梅菜是我们日常的干货菜类，梅菜所做出来的菜味道也是很别致的，比如非常有名的便是梅菜扣肉，矮陂菜等、梅菜鸡等，这些有名的菜都是利用梅菜烘干进行做出来的，那么梅菜是是怎样进行烘干的呢？梅菜产地

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区等；梅菜小百科

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梅菜是用鲜梅菜为为原料经腌制后再脱盐等成的产品。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不煤不湿、不热，有增强消化，清热解署，消滞健胃，降脂降压的功效。

梅菜加工工艺步骤

1、收菜时，把菜菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成-体的形状。

2、再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一 层盐，并用大石块压住。

3、3天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒，晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈黄金色便可以食用。梅干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，使雪里获式水解成具有香味的芥子油，因而形成一种特有的鲜香的气味。质量好的梅干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂质及碎屑。

梅菜烘干工艺

（1）加热阶段

梅菜干燥初始阶段是加热，温度以40°C- -50°C为宜。

（2）恒速干燥阶段编辑切换为居中添加图片注释，不超过 140 字（可选）

当梅菜温度升高到空气能的湿球温度，从空气能中吸收的热量全部用来蒸发水分时，这时干燥速度保持恒定，在恒速干燥阶段大部分梅菜蒸发水分为游离水。梅菜中水分的蒸发速度快慢，不完全取决于干燥空气的温度，而是取决于空气的湿度。相对湿度越低，水分迁移蒸发就越快。

（3）减速干燥阶段

当梅菜水分蒸发率达50- -60%左右时， 游离水很大程度的减少，开始蒸发一部分胶体结合水， 而这时梅菜内部水分扩散速度减慢，比其表面的水分汽化速度还慢。在烘干梅菜时要注意的是：空气能热泵所提供的热量一部分用于梅菜水分进一步蒸发， 另一部分则仍对半干的梅菜进行加热处理，使其温度逐渐升高，水分含量达到一个平衡含水率，当梅菜干含水率为15%左右，停止水分蒸发，干燥完成。根据初始含水率的不同，整个干燥过程8- - 15小时完成。
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文章整理； 梅菜烘干机 （奥伯特） www.gdaobote.com

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