轮为冰雪严寒、人境艰难。
对人类来说，这句话是说一个人要内心刚强而言行和蔼，或内心强大而外表温和，或内心坚固而外表不争，或言语柔和而行为果决。
四季范畴中的天德之美和地德之美，总是受到古人的推崇的。
所谓天德，就是天的德行，就是天的特质，就是天为万物和人类的生存、生长做出的决定性的贡献。
所谓地德，就是地的德行，就是地的特质，就是地为万物和人类的生存、生长做出的决定性的贡献。
没有太阳的供暖和行云施雨，就没有大地上的万物生长；没有大地的承载和滋养，万物也无所归依、无可生长。
但在中国古代文化氛围中，至为重要的，则是对天地、四季内美不彰品德的推崇。
老子说：“知者不言，言者不知。”这是告诉人们，智者是不会夸夸而谈的，夸夸而谈的人不是智者。
孔子说：“君子欲讷于言而敏于行。”这是告诉人们，君子要言语谨慎，行事敏捷。
《庄子·知北游》说：“天地有大美而不言，四时有明法而不议，万物有成理而不说。”
这是告诉人们，天地有大美好却不张扬，四季有确定的法则但不议论，万物有既定的规律但不说出来。
在中国古代的智者看来，一个人，能力再强，智慧再丰，地位再高，助人再多，贡献再大，也不可能超过四季和天地，既然对万物和人类做出那么大贡献的四季和天地都内美不彰，人类的一点小小成就，还值得自恋其中而夸耀不已吗？
四季有刚有柔、刚柔间错，这才叫“一阴一阳之谓道”。
春天来了，万物萌芽；夏天到了，万物度暑；秋天来了，万物成熟；冬天到了，储藏整备。
既然季节如此，人类做起事情，不也要时至而动，时尽而止吗？
如果春天来了，不去耕种，秋天到了，不去收获，那还有不失败的吗？
迁延至人生，也要时至而动，时尽而止；机会来了，要敏捷地抓取；时机不成熟，就不能勉强作为，而要厚积厚攒，待时而发。
四时迭起，万物循生。
人们从四季，以及太阳、月亮和天地关系中，总结出阴阳、刚柔的哲学理念，并精炼扩大，成为中国古代最重要的观念和法则。
在古人的眼光中，阴阳和刚柔，不仅仅是无所不在的，还是无所不包的；不仅仅是绝对的，而且是相对的；不仅仅是固定不变的，而且是物极必反、循环不已的。
冬天冷到了极致，就会转暖，夏天热到顶点，就要转凉；人生也是如此，顺到不能再顺时，就会反转，霉到不能再霉时，就要反弹。
《周易·系辞上》说：“原始反终，故知死生之说。”
这是告诉人们，事物都是从起点开始又返回作为终点的起点，这才是死与生的道理。
因此，事物过顺，就要警惕它向不顺反转；而事物不顺，就要努力，以进取和积累迎接反转的到来。
《庄子·则阳》说：“阴阳相照，相盖相治；四时相代，相生相杀。”
这是告诉人们，阴阳相互映照，相互包纳相互呵护；四季轮岗，相互促生你衰我盛。顺境不是永远，困境也不是终点，它们都只是过程的一部分，只有努力和追索才是永恒的。
正是有了古代的智者对日月、天地、阴阳的观察、思考、总结、归纳和提炼，我们看到的日月才不仅仅是纯自然的日月，我们体验到的四季才是更有内涵的四季，我们感受到的天地才是有灵性的天地。
孔子说“逝者如斯夫，不舍昼夜”，这逝去的已经不只是汛期泗水这个泄洪道里的浊水了，而是复加了时间、空间、喟叹、社会、人生、期待、责怨等等的情感之水了。
孔子期待的能跟弟子们一道享受的“暮春三月，春天的衣服已经穿上身，五六个成年人，六七个小孩子，在沂水里洗洗澡，在舞雩台上吹吹风，一路唱着歌走回家”的天然境界，也已经不仅仅只是春天、游水、儿童、拉风、飙歌和新衣服等等关键词了，而成为对一种理想社会生活的渴求和描述。
老子说：“上善若水，水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。”
在老子眼里，最高等级的善或最高等级的善人就像水那样，水滋利万物而不与之争夺，位处大家都不愿意待的低洼地，因此水的品质已经十分接近于宇宙的最高规则了。
在老子的视野里，这水已经不是自然之水，不是地表之水，不是理化成分的水，不是喝了只能解渴的水，而是哲学之水、文学之水、情感之水、观念之水和养心之水。
《庄子》在天地四季中追求的是一种仙童般的悠然和凝静，是一种“入无穷之门，以游无极之野”的超然境界；
在庄子的视野中，游世于天地四季之间是人生的实境，游心于天地四季之外才是人生的至境；守神凝静，形体自会康顺；安顿好自己的内心，精神自会生长。
也正因为古代的智者为我们挖掘了如此丰富的天地、四季的大内涵，我们在体验四季、感受天地的过程中，才不再显得那么浅薄、粗心而浮躁。
我们挎着竹篮走进原野时，我们不仅仅是走进了原野，而是正在走进农耕文化的腹地；
我们看见刮风下雨时，我们知道那并非只是在刮风下雨，那也是阴阳交合、刚柔互转；
我们捡拾一片地皮时，我们不只是在捡拾一种野味，我们也会感叹大地对万物的滋润和养育；
我们挖起一棵荠菜时，我们知道我们并非只是在挖起一棵野菜，我们会想起为了食品安全而以身试毒的先人；
我们在开花的蒲公英附近休息时，我们会想起不竭泽而渔的道理；
我们走在无人而沉寂的原野里时，我们则将懂得何为心静如水、顺天而应时。
春生夏长秋收冬藏，四时迭起，万物循生。
中国古人根据对自然物候的朴素观察，形成了自己独特的历法和二十四节气。
由此，我们看到的日月才不仅仅是纯自然的日月，我们体验到的四季才是更有内涵的四季，我们感受到的天地才是有灵性的天地。
四 季 之 义 大 矣
“云行雨施，品物流形”，正因为古人细心地观察到了“云行而雨下，于是万物在变化中成形”这种自然现象，人们才能进一步用心地将天地之间的自然现象，迁移至人类社会生活之中，达致一种仰观于天文、俯察于地理、中观乎人文的超级境界。
“行云下雨”是天地的因，“万物因此而发生变化并塑成自己的外貌”是天地之因在生物界和人类界结成的果；
没有人类对天文、地理和四季的体验、感悟、观察和模仿，人类就无法清楚地认识天地、认识自己。
《周易·彖》说：“刚中而柔外。”对天地来说，这句话是说天道内刚外健，而地道则内阴外柔；没有内在的强大刚健，哪有天道外在的自强不息、运行不已；
没有内在的阴顺宽厚，又哪有地道外在的柔美和谐、滋养万物。
对四季来说，这句话是说四季有刚有柔、刚柔间错；春季和顺宽展、万物复苏，夏季则火烈暑酷、困苦难耐，秋季回归天高云淡、宜人醇厚，冬季再轮为冰雪严寒、人境艰难。
对人类来说，这句话是说一个人要内心刚强而言行和蔼，或内心强大而外表温和，或内心坚固而外表不争，或言语柔和而行为果决。
四季范畴中的天德之美和地德之美，总是受到古人的推崇的。
所谓天德，就是天的德行，就是天的特质，就是天为万物和人类的生存、生长做出的决定性的贡献。
所谓地德，就是地的德行，就是地的特质，就是地为万物和人类的生存、生长做出的决定性的贡献。
没有太阳的供暖和行云施雨，就没有大地上的万物生长；没有大地的承载和滋养，万物也无所归依、无可生长。
但在中国古代文化氛围中，至为重要的，则是对天地、四季内美不彰品德的推崇。
老子说：“知者不言，言者不知。”这是告诉人们，智者是不会夸夸而谈的，夸夸而谈的人不是智者。
孔子说：“君子欲讷于言而敏于行。”这是告诉人们，君子要言语谨慎，行事敏捷。
《庄子·知北游》说：“天地有大美而不言，四时有明法而不议，万物有成理而不说。”
这是告诉人们，天地有大美好却不张扬，四季有确定的法则但不议论，万物有既定的规律但不说出来。
在中国古代的智者看来，一个人，能力再强，智慧再丰，地位再高，助人再多，贡献再大，也不可能超过四季和天地，既然对万物和人类做出那么大贡献的四季和天地都内美不彰，人类的一点小小成就，还值得自恋其中而夸耀不已吗？
四季有刚有柔、刚柔间错，这才叫“一阴一阳之谓道”。
春天来了，万物萌芽；夏天到了，万物度暑；秋天来了，万物成熟；冬天到了，储藏整备。
既然季节如此，人类做起事情，不也要时至而动，时尽而止吗？
如果春天来了，不去耕种，秋天到了，不去收获，那还有不失败的吗？
迁延至人生，也要时至而动，时尽而止；机会来了，要敏捷地抓取；时机不成熟，就不能勉强作为，而要厚积厚攒，待时而发。
四时迭起，万物循生。
人们从四季，以及太阳、月亮和天地关系中，总结出阴阳、刚柔的哲学理念，并精炼扩大，成为中国古代最重要的观念和法则。
在古人的眼光中，阴阳和刚柔，不仅仅是无所不在的，还是无所不包的；不仅仅是绝对的，而且是相对的；不仅仅是固定不变的，而且是物极必反、循环不已的。
冬天冷到了极致，就会转暖，夏天热到顶点，就要转凉；人生也是如此，顺到不能再顺时，就会反转，霉到不能再霉时，就要反弹。
《周易·系辞上》说：“原始反终，故知死生之说。”
这是告诉人们，事物都是从起点开始又返回作为终点的起点，这才是死与生的道理。
因此，事物过顺，就要警惕它向不顺反转；而事物不顺，就要努力，以进取和积累迎接反转的到来。
《庄子·则阳》说：“阴阳相照，相盖相治；四时相代，相生相杀。”
这是告诉人们，阴阳相互映照，相互包纳相互呵护；四季轮岗，相互促生你衰我盛。顺境不是永远，困境也不是终点，它们都只是过程的一部分，只有努力和追索才是永恒的。
正是有了古代的智者对日月、天地、阴阳的观察、思考、总结、归纳和提炼，我们看到的日月才不仅仅是纯自然的日月，我们体验到的四季才是更有内涵的四季，我们感受到的天地才是有灵性的天地。
孔子说“逝者如斯夫，不舍昼夜”，这逝去的已经不只是汛期泗水这个泄洪道里的浊水了，而是复加了时间、空间、喟叹、社会、人生、期待、责怨等等的情感之水了。
孔子期待的能跟弟子们一道享受的“暮春三月，春天的衣服已经穿上身，五六个成年人，六七个小孩子，在沂水里洗洗澡，在舞雩台上吹吹风，一路唱着歌走回家”的天然境界，也已经不仅仅只是春天、游水、儿童、拉风、飙歌和新衣服等等关键词了，而成为对一种理想社会生活的渴求和描述。
老子说：“上善若水，水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。”
在老子眼里，最高等级的善或最高等级的善人就像水那样，水滋利万物而不与之争夺，位处大家都不愿意待的低洼地，因此水的品质已经十分接近于宇宙的最高规则了。
在老子的视野里，这水已经不是自然之水，不是地表之水，不是理化成分的水，不是喝了只能解渴的水，而是哲学之水、文学之水、情感之水、观念之水和养心之水。
《庄子》在天地四季中追求的是一种仙童般的悠然和凝静，是一种“入无穷之门，以游无极之野”的超然境界；
在庄子的视野中，游世于天地四季之间是人生的实境，游心于天地四季之外才是人生的至境；守神凝静，形体自会康顺；安顿好自己的内心，精神自会生长。
也正因为古代的智者为我们挖掘了如此丰富的天地、四季的大内涵，我们在体验四季、感受天地的过程中，才不再显得那么浅薄、粗心而浮躁。
我们挎着竹篮走进原野时，我们不仅仅是走进了原野，而是正在走进农耕文化的腹地；
我们看见刮风下雨时，我们知道那并非只是在刮风下雨，那也是阴阳交合、刚柔互转；
我们捡拾一片地皮时，我们不只是在捡拾一种野味，我们也会感叹大地对万物的滋润和养育；
我们挖起一棵荠菜时，我们知道我们并非只是在挖起一棵野菜，我们会想起为了食品安全而以身试毒的先人；
我们在开花的蒲公英附近休息时，我们会想起不竭泽而渔的道理；
我们走在无人而沉寂的原野里时，我们则将懂得何为心静如水、顺天而应时。
白酒品鉴方法
一、色。白酒国家标准：“无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”。眼观其色,白纸作底，举杯对光观察白酒色泽、透明度、清亮度、不浑浊、有无沉淀、悬浮物。也可轻晃酒杯观察、正视和俯视观察。
二、香。先不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻香气。1：直接用鼻子闻。2：用手的体温把酒温热，酒自然挥发后再闻。3：把酒沾一点在手上，干了以后再去闻。闻香时对酒吸气，吸气量一致（不能呼气），按顺序嚊闻、仔细辨别酒香是否纯正、有无异香、是否符合该产品香气标准，以及香气大小、强弱等，做好记录，然后反顺序嚊闻一次，即可确定香气评语。若香气相近的酒样可稍事休息片刻再闻一次比较。嗅闻次数不超过三次。
另外三种鉴别白酒特殊香气的方法：1、用一小块过滤（餐巾）纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸放置十分钟左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。2、在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。3、将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的。它的感官质量标准是香气协调、有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时，置酒杯于鼻下1-3cm左右，头略低，轻嗅其气味。这是第一印象，应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯，立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇，再嗅下一杯；也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香，然后转动酒杯，急速呼吸，用心辨别气味。这样就可对酒的香气做出准确的判断，一组酒经过2—3次嗅闻，即可根据自己的感受，可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的顺序反复几次闻嗅，同时对每杯酒的情况做出记录，写出特点。鉴别酒的气味，应注意嗅闻每杯酒时，杯与鼻的距离、吸气时间、间歇以及吸入酒气的量尽可能相等，不可忽远忽近、忽长忽短，这些都是造成误差的因素。
三、味。酒液入口慢而稳、平心静气地把酒铺满舌头，然后再在舌头上打滚（舌头上的味蕾分布是这样的：舌尖对甜酸比较敏感，舌头的两边对咸味敏感，舌跟对苦味比较敏感），所以必须要铺满舌头以后，在舌头上反复辨别才能辩出它的味来，然后把这个酒喝下去才能够知道这个酒有没有杂味，好的酒马上打嗝打出来，有一种回香味，回味无穷。 边尝边做记录，然后适当加大酒量，评定酒体回味长短、后味是否干净、是回甜或是后苦、是否净爽、有无余香、刺喉和不快之感等。最后写出细腻、醇厚、绵甜、柔顺之评语。同时注意按闻香浓淡、好坏顺序，先从闻香淡的品尝，由淡到浓，再由浓到淡品尝，并注意将暴香和异香的留到最后尝评，以防止对味觉的干扰。酒液在口中保留时间5秒钟左右，体会酒的后味、回味，每杯酒品尝次数不超过三次。酒液在口中停留时间过长，会因唾液量增加影响结果。要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反复几次，优劣就能比较出来了。要一边尝，一边做记录，最好给出分数。
四、风格。酒的风格是从色、香、味等突出体现该香型酒特点的综合反映，又称酒体典型性，是由其原料、工艺、勾兑、贮存等塑造出来的，不同的酒有不同的风格、自己的个性。七分工艺、三分技艺，勾调师在此过程中起到了至关重要的作用，技艺娴熟的勾调师，即使原料、工艺大致相同，也能够通精心的勾兑，凸显产品的独特风格，保持质量稳定。评酒就是对一种酒做出判断，是否有典型性以及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述，主要靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验、通过反复评尝，反复对比和思考，才能细致正确地辨别。
品酒时的注意事项：
1、评酒前不喝酒，更不能醉酒。
2、评酒前避免进食，更不能吃辛辣、酸甜、油腻食品。
3、进入评酒室不擦脂抹粉，不带入香精香料。
4、尝完一杯应稍事停顿、尝完一轮休息片刻、漱口。
一、色。白酒国家标准：“无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”。眼观其色,白纸作底，举杯对光观察白酒色泽、透明度、清亮度、不浑浊、有无沉淀、悬浮物。也可轻晃酒杯观察、正视和俯视观察。
二、香。先不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻香气。1：直接用鼻子闻。2：用手的体温把酒温热，酒自然挥发后再闻。3：把酒沾一点在手上，干了以后再去闻。闻香时对酒吸气，吸气量一致（不能呼气），按顺序嚊闻、仔细辨别酒香是否纯正、有无异香、是否符合该产品香气标准，以及香气大小、强弱等，做好记录，然后反顺序嚊闻一次，即可确定香气评语。若香气相近的酒样可稍事休息片刻再闻一次比较。嗅闻次数不超过三次。
另外三种鉴别白酒特殊香气的方法：1、用一小块过滤（餐巾）纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸放置十分钟左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。2、在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。3、将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的。它的感官质量标准是香气协调、有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时，置酒杯于鼻下1-3cm左右，头略低，轻嗅其气味。这是第一印象，应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯，立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇，再嗅下一杯；也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香，然后转动酒杯，急速呼吸，用心辨别气味。这样就可对酒的香气做出准确的判断，一组酒经过2—3次嗅闻，即可根据自己的感受，可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的顺序反复几次闻嗅，同时对每杯酒的情况做出记录，写出特点。鉴别酒的气味，应注意嗅闻每杯酒时，杯与鼻的距离、吸气时间、间歇以及吸入酒气的量尽可能相等，不可忽远忽近、忽长忽短，这些都是造成误差的因素。
三、味。酒液入口慢而稳、平心静气地把酒铺满舌头，然后再在舌头上打滚（舌头上的味蕾分布是这样的：舌尖对甜酸比较敏感，舌头的两边对咸味敏感，舌跟对苦味比较敏感），所以必须要铺满舌头以后，在舌头上反复辨别才能辩出它的味来，然后把这个酒喝下去才能够知道这个酒有没有杂味，好的酒马上打嗝打出来，有一种回香味，回味无穷。 边尝边做记录，然后适当加大酒量，评定酒体回味长短、后味是否干净、是回甜或是后苦、是否净爽、有无余香、刺喉和不快之感等。最后写出细腻、醇厚、绵甜、柔顺之评语。同时注意按闻香浓淡、好坏顺序，先从闻香淡的品尝，由淡到浓，再由浓到淡品尝，并注意将暴香和异香的留到最后尝评，以防止对味觉的干扰。酒液在口中保留时间5秒钟左右，体会酒的后味、回味，每杯酒品尝次数不超过三次。酒液在口中停留时间过长，会因唾液量增加影响结果。要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反复几次，优劣就能比较出来了。要一边尝，一边做记录，最好给出分数。
四、风格。酒的风格是从色、香、味等突出体现该香型酒特点的综合反映，又称酒体典型性，是由其原料、工艺、勾兑、贮存等塑造出来的，不同的酒有不同的风格、自己的个性。七分工艺、三分技艺，勾调师在此过程中起到了至关重要的作用，技艺娴熟的勾调师，即使原料、工艺大致相同，也能够通精心的勾兑，凸显产品的独特风格，保持质量稳定。评酒就是对一种酒做出判断，是否有典型性以及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述，主要靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验、通过反复评尝，反复对比和思考，才能细致正确地辨别。
品酒时的注意事项：
1、评酒前不喝酒，更不能醉酒。
2、评酒前避免进食，更不能吃辛辣、酸甜、油腻食品。
3、进入评酒室不擦脂抹粉，不带入香精香料。
4、尝完一杯应稍事停顿、尝完一轮休息片刻、漱口。
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