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【稻香春发展简史】作者：许晋卿

六、发家致富的手段

1．多财善贾

稻香春是张森隆独资经营。他大权独揽，个人说了算。就连当初和他一起摆过肉饺摊的胞兄张森裕，他也不让其参与稻香春的业务管理，因为张森裕爱喝大酒、爱赌钱、爱说大话。张森隆善于捕捉时机，及时改善经营管理，可以说是多财善贾。

2．事必躬亲

张森隆事必躬亲，从不当甩手掌柜。他见到那一部分人力不足，立即补充。那里有缺点或有漏洞，立即设法改进。他从南方请来名技师，虽然各有特色，很能招揽主顾，但他深恐技师日后要挟，于是规定每位技师都要带徒。这样既培养了徒工，又避免了技师要挟。

3．订立铺章

张森隆还参照各商号的店规铺章，结合本号实际情况，订立了稻香春的各种铺章，以加强管理。如东伙关系，规定极为严格，只许东辞伙，不许伙辞东。“东辞伙，一笔抹，伙辞东，一笔清”。又如，开业之初，由南方约来很多售货员，非亲即友，遵守铺章较差，干活又不怎么样。以后北方徒工学会南方话，将其全部接替。

4．十个专柜

稻香春开张后，营业特别好。张森隆为了忙而不乱，在铺内设十个专柜，如糕点、青盐（酒类）、肉食、水果、干果、海味、茶烟、糖果罐头、饼干土产、南北蜜饯等。每个专柜设有头柜、二柜（如同正副组长），负责质量检查。宁可不卖，决不以次充好。这样分工负责，就可以各显其能，发挥所长，多做生意。售货员每天卖多少钱，都向会计登记，作为奖惩依据。

5．库房管理

稻香春每天销售量大，存货又多，共有三个库房，派专人负责管理。存货生熟分开，经常保持清洁。由于工具齐全，做到勤翻、勤晒、勤风干、勤检查、勤保护，所以从未发生过霉坏现象。

6．十天一“说话”，“三节”后说“官话”

铺章规定：十天一“说话”（即汇报）。每次汇报会，都由经理张森隆主持，由十个专柜及各处负责人分别汇报生意如何，存在什么问题，有那些应兴应革的，售货员和徒工表现的好坏，什么人表现最突出等等，张森隆即席指示，改进各项工作。这个汇报制度，不论买卖多忙，一直坚持，这在旧社会是少见的。

“三节”（即旧历五月节、八月节、年节）后由经理说“官话”。“官话”就是让个别表现不好的伙计“走人”。也有时给个别表现好的伙计长一元的工资。由于有这个制度，职工人人要卖力，表现一般或差一些的怕失业，就更提心吊胆。有些职工，越到三节忙的时候，或当着经理面，越表现卖力，就是怕说“官话”，组长也是如此。

#文人食话# #春明旧俗#