茶叶采集后必须进行的特定加工，包括揉捻、发酵、干燥等，这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。而经过这些加工工艺出来的茶口感或浓烈或平滑，滋味或苦涩或香甜，每个人都有自己钟情的茶。
品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢?茶有哪些酸味?为什么会“酸”呢?什么酸是好的，什么是不好的?
武夷酸一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所谓：“武夷酸虽好，不要贪杯哦”！
故：正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！
观音酸
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。
品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！
拖酸，拖酸是由一种新工艺形成的，这样的工艺本身不可取，更别说酸了。
故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的！
红茶酸
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。理论上红茶有明显的酸是工艺失误造成的，故不可取
熟普酸于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味，这点老熟普比较明显，转化好的熟普有的显果香酸。(可取)
除此之外，熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。(不可取)
“酸”从哪里来?
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
酸味的主要来源：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。
2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
2-5点，现究其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”，方面均衡的表现。
正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢?茶有哪些酸味?为什么会“酸”呢?什么酸是好的，什么是不好的?
武夷酸一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所谓：“武夷酸虽好，不要贪杯哦”！
故：正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！
观音酸
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。
品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！
拖酸，拖酸是由一种新工艺形成的，这样的工艺本身不可取，更别说酸了。
故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的！
红茶酸
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。理论上红茶有明显的酸是工艺失误造成的，故不可取
熟普酸于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味，这点老熟普比较明显，转化好的熟普有的显果香酸。(可取)
除此之外，熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。(不可取)
“酸”从哪里来?
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
酸味的主要来源：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。
2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
2-5点，现究其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”，方面均衡的表现。
正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
茶知识[微风]|武夷岩茶生长区域的划分
茶树生长环境划分方法
(1)正岩茶:
亦称岩上茶、大岩茶,是指茶树的主体生长在多种风化岩壤中的茶,主要生长区域为三坑二涧以内,即“慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香洞悟源润,”在这里生长的茶树品质最高,岩韵最足。
(2)中岩茶:
指生长在武夷山“三坑二洞”以外,九曲溪(风景区)以内的各大名山、名岩上的茶树。茶树主体的生长环境以砾石风化岩壤为主,这些地方产出的茶品质特优。中岩茶是过去的分类,目前已无此分类法,现在的“中岩茶”已经划分到正岩茶范畴内。
(3)半岩茶:
过去也有称“岩下茶”,是指生长在岩山底部(山下茶)、岩下边缘及丘陵地区所产的茶。茶树主体生长环境一般是以半土半石壤结构的壤土为主,有的茶树虽然长在山上,却由于土壤属半土半岩结构,也归半岩茶范畴。而现在半岩茶所指的是在武夷山丹霞地貌以内,风景区以外区域生长的茶树,主要区域为星村、企山一带,其土壤环境是风化岩和土壤的混合体,这样的茶从品质及“岩韵”等方面上都逊于"岩上茶”。
(4)洲茶:
亦称“溪边茶”,指生长在武夷山沿崇阳溪、九曲溪两侧的砂洲地或路两边种的茶,生长环境基本是以“土质或砂壤”为主,所以岩韵较弱,品质更逊一筹。
(5)外山茶:
是指武夷山丹霞地貌区域以外,如建阳、政和、邵武等地区茶育,利用武夷岩茶的制作工艺而加工出的一种茶叶,这种茶虽香却不具有岩韵特征。#茶知识# #茶道生活# #岩茶
茶树生长环境划分方法
(1)正岩茶:
亦称岩上茶、大岩茶,是指茶树的主体生长在多种风化岩壤中的茶,主要生长区域为三坑二涧以内,即“慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香洞悟源润,”在这里生长的茶树品质最高,岩韵最足。
(2)中岩茶:
指生长在武夷山“三坑二洞”以外,九曲溪(风景区)以内的各大名山、名岩上的茶树。茶树主体的生长环境以砾石风化岩壤为主,这些地方产出的茶品质特优。中岩茶是过去的分类,目前已无此分类法,现在的“中岩茶”已经划分到正岩茶范畴内。
(3)半岩茶:
过去也有称“岩下茶”,是指生长在岩山底部(山下茶)、岩下边缘及丘陵地区所产的茶。茶树主体生长环境一般是以半土半石壤结构的壤土为主,有的茶树虽然长在山上,却由于土壤属半土半岩结构,也归半岩茶范畴。而现在半岩茶所指的是在武夷山丹霞地貌以内,风景区以外区域生长的茶树,主要区域为星村、企山一带,其土壤环境是风化岩和土壤的混合体,这样的茶从品质及“岩韵”等方面上都逊于"岩上茶”。
(4)洲茶:
亦称“溪边茶”,指生长在武夷山沿崇阳溪、九曲溪两侧的砂洲地或路两边种的茶,生长环境基本是以“土质或砂壤”为主,所以岩韵较弱,品质更逊一筹。
(5)外山茶:
是指武夷山丹霞地貌区域以外,如建阳、政和、邵武等地区茶育,利用武夷岩茶的制作工艺而加工出的一种茶叶,这种茶虽香却不具有岩韵特征。#茶知识# #茶道生活# #岩茶
珍惜小品种-- 不知春，淡雅如兰。正岩的太少了，喝到真是福气。
不知春，灌木，小叶，特晚生。不知春正岩茶产量非常少，它是武夷山珍稀小品种之一。 别的茶都采的差不多了，不知春在五月中下旬方始采摘。
不知春，典型的兰花香，水细汤甜，清致淡雅，极好。在岩茶里面，数它淡雅了。一些茶友喝了这个茶竟不知它是武夷岩茶，您说是不是很有意思。
不知春，喝完的叶底不要扔，继续煮饮，口感依旧舒适惬意。
淘宝小店“耕而陶茶斋”的“青茶”类目下可见。【淘宝】https://t.cn/A6XpODwl「不知春 50克」
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不知春，灌木，小叶，特晚生。不知春正岩茶产量非常少，它是武夷山珍稀小品种之一。 别的茶都采的差不多了，不知春在五月中下旬方始采摘。
不知春，典型的兰花香，水细汤甜，清致淡雅，极好。在岩茶里面，数它淡雅了。一些茶友喝了这个茶竟不知它是武夷岩茶，您说是不是很有意思。
不知春，喝完的叶底不要扔，继续煮饮，口感依旧舒适惬意。
淘宝小店“耕而陶茶斋”的“青茶”类目下可见。【淘宝】https://t.cn/A6XpODwl「不知春 50克」
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