5种常见食物，其实都是一级致癌物
1、中式咸鱼
中式咸鱼经过高浓度盐腌制，腌制过程中可产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐又可以在胃肠的环境中转化成亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，可增加消化系统肿瘤发生风险。
2、黄曲霉素
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，如发霉的花生、久泡的木耳等，都含有大量黄曲霉素度。这一毒素可损害肝脏，并有强烈的致癌、致畸作用。
3、烧烤、油炸食物
高温油炸、烧烤的食物，在热力作用下，可形成苯并芘，尤其是烤焦的部分，苯并芘的数量显著增加，而苯并芘也是强致癌物，可引发肺癌、膀胱癌、消化道癌等多种癌症。
4、酒精
中国人的酒文化源远流长，甚至还有人通过浸泡药酒养生。然而一项项真实数据打脸：喝酒会致癌。多项研究发现，每18个癌症，就有一个是喝酒喝出来的。虽然酒精本身不是致癌物，但在人体代谢过程，可产生乙醛代谢物，乙醛属于强致癌物，它可以直接更改DNA秩序，造成基因突变。
5、槟榔
槟榔与口腔癌有着密不可分的联系。中国疾控中心一项联合调查发生，45个患口腔癌的患者中，有44人有长期咀嚼槟榔史。
槟榔中的槟榔碱可以促进胶原蛋白纤维沉积，长期食用会产生口腔粘膜纤维病变，且槟榔较硬，容易对口腔粘膜造成创伤，久而久之就会转化成口腔癌。
1、中式咸鱼
中式咸鱼经过高浓度盐腌制，腌制过程中可产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐又可以在胃肠的环境中转化成亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，可增加消化系统肿瘤发生风险。
2、黄曲霉素
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，如发霉的花生、久泡的木耳等，都含有大量黄曲霉素度。这一毒素可损害肝脏，并有强烈的致癌、致畸作用。
3、烧烤、油炸食物
高温油炸、烧烤的食物，在热力作用下，可形成苯并芘，尤其是烤焦的部分，苯并芘的数量显著增加，而苯并芘也是强致癌物，可引发肺癌、膀胱癌、消化道癌等多种癌症。
4、酒精
中国人的酒文化源远流长，甚至还有人通过浸泡药酒养生。然而一项项真实数据打脸：喝酒会致癌。多项研究发现，每18个癌症，就有一个是喝酒喝出来的。虽然酒精本身不是致癌物，但在人体代谢过程，可产生乙醛代谢物，乙醛属于强致癌物，它可以直接更改DNA秩序，造成基因突变。
5、槟榔
槟榔与口腔癌有着密不可分的联系。中国疾控中心一项联合调查发生，45个患口腔癌的患者中，有44人有长期咀嚼槟榔史。
槟榔中的槟榔碱可以促进胶原蛋白纤维沉积，长期食用会产生口腔粘膜纤维病变，且槟榔较硬，容易对口腔粘膜造成创伤，久而久之就会转化成口腔癌。
我读初中时，山西有个假酒案。
喝的就是甲醇。
我给大家科普一下，理论上，凡是需要“酿”、“榨”、“发酵”的传统食品，都要谨慎。
自制的花生油，能吃不？
不建议吃，含有黄曲霉素。
自酿的酒能喝不？
含有甲醇。
我们家就是开油坊的，这个事我跟我爹争论了无数年，现在我爹被我说服了，成品花生油比自榨花生油多了一道工序：除杂。
所谓的自榨花生油更香。
是假香。
所有的民间作坊，都存在一个问题：无法除杂。
腌制的咸菜呢？
我也不吃。
东北有种需要发酵的玉米糊，就酸汤子，那玩意，很容易一死一箩筐。
除此之外，对肝脏伤害比较大的主要是寄生虫、药物中毒，例如前面我写过的肝包虫病，整个肝被虫子给吃了，是告诫大家不要随意摸小动物。
还有两类东西，不能乱摸。
一是蘑菇。
二是发酵物。
我去云南，特别喜欢吃他们的野生菇火锅，超级好吃，但是，你会发现，他们不允许自助，而是统一管理，下上蘑菇后，会放一个闹钟在那，闹钟不响不能吃。
云南是蘑菇中毒高发区。
所以，就有了那首：红杆杆白伞伞吃完一起躺板板……
我儿子经常唱。
要告诫父母，不要随意去野外拣蘑菇。
想吃，去买点。
但是呢，又有个细节，例如有人很勤快，明天要招呼客人了，提前一天把木耳、蘑菇泡上，结果次日，全家进医院了，并且进了ICU。
这又是为嘛？
木耳、蘑菇泡时间长了以后，椰毒假单胞菌附着在食物上繁殖代谢，会产生一种毒素，这种毒素叫：米酵菌酸。
那么，木耳要泡多久比较安全？
一两个小时即可。
有个新闻：大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU。
这个大妈算轻的，最狠的是“黑龙江鸡西酸汤子中毒事件”，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒，9人全部死亡！根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
同一种病毒。
米酵菌酸凶悍，发病率也低。
少见。
更多见的是什么？
黄曲霉素，一级致癌物，藏于案板、筷子、发霉的坚果，尤其是我们土榨的花生油。
喝的就是甲醇。
我给大家科普一下，理论上，凡是需要“酿”、“榨”、“发酵”的传统食品，都要谨慎。
自制的花生油，能吃不？
不建议吃，含有黄曲霉素。
自酿的酒能喝不？
含有甲醇。
我们家就是开油坊的，这个事我跟我爹争论了无数年，现在我爹被我说服了，成品花生油比自榨花生油多了一道工序：除杂。
所谓的自榨花生油更香。
是假香。
所有的民间作坊，都存在一个问题：无法除杂。
腌制的咸菜呢？
我也不吃。
东北有种需要发酵的玉米糊，就酸汤子，那玩意，很容易一死一箩筐。
除此之外，对肝脏伤害比较大的主要是寄生虫、药物中毒，例如前面我写过的肝包虫病，整个肝被虫子给吃了，是告诫大家不要随意摸小动物。
还有两类东西，不能乱摸。
一是蘑菇。
二是发酵物。
我去云南，特别喜欢吃他们的野生菇火锅，超级好吃，但是，你会发现，他们不允许自助，而是统一管理，下上蘑菇后，会放一个闹钟在那，闹钟不响不能吃。
云南是蘑菇中毒高发区。
所以，就有了那首：红杆杆白伞伞吃完一起躺板板……
我儿子经常唱。
要告诫父母，不要随意去野外拣蘑菇。
想吃，去买点。
但是呢，又有个细节，例如有人很勤快，明天要招呼客人了，提前一天把木耳、蘑菇泡上，结果次日，全家进医院了，并且进了ICU。
这又是为嘛？
木耳、蘑菇泡时间长了以后，椰毒假单胞菌附着在食物上繁殖代谢，会产生一种毒素，这种毒素叫：米酵菌酸。
那么，木耳要泡多久比较安全？
一两个小时即可。
有个新闻：大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU。
这个大妈算轻的，最狠的是“黑龙江鸡西酸汤子中毒事件”，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒，9人全部死亡！根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
同一种病毒。
米酵菌酸凶悍，发病率也低。
少见。
更多见的是什么？
黄曲霉素，一级致癌物，藏于案板、筷子、发霉的坚果，尤其是我们土榨的花生油。
#安心尽享寻味顺德# 【这5类食物遇到这种情况可千万别吃了[单身青蛙]】（1）腐烂的水果。水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素。食用会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。
（2）发芽的土豆。土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱，在正常没有发芽的土豆中，龙葵素的含量是很少的，储存时间越久，这种毒素的含量就会越高。在土豆发芽之后，其中的龙葵素含量会大大提高。一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。
（3）死掉的螃蟹。螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。p.s.速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18度的环境中保存，安全性没问题，可以放心食用。
（4）发霉的坚果。坚果中普遍含有较高含量的不饱和脂肪酸，保存时间过久或者储存方式不当，就很容易氧化酸败出现哈喇味，并且在酸败过程中还会产生对人体有害的过氧化物和自由基，促进衰老，危害健康。还有些坚果由于保存不当，可能受到黄曲霉菌的污染发生霉变，吃起来会有霉苦味，具有致癌性，对健康危害很大。
（5）泡久的木耳。长时间泡发的木耳易产生米酵菌酸，会导致中毒型肝炎，情况严重可引发多脏器衰竭，甚至死亡。因其毒性强，无特效解毒药。
（2）发芽的土豆。土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱，在正常没有发芽的土豆中，龙葵素的含量是很少的，储存时间越久，这种毒素的含量就会越高。在土豆发芽之后，其中的龙葵素含量会大大提高。一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。
（3）死掉的螃蟹。螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。p.s.速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18度的环境中保存，安全性没问题，可以放心食用。
（4）发霉的坚果。坚果中普遍含有较高含量的不饱和脂肪酸，保存时间过久或者储存方式不当，就很容易氧化酸败出现哈喇味，并且在酸败过程中还会产生对人体有害的过氧化物和自由基，促进衰老，危害健康。还有些坚果由于保存不当，可能受到黄曲霉菌的污染发生霉变，吃起来会有霉苦味，具有致癌性，对健康危害很大。
（5）泡久的木耳。长时间泡发的木耳易产生米酵菌酸，会导致中毒型肝炎，情况严重可引发多脏器衰竭，甚至死亡。因其毒性强，无特效解毒药。
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