#美食[超话]# 聊到浙江，大家一定都会感慨浙江省的民富以及秀色可餐的自然环境。
浙江省在地理位置上来说可谓是真正的依山傍水，它全境百分之70都是山脉丘陵，东临大海，这便注定了当地盛产无数的山珍海味。经过千百年来的岁月流逝，这些来自大自然的馈赠都被浙江人民烹饪成了一道道平和养生，清雅多滋的菜肴。[爱你]
被誉为八大菜系的浙菜也由此诞生。浙菜不光讲究不令不食，也十分注重食材之间的自然调味，对食材的本鲜拥有着极致的追求。
然而，在浙菜当中也有一些比较奇怪的菜肴，他们每一样都是当地人的心头爱，外地人看了却直呼下不去嘴。接下来就为大家介绍几道有名的怪菜，看看你们吃过几道！[憧憬]
舟山呛蟹
现在正当季，梭子蟹也到了最为肥美的时候。在舟山，每天凌晨都可以看到数以百计的船只驶向海洋深处捕捞梭子蟹。实际上在全国范围来说，舟山的梭子蟹并不是最好的，但是它却将肉质口感与鲜美程度做到了有机平衡。
在舟山，梭子蟹的吃法很多，有炒蟹也有蒸蟹。但是有那么一道呛蟹一定是许多人不能接受的。这道菜最为地道的做法很简单，就是将新鲜捕捞回来的梭子蟹表面喷上一点白酒，然后放在盐水里浸泡冷藏即可。
这道菜要是让厨房小白来烹饪，笔者相信也能做得很好。一道呛蟹，不宜过多的调料修饰，完全以食材的本鲜来俘获人心，可见这道菜品是多么的美味。[憧憬]
绍兴臭苋菜
这道菜笔者本来都不怎么想介绍，后来想之又想还是介绍一下吧，毕竟笔者曾经去绍兴游玩被这道菜狠狠的伤害过。在笔者眼中，这道菜简直就是庞臭，夹起一块放在嘴里还没开始咀嚼就得干呕。[允悲]
不过这在绍兴当地人眼中可是不可多得的美味。这道菜诞生在贫苦年代，当时的人们为了苋菜长期保存就将它腌制起来，没想到时间一长就变臭了，但是又舍不得扔，便上锅蒸一下，结果吃起来味道也还可以。
这道菜真的是闻着臭，吃着香，是一道难得的下饭神器。[哇]
尿煮鸡蛋
在笔者看来浙江人的饮食不仅限于草木之食，鱼米之鲜，还会创造出一些难以想象的食物。大伙有没有听说过童子尿煮鸡蛋？这道菜可是老浙江农村人的心头爱哦。
做这道菜选用的尿液其实很讲究的，不是谁的尿都能用，不然做出来的鸡蛋不要太骚臭哦。正统的做法基本都是选用5岁以下小男孩的尿液来煮鸡蛋。制作的时候把鸡蛋放在尿里，将尿液煮干，然后再加尿液重复，直至煮满一天一夜即可。
这样做出来的鸡蛋不但吃起来没有什么异味，反而还很咸香适口呢！[馋嘴]
蟹酱
浙江人的正常美食还是清雅多姿的，但是他们的怪菜似乎对成菜的外观有什么误解。这不大名鼎鼎的蟹酱就是如此，不光外形看着就如同一滩粪便一样，制作方式也令人作呕。不过吃过这道菜的人估计都难以忘怀它的美味。[爱你]
它的制作方法是将小螃蟹捣烂，然后加入食用盐密封发酵制成。本质上来说他和虾酱，鱼露都属于同样的制作方式，只不过选材不同。但是相较于这两个来说，蟹酱的鲜美程度可以甩开他们几条街。
无论是就饭吃还是用作调味料烹饪菜肴，蟹酱都是难得可贵的选择。[求饶]
以上便是为大家介绍的四道怪菜，虽然在外形，制作手法，或者气味上让人难以接受。但是吃起来无一不是美味可口，大家有机会可以尝试一下。[憧憬]

一盘肥瘦相间的回锅肉，是我们回家奔赴饭桌的诱惑。

食材：二刀肉一斤
配料：青蒜苗一把
调料：郫县豆瓣、豆豉、白糖、生姜、大葱、老抽、花椒、味精

步骤：
1、二刀肉洗干净，锅中放水、生姜、大葱、花椒，冷水下锅，大火煮沸，开小火煮20分钟，捞起晾凉，切成2、3毫米薄片；
2、郫县豆瓣二勺，剁细，蒜苗切马耳朵状；
3、锅中放油和二勺糖，待油温升高至糖起泡，马上放入肉片、生姜煸炒至出油，肉片微卷，把肉铲到盘里，锅里留油；
4、放入剁细的豆瓣酱，小火熬二分钟，加入豆豉，炒二分钟，倒入肉片炒二分钟，转中火，加一勺老抽炒30秒，放入蒜头炒30秒，放入蒜苗再炒30秒起锅，放一点味精，炒匀起锅。

回锅肉，要选一年以上的猪后臀肉，四川话俗称“坐墩儿”，有头刀二刀之分，头刀就是后臀尖，肥八瘦二。二刀肉就是臀部过来第二刀，肥四瘦六，一条猪只有六公斤左右，二刀肉肥瘦适中，最适合做回锅肉，否则太肥则腻、太瘦则柴，三指厚的比较好，太宽太薄烧的时候都难以成形。

整块的肉刮毛洗净，冷水下锅煮，不要水开了再放肉，那样外面熟了里面还是生的，不好控制节奏，冷水下锅熟的均匀。冷水里放姜片、红花椒，清水煮的肉不香。等筷子用点力就能戳进肉里，差不多就有六、七成熟，捞起用凉水冲，外面不烫手了下刀，尽量不要凉透了切，否则肥瘦之间易断。

肉不能切太薄，二、三毫米厚，要的是口感丰腴，切薄了就像瘦女子穿旗袍，撑不起那份性感，反而糟蹋了，旗袍要的就是丰满，人生得有追求。当然也不能太厚，否则炒出的形状不好，也不入味，百姓也有百姓的讲究。

经过晴天晒、雨时盖、白天翻、夜晚露的郫县豆瓣，已经凤凰涅槃。炒之前，必须剁细，锅的温度达到一百二十度，小火炒，把发酵过的酱香味慢慢逼出来，色泽和味道裹在肉上面，吃起来更细腻，过日子，得细了才能找到那点滋味。

比较传统的回锅肉有蒜苗回锅、盐菜回锅、青椒回锅，也有用其它材料配的，杀猪杀屁股，各有各的杀法。但好的回锅肉只有一个评判标准，就是肉片要炒得吐油打卷，川人说的灯盏窝，是回锅肉的最高境界，是猪臀部的猪生巅峰，把直线变成了婀娜，让平躺变成了蜷曲，苍白的肉色变成了红颜含春，每夹一筷子，抖动的都是食欲。

刚到成都的时候，总觉得回锅肉这道菜不可思议，以前吃猪肉，要么红烧，要么爆炒，要么做汤，都是一次烧熟，从未见过先把猪肉弄个半生不熟，又再加工的。说实话，没见过才开始挑逗，就中途放弃的，这让肠胃情何以堪，还以为自己魅力不够，一点自信都给弄没了。这弄了一半，又搁砧板上凉半天，是继续啊，还是放弃，猪肉也忐忑。后来才渐渐明白，用水煮只是预演，大火猛炒才是剧情的高潮，这川人，硬是懂生活、会折腾。

川人的家常饭桌上，回锅肉是永远的主角，下酒下饭都指着它，哪个四川婆娘、巴蜀汉子都会这道菜。而烧不好回锅肉的馆子，是不好意思叫川菜馆的。

四川最好吃的回锅肉，几乎都在苍蝇馆子里，虽然桌子板凳有些油腻，灶台有些乌漆麻黑，但丝毫不影响回锅肉的口感，或许正是这样的回锅肉才接地气，每一口都那么过瘾，在这种环境下，幸福就显得很简单，一口肉、一碗饭而已。

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在宋徽宗那场大名鼎鼎的宋宴上，有各色高足盘，分别盛着粉色的桃子、红色的苹果、白色的乳梨，绿色的榠楂，与案台上插的白色小花，相应成趣。这叫“珠花看果”，只可看，不可吃。对宋人来说，吃饭的第一步，不是吃，而是看。吃，不仅要吃得高兴，还要吃得风雅。夏秋之际，宋人会采来粉红的荷花瓣，将热水焯过，再和小小块的豆腐块一起煮了，摆在盘中，这道菜为“雪霞羹”。花瓣从绯紫慢慢往中间变淡，蕊心是豆腐之雪白，置于案上，恰如出水芙蓉，又如云收夏色。只是粗菜淡饭，却凭添了几许诗情画意。有一年，宋人林洪到武夷山间游历。下雪天，猎得一只野兔，于是他们将肉切成薄片，只是加了点酒、酱、花椒腌渍。同时取来小风炉，倒上半铫水。沸汤翻滚，如晴日江边涌起的白浪，拿起筷子，夹一块肉，涮上几秒，肉的鲜红很快变成嫩粉，如冬日的晚霞。这一幕，被林洪记在了《山家清洪》里：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”并为这种吃法，取名“拨霞供”。在宋朝人的世界里，吃火锅不仅是大块朵颐的快乐，更有将山河云霞之美采撷于一锅之中的大美诗意。何为风雅？不是那种故作玄虚的矫情，对宋人来说，他们是在一盘菜中、一碗饭里、一碟糕点中，都与山间明月、一湖水色……有所呼应。宋人的吃得雅，是在柴米油盐的人间，寻得诗酒花茶的雅。