“回甘”是什么？掌握3点，你也能一口辩好茶！
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象 只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象
回甘，通常是人们对于优良茶叶滋味的正面评价。有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而爱上茶。
那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？如何通过回甘辨别好茶？今天就和大家好好聊一聊关于“回甘”的那些事。
回甘是什么?
回甘，顾名思义，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
其感官体验主要表现为“入口微苦，回味清甜”，有的人就是因为茶有“苦尽甘来”这一变化，才喜欢喝茶。
回甘物质有哪些?
茶汤的滋味是通过人的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定的。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同。那么，茶中的哪些物质导致了回甘现象的存在呢?
茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。
氨基酸
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种氨基酸显味的性质均不相同。如茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。
有机酸
有机酸，即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。
茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘，而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘。
糖类
茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
怎样通过回甘辨好茶?
如果要从回甘的角度来辨别好茶，就要以“苦涩后能否回甘”，“回甘时间长短”以及“苦涩是否会长久不化”三个角度来判定。
1.苦涩后能否回甘：
优质的茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘；好的茶叶即便入口有苦涩感，不久后也将回甘。
2.回甘时间长短：
即回甘持久性。饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。
咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
3.苦涩是否会长久不化：
即润喉感。我们平时喝茶，有些茶会带苦涩味，但其实带有苦涩味的茶叶并非都不好。
但是如果产生滋味平淡，舌根两侧觉得不适，甚至产生“涩麻”感，苦涩感长久不变，那么茶可能就不够好。
总而言之，每个人对于味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，评判茶叶质量的好坏，是有多种因素决定的，只能说茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一。但不管茶叶质量是否好坏，并不影响茶友品茶时对“苦尽甘来”的追求。
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微信号：MJYX68 微信公众号：湄江印象
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我有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
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回甘，通常是人们对于优良茶叶滋味的正面评价。有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而爱上茶。
那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？如何通过回甘辨别好茶？今天就和大家好好聊一聊关于“回甘”的那些事。
回甘是什么?
回甘，顾名思义，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
其感官体验主要表现为“入口微苦，回味清甜”，有的人就是因为茶有“苦尽甘来”这一变化，才喜欢喝茶。
回甘物质有哪些?
茶汤的滋味是通过人的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定的。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同。那么，茶中的哪些物质导致了回甘现象的存在呢?
茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。
氨基酸
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种氨基酸显味的性质均不相同。如茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。
有机酸
有机酸，即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。
茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘，而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘。
糖类
茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
怎样通过回甘辨好茶?
如果要从回甘的角度来辨别好茶，就要以“苦涩后能否回甘”，“回甘时间长短”以及“苦涩是否会长久不化”三个角度来判定。
1.苦涩后能否回甘：
优质的茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘；好的茶叶即便入口有苦涩感，不久后也将回甘。
2.回甘时间长短：
即回甘持久性。饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。
咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
3.苦涩是否会长久不化：
即润喉感。我们平时喝茶，有些茶会带苦涩味，但其实带有苦涩味的茶叶并非都不好。
但是如果产生滋味平淡，舌根两侧觉得不适，甚至产生“涩麻”感，苦涩感长久不变，那么茶可能就不够好。
总而言之，每个人对于味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，评判茶叶质量的好坏，是有多种因素决定的，只能说茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一。但不管茶叶质量是否好坏，并不影响茶友品茶时对“苦尽甘来”的追求。
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【凤凰三点头冲泡法】“风凰三点头”是茶艺茶道中的一种传统礼仪，这种冲泡手法表达了对客人的敬意，同时也表达了对茶的敬意。
详细的冲泡手法为：手提水壶，进行高冲低斟反复3次，让茶叶在水中翻动，
寓意为向来宾鞠躬3次以表示欢迎。反复3次之后，恰好注入所需水量，接着提腕断流收水。
凤凰三点头最重要的技巧在于手腕，不仅需要柔软，且要有控制力，使水声呈现“三响三轻”，同响同轻；水线呈现“三粗三细”，同粗同细；水流“三高三低”，同高同低；壶流“三起三落”，同起同落，最终使每碗茶汤完全一致。
凤凰三点头的手法需要柔和，不要剧烈。另外，水流3次冲击茶汤，能更多地激发茶性。我们不能以纯粹表演或做作的心态进行冲泡，一定要心神合一，这样才能冲泡出好茶来。
详细的冲泡手法为：手提水壶，进行高冲低斟反复3次，让茶叶在水中翻动，
寓意为向来宾鞠躬3次以表示欢迎。反复3次之后，恰好注入所需水量，接着提腕断流收水。
凤凰三点头最重要的技巧在于手腕，不仅需要柔软，且要有控制力，使水声呈现“三响三轻”，同响同轻；水线呈现“三粗三细”，同粗同细；水流“三高三低”，同高同低；壶流“三起三落”，同起同落，最终使每碗茶汤完全一致。
凤凰三点头的手法需要柔和，不要剧烈。另外，水流3次冲击茶汤，能更多地激发茶性。我们不能以纯粹表演或做作的心态进行冲泡，一定要心神合一，这样才能冲泡出好茶来。
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寓意为向来宾鞠躬3次以表示欢迎。反复3次之后，恰好注入所需水量，接着提腕断流收水。
凤凰三点头最重要的技巧在于手腕，不仅需要柔软，且要有控制力，使水声呈现“三响三轻”，同响同轻；水线呈现“三粗三细”，同粗同细；水流“三高三低”，同高同低；壶流“三起三落”，同起同落，最终使每碗茶汤完全一致。
凤凰三点头的手法需要柔和，不要剧烈。另外，水流3次冲击茶汤，能更多地激发茶性。我们不能以纯粹表演或做作的心态进行冲泡，一定要心神合一，这样才能冲泡出好茶来。
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寓意为向来宾鞠躬3次以表示欢迎。反复3次之后，恰好注入所需水量，接着提腕断流收水。
凤凰三点头最重要的技巧在于手腕，不仅需要柔软，且要有控制力，使水声呈现“三响三轻”，同响同轻；水线呈现“三粗三细”，同粗同细；水流“三高三低”，同高同低；壶流“三起三落”，同起同落，最终使每碗茶汤完全一致。
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