✅半成熟橄榄果VS❎成熟橄榄果
古罗马时期
半成熟橄榄果榨的#橄榄油#
营养和风味好，但出油率很低
只有贵族和平民才可食用
奴隶只能吃成熟橄榄果榨的橄榄油
因为成熟果的出油率高
️但角鲨烯等抗氧化物、维生素含量很低
更重要的是，成熟橄榄果经过❄️霜冻
榨出的橄榄油易有️不良风味

️热炒or凉拌❓
许多不同国家的朋友说
超市卖橄榄油有注明️凉拌还是热炒
这大多都不是橄榄油出产国
在意大利售卖的就没类似标注

因为在意大利凉拌或热炒
都用#特级初榨橄榄油#
更好品质的，如半成熟果压榨的
风味和营养更佳
更适合凉拌，热炒也可，就是略可惜
但什么油热炒不损失些营养呢？

️是否适合油炸？
在意大利超市里买薯片
普通薯片（用棕榈油/反式脂肪油炸的）
只有️欧元
而用特级初榨橄榄油炸的， 却要️欧元！
橄榄油相比于用其它油炸
✅其实是“减肥”的
因为橄榄油会在炸的食物表面形成一层膜
防止更多的油渗入食物内部
这样，你吃的油反而少

️适合爆炒吗
HELL’S KITCHEN 地狱厨房意大利版中的
意大利主厨也爆炒，而且用的是
卡萨米亚的【橄福特级初榨橄榄油】
不是只有中国才有爆炒

️注意不能因爆炒而选烟点很高的化学精炼橄榄油
之前详细说过很多次原因
还是建议热锅冷油炒菜

关于橄榄油，还有什么疑问吗❓
欢迎来聊聊我们一起健康“加油”收起

卡萨米亚带你学
今天学——【橄榄树的种植农艺】

橄榄树的种植过程中
主要有【剪枝限产】VS【施肥增产】2种方式
✅剪枝限产
是要定期修剪橄榄树的枝叶来限产
能避免‍♂️生长过于繁茂
导致的橄榄果光照和营养不足
以及空气流通差带来的多病虫害
为了品质不惜牺牲产量
这就是高级农庄出品的橄榄油的做法

‼️值得注意的是
因为橄榄果非常敏感
如果用️金属工具修剪
会影响出产的橄榄油的风味
所以只能‍♀️手工修剪

看看第️张图片中
这个橄榄果农的手️吧！
当你亲手采摘过半成熟的果子（非常难摘）
你用手折掉而不是用剪刀修剪枝条
你会对他变形粗大的手特别感动❣️
你会感受到和他一样的、对橄榄油深深的感情
这些一辈子只懂追求橄榄油品质的果农
❄️已经被控制产业链的跨国大公司
和造假者挤压的没有生存空间了

❎施肥增产
为增加产量，施加化肥农药
导致树冠庞大密集
只顾产量、不顾品质
这样橄榄果压榨的橄榄油
往往风味不好、营养不佳

我们作为普通消费者
如何知道哪些橄榄油的生产过程更好呢❓
还是得找到在欧洲当地有名望
当地人都️信得过的品牌

然后要靠自己的味觉
就是️“一看 二闻 三尝”

️看，就是看油是不是
深绿浓稠的

️闻，就是把橄榄油滴在手心️搓热闻一闻
好的橄榄油✅
有浓浓的青草香、花香、苹果香
不好的橄榄油❎
有腐败味、霉味、酒酸味、汽油味等等

️尝，就是能否喝到坚果的香气
并且夹杂着有点苦辣的回味

卡萨米亚带你学
今天学—【橄榄树生长环境】
目前欧洲的橄榄树
主要有【野生橄榄树】VS【现代农场橄榄树】

✅野生橄榄树
往往生长在利水的石头山上
树冠小种植不密集
空气流通好️透气性佳
所以病虫害少✔️不用施药不担心农残
而且️光照充足、营养积累多
橄榄油风味更好营养更丰富
但是产量稀少而珍贵
高品质农庄橄榄油
用的往往是这样野生橄榄树的果子

❎而现代农场橄榄树正好相反
地处平原易积水
种植密集易生虫
即便不施化肥驱虫
橄榄果也会被⁉️果蝇啃咬变质
出产的也是劣质有机橄榄油
易有腐败味、霉味、酒酸味、金属味、汽油味等负面气味
常见的工业量产油
用的往往是这样现代农场橄榄树的果子
因为产量高能满足大化工品牌的生产需求

除了【橄榄树生长环境】
橄榄树的种植农艺方式
对橄榄油的品质影响也很大
明天咱们就聊聊这个

#特级初榨橄榄油##橄榄油##食用油#