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大哥用陕西古法酿醋,醋坛竟长出白色“肥肉”。其实这是传说中的“醋蛾子”,比缸口还大的“醋蛾子”,到底是怎么长出来的,真的可以吃吗?
 
这天,陕西一位有40年酿醋经验的大哥,领着众人来到了一个大大的醋缸前,他打开醋缸后,大家看到了一块呈现出半透明状的“大肥肉”,他捞起醋坛里的“肥肉”后,和旁人炫耀起来:“要是继续把它泡在醋坛里,它还会不停地生长,变得越来越大呢。”

或许很多人都不认识这是什么,但对于他来说,这就是一块“宝”。懂的人看一眼就知道是什么,但对于从没见过的人来说,估计还得猜它是传说中,吃了可以长生的“太岁”。
 
虽然是有那么些像,但很遗憾,这个答案并不对,毕竟太岁是长在土里的,而块“大肉团”可是从醋坛里捞起来的,凑近一闻,还有一股淡淡的醋香味。其实,这块长相光滑的“肉团”,是民间俗称的“醋蛾子”。
 
“醋蛾子”并不是肥肉,而是一种在醋坛子里放久后,就会自然形成的细菌纤维素产物,它的生长过程,主要和酿醋的过程有关。“醋蛾子”的主要成分是胶膜醋酸杆菌,也叫做木醋酸菌,简单来说,在产生醋的同时,多余的糖类就会和醋酸菌一点点堆在一起,最后形成一块巨型的纤维物质。
 
而且,醋蛾子十分难得,不但形成时间长,还要求醋的品质,也要足够好。醋和醋蛾子可以说是相互成就的,同一批酿造的醋坛中,只要醋坛里长出了醋蛾子,那就说明这坛醋的味道就会更加香醇;同时,醋的品质越好,醋宝长得也就越大,味道也就越好。
 
不过,醋蛾子也并没有那么容易形成,它对环境温度要求很高,温度保持在7—40℃是最适宜它们生长的,但如果把它们放到50℃的环境中,只需要十几分钟,醋蛾子就会被晒死了。
 
其实,这种东西在醋坛里也是比较常见的,只是现在大家直接到超市,就能购买到已经酿好的醋,根本不需要自己在家酿醋了,所以大多人都没有见过。甚至一些人看到醋蛾子,还以为是醋不能再吃了,就直接丢掉,那可真是太可惜了!
 
那么,醋蛾子可以吃吗?答案是,可以吃,但不建议吃。
 
在上世纪七八十年代,醋蛾子可是人们眼中的香饽饽,被人们视为了“醋宝”。虽然醋蛾子看上去好像有些油腻,但吃起来,口感就像魔芋,只要到了夏天,就可以从醋坛里捞出切一小块,用它来泡糖水喝,简直就是解暑神器。
 
而且,食用少量的醋蛾子,还可燃烧脂肪,促进新陈代谢,同时还可以起到软化血管的作用。
 
既然醋蛾子味道好,还能促进肠道消化,为啥不建议吃呢?

毕竟醋蛾子的形成环境比较复杂,如果生长环境受到污染,那么醋缸里携带的大量有害细菌或微生物,就会一起附着在醋蛾子上,如果人体吃下,对肠胃也会造成很大影响。所以说,虽然醋蛾子可以吃,但还是尽量不要使用,以免得不偿失。
 
如今,醋蛾子已经十分难得,一些为了“回味童年”的人,也会自己在家尝试酿醋,但还是要提醒大家,自己在家也一定要注意环境卫生。


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