佳⼠得2022香港秋拍「重要中国瓷器及工艺精品」专场领衔拍品——清乾隆粉青釉雕海水龙纹梅瓶现身北京预展！秘藏多年后再次亮相，让人大饱眼福。
始创南宋时期龙泉窑的粉青釉，时至乾隆一朝臻于化境，其在清代青釉系统中属最高级别，釉色青翠、温润如玉；本品小口、短颈、丰肩、敛腹、圈足，造型俊挺，釉下瓷胎上刻有三条五爪龙腾于海水之上，灵动如生，仿佛要越瓷而出。
佳士得中国瓷器及艺术品部资深专家戴岱先生介绍到：这件乾隆梅瓶的颜色与纹饰都带有特殊的寓意。通体青釉青字，有两重含义：一是其与清朝国号相同；二是青色代表东方，古代四灵，以四种颜色代表四个方位，东方就是以青龙代表；「苍龙教子」纹饰则凸显了中国古代对教育的重视，皇家也是如此，寄托了一国之君对继任者的殷切期望之意。
这件梅瓶初见于1982年纽约拍卖，由大收藏家徐展堂收入，底部贴有静观堂收藏标签。之后为藏家于1996年从佳士得香港购得，此后从未在公开市场亮相。徐展堂先生早在八十年代就是收藏圈人尽皆知的大收藏家了，凭借敏锐的商业嗅觉，抓住了房市和股市发展的绝佳时机，积累了丰厚的财富并开始涉足收藏，通过各种渠道收集中国藏品，更为难得的是徐先生“收而不藏，回馈社会”的理念，他前后一共捐献全球九个以徐展堂命名的博物馆和美术馆，供世人永久欣赏。
这件经徐先生收藏的博物馆级藏品，作为本季最受瞩目的拍品之一，能否打破单色釉拍卖纪录？让我们拭目以待！
除清乾隆粉青釉雕海水龙纹梅瓶外，其他亮点拍品包括清雍正斗彩祥云纹马蹄式水丞一对、香港家族珍藏明宣德青花折枝花果纹大盌及英国巴特勒家族珍藏十七世纪瓷器精品。#瓷器# #拍卖# #收藏# #佳士得#
始创南宋时期龙泉窑的粉青釉，时至乾隆一朝臻于化境，其在清代青釉系统中属最高级别，釉色青翠、温润如玉；本品小口、短颈、丰肩、敛腹、圈足，造型俊挺，釉下瓷胎上刻有三条五爪龙腾于海水之上，灵动如生，仿佛要越瓷而出。
佳士得中国瓷器及艺术品部资深专家戴岱先生介绍到：这件乾隆梅瓶的颜色与纹饰都带有特殊的寓意。通体青釉青字，有两重含义：一是其与清朝国号相同；二是青色代表东方，古代四灵，以四种颜色代表四个方位，东方就是以青龙代表；「苍龙教子」纹饰则凸显了中国古代对教育的重视，皇家也是如此，寄托了一国之君对继任者的殷切期望之意。
这件梅瓶初见于1982年纽约拍卖，由大收藏家徐展堂收入，底部贴有静观堂收藏标签。之后为藏家于1996年从佳士得香港购得，此后从未在公开市场亮相。徐展堂先生早在八十年代就是收藏圈人尽皆知的大收藏家了，凭借敏锐的商业嗅觉，抓住了房市和股市发展的绝佳时机，积累了丰厚的财富并开始涉足收藏，通过各种渠道收集中国藏品，更为难得的是徐先生“收而不藏，回馈社会”的理念，他前后一共捐献全球九个以徐展堂命名的博物馆和美术馆，供世人永久欣赏。
这件经徐先生收藏的博物馆级藏品，作为本季最受瞩目的拍品之一，能否打破单色釉拍卖纪录？让我们拭目以待！
除清乾隆粉青釉雕海水龙纹梅瓶外，其他亮点拍品包括清雍正斗彩祥云纹马蹄式水丞一对、香港家族珍藏明宣德青花折枝花果纹大盌及英国巴特勒家族珍藏十七世纪瓷器精品。#瓷器# #拍卖# #收藏# #佳士得#
面面观
之前说过意面，煮熟后不是炒就是拌，酱料总离不开白红青，可中国的面条，种类实在多——多到不晓得何时才能把面条地图给品尝完整。遗憾没能去武汉和延吉，至今不知道地的热干面及冷面的味道，还有重庆的小面，杭州的片儿川……
离开扬州后许久，才弄明白虾籽饺面是将虾籽放进汤里面，而非港式云吞面有时会用虾籽面来煮。北京炸酱面其实不如韩式炸酱面美味，问题出在面条太硬了，炸酱呢，还咸，就不能加点糖？山西大同的刀削面，面条两侧会稍微薄一些，中间凸起，口感极好，可浇头不行，比不了苏式面。但某次朋友说，西北的面条配江浙的浇头，想想都难受，粗糙和精致如何做搭档？
上海的葱油面，外食和自己做，次数都不算少，油归油，葱油香确实诱人，就是长肉肉，再配一块爆鱼，或是炸猪排，绝美。苏州的枫镇大肉面，添加了酒酿的缘故，比较清爽，为了这碗面，春日里会不嫌麻烦地专程去一趟苏州，另一碗值得打飞的的面，即厦门的沙茶面，虽然各家有各家的味道，却都浓郁醇香，太赞了。东北的豆角焖面，尚未在外面吃过，找机会吧，不过在平遥古城也吃过一次焖面，还不错。安徽牛肉板面，其实是出自石家庄的美食，这样并非原产地的发明，还有扬州炒饭，新疆大盘鸡，海南鸡饭……奇怪，为什么要用他乡作故乡。TVB的剧看多了，对香港小吃难免无限遐思，餐蛋面是其中之一，然而在深圳吃过后，大失所望，就一碗泡面，价钱那么贵，鸡蛋加午餐肉，还是一碗泡面啊！不如在家里做了。
之前说过意面，煮熟后不是炒就是拌，酱料总离不开白红青，可中国的面条，种类实在多——多到不晓得何时才能把面条地图给品尝完整。遗憾没能去武汉和延吉，至今不知道地的热干面及冷面的味道，还有重庆的小面，杭州的片儿川……
离开扬州后许久，才弄明白虾籽饺面是将虾籽放进汤里面，而非港式云吞面有时会用虾籽面来煮。北京炸酱面其实不如韩式炸酱面美味，问题出在面条太硬了，炸酱呢，还咸，就不能加点糖？山西大同的刀削面，面条两侧会稍微薄一些，中间凸起，口感极好，可浇头不行，比不了苏式面。但某次朋友说，西北的面条配江浙的浇头，想想都难受，粗糙和精致如何做搭档？
上海的葱油面，外食和自己做，次数都不算少，油归油，葱油香确实诱人，就是长肉肉，再配一块爆鱼，或是炸猪排，绝美。苏州的枫镇大肉面，添加了酒酿的缘故，比较清爽，为了这碗面，春日里会不嫌麻烦地专程去一趟苏州，另一碗值得打飞的的面，即厦门的沙茶面，虽然各家有各家的味道，却都浓郁醇香，太赞了。东北的豆角焖面，尚未在外面吃过，找机会吧，不过在平遥古城也吃过一次焖面，还不错。安徽牛肉板面，其实是出自石家庄的美食，这样并非原产地的发明，还有扬州炒饭，新疆大盘鸡，海南鸡饭……奇怪，为什么要用他乡作故乡。TVB的剧看多了，对香港小吃难免无限遐思，餐蛋面是其中之一，然而在深圳吃过后，大失所望，就一碗泡面，价钱那么贵，鸡蛋加午餐肉，还是一碗泡面啊！不如在家里做了。
#名厨资讯#
「首版温哥华米其林指南出炉，仅此一家中餐厅上榜」
三则全球餐饮资讯，开启新一周。
【首版温哥华米其林指南发布，全聚德为唯一上榜中餐厅】
10 月 27 日，首版《温哥华米其林指南》盛大发布，8 家餐厅摘下一星，二星与三星之列暂时空缺。
在摘星的餐厅中，全聚德是唯一一家中餐厅。这次星级名单发布后，全聚德也成为加拿大境内唯一一家米其林星级中餐厅。米其林指南对全聚德的评价中提到，全聚德的历史可以追溯到 1864 年，餐厅以酥脆多汁的烤鸭著称，除了招牌菜以外，全聚德的海参与帝王蟹等也都令人惊艳。
榜单中还有今年刚被评为加拿大百佳餐厅第一名的 Published on Main，餐厅主厨 Gus Stieffenhofer-Brandson 曾是老牌法国餐厅 Hawksworth 的副厨，他将野生和自然的理念贯穿整套品尝菜单，把餐厅从加拿大百佳餐厅名单的第 88 名一路提至榜首。获得第一之后又摘星，Published on Main 无疑是加拿大近期最炙手可热的餐厅。
其他上榜餐厅还包括主打法国和魁北克菜的 St.Lawrence、连年获得加拿大百佳的 AnnaLena、专注当代西餐的 Barbara 与 Burdock & Co.、日意融合餐厅 Kissa Tanto，以及寿司餐厅 Masayoshi。
此外，米其林官方还公布了 12 家必比登推介餐厅，另有 40 家餐厅为米其林推荐餐厅。
尽管只颁发了 8 颗一星，但米其林为 3 家餐厅颁出最佳服务奖，分别为 Kissa Tanto、Published on Main 和 The Botanist。
【当前卫印度料理，遇上阿根廷主厨的日系法餐】
11 月 8 日，香港一星餐厅 ANDŌ 总厨 Agustin Balbi 将与国际名厨 Gaggan Anand 合作一场前所未有的独家餐会。
来自阿根廷的 Agustin Balbi 在抵达香港前，曾至日本学艺数年，待过几间顶尖的米其林餐厅包含二星餐厅 Zurriola、三星餐厅龙吟以及二星餐厅 Cuisine[s] Michel Troisgros（今已停业），深入日本饮食文化，学说流利的日语，与日本人结婚，这让他原本所受的法餐训练获得深刻的东洋影响。
2020 年夏天，Agustin Balbi 在艰难的疫情中于香港中环首度开设个人餐厅 ANDŌ，旋即于半年后摘下一星。
若看过 Netflix《主厨的餐桌》纪录片系列，肯定对印度主厨 Gaggan Anand 印象深刻，作为前卫印度料理先驱，十多年前就开始以大胆华丽的手法改变世人对印度菜的想象，像是招牌菜“酸奶大爆炸”（Yogurt Explosion）便用上了他在传奇餐厅 El Bulli 学到的分子料理技术。
位于曼谷的 Gaggan 餐厅不但有米其林二星，更曾四度夺得亚洲 50 最佳餐厅之首，并于 2019 年获得世界 50 最佳餐厅第 4 名，后来传出 Gaggan Anand 与投资人拆伙并关闭餐厅的消息，令众人倍感惊讶。不过他很快站稳脚步，于 2019 年 11 月开设 Gaggan Anand 餐厅，在 2021 年冲上亚洲 50 最佳餐厅第 5 名，创下新入榜餐厅夺得最高名次的纪录。
11 月 8 日当天，两位身怀绝技的主厨将把他们各自的招牌菜合并呈现，Gaggan Anand 带来他的“酸奶大爆炸”和“木炭”（Charcoal），后者是将包覆鱼肉泥的面团染上竹炭色再拿去油炸成仿佛一块黑炭的质地。Agustin Balbi 则会把 Gaggan Anand 的另一道招牌菜 Lick It Up 做成 ANDŌ 的版本。
Lick It Up 这道菜一方面在形式上展现 Gaggan Anand 鬼灵精怪的玩心，另一方面充分呈现印度菜甜、酸、辣等复杂的风味谱系，把餐盘当成画布，“写上”芒果柚子凝胶、洋葱果酱、青豆泥与辣椒甜酸酱，邀请食客放下餐具直接“舔餐盘”，舌头滑过所有滋味。令人不禁好奇 Agustin Balbi 会如何诠释自己的版本？
两位主厨当然也合力设计新菜色，包含以印度香料烹调北海道干贝，还会把 Agustin Balbi 向来在品尝菜单末尾端上的西班牙海鲜汤饭转变为这场餐会的诠释，味道丰富的治愈汤饭将搭配帝王蟹和咖哩一同呈现。
Gaggan Anand 从之前的亚洲第一顶峰退下，事业发展得更轻松自在。近来他把旗下的休闲餐厅 Ms. Maria & Mr. Singh 从曼谷拓展至新加坡，这家餐厅虚构出一个墨西哥女孩与印度男孩相恋的故事，所以店里供应印度菜结合墨西哥菜的家常料理。
例如在墨西哥馅饼中夹入香料羊绞肉的 Keema Quesadilla，或是以各种香料酱汁腌制北海道干贝的印墨腌生鱼 Cold Curry Ceviche。
能将这两种菜系巧妙融合成新奇又合理的风貌，大概也只有 Gaggan Anand 了！
【Shake Shack 联手名厨 Enrique Olvera 推出 3 道式品尝菜单】
继与 Dominique Crenn、Pinky Cole、Junghyun Park 等名厨成功合作之后，连锁快餐品牌 Shake Shack 将与拉美名厨 Enrique Olvera 合作最新的美食实验计划 Shake Shack x Enrique Olvera，推出 3 道式品尝菜单。
作为 2022 世界 50 最佳餐厅 No.5 餐厅 Pujol 的主厨经营者，从洗碗工成长为世界瞩目的烹饪明星，Olvera 在自己的职业生涯中见证拉丁美洲美食力量的崛起，他在 Pujol 坚持使用墨西哥本土时令食材烹饪，藉由纯粹、质朴的本土菜肴向全世界介绍墨西哥丰富且杰出的饮食文化。
这次合作中，Olvera 基于 Shake Shack 原有的品牌风味，透过添加昆虫、玉米壳和其他独具墨西哥特色的食材，让千篇一律的美式快餐焕发新生，呈现出不同的风味维度。而菜单上最令人期待的莫过于自带 Pujol 烹饪基因的“蚂蚁汉堡”！
奇卡塔纳蚂蚁蛋黄酱是 Pujol 招牌料理之一，炒熟的蚂蚁经手工研磨，再与蛋黄酱混合，用来调味安格斯牛肉汉堡，为了平衡这种不寻常的风味，Olvera 还在汉堡中加入蒙特里杰克奶酪、烟熏番茄、生菜丝等人们熟悉的配料，并搭配红薯薯条与 Guacachile 莎莎酱。
除了蚂蚁汉堡，Olvera 还为食客准备马铃薯花椰菜奶油墨西哥粽、玉米壳蛋白霜奶昔两道特色菜肴。此外，这份品尝菜单亦包括 Michelada 鸡尾酒特调，以及精选葡萄酒和啤酒等酒水选择。
这份菜单将于 11 月 10 日、11 月 15 日晚，分别在纽约的 West Village Shack 和洛杉矶的 Santa Monica Shack 供应，每晚仅限 3 位体验名额，目前都已售罄。75 美元（约合 550 人民币）的售价对于品尝一份传统意义的快餐来说，的确有“华而不实”的嫌疑，但既然出自世界第 5 餐厅的名厨之手，又让人充满期待。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6onijG1
「首版温哥华米其林指南出炉，仅此一家中餐厅上榜」
三则全球餐饮资讯，开启新一周。
【首版温哥华米其林指南发布，全聚德为唯一上榜中餐厅】
10 月 27 日，首版《温哥华米其林指南》盛大发布，8 家餐厅摘下一星，二星与三星之列暂时空缺。
在摘星的餐厅中，全聚德是唯一一家中餐厅。这次星级名单发布后，全聚德也成为加拿大境内唯一一家米其林星级中餐厅。米其林指南对全聚德的评价中提到，全聚德的历史可以追溯到 1864 年，餐厅以酥脆多汁的烤鸭著称，除了招牌菜以外，全聚德的海参与帝王蟹等也都令人惊艳。
榜单中还有今年刚被评为加拿大百佳餐厅第一名的 Published on Main，餐厅主厨 Gus Stieffenhofer-Brandson 曾是老牌法国餐厅 Hawksworth 的副厨，他将野生和自然的理念贯穿整套品尝菜单，把餐厅从加拿大百佳餐厅名单的第 88 名一路提至榜首。获得第一之后又摘星，Published on Main 无疑是加拿大近期最炙手可热的餐厅。
其他上榜餐厅还包括主打法国和魁北克菜的 St.Lawrence、连年获得加拿大百佳的 AnnaLena、专注当代西餐的 Barbara 与 Burdock & Co.、日意融合餐厅 Kissa Tanto，以及寿司餐厅 Masayoshi。
此外，米其林官方还公布了 12 家必比登推介餐厅，另有 40 家餐厅为米其林推荐餐厅。
尽管只颁发了 8 颗一星，但米其林为 3 家餐厅颁出最佳服务奖，分别为 Kissa Tanto、Published on Main 和 The Botanist。
【当前卫印度料理，遇上阿根廷主厨的日系法餐】
11 月 8 日，香港一星餐厅 ANDŌ 总厨 Agustin Balbi 将与国际名厨 Gaggan Anand 合作一场前所未有的独家餐会。
来自阿根廷的 Agustin Balbi 在抵达香港前，曾至日本学艺数年，待过几间顶尖的米其林餐厅包含二星餐厅 Zurriola、三星餐厅龙吟以及二星餐厅 Cuisine[s] Michel Troisgros（今已停业），深入日本饮食文化，学说流利的日语，与日本人结婚，这让他原本所受的法餐训练获得深刻的东洋影响。
2020 年夏天，Agustin Balbi 在艰难的疫情中于香港中环首度开设个人餐厅 ANDŌ，旋即于半年后摘下一星。
若看过 Netflix《主厨的餐桌》纪录片系列，肯定对印度主厨 Gaggan Anand 印象深刻，作为前卫印度料理先驱，十多年前就开始以大胆华丽的手法改变世人对印度菜的想象，像是招牌菜“酸奶大爆炸”（Yogurt Explosion）便用上了他在传奇餐厅 El Bulli 学到的分子料理技术。
位于曼谷的 Gaggan 餐厅不但有米其林二星，更曾四度夺得亚洲 50 最佳餐厅之首，并于 2019 年获得世界 50 最佳餐厅第 4 名，后来传出 Gaggan Anand 与投资人拆伙并关闭餐厅的消息，令众人倍感惊讶。不过他很快站稳脚步，于 2019 年 11 月开设 Gaggan Anand 餐厅，在 2021 年冲上亚洲 50 最佳餐厅第 5 名，创下新入榜餐厅夺得最高名次的纪录。
11 月 8 日当天，两位身怀绝技的主厨将把他们各自的招牌菜合并呈现，Gaggan Anand 带来他的“酸奶大爆炸”和“木炭”（Charcoal），后者是将包覆鱼肉泥的面团染上竹炭色再拿去油炸成仿佛一块黑炭的质地。Agustin Balbi 则会把 Gaggan Anand 的另一道招牌菜 Lick It Up 做成 ANDŌ 的版本。
Lick It Up 这道菜一方面在形式上展现 Gaggan Anand 鬼灵精怪的玩心，另一方面充分呈现印度菜甜、酸、辣等复杂的风味谱系，把餐盘当成画布，“写上”芒果柚子凝胶、洋葱果酱、青豆泥与辣椒甜酸酱，邀请食客放下餐具直接“舔餐盘”，舌头滑过所有滋味。令人不禁好奇 Agustin Balbi 会如何诠释自己的版本？
两位主厨当然也合力设计新菜色，包含以印度香料烹调北海道干贝，还会把 Agustin Balbi 向来在品尝菜单末尾端上的西班牙海鲜汤饭转变为这场餐会的诠释，味道丰富的治愈汤饭将搭配帝王蟹和咖哩一同呈现。
Gaggan Anand 从之前的亚洲第一顶峰退下，事业发展得更轻松自在。近来他把旗下的休闲餐厅 Ms. Maria & Mr. Singh 从曼谷拓展至新加坡，这家餐厅虚构出一个墨西哥女孩与印度男孩相恋的故事，所以店里供应印度菜结合墨西哥菜的家常料理。
例如在墨西哥馅饼中夹入香料羊绞肉的 Keema Quesadilla，或是以各种香料酱汁腌制北海道干贝的印墨腌生鱼 Cold Curry Ceviche。
能将这两种菜系巧妙融合成新奇又合理的风貌，大概也只有 Gaggan Anand 了！
【Shake Shack 联手名厨 Enrique Olvera 推出 3 道式品尝菜单】
继与 Dominique Crenn、Pinky Cole、Junghyun Park 等名厨成功合作之后，连锁快餐品牌 Shake Shack 将与拉美名厨 Enrique Olvera 合作最新的美食实验计划 Shake Shack x Enrique Olvera，推出 3 道式品尝菜单。
作为 2022 世界 50 最佳餐厅 No.5 餐厅 Pujol 的主厨经营者，从洗碗工成长为世界瞩目的烹饪明星，Olvera 在自己的职业生涯中见证拉丁美洲美食力量的崛起，他在 Pujol 坚持使用墨西哥本土时令食材烹饪，藉由纯粹、质朴的本土菜肴向全世界介绍墨西哥丰富且杰出的饮食文化。
这次合作中，Olvera 基于 Shake Shack 原有的品牌风味，透过添加昆虫、玉米壳和其他独具墨西哥特色的食材，让千篇一律的美式快餐焕发新生，呈现出不同的风味维度。而菜单上最令人期待的莫过于自带 Pujol 烹饪基因的“蚂蚁汉堡”！
奇卡塔纳蚂蚁蛋黄酱是 Pujol 招牌料理之一，炒熟的蚂蚁经手工研磨，再与蛋黄酱混合，用来调味安格斯牛肉汉堡，为了平衡这种不寻常的风味，Olvera 还在汉堡中加入蒙特里杰克奶酪、烟熏番茄、生菜丝等人们熟悉的配料，并搭配红薯薯条与 Guacachile 莎莎酱。
除了蚂蚁汉堡，Olvera 还为食客准备马铃薯花椰菜奶油墨西哥粽、玉米壳蛋白霜奶昔两道特色菜肴。此外，这份品尝菜单亦包括 Michelada 鸡尾酒特调，以及精选葡萄酒和啤酒等酒水选择。
这份菜单将于 11 月 10 日、11 月 15 日晚，分别在纽约的 West Village Shack 和洛杉矶的 Santa Monica Shack 供应，每晚仅限 3 位体验名额，目前都已售罄。75 美元（约合 550 人民币）的售价对于品尝一份传统意义的快餐来说，的确有“华而不实”的嫌疑，但既然出自世界第 5 餐厅的名厨之手，又让人充满期待。
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