【温馨提示】“要吃就吃新鲜的！”对于大多数食品而言，越新鲜其营养价值越高，味道越好。若长期放置，其色、香、味就会变差，质感降低，营养素流失，有害物质蓄积，甚至出现腐败变质而导致食物中毒。然而，有些食物却不能吃“鲜”，否则无益健康，甚至使人中毒。
鲜黄花菜
刚采摘的新鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱在人体内经过氧化，就会变成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，3毫克秋水仙碱就足以使人嗓子发干、胃部烧灼感、恶心、呕吐、头痛、腹痛，甚至出现血尿或便血，20毫克即可致人死亡。鲜黄花菜先用开水焯一下，再用凉水浸泡2个小时以上（隔1小时换一次水），可去除秋水仙碱；干黄花菜是经蒸煮晾晒的食品，秋水仙碱已被溶出，可放心食用。
鲜木耳
新鲜木耳中含有光卟啉类物质，人们食用后经阳光照射可能发生皮肤瘙痒、疼痛、水肿等日光性皮炎的症状，严重者可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。鲜木耳经过暴晒，可以分解大部分光卟啉；干木耳是经暴晒处理的成品，食用前又经水浸泡，其剩余毒素会溶于水，可放心食用。
鲜蚕豆
新鲜蚕豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物质。人们，尤其是儿童大量食用，可出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐及发热等过敏性溶血综合征的症状。
鲜海蜇
新鲜海蜇含水多，皮体厚，含毒素，需经过盐加明矾渍三次(俗称三矾)，才能将毒素随水排尽，成为可安全食用的三矾海蜇。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀，且有韧性，用力挤也挤不出水，选购时可鉴别。
鲜嫩猪肝
有些人为求鲜嫩，往往在烹调时将鲜猪肝急炒食用，其实隐患很大。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，若加热不充分，可能造成一些有毒物质的残留，进食后可能诱发疾病；其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，进食后会损害人体健康。
新鲜腌制食品
新鲜蔬菜都含有无毒的硝酸盐，在腌制过程中，会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达高峰，此后则逐渐下降。误食了含亚硝酸盐的腌咸菜，可引起青紫等缺氧症状；还会与食品中的仲胺相结合，形成可致癌的亚硝胺。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，要么吃腌制30天以上的。
鲜黄花菜
刚采摘的新鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱在人体内经过氧化，就会变成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，3毫克秋水仙碱就足以使人嗓子发干、胃部烧灼感、恶心、呕吐、头痛、腹痛，甚至出现血尿或便血，20毫克即可致人死亡。鲜黄花菜先用开水焯一下，再用凉水浸泡2个小时以上（隔1小时换一次水），可去除秋水仙碱；干黄花菜是经蒸煮晾晒的食品，秋水仙碱已被溶出，可放心食用。
鲜木耳
新鲜木耳中含有光卟啉类物质，人们食用后经阳光照射可能发生皮肤瘙痒、疼痛、水肿等日光性皮炎的症状，严重者可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。鲜木耳经过暴晒，可以分解大部分光卟啉；干木耳是经暴晒处理的成品，食用前又经水浸泡，其剩余毒素会溶于水，可放心食用。
鲜蚕豆
新鲜蚕豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物质。人们，尤其是儿童大量食用，可出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐及发热等过敏性溶血综合征的症状。
鲜海蜇
新鲜海蜇含水多，皮体厚，含毒素，需经过盐加明矾渍三次(俗称三矾)，才能将毒素随水排尽，成为可安全食用的三矾海蜇。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀，且有韧性，用力挤也挤不出水，选购时可鉴别。
鲜嫩猪肝
有些人为求鲜嫩，往往在烹调时将鲜猪肝急炒食用，其实隐患很大。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，若加热不充分，可能造成一些有毒物质的残留，进食后可能诱发疾病；其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，进食后会损害人体健康。
新鲜腌制食品
新鲜蔬菜都含有无毒的硝酸盐，在腌制过程中，会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达高峰，此后则逐渐下降。误食了含亚硝酸盐的腌咸菜，可引起青紫等缺氧症状；还会与食品中的仲胺相结合，形成可致癌的亚硝胺。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，要么吃腌制30天以上的。
#翆篠轩养生医话# 蚕豆，又称胡豆、南豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆等。《本草目》“时珍曰：豆荚状如老蚕，故名。王祯《农书》谓其蚕时始熟故名，亦通”——这是关于其名称的两种说法。
蚕豆是一种受人喜爱的蔬菜杂粮，煮食、炒食、腌制均可。鲁迅小说《孔乙己》里著名的“茴香豆”，便是用蚕豆加八角茴香、盐等佐料做成的下酒菜。现在绍兴市咸亨大酒店里，往来游人即便吃过饭了，常常也要来点一碗黄酒、一碟茴香豆，以为凭吊。“回字有四样写法，你知道么?”
蚕豆性味甘微辛而平，功效健脾利水、解毒消肿。对于脾虚水肿者，因本品味甘入脾益气而助运化，兼能利水消肿，可以用蚕豆60g、冬瓜皮15g左右水煎服，辅助治疗。对于疖疮初起者，可以将嫩蚕豆捣烂成泥，外敷患处，有消肿止痛的作用。嫩蚕豆煮稀饭，还有一定润肠通便的作用。
蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量约30%左右，含有大量人体必须氨基酸，还含有大量膳食纤维。蚕豆脂肪含量很低，不足2%，对于高血压、高血脂及心血管疾病患者，是一种良好的食品。
有的人服用蚕豆，会出现“蚕豆病”，俗称“胡豆黄”，症见发热、口渴、黄疸、头晕乏力、恶心呕吐、腹痛腹泻等，严重的还会出现无尿、昏迷、抽搐甚至肾功能衰竭等急性溶血性贫血的现象。这是由于他们红细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶所致，属于遗传性疾病，大多数人有家族史，有类似过敏史的，需要注意避免。
又，伤科名药云南白药要求“服药期间，忌食蚕豆、鱼类和酸、冷等食物。”一般解释说，蚕豆算发物，不过通常其他疾病并不太忌蚕豆，而云南白药要求比较特殊，应该予以重视。 #微博健康公开课#
蚕豆是一种受人喜爱的蔬菜杂粮，煮食、炒食、腌制均可。鲁迅小说《孔乙己》里著名的“茴香豆”，便是用蚕豆加八角茴香、盐等佐料做成的下酒菜。现在绍兴市咸亨大酒店里，往来游人即便吃过饭了，常常也要来点一碗黄酒、一碟茴香豆，以为凭吊。“回字有四样写法，你知道么?”
蚕豆性味甘微辛而平，功效健脾利水、解毒消肿。对于脾虚水肿者，因本品味甘入脾益气而助运化，兼能利水消肿，可以用蚕豆60g、冬瓜皮15g左右水煎服，辅助治疗。对于疖疮初起者，可以将嫩蚕豆捣烂成泥，外敷患处，有消肿止痛的作用。嫩蚕豆煮稀饭，还有一定润肠通便的作用。
蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量约30%左右，含有大量人体必须氨基酸，还含有大量膳食纤维。蚕豆脂肪含量很低，不足2%，对于高血压、高血脂及心血管疾病患者，是一种良好的食品。
有的人服用蚕豆，会出现“蚕豆病”，俗称“胡豆黄”，症见发热、口渴、黄疸、头晕乏力、恶心呕吐、腹痛腹泻等，严重的还会出现无尿、昏迷、抽搐甚至肾功能衰竭等急性溶血性贫血的现象。这是由于他们红细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶所致，属于遗传性疾病，大多数人有家族史，有类似过敏史的，需要注意避免。
又，伤科名药云南白药要求“服药期间，忌食蚕豆、鱼类和酸、冷等食物。”一般解释说，蚕豆算发物，不过通常其他疾病并不太忌蚕豆，而云南白药要求比较特殊，应该予以重视。 #微博健康公开课#
鲜虾蚕豆荞麦面
蚕豆富含蛋白质、且不含胆固醇，可以预防心血管疾病。可清炒，可煮汤，亦可凉拌。今天用蚕豆做个烩面吧。
用料：
1. 蚕豆仁 100克
2. 生虾仁 100克
3. 荞面挂面 100克
4. 蒜头切末 5克
5. 牛奶 100克
6. 调味品：盐，胡椒粉，黄油等，
注：
1.荞麦挂面也可以换成意面，手擀面，随你喜欢。
2.食材可根据人数的多少自行增减。蔬菜类可以加上包心菜，芹菜，配重红柿，虾仁也可以换成培根，牛肉等
制作：
1. 蚕豆仁剥皮，取蚕豆瓣待用，
2. 虾仁从背部划一刀，不要切断，去掉虾线，加少许盐腌制一下，拌上玉米淀粉待用;
3. 蚕豆仁取一半，加100克牛奶，用料理机打成糊糊备用；
4. 烧一锅水，焯熟虾仁（虾仁卷起来就行），剩下的蚕豆仁煮4分钟，煮至软糯后捞出泡冷水备用 ;
5. 另起一锅清水，将荞麦面煮熟捞起，拌少许玉米油防粘；
6. 马克西姆微压锅烧热放入少许黄油，爆香蒜末，放入焯熟的虾仁，蚕豆炒香后，加入煮好的荞麦面，蚕豆牛奶糊，加少许盐，胡椒粉调味，炒均即可。
PS：鲜蚕豆季节性很强，我们可以趁着大量上市时，多买点，去皮后焯烫一下，放入密封袋中置于冰箱冷冻室保存，随时随拿。
蚕豆富含蛋白质、且不含胆固醇，可以预防心血管疾病。可清炒，可煮汤，亦可凉拌。今天用蚕豆做个烩面吧。
用料：
1. 蚕豆仁 100克
2. 生虾仁 100克
3. 荞面挂面 100克
4. 蒜头切末 5克
5. 牛奶 100克
6. 调味品：盐，胡椒粉，黄油等，
注：
1.荞麦挂面也可以换成意面，手擀面，随你喜欢。
2.食材可根据人数的多少自行增减。蔬菜类可以加上包心菜，芹菜，配重红柿，虾仁也可以换成培根，牛肉等
制作：
1. 蚕豆仁剥皮，取蚕豆瓣待用，
2. 虾仁从背部划一刀，不要切断，去掉虾线，加少许盐腌制一下，拌上玉米淀粉待用;
3. 蚕豆仁取一半，加100克牛奶，用料理机打成糊糊备用；
4. 烧一锅水，焯熟虾仁（虾仁卷起来就行），剩下的蚕豆仁煮4分钟，煮至软糯后捞出泡冷水备用 ;
5. 另起一锅清水，将荞麦面煮熟捞起，拌少许玉米油防粘；
6. 马克西姆微压锅烧热放入少许黄油，爆香蒜末，放入焯熟的虾仁，蚕豆炒香后，加入煮好的荞麦面，蚕豆牛奶糊，加少许盐，胡椒粉调味，炒均即可。
PS：鲜蚕豆季节性很强，我们可以趁着大量上市时，多买点，去皮后焯烫一下，放入密封袋中置于冰箱冷冻室保存，随时随拿。
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